Valikko

Kasvispainotteisen ravintola Grönin todellinen mestariteos yllättää: poro

Ravintola luokittelee itsensä kasvispainotteiseksi, mutta todellinen mestariteos yllättää: se on poro.

Grön

Fine dining ★★★★

Missä? Albertinkatu 36, p. 4289 3358, info@restaurantgron.com

Koska?Ti–la klo 17–24.

Paljonko?Alkuruuat 10–12 e, pääruuat 20–24 e, jälkiruuat 10–12 e. Neljän ruokalajin menu 49 e.

Mukavaa söpöstelyä, sitä riittää ravintola Grönissä yllin kyllin.

Yksi seinä on varattu purnukoille, joissa komeilee henkilökunnan keräämää ja säilömää kesän satoa: marjoja, kasveja, yrttejä, jäkäliä ja sieniä.

Annoksia koristavat kukkien terälehdet, ja asiakkaat maistelevat otsa kurtussa sameita alkuviinejä.

Grön avattiin marraskuussa, mutta toiminta vaikuttaa jo kohtalaisen järjestäytyneeltä. Kokkien hääräämistä avokeittiössä on mukava seurata, ja viinikaappikin on löytänyt sijansa – vessasta. Aluksi ratkaisu tuntuu hieman uskaliaalta tässä korkean elintarvikehygienian maassa, mutta kun ajatukseen tottuu, se alkaa tuntua paikan yleisen linjan mukaiselta: omaperäiseltä.

Palvelukin rullaa mutkattomasti ja asiantuntevasti. Kokit kiikuttavat ruuat pöytään ja kertovat rennosti, mutta yksityiskohtaisesti, mistä niissä on kyse. Monen annoksen kohdalla selostus tosiaan onkin paikallaan.

Ilta alkaa mainiolla luonnonjuureen leivotulla leivällä, jonka päälliset ovat omaperäisiä ja toimivia. Voin ja vaahdotetun vuohenmaidon sekoitus on ihana yhdistelmä rasvaa, suolaa ja happamuutta.

Varsinaisen yllätyksen järjestää kuitenkin fermentoidulla omenalla terästetty suola, jonka sähäkkyys herättelee mukavasti makuhermoja. Tähän vuodenaikaa fermentointi eli hapattaminen on luonnollisesti vahvasti läsnä paikassa, joka ilmoittaa suosivansa luonnon omia villituotteita. Melkein jokaisesta annoksessa on jotain hapatettua.

Ruokalista on lyhyt. Alku-, pää- ja jälkiruokia on kutakin kolmea sorttia. Grön on auki vain iltaisin, joten kahdella käynnillä saa syödyksi koko listan.

Alkuruuista ei löydy moitteen sijaa.

Fermentoitu peruna-tattaririeska on vinkeä alusta mehevälle härkäpapuhummukselle. Elegantti sokerisuolattu naudanliha, raikas tuore punajuuri ja kellaritunnelmaa henkivä etikkapunajuuri muodostavat hienon kokonaisuuden, jonka nivoo yhteen jännittävä tuoksumatarahapankerma.

Kolmas alkuruoka koostuu eri tavoin valmistetuista sipuleista. Eikä siitä mihinkään pääse, että taiten karamellisoitu sipuli on yksi parhaista mauista maailmassa.

Pääruokavaiheessa meno vähän hyytyy. Kasvisvaihtoehdon pääraaka-aine on maa-artisokka, jota esiintyy lautasella pyreenä, grillattuna ja kastikkeessa.

Muut ainesosaset ovat mantelimaito ja romainesalaatti, jotka jäävät täysin vahvan maa-artisokan jalkoihin.

Lopputulos on puuduttava ja yksiviivainen, sillä maa-artisokan omaleimainen maku ei juuri muuksi muutu, vaikka valmistustapa vaihtuukin.

Sydäntalven kala-annos koostuu kuudesta hopeasipulikupissa lötköttelevästä kylmästä sinisimpukasta, voissa paistetusta selleristä, vesikrassista, tattiöljystä, kananmunasta, valkoviinikastikkeesta ja sinisimpukkaemulsiosta.

Yhdistelmä on niin sekava ja hahmoton, että seuralaiseltani jää puolet annoksesta syömättä.

Grön ilmoittaa panostavansa kasvisruokaan, ja useimmat annokset saa myös vegaanisena. Siksi onkin hieman yllättävää (ja vähän tylsää), että ravintolan paras esitys on tukeva liharuoka.

Mutta jestas sentään, millainen liharuoka se onkaan!

Poroannos on huikea makuilottelu ja kulinaarinen mestariluomus, joka suorastaan tursuaa kekseliäisyyttä, näkemystä ja rohkeutta. Täydellisesti paistettu poronkieli on suussa sulavan pehmeää ja täyteläistä. Poron verestä, luusta, sydämestä ja maksasta haudutettu väkevä kastike säväyttää paatuneimpaakin nautiskelijaa.

Puikulapyree tuo kokonaisuuteen lempeää pehmeyttä, ja kirpeä puolukka kirkastaa maut.

Viiden tähden annos, ilman muuta.

Jälkiruokaosasto toimii myös erinomaisesti. Ruiskeksien väliin puristettu mustaherukkahillolla ryyditetty jäädyke tuo ihanan tuulahduksen kesän raikkautta.

Porkkanajälkiruoka on omaperäinen ja pirteä esitys. Vaisun vuohenjuuston pelastaa kirpakka raparperihilloke.

Ja kuinka voisi olla pitämättä näkkäristä, jota koristavat kuivatut ruusun terälehdet?

Grönin viinilinja on haastava. Se suosii luonnonmukaisesti tuotettuja suodattamattomia ja niukasti rikitettyjä alkuviinejä, joiden maku ei yllätä aina pelkästään positiivisesti.

Ilman kahta vaisua pääruokaa Grön tavoittelisi jopa viittä tähteä, mutta nyt se jää neljään. Jännittävää on kuitenkin ajatella, millaisiin saavutuksiin keittiö yltää kesällä, kun metsä on hienoja makuja pullollaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa

Nyt.fi luetuimmat

  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  3. 3

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  4. 4

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  5. 5

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  6. 6

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  7. 7

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  8. 8

    Kymmenen ravintolan ”kortteli” aukeaa Kampin keskukseen lauantaina – tältä siellä näyttää

  9. 9

    Kouluissa ei pitäisi enää turhaan puhutella ihmisiä tyttöinä ja poikina

  10. 10

    Ravintola-arviossa Kanavarannan Shelter, jossa parasta ovat yksinkertaiset annokset, viinit ja itse leivottu leipä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  3. 3

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  7. 7

    Buzzfeedin toimittaja Tabatha Leggett kertoo, miten Saara Aalto sai britit innostumaan Suomesta – ja Leggettin ylpeäksi suomalaisjuuristaan

  8. 8

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  9. 9

    Haluatko tuntea naiseksi kasvamisen ilot ja surut? Katso tämä 25 vuotta myöhässä Suomen ensi-illan saava Ghibli-animaatio

  10. 10

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  3. 3

    Äärioikeisto järjestää salaisia konsertteja jatkuvasti Suomessa – tästä on kyse

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  7. 7

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  8. 8

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  9. 9

    Yhdysvalloissa uusi oikeisto puhuu luonnollisesta konservatiivisuudesta – tämän takia se on vaarallinen idea

  10. 10

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti-ohjelma: Ylen päätoimittaja Jääskeläinen unohti, että hänen lafkastaan tuli hallituksen äänitorvi jo vuosi sitten

  11. Näytä lisää

Luetuimmat

  1. 1

    Näin brittimedia kirjoittaa X Factorista ja Saara Aallosta – ”Voitaisiinko vain julistaa molemmat voittajiksi ja jatkaa elämäämme”

  2. 2

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  3. 3

    Asiakaspalvelijat kertovat salaisuutensa: Mitä he oikeasti ajattelevat asiakkaistaan?

  4. 4

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  5. 5

    HS tapasi Turkissa suomalais­runoilijan, joka pelkäsi vainoa ja pakeni Jyväskylään: ”Alkoi olla hikiset paikat”

  6. 6

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  7. 7

    Helsingin kaupunki teki kannustusvideon Saara Aallolle – ”In Finland we have this thing called ’Torilla tavataan’!”

  8. 8

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  9. 9

    Poliisi: Imatran kolmoissurmasta epäilty varasti metsästyskiväärin tuttavaltaan – ”Aseen omistajaa ei epäillä mistään”

  10. 10

    Suomi käännytti Hamidin, Zaidin, Nawarin ja Murtadhan, nyt he pelkäävät ja piileskelevät – HS vieraili Irakiin palanneiden luona Bagdadissa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  2. 2

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  3. 3

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  4. 4

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  5. 5

    Vakavat betoniongelmat löivät rakennusalan ällikällä – ”En muista, milloin Suomessa olisi purettu noin merkittäviä kohteita”

  6. 6

    Saara Aalto selviytyi X Factorin finaaliin

  7. 7

    Pääministeri Sipilä kertoi Ylelle saaneensa tappouhkauksia ja miettineensä jopa pääministerin tehtävästä luopumista

  8. 8

    Eutanasia-aloite kerännyt hurjalla vauhdilla lähes 42 000 kannattajaa – Lääkäriliiton mukaan laki on turha

  9. 9

    Konduktööriä uhattiin veitsellä junassa Pasilassa

  10. 10

    Kaksi ihmistä löytyi surmattuna autosta Paraisilla – Rajavartiolaitos vei poliiseja saareen helikopterilla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Poikamme päätti kestää kiusaamisen ja homottelun – vanhojentanssien jälkeen hän viimein romahti

  3. 3

    Tähtitieteilijä Anne Liljeström ei ole nainen eikä mies

  4. 4

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  5. 5

    Avarat kaula-aukot ja erottuvat nännit kohahduttivat Linnassa – Stylisti: ”Kaula-aukko voi olla antavakin, jos se on kaunis ja diskreetti”

  6. 6

    Tuhannet koulutetut karkaavat Suomesta ulkomaille joka vuosi, ja entistä harvempi aikoo palata – ”Tämä on hirveän hälyttävä tulos”

  7. 7

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  8. 8

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  9. 9

    Suomalaiskenraalien suku vaikeni suuresta salaisuudesta – ”Ryssiä ollaan”

  10. 10

    Perheen isä kuuli järkyttävän uutisen työvuorossa – Vuosaaren palossa kuolleiden läheiset ja naapurit saavat kriisiapua

  11. Näytä lisää