Valikko

Henri Alén avaa Helsingin parhaalle paikalle ravintolakompleksin, josta tulee tv-sarjakin

Helsingin keskustaan paraatipaikalle avautuu keväällä kaksi ravintolaa, joita vetävät suomalaiset huippukokit.

Helsingin keskustaan paraatipaikalle avautuu keväällä kaksi ravintolaa, joita vetävät suomalaiset huippukokit.

Muru-, Pastis- ja Hodari & Hummeri -ravintoloiden omistaja Henri Alén sekä Michelin-ravintola Demon keittiömestari Tommi Tuominen perustavat suomalaisen fine dining -ravintola Finnjävelin ja blinibaari Bystron osoitteeseen Eteläranta 16.

Finnjävel tulee entisen ravintola Haviksen tiloihin ja Bystro Sundmans Krogin paikalle. Bystro aloittaa toimintansa 3. maaliskuuta ja Finnjävel siitä reilun kuukauden päästä eli 7. huhtikuuta.

Alén sai idean suomalaiseen ruokaan perustuvasta illallisravintolasta vuosi sitten Tanskan matkalla. Hän tilasi trendiravintolan listalta ”norjalaista perunarieskaa”, joka teki suuren vaikutuksen.

”Kotona aloin miettiä, että mitä helvettiä, Suomessahan on tehty potturieskaa satoja vuosia! Miksi se oli norjalaista?”

Alénin mukaan tämän hetken trendikkäät valmistusmetodit ovat juuri niitä, joiden avulla suomalaiset selvisivät pohjoisen oloissa hengissä: savustaminen, kuivaaminen, säilöminen, kypsentäminen maakuopassa.

Alén sai kollegansa Tommi Tuomisen innostumaan myös ideasta. Yhdessä he lähtivät opintomatkalle halki Suomen ja opettelivat valmistamaan eri alueiden erikoisuuksia, kuten Rautalammin muikkukukkoa ja Utsjoen poronniveliä.

Ensin avautuva Bystro pistettiin pystyyn pienen pakon edessä: jotta kaksikko pääsi käsiksi entisen Haviksen tiloihin, Sundmans Krogin tilat piti ottaa myös.

Syntyi idea slaavilais-kaukaasialaisesta kuppilasta, jossa tarjoillaan vodkaa, kuumia blinejä ja makuja Georgiasta, Abhasiasta ja Kaukaasiasta.

Listalta löytyy viisi päivää hapatettuja tattariblinejä eri täytteillä, erilaisia pataruokia, lammaspataa ja seljankaa.

Finnjävelin ruokalistalle tulee Alénin mukaan 7 tai 12 ruokalajia. Kukin on saanut inspiraation jostain suomalaisesta perinneruoasta.

”Luin puoli vuotta kaiken mahdollisen kirjallisuuden, mitä käsiini sain, haastattelin vanhoja ihmisiä”, Alén kertoo valmistautumisestaan.

Listalta löytyy ainakin rössyperunoita Oulun suunnalta ja kyyttöä eli metsälehmää Tammisaaresta. Pihalle rakennetaan maauuni, jossa valmistetaan rosvopaistia.

Paikan erikoisuutena on oma meijeri, jossa valmistetaan molempiin ravintoloihin viiliä, kermaviiliä, smetanaa, piimää ja rahkaa. Laitteistot jouduttiin hankkimaan Irlannista, Englannista ja Sveitsistä asti.

Ravintoloiden sisustuksesta, aterimista ja kalustuksesta vastaa Ateljé Sotamaa, joka oli ainoana suomalaisena suunnittelutoimistona mukana Guggenheim-suunnittelukilpailun finaalissa.

Kaikki ravintolan tavarat – lautaset, lasit, aterimet, pyödät, tuolit, lavuaarit – ovat ”custom made” ja tuotetaan pienissä käsityöpajoissa ympäri Suomen. Turo Tailor suunnittelee työasut.

Tekijät löytyivät nopeasti, sillä isot yritykset, kuten Iittala, ovat viime aikoina irtisanoneet ihmisiä, Alén sanoo.

Lisäksi Alénin ja Tuomisen ravintolaprojektista kuvataan paraikaa 8-osaista realitysarjaa Finnjävel – ravintola helvetistä. Sarjan ohjaa saunadokumentti Miesten vuoron toinen ohjaaja Mika Hotakainen ja se esitetään MTV:n kanavilla huhtikuussa.

”Finnjävel” on vanha ruotsinkielinen suomalaisia tarkoittava haukkumasana. Se valikoitui ravintolan nimeksi, koska siinä on asennetta ja pientä piruilua naapureille, sanoo Alén.

”Täällä on niin apaattinen ilmapiiri, älytön taantuma, että sitä oikein sisuuntuu. Että perkele, tehdään sitten kovaa!”

Finnjävelille on tehty oma trailerikin, voit katsoa sen alta:

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  2. 2

    Zombielokuvien klassikko, jota ilman The Walking Deadiakaan ei olisi, näytetään pian Helsingissä valkokankaalla – leffan musiikin tehnyt kulttibändi tulee säestämään esitystä livenä

  3. 3

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  4. 4

    Miksi meikkaaminen on pinnallista, mutta mopojen rassaus kehittävää?

  5. 5

    Miesten seksuaalisuus pitää vapauttaa, jotta miehetkin voisivat nauttia seksistä enemmän, sanoo tutkija – ja näin se tapahtuu

  6. 6

    Metallican keikan kallein lippu maksaa 2 400 euroa – vip-liput ovat tulleet jäädäkseen, sanoo tapahtumajärjestäjä

  7. 7

    Lasipalatsin kahvilat ja ravintola avautuivat jälleen alkuviikosta, vuoden tauon jälkeen

  8. 8

    Alastonjoogaa, saunajoogaa, joogaa juutalaisille miehille – joogan brändäys on lähtenyt käsistä

  9. 9

    Some villiintyi Angela Merkelin Trump-ilmeistä, esittelyssä johtajien supertapaamisen suosikkimeemit

  10. 10

    42 vuotta toiminut autokauppias: Koko netti pitäisi räjäyttää

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  2. 2

    Lasipalatsin kahvilat ja ravintola avautuivat jälleen alkuviikosta, vuoden tauon jälkeen

  3. 3

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  4. 4

    Metallican keikan kallein lippu maksaa 2 400 euroa – vip-liput ovat tulleet jäädäkseen, sanoo tapahtumajärjestäjä

  5. 5

    Miksi meikkaaminen on pinnallista, mutta mopojen rassaus kehittävää?

  6. 6

    Some villiintyi Angela Merkelin Trump-ilmeistä, esittelyssä johtajien supertapaamisen suosikkimeemit

  7. 7

    Hyvää sushia Alppiharjusta, vaikka paloittain: Pikatestasimme kuljetuspalvelussakin suositun ravintolan, jota pyörittää kolme opiskelijaa

  8. 8

    Pikatestissä tapasbaari Kampin Korttelin korkeuksissa: viihtyisät tilat ja, kyllä, hyvät tapakset

  9. 9

    Arkistoherkku Ylellä: 9-vuotias Li Andersson sanoo suorat sanat isästään

  10. 10

    Ensi-iltaan tulevan Chips-elokuvan suomenkielinen nimi on Paskalakit pyörillä, kysyimme miksi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Instagramin seuratuin ihminen poisti Instagramin puhelimestaan eikä halua enää seurata sitä, koska väsyi turhia asioita tursuavaan someen

  2. 2

    Some villiintyi Angela Merkelin Trump-ilmeistä, esittelyssä johtajien supertapaamisen suosikkimeemit

  3. 3

    Popin supertähti sairastui syömishäiriöön ja lopetti nettikommenttien lukemisen, kertoo siitä nyt kaikille, koska haluaa tukea naisia samassa taistelussa

  4. 4

    Maailman huonoimmasta elokuvasta tehtiin Hollywood-leffa, jota ylistetään ja jolle povataan jo Oscaria

  5. 5

    Some repesi, kun vaalitilaisuudessa Vihteljärvellä mainostettiin tarjoiluna ”kakkoja” – some ei tiennyt, että kakko on oikeasti satakuntalaista leipää

  6. 6

    Emma Watson petti feminismin paljastamalla rintansa, syyttävät kriitikot – tästä on kyse Kaunotar ja hirviö -tähden kohussa

  7. 7

    Cheekin osaomistama yökerho avataan Makkarataloon parin viikon päästä – nyt paljastettiin nimi Skohan, josta vihjailtiin jo Cheekin ja Elastisen yhteisbiisissä

  8. 8

    Öljymiljonääri käytti unelmiensa kauhuelokuvaan 13 vuotta ja miljoonia dollareita, teki erikoistehosteetkin itse – elokuva julkaistiin nyt, tekijän kuoleman jälkeen

  9. 9

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  10. 10

    Saksan internet keksi Angela Merkel -hymiön

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

  3. 3

    HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  4. 4

    Suomalaismiljardööri rikkoi kuljettajan suojatiesääntöä Helsingissä: tuomittiin lähes 80 000 euron sakkoihin

  5. 5

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  6. 6

    Lontoon iskun vuoksi on otettu kiinni seitsemän ihmistä useilla paikkakunnilla – video näyttää tapahtumat Westminsterin sillalla

  7. 7

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  8. 8

    Tuhotyö räjäytti asevarastoja Itä-Ukrainassa, kertoo maan armeija – jopa 20 000 ihmistä evakuoitu

  9. 9

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  10. 10

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  2. 2

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  3. 3

    ”Tuhka- ja juutalaisasioiden ministeri” oli liikaa – Helsingin yliopiston ylioppilaskunta katkaisi opiskelija­yhdistyksen tuet

  4. 4

    Poliisi varoittaa lapsia Venäjältä levinneestä ahdistavasta itsemurhapelistä – pelin osuutta itsemurhiin on myös epäilty

  5. 5

    Viisi kuollut ja 40 loukkaantunut terrori­hyökkäyksessä brittiparlamentin edustalla – hyökkääjä ajoi autolla ihmisten yli, tunkeutui parlamentin alueelle ja puukotti poliisin kuoliaaksi

  6. 6

    Harva tietää mitä tehdä, kun läheisen mieli järkkyy – ”Ei kannata sanoa, että kyllä se päivä vielä paistaa risukasaankin”

  7. 7

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  8. 8

    Tutkimus: Seksin jälkihehku liimaa pareja yhteen – vaikutuksen kesto on vakio

  9. 9

    HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  10. 10

    Turkin Erdoğanin puheet kovenevat entisestään: ”Jos Eurooppa jatkaa tähän malliin, yhdenkään eurooppalaisen ei ole turvallista kävellä kaduilla”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

  2. 2

    Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

  3. 3

    Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

  4. 4

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  5. 5

    Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

  6. 6

    Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

  7. 7

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  8. 8

    Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

  9. 9

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  10. 10

    Instagramin seuratuin ihminen poisti Instagramin puhelimestaan eikä halua enää seurata sitä, koska väsyi turhia asioita tursuavaan someen

  11. Näytä lisää