Valikko

Kasvispainotteisen ravintola Grönin todellinen mestariteos yllättää: poro

Ravintola luokittelee itsensä kasvispainotteiseksi, mutta todellinen mestariteos yllättää: se on poro.

Grön

Fine dining ★★★★

Missä? Albertinkatu 36, p. 4289 3358, info@restaurantgron.com

Koska?Ti–la klo 17–24.

Paljonko?Alkuruuat 10–12 e, pääruuat 20–24 e, jälkiruuat 10–12 e. Neljän ruokalajin menu 49 e.

Mukavaa söpöstelyä, sitä riittää ravintola Grönissä yllin kyllin.

Yksi seinä on varattu purnukoille, joissa komeilee henkilökunnan keräämää ja säilömää kesän satoa: marjoja, kasveja, yrttejä, jäkäliä ja sieniä.

Annoksia koristavat kukkien terälehdet, ja asiakkaat maistelevat otsa kurtussa sameita alkuviinejä.

Grön avattiin marraskuussa, mutta toiminta vaikuttaa jo kohtalaisen järjestäytyneeltä. Kokkien hääräämistä avokeittiössä on mukava seurata, ja viinikaappikin on löytänyt sijansa – vessasta. Aluksi ratkaisu tuntuu hieman uskaliaalta tässä korkean elintarvikehygienian maassa, mutta kun ajatukseen tottuu, se alkaa tuntua paikan yleisen linjan mukaiselta: omaperäiseltä.

Palvelukin rullaa mutkattomasti ja asiantuntevasti. Kokit kiikuttavat ruuat pöytään ja kertovat rennosti, mutta yksityiskohtaisesti, mistä niissä on kyse. Monen annoksen kohdalla selostus tosiaan onkin paikallaan.

Ilta alkaa mainiolla luonnonjuureen leivotulla leivällä, jonka päälliset ovat omaperäisiä ja toimivia. Voin ja vaahdotetun vuohenmaidon sekoitus on ihana yhdistelmä rasvaa, suolaa ja happamuutta.

Varsinaisen yllätyksen järjestää kuitenkin fermentoidulla omenalla terästetty suola, jonka sähäkkyys herättelee mukavasti makuhermoja. Tähän vuodenaikaa fermentointi eli hapattaminen on luonnollisesti vahvasti läsnä paikassa, joka ilmoittaa suosivansa luonnon omia villituotteita. Melkein jokaisesta annoksessa on jotain hapatettua.

Ruokalista on lyhyt. Alku-, pää- ja jälkiruokia on kutakin kolmea sorttia. Grön on auki vain iltaisin, joten kahdella käynnillä saa syödyksi koko listan.

Alkuruuista ei löydy moitteen sijaa.

Fermentoitu peruna-tattaririeska on vinkeä alusta mehevälle härkäpapuhummukselle. Elegantti sokerisuolattu naudanliha, raikas tuore punajuuri ja kellaritunnelmaa henkivä etikkapunajuuri muodostavat hienon kokonaisuuden, jonka nivoo yhteen jännittävä tuoksumatarahapankerma.

Kolmas alkuruoka koostuu eri tavoin valmistetuista sipuleista. Eikä siitä mihinkään pääse, että taiten karamellisoitu sipuli on yksi parhaista mauista maailmassa.

Pääruokavaiheessa meno vähän hyytyy. Kasvisvaihtoehdon pääraaka-aine on maa-artisokka, jota esiintyy lautasella pyreenä, grillattuna ja kastikkeessa.

Muut ainesosaset ovat mantelimaito ja romainesalaatti, jotka jäävät täysin vahvan maa-artisokan jalkoihin.

Lopputulos on puuduttava ja yksiviivainen, sillä maa-artisokan omaleimainen maku ei juuri muuksi muutu, vaikka valmistustapa vaihtuukin.

Sydäntalven kala-annos koostuu kuudesta hopeasipulikupissa lötköttelevästä kylmästä sinisimpukasta, voissa paistetusta selleristä, vesikrassista, tattiöljystä, kananmunasta, valkoviinikastikkeesta ja sinisimpukkaemulsiosta.

Yhdistelmä on niin sekava ja hahmoton, että seuralaiseltani jää puolet annoksesta syömättä.

Grön ilmoittaa panostavansa kasvisruokaan, ja useimmat annokset saa myös vegaanisena. Siksi onkin hieman yllättävää (ja vähän tylsää), että ravintolan paras esitys on tukeva liharuoka.

Mutta jestas sentään, millainen liharuoka se onkaan!

Poroannos on huikea makuilottelu ja kulinaarinen mestariluomus, joka suorastaan tursuaa kekseliäisyyttä, näkemystä ja rohkeutta. Täydellisesti paistettu poronkieli on suussa sulavan pehmeää ja täyteläistä. Poron verestä, luusta, sydämestä ja maksasta haudutettu väkevä kastike säväyttää paatuneimpaakin nautiskelijaa.

Puikulapyree tuo kokonaisuuteen lempeää pehmeyttä, ja kirpeä puolukka kirkastaa maut.

Viiden tähden annos, ilman muuta.

Jälkiruokaosasto toimii myös erinomaisesti. Ruiskeksien väliin puristettu mustaherukkahillolla ryyditetty jäädyke tuo ihanan tuulahduksen kesän raikkautta.

Porkkanajälkiruoka on omaperäinen ja pirteä esitys. Vaisun vuohenjuuston pelastaa kirpakka raparperihilloke.

Ja kuinka voisi olla pitämättä näkkäristä, jota koristavat kuivatut ruusun terälehdet?

Grönin viinilinja on haastava. Se suosii luonnonmukaisesti tuotettuja suodattamattomia ja niukasti rikitettyjä alkuviinejä, joiden maku ei yllätä aina pelkästään positiivisesti.

Ilman kahta vaisua pääruokaa Grön tavoittelisi jopa viittä tähteä, mutta nyt se jää neljään. Jännittävää on kuitenkin ajatella, millaisiin saavutuksiin keittiö yltää kesällä, kun metsä on hienoja makuja pullollaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa

Nyt.fi luetuimmat

  1. 1

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  2. 2

    Tanskalainen muotimerkki Samsøe & Samsøe avaa ensimmäisen myymälänsä Helsinkiin

  3. 3

    Ylellä upeasti suomennettu Mötley Crüe -biisi äänitettiin – tältä kuulostaa ”Tohtori Höpöolo” soitettuna ja laulettuna

  4. 4

    Tylsempi kuin Tynkkynen: Tällainen on Perussuomalaisten nuorten uusi johtaja Samuli Voutila, josta ei tulla näkemään kohuotsikoita

  5. 5

    Ilosaarirock julkisti esiintyjiään: Pixies, Imagine Dragons, Mew ja kymmeniä muita

  6. 6

    Tanssii tähtien kanssa -ohjelman uudet kisaajat julkistettiin: Mukana muun muassa Musta Barbaari, Eevi Teittinen ja Pepe Willberg

  7. 7

    Feminismiä vastaan, poliittista korrektiutta vastaan: Tällainen on netistä nouseva uusi oikeisto, jonka Donald Trump vie Valkoiseen taloon

  8. 8

    George W. Bush vastaan sadeviitta – Trumpin päivän todellinen draama nähtiin katsomossa

  9. 9

    Martti Vesalan kvintetti näyttää hyvältä sinisessä – ja neljä muuta seikkaa, jotka paljastavat kiertueen onnistuneen

  10. 10

    Aloita uusi vuosi uudella kalenterisysteemillä: Pidimme kaksi viikkoa uutta bullet journalia, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  2. 2

    Tylsempi kuin Tynkkynen: Tällainen on Perussuomalaisten nuorten uusi johtaja Samuli Voutila, josta ei tulla näkemään kohuotsikoita

  3. 3

    George W. Bush vastaan sadeviitta – Trumpin päivän todellinen draama nähtiin katsomossa

  4. 4

    Tanskalainen muotimerkki Samsøe & Samsøe avaa ensimmäisen myymälänsä Helsinkiin

  5. 5

    Feminismiä vastaan, poliittista korrektiutta vastaan: Tällainen on netistä nouseva uusi oikeisto, jonka Donald Trump vie Valkoiseen taloon

  6. 6

    Ylellä upeasti suomennettu Mötley Crüe -biisi äänitettiin – tältä kuulostaa ”Tohtori Höpöolo” soitettuna ja laulettuna

  7. 7

    Ilosaarirock julkisti esiintyjiään: Pixies, Imagine Dragons, Mew ja kymmeniä muita

  8. 8

    Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

  9. 9

    Tanssii tähtien kanssa -ohjelman uudet kisaajat julkistettiin: Mukana muun muassa Musta Barbaari, Eevi Teittinen ja Pepe Willberg

  10. 10

    Putous jatkuu huomenna: Tällainen on sarjan uusi tähti Ernest Lawson, joka on näyttelijänä itseoppinut – ja jonka ihonväristä vitsaillaan jo sarjan trailerissa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä imeytymistä someen ja palasi kotiin

  2. 2

    Ruokatrendit, kuten sushi, veganismi ja pienoluet, ovat esittämistä, jolla hyväosaiset tekevät eroa muihin, sanoo tutkija – ja hänellä on lukuja todisteeksi

  3. 3

    Nyt puhuu kääntäjä, joka suomensi Mötley Crüe -konsertin upeasti Ylelle: ”Tein käännökset vähän ilkeyksissäni, koska genre ansaitsee näpäytystä”

  4. 4

    Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

  5. 5

    ”Posti mulle helvettiin toimittakaa” – Yle esitti Mötley Crüen jäähyväiskonsertin mahtavilla käännöksillä

  6. 6

    20 vuotta sitten oli niin huikea musiikkivuosi, ettemme voi käsittää sitä, myös Suomessa – tässä todisteet

  7. 7

    George W. Bush vastaan sadeviitta – Trumpin päivän todellinen draama nähtiin katsomossa

  8. 8

    Erika Vikman on tv-tähti, suosikkilaulaja – ja Dannyn kumppani, mutta miten hän oikein on 23-vuotiaana tullut tähän?

  9. 9

    Yhdysvaltain uuden oikeiston keulahahmoa lyötiin kesken haastattelun – nyt maassa keskustellaan siitä, onko poliittinen väkivalta oikeutettua

  10. 10

    Master Chef -voittaja avaa hampurilaisravintolan Kurvissa tällä viikolla

  11. Näytä lisää

Luetuimmat

  1. 1

    Aikuiset ovat nykyään aivan kuin teinejä

  2. 2

    Superbakteereita vastaan täytyy keksiä aivan uusia keinoja tai taistelu on hävitty: ”Meidän täytyy taas tottua siihen, että lapset kuolevat”

  3. 3

    Merenrantaan hamuava suuryritys saa Helsingiltä erityiskohtelua – luonnonsuojelija: suosiiko Jussi Pajunen tytärtään?

  4. 4

    ”Ei sellaista rahaa ole budjetissa” – Petteri Orpo tyrmää Bernerin ehdottaman 100 miljoonan euron hankintatuen uusille autoille

  5. 5

    Puolustusministeri Niinistö ryöpyttää: ”Reservikarkurit eivät ansaitse arvostustamme”

  6. 6

    Lääkäri tulee kotiin jopa yöllä, eikä maksa paljon – Suomella voisi olla opittavaa Ranskan terveydenhuoltomallista

  7. 7

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  8. 8

    Nuoren naisen katoaminen kuohuttaa Islannissa – Murhamysteeriin liittyy grönlantilainen kalastusalus, veritahra vuokra-autossa ja 20 kiloa hasista

  9. 9

    23-vuotias Ville haluaa ryhtyä talonmieheksi, hankkia koiran ja lopettaa Subutexin käytön – odotellessaan paikkaa katkolle hän ehti jo retkahtaa ja kadota

  10. 10

    Satatuhatta suomalaista matkailijaa tuo joka vuosi tuliaisina superbakteerin – Ihmiskunta voi pian joutua elämään ilman antibioottien turvaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  2. 2

    Trump suuttui median uutisoimasta vaatimattomasta yleisömäärästä – ilmakuvat näyttävät karun totuuden virkaanastujaisista

  3. 3

    Trump uhkaa tuhota Britannian varalaskupaikan

  4. 4

    Anne Berneriltä uusi ehdotus – sadan miljoonan euron hankintatuki auton tänä vuonna ostaville

  5. 5

    23-vuotias Ville haluaa ryhtyä talonmieheksi, hankkia koiran ja lopettaa Subutexin käytön – odotellessaan paikkaa katkolle hän ehti jo retkahtaa ja kadota

  6. 6

    Vääntö virkaanastujaisten yleisöstä sai lisäkierteen – Trumpin neuvonantaja sanoo Valkoisen talon tiedottajan esittäneen ”vaihtoehtoisia faktoja”

  7. 7

    Nuoren naisen katoaminen kuohuttaa Islannissa – Murhamysteeriin liittyy grönlantilainen kalastusalus, veritahra vuokra-autossa ja 20 kiloa hasista

  8. 8

    Aikuiset ovat nykyään aivan kuin teinejä

  9. 9

    Satatuhatta suomalaista matkailijaa tuo joka vuosi tuliaisina superbakteerin – Ihmiskunta voi pian joutua elämään ilman antibioottien turvaa

  10. 10

    Superbakteereita vastaan täytyy keksiä aivan uusia keinoja tai taistelu on hävitty: ”Meidän täytyy taas tottua siihen, että lapset kuolevat”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Trumpin kannattaja: ”Te siellä Suomessa puhutte enää islamia”

  2. 2

    CNN otti Trumpin virkaanastujaisista uskomattoman kuvan – yleisön voi laskea vaikka yksitellen

  3. 3

    Poliisi epäilee Helsingissä ”kaikkien aikojen korruptiotapausta” – Helsingin opetusviraston turvallisuuspäällikkö vangittu

  4. 4

    Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

  5. 5

    Trump suuttui median uutisoimasta vaatimattomasta yleisömäärästä – ilmakuvat näyttävät karun totuuden virkaanastujaisista

  6. 6

    Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä imeytymistä someen ja palasi kotiin

  7. 7

    Miehen epäillään tunkeutuneen sikalaan ja paritelleen karjun kanssa Oulun seudulla

  8. 8

    Ruokatrendit, kuten sushi, veganismi ja pienoluet, ovat esittämistä, jolla hyväosaiset tekevät eroa muihin, sanoo tutkija – ja hänellä on lukuja todisteeksi

  9. 9

    Tältä me näytämme aamulla bussissa ja metrossa – Akseli Valmusen kuvareportaasi

  10. 10

    Helsinkiä riivaa huutava pula nuorista miehistä – katso HS:n koneesta, puuttuuko kotikulmiltasi naisia vai miehiä

  11. Näytä lisää