Valikko

Kasvispainotteisen ravintola Grönin todellinen mestariteos yllättää: poro

Ravintola luokittelee itsensä kasvispainotteiseksi, mutta todellinen mestariteos yllättää: se on poro.

Grön

Fine dining ★★★★

Missä? Albertinkatu 36, p. 4289 3358, info@restaurantgron.com

Koska?Ti–la klo 17–24.

Paljonko?Alkuruuat 10–12 e, pääruuat 20–24 e, jälkiruuat 10–12 e. Neljän ruokalajin menu 49 e.

Mukavaa söpöstelyä, sitä riittää ravintola Grönissä yllin kyllin.

Yksi seinä on varattu purnukoille, joissa komeilee henkilökunnan keräämää ja säilömää kesän satoa: marjoja, kasveja, yrttejä, jäkäliä ja sieniä.

Annoksia koristavat kukkien terälehdet, ja asiakkaat maistelevat otsa kurtussa sameita alkuviinejä.

Grön avattiin marraskuussa, mutta toiminta vaikuttaa jo kohtalaisen järjestäytyneeltä. Kokkien hääräämistä avokeittiössä on mukava seurata, ja viinikaappikin on löytänyt sijansa – vessasta. Aluksi ratkaisu tuntuu hieman uskaliaalta tässä korkean elintarvikehygienian maassa, mutta kun ajatukseen tottuu, se alkaa tuntua paikan yleisen linjan mukaiselta: omaperäiseltä.

Palvelukin rullaa mutkattomasti ja asiantuntevasti. Kokit kiikuttavat ruuat pöytään ja kertovat rennosti, mutta yksityiskohtaisesti, mistä niissä on kyse. Monen annoksen kohdalla selostus tosiaan onkin paikallaan.

Ilta alkaa mainiolla luonnonjuureen leivotulla leivällä, jonka päälliset ovat omaperäisiä ja toimivia. Voin ja vaahdotetun vuohenmaidon sekoitus on ihana yhdistelmä rasvaa, suolaa ja happamuutta.

Varsinaisen yllätyksen järjestää kuitenkin fermentoidulla omenalla terästetty suola, jonka sähäkkyys herättelee mukavasti makuhermoja. Tähän vuodenaikaa fermentointi eli hapattaminen on luonnollisesti vahvasti läsnä paikassa, joka ilmoittaa suosivansa luonnon omia villituotteita. Melkein jokaisesta annoksessa on jotain hapatettua.

Ruokalista on lyhyt. Alku-, pää- ja jälkiruokia on kutakin kolmea sorttia. Grön on auki vain iltaisin, joten kahdella käynnillä saa syödyksi koko listan.

Alkuruuista ei löydy moitteen sijaa.

Fermentoitu peruna-tattaririeska on vinkeä alusta mehevälle härkäpapuhummukselle. Elegantti sokerisuolattu naudanliha, raikas tuore punajuuri ja kellaritunnelmaa henkivä etikkapunajuuri muodostavat hienon kokonaisuuden, jonka nivoo yhteen jännittävä tuoksumatarahapankerma.

Kolmas alkuruoka koostuu eri tavoin valmistetuista sipuleista. Eikä siitä mihinkään pääse, että taiten karamellisoitu sipuli on yksi parhaista mauista maailmassa.

Pääruokavaiheessa meno vähän hyytyy. Kasvisvaihtoehdon pääraaka-aine on maa-artisokka, jota esiintyy lautasella pyreenä, grillattuna ja kastikkeessa.

Muut ainesosaset ovat mantelimaito ja romainesalaatti, jotka jäävät täysin vahvan maa-artisokan jalkoihin.

Lopputulos on puuduttava ja yksiviivainen, sillä maa-artisokan omaleimainen maku ei juuri muuksi muutu, vaikka valmistustapa vaihtuukin.

Sydäntalven kala-annos koostuu kuudesta hopeasipulikupissa lötköttelevästä kylmästä sinisimpukasta, voissa paistetusta selleristä, vesikrassista, tattiöljystä, kananmunasta, valkoviinikastikkeesta ja sinisimpukkaemulsiosta.

Yhdistelmä on niin sekava ja hahmoton, että seuralaiseltani jää puolet annoksesta syömättä.

Grön ilmoittaa panostavansa kasvisruokaan, ja useimmat annokset saa myös vegaanisena. Siksi onkin hieman yllättävää (ja vähän tylsää), että ravintolan paras esitys on tukeva liharuoka.

Mutta jestas sentään, millainen liharuoka se onkaan!

Poroannos on huikea makuilottelu ja kulinaarinen mestariluomus, joka suorastaan tursuaa kekseliäisyyttä, näkemystä ja rohkeutta. Täydellisesti paistettu poronkieli on suussa sulavan pehmeää ja täyteläistä. Poron verestä, luusta, sydämestä ja maksasta haudutettu väkevä kastike säväyttää paatuneimpaakin nautiskelijaa.

Puikulapyree tuo kokonaisuuteen lempeää pehmeyttä, ja kirpeä puolukka kirkastaa maut.

Viiden tähden annos, ilman muuta.

Jälkiruokaosasto toimii myös erinomaisesti. Ruiskeksien väliin puristettu mustaherukkahillolla ryyditetty jäädyke tuo ihanan tuulahduksen kesän raikkautta.

Porkkanajälkiruoka on omaperäinen ja pirteä esitys. Vaisun vuohenjuuston pelastaa kirpakka raparperihilloke.

Ja kuinka voisi olla pitämättä näkkäristä, jota koristavat kuivatut ruusun terälehdet?

Grönin viinilinja on haastava. Se suosii luonnonmukaisesti tuotettuja suodattamattomia ja niukasti rikitettyjä alkuviinejä, joiden maku ei yllätä aina pelkästään positiivisesti.

Ilman kahta vaisua pääruokaa Grön tavoittelisi jopa viittä tähteä, mutta nyt se jää neljään. Jännittävää on kuitenkin ajatella, millaisiin saavutuksiin keittiö yltää kesällä, kun metsä on hienoja makuja pullollaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  2. 2

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  3. 3

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  5. 5

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  6. 6

    Haluatko marjaan, muttet tiedä paikkaa? Valtio aikoo auttaa sovelluksella

  7. 7

    Microsoft vastasi Paintin lopettamisesta seuranneeseen äläkkään: piirrosohjelma pidetäänkin hengissä ja se tulee ladattavaksi Windows Storeen

  8. 8

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  9. 9

    Näin hyvin Suomi-tubettaja tienaa: Hanki yli 100 000 tilaajaa, voit saada yhdestä sponsoroidusta videosta tuhansia euroja

  10. 10

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  2. 2

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  3. 3

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  4. 4

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  5. 5

    Arviossa Vallilan venezuelalainen ravintola, joka tarjoaa isoja annoksia, onnistuneita kasvispihvejä ja todella herkullisia maissileipiä

  6. 6

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  7. 7

    Parasta tänään: näyttelijä Nicolas Cage esiintyi perinnetakissa ja karvahatussa Kazakstanissa, internet juhlii

  8. 8

    Peter Pan oli alun perin itsekäs ja väkivaltainen hahmo, joka halusi tappaa aikuisia ja vei lapsia mukanaan tuonelaan – Näin sanoo Sini Helminen, 30, joka teki hahmosta gradunsa

  9. 9

    Microsoft vastasi Paintin lopettamisesta seuranneeseen äläkkään: piirrosohjelma pidetäänkin hengissä ja se tulee ladattavaksi Windows Storeen

  10. 10

    Iso-Arska 70 vuotta! Näitä Arnold Schwarzeneggerin roolihahmoja ei saa unohtaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  3. 3

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  4. 4

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  5. 5

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  6. 6

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  7. 7

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  8. 8

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  9. 9

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  10. 10

    Torille! Monty Python -mies Michael Palin onnittelee 100-vuotiasta Suomea mahtavalla videoviestillä ja laulaa legendaarisen Finland, Finland, Finland -laulun

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Tutkimus: Sperman laatu laskee hälyttävästi – länsimaissa miehillä on siittiöitä jo yli puolet vähemmän kuin 40 vuotta sitten

  2. 2

    Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

  3. 3

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  4. 4

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  5. 5

    Yhdysvaltain senaatti päätti täpärästi aloittaa poikkeusmenettelyn Obamacaren kumoamiseksi

  6. 6

    Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

  7. 7

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  8. 8

    Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

  9. 9

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  10. 10

    Talonvaltaajien tukikohdakseen ottama saaristohuvila oli partiolaisten leiripaikka, kunnes Helsinki kaksinkertaisti vuokran – nyt sama huvila on vuokrattu rutkasti halvemmalla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  2. 2

    Kontulan koti­hälytykset työllistävät poliisia eniten: ”Päiväsaikaan on rauhallista, kun ne kovimmat jätkät nukkuu” – HS:n hakukone kertoo, mikä työllistää poliisia kotikulmillasi

  3. 3

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  4. 4

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  5. 5

    Vanhat hääperinteet tuntuvat yhä useammista vaivaannuttavilta – Suvi Sahakarin häissä morsiamen sijaan ryöstettiin kakkulapiot

  6. 6

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  7. 7

    Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

  8. 8

    Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

  9. 9

    Posti lopetti kirjeiden jakamisen tiistaisin – ”En näe, että tässä tulisi ongelmaa täyttää postilain asettamaa laatuvaatimusta”

  10. 10

    Alman hitti nostettiin jo Britannian suurimman radiokanavan A-listalle – merkitsee suurta näkyvyyttä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  3. 3

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  4. 4

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  5. 5

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  6. 6

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  7. 7

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  8. 8

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  9. 9

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  10. 10

    Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

  11. Näytä lisää