Valikko

Kasvispainotteisen ravintola Grönin todellinen mestariteos yllättää: poro

Ravintola luokittelee itsensä kasvispainotteiseksi, mutta todellinen mestariteos yllättää: se on poro.

Grön

Fine dining ★★★★

Missä? Albertinkatu 36, p. 4289 3358, info@restaurantgron.com

Koska?Ti–la klo 17–24.

Paljonko?Alkuruuat 10–12 e, pääruuat 20–24 e, jälkiruuat 10–12 e. Neljän ruokalajin menu 49 e.

Mukavaa söpöstelyä, sitä riittää ravintola Grönissä yllin kyllin.

Yksi seinä on varattu purnukoille, joissa komeilee henkilökunnan keräämää ja säilömää kesän satoa: marjoja, kasveja, yrttejä, jäkäliä ja sieniä.

Annoksia koristavat kukkien terälehdet, ja asiakkaat maistelevat otsa kurtussa sameita alkuviinejä.

Grön avattiin marraskuussa, mutta toiminta vaikuttaa jo kohtalaisen järjestäytyneeltä. Kokkien hääräämistä avokeittiössä on mukava seurata, ja viinikaappikin on löytänyt sijansa – vessasta. Aluksi ratkaisu tuntuu hieman uskaliaalta tässä korkean elintarvikehygienian maassa, mutta kun ajatukseen tottuu, se alkaa tuntua paikan yleisen linjan mukaiselta: omaperäiseltä.

Palvelukin rullaa mutkattomasti ja asiantuntevasti. Kokit kiikuttavat ruuat pöytään ja kertovat rennosti, mutta yksityiskohtaisesti, mistä niissä on kyse. Monen annoksen kohdalla selostus tosiaan onkin paikallaan.

Ilta alkaa mainiolla luonnonjuureen leivotulla leivällä, jonka päälliset ovat omaperäisiä ja toimivia. Voin ja vaahdotetun vuohenmaidon sekoitus on ihana yhdistelmä rasvaa, suolaa ja happamuutta.

Varsinaisen yllätyksen järjestää kuitenkin fermentoidulla omenalla terästetty suola, jonka sähäkkyys herättelee mukavasti makuhermoja. Tähän vuodenaikaa fermentointi eli hapattaminen on luonnollisesti vahvasti läsnä paikassa, joka ilmoittaa suosivansa luonnon omia villituotteita. Melkein jokaisesta annoksessa on jotain hapatettua.

Ruokalista on lyhyt. Alku-, pää- ja jälkiruokia on kutakin kolmea sorttia. Grön on auki vain iltaisin, joten kahdella käynnillä saa syödyksi koko listan.

Alkuruuista ei löydy moitteen sijaa.

Fermentoitu peruna-tattaririeska on vinkeä alusta mehevälle härkäpapuhummukselle. Elegantti sokerisuolattu naudanliha, raikas tuore punajuuri ja kellaritunnelmaa henkivä etikkapunajuuri muodostavat hienon kokonaisuuden, jonka nivoo yhteen jännittävä tuoksumatarahapankerma.

Kolmas alkuruoka koostuu eri tavoin valmistetuista sipuleista. Eikä siitä mihinkään pääse, että taiten karamellisoitu sipuli on yksi parhaista mauista maailmassa.

Pääruokavaiheessa meno vähän hyytyy. Kasvisvaihtoehdon pääraaka-aine on maa-artisokka, jota esiintyy lautasella pyreenä, grillattuna ja kastikkeessa.

Muut ainesosaset ovat mantelimaito ja romainesalaatti, jotka jäävät täysin vahvan maa-artisokan jalkoihin.

Lopputulos on puuduttava ja yksiviivainen, sillä maa-artisokan omaleimainen maku ei juuri muuksi muutu, vaikka valmistustapa vaihtuukin.

Sydäntalven kala-annos koostuu kuudesta hopeasipulikupissa lötköttelevästä kylmästä sinisimpukasta, voissa paistetusta selleristä, vesikrassista, tattiöljystä, kananmunasta, valkoviinikastikkeesta ja sinisimpukkaemulsiosta.

Yhdistelmä on niin sekava ja hahmoton, että seuralaiseltani jää puolet annoksesta syömättä.

Grön ilmoittaa panostavansa kasvisruokaan, ja useimmat annokset saa myös vegaanisena. Siksi onkin hieman yllättävää (ja vähän tylsää), että ravintolan paras esitys on tukeva liharuoka.

Mutta jestas sentään, millainen liharuoka se onkaan!

Poroannos on huikea makuilottelu ja kulinaarinen mestariluomus, joka suorastaan tursuaa kekseliäisyyttä, näkemystä ja rohkeutta. Täydellisesti paistettu poronkieli on suussa sulavan pehmeää ja täyteläistä. Poron verestä, luusta, sydämestä ja maksasta haudutettu väkevä kastike säväyttää paatuneimpaakin nautiskelijaa.

Puikulapyree tuo kokonaisuuteen lempeää pehmeyttä, ja kirpeä puolukka kirkastaa maut.

Viiden tähden annos, ilman muuta.

Jälkiruokaosasto toimii myös erinomaisesti. Ruiskeksien väliin puristettu mustaherukkahillolla ryyditetty jäädyke tuo ihanan tuulahduksen kesän raikkautta.

Porkkanajälkiruoka on omaperäinen ja pirteä esitys. Vaisun vuohenjuuston pelastaa kirpakka raparperihilloke.

Ja kuinka voisi olla pitämättä näkkäristä, jota koristavat kuivatut ruusun terälehdet?

Grönin viinilinja on haastava. Se suosii luonnonmukaisesti tuotettuja suodattamattomia ja niukasti rikitettyjä alkuviinejä, joiden maku ei yllätä aina pelkästään positiivisesti.

Ilman kahta vaisua pääruokaa Grön tavoittelisi jopa viittä tähteä, mutta nyt se jää neljään. Jännittävää on kuitenkin ajatella, millaisiin saavutuksiin keittiö yltää kesällä, kun metsä on hienoja makuja pullollaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  4. 4

    Teinivapaa disko, venäläiset bileet ja ruotsalaisia hevibändejä – Tässä 10 kiinnostavaa menovinkkiä vappuun

  5. 5

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  6. 6

    Kalsarikännit ”korvaavat Hyggen” – suomalainen kotona juominen viehättää nyt ulkomailla

  7. 7

    Menovinkkejä Helsingin vappuun – valitse tästä

  8. 8

    Homokuoro Out ’n loud juhlii 13 vuoden taivaltaan: lauantain konsertissa lauletaan rohkeudesta, tasa-arvosta ja oikeudesta rakastaa

  9. 9

    Näyttelijä Johnny Depp yllätti faninsa Disneylandin Pirates of the Caribbean -ajelulla, kaikki sekosivat tietysti täysin

  10. 10

    Tässä on yksi parhaista Lähi-idän ruokia tarjoavista ravintoloista Suomessa – Kirkukissa rohkeille on tarjolla myös lampaanpäätä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  4. 4

    Teinivapaa disko, venäläiset bileet ja ruotsalaisia hevibändejä – Tässä 10 kiinnostavaa menovinkkiä vappuun

  5. 5

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  6. 6

    Kalsarikännit ”korvaavat Hyggen” – suomalainen kotona juominen viehättää nyt ulkomailla

  7. 7

    Näyttelijä Johnny Depp yllätti faninsa Disneylandin Pirates of the Caribbean -ajelulla, kaikki sekosivat tietysti täysin

  8. 8

    Kyllä, Donald Trumpin työpöydällä on nappi, jota painamalla saa Cokista – internet tietysti rakastaa

  9. 9

    HS:n ajankohtaissatiiri Uutisraportti: Hallitus on metsästänyt myyttistä kahta prosenttia jo vuosikausia

  10. 10

    Hietsun rantakahvila on yrittäjille hankala paikka, ja vappuna siellä aukeava Badenbaden onkin ruokaravintola

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  3. 3

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  4. 4

    Stella Sironen, 19, loi vahingossa valtavan netti-ilmiön kulmakarvakuvallaan, isot ulkomaiset mediat ottavat jatkuvasti yhteyttä – ”Kyllähän tämä tuntuu ihan absurdilta”

  5. 5

    Juhlarahakohu meemeinä: Rahapajan versiossa teloitetaan vankeja, internet kehitteli heti vaihtoehtoisia ”juhlavuoden” aiheita

  6. 6

    Onko naisen huivi aina alistamisen merkki? 18-vuotias huivinkäyttäjä kertoo, että ei ole – tästä kamppaillaan juuri nyt Euroopan maissa

  7. 7

    Kyllä, Donald Trumpin työpöydällä on nappi, jota painamalla saa Cokista – internet tietysti rakastaa

  8. 8

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  9. 9

    ”Jos uteliaisuus kumppaniin lopahtaa, eikä tavallinen arki milloinkaan maistu” – eroasiantuntija kertoo, milloin suhteesta kannattaa huolestua

  10. 10

    Hollywood-näyttelijä Tom Hardy juoksi kiinni mopovarkaan, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Kon-Tikin matkan synkkä totuus: Thor Heyerdahl halusi todistaa oikeaksi rasistisen teorian ihmiskunnan historiasta

  2. 2

    Rähinä Recordsin omistaja perusti kaverinsa kanssa harrastuksena ravintolan – nyt miehet pyörittävät yli kymmenen miljoonan euron liikevaihtoa

  3. 3

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  4. 4

    Suomen ruokakulttuuri on muuttunut 30 vuodessa valtavasti – paitsi yksi asia

  5. 5

    Merja Savelainen teki sen, mistä moni haaveilee: irtisanoutui, lähti maailmalle ja tekee töitä vain seuraavaa reissua varten – miten se onnistui?

  6. 6

    Puoli miljoonaa kranaattia tunnissa ja kymmeniätuhansia kuolleita – kaikki tietävät, millainen Korean sota olisi

  7. 7

    Kuolemaa Lapin taivaalla uhmannut Casey Neistat muokkaa suomalaisteinien mielipiteitä enemmän kuin ehkä kukaan muu – ja tienaa samalla miljoonia

  8. 8

    Heidi Jaaran yritys syntyi lapsettomuus­kriisistä – Balmuir tekee luksushuiveja, jotka kelpaavat Cheekille ja Saudi-Arabian prinsessalle

  9. 9

    Hakkeri varasti Netflixin hittisarjan tulevan kauden – uhkaa julkaisevansa jaksot, jos hänelle ei makseta lunnaita

  10. 10

    Taina Vilkuna siemailee viiniä satana työpäivänä vuodessa – näin Alkon maistelutiimi päättää, mitä suomalaiset juovat

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  2. 2

    22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

  3. 3

    Potkiiko hallitus hyvätuloiset ulos Helsingin kaupungin vuokra-asunnoista? Vuokrataloihin jaettu kirje nostatti asukkaat takajaloilleen

  4. 4

    Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

  5. 5

    Suomen ruokakulttuuri on muuttunut 30 vuodessa valtavasti – paitsi yksi asia

  6. 6

    Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

  7. 7

    Puoli miljoonaa kranaattia tunnissa ja kymmeniätuhansia kuolleita – kaikki tietävät, millainen Korean sota olisi

  8. 8

    Kon-Tikin matkan synkkä totuus: Thor Heyerdahl halusi todistaa oikeaksi rasistisen teorian ihmiskunnan historiasta

  9. 9

    Tämä kuva-arvoitus on piinannut helsinkiläistä Panu Sihvolaa liki 60 vuotta – Hoksaatko itse, mitä 1920-luvun maalaus esittää?

  10. 10

    Liettualaismies petkutti Facebookilta ja Googlelta jopa 100 miljoonaa dollaria

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

  2. 2

    ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

  3. 3

    Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

  4. 4

    Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

  5. 5

    Jako hyviin ja huonoihin työttömiin ärsyttää Kaisa Heikkilää, 29, joka päätti olla ylpeästi työtön – ”Suomessa työ määrittelee ihmistä”

  6. 6

    Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

  7. 7

    Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

  8. 8

    Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

  9. 9

    Rumatkin miehet koetaan viehättäväksi, jos jutut ovat hyviä – naisilla tilanne on monimutkaisempi, selvisi viehätysvoimatutkimuksessa

  10. 10

    ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

  11. Näytä lisää