Valikko

Henri Alén avaa Helsingin parhaalle paikalle ravintolakompleksin, josta tulee tv-sarjakin

Helsingin keskustaan paraatipaikalle avautuu keväällä kaksi ravintolaa, joita vetävät suomalaiset huippukokit.

Helsingin keskustaan paraatipaikalle avautuu keväällä kaksi ravintolaa, joita vetävät suomalaiset huippukokit.

Muru-, Pastis- ja Hodari & Hummeri -ravintoloiden omistaja Henri Alén sekä Michelin-ravintola Demon keittiömestari Tommi Tuominen perustavat suomalaisen fine dining -ravintola Finnjävelin ja blinibaari Bystron osoitteeseen Eteläranta 16.

Finnjävel tulee entisen ravintola Haviksen tiloihin ja Bystro Sundmans Krogin paikalle. Bystro aloittaa toimintansa 3. maaliskuuta ja Finnjävel siitä reilun kuukauden päästä eli 7. huhtikuuta.

Alén sai idean suomalaiseen ruokaan perustuvasta illallisravintolasta vuosi sitten Tanskan matkalla. Hän tilasi trendiravintolan listalta ”norjalaista perunarieskaa”, joka teki suuren vaikutuksen.

”Kotona aloin miettiä, että mitä helvettiä, Suomessahan on tehty potturieskaa satoja vuosia! Miksi se oli norjalaista?”

Alénin mukaan tämän hetken trendikkäät valmistusmetodit ovat juuri niitä, joiden avulla suomalaiset selvisivät pohjoisen oloissa hengissä: savustaminen, kuivaaminen, säilöminen, kypsentäminen maakuopassa.

Alén sai kollegansa Tommi Tuomisen innostumaan myös ideasta. Yhdessä he lähtivät opintomatkalle halki Suomen ja opettelivat valmistamaan eri alueiden erikoisuuksia, kuten Rautalammin muikkukukkoa ja Utsjoen poronniveliä.

Ensin avautuva Bystro pistettiin pystyyn pienen pakon edessä: jotta kaksikko pääsi käsiksi entisen Haviksen tiloihin, Sundmans Krogin tilat piti ottaa myös.

Syntyi idea slaavilais-kaukaasialaisesta kuppilasta, jossa tarjoillaan vodkaa, kuumia blinejä ja makuja Georgiasta, Abhasiasta ja Kaukaasiasta.

Listalta löytyy viisi päivää hapatettuja tattariblinejä eri täytteillä, erilaisia pataruokia, lammaspataa ja seljankaa.

Finnjävelin ruokalistalle tulee Alénin mukaan 7 tai 12 ruokalajia. Kukin on saanut inspiraation jostain suomalaisesta perinneruoasta.

”Luin puoli vuotta kaiken mahdollisen kirjallisuuden, mitä käsiini sain, haastattelin vanhoja ihmisiä”, Alén kertoo valmistautumisestaan.

Listalta löytyy ainakin rössyperunoita Oulun suunnalta ja kyyttöä eli metsälehmää Tammisaaresta. Pihalle rakennetaan maauuni, jossa valmistetaan rosvopaistia.

Paikan erikoisuutena on oma meijeri, jossa valmistetaan molempiin ravintoloihin viiliä, kermaviiliä, smetanaa, piimää ja rahkaa. Laitteistot jouduttiin hankkimaan Irlannista, Englannista ja Sveitsistä asti.

Ravintoloiden sisustuksesta, aterimista ja kalustuksesta vastaa Ateljé Sotamaa, joka oli ainoana suomalaisena suunnittelutoimistona mukana Guggenheim-suunnittelukilpailun finaalissa.

Kaikki ravintolan tavarat – lautaset, lasit, aterimet, pyödät, tuolit, lavuaarit – ovat ”custom made” ja tuotetaan pienissä käsityöpajoissa ympäri Suomen. Turo Tailor suunnittelee työasut.

Tekijät löytyivät nopeasti, sillä isot yritykset, kuten Iittala, ovat viime aikoina irtisanoneet ihmisiä, Alén sanoo.

Lisäksi Alénin ja Tuomisen ravintolaprojektista kuvataan paraikaa 8-osaista realitysarjaa Finnjävel – ravintola helvetistä. Sarjan ohjaa saunadokumentti Miesten vuoron toinen ohjaaja Mika Hotakainen ja se esitetään MTV:n kanavilla huhtikuussa.

”Finnjävel” on vanha ruotsinkielinen suomalaisia tarkoittava haukkumasana. Se valikoitui ravintolan nimeksi, koska siinä on asennetta ja pientä piruilua naapureille, sanoo Alén.

”Täällä on niin apaattinen ilmapiiri, älytön taantuma, että sitä oikein sisuuntuu. Että perkele, tehdään sitten kovaa!”

Finnjävelille on tehty oma trailerikin, voit katsoa sen alta:

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  3. 3

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  4. 4

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  5. 5

    Ravintola-arviossa kolmen tähden Sori Taproom, joka on omiaan rentoon oluen hörppimiseen ja ronskiin ruokailuun

  6. 6

    Timo Soini lähtee Flow-festivaaleille kiskomaan artesaaniseitania! Olli Lindholm lukee Koko Hubaraa!

  7. 7

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  8. 8

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  9. 9

    Tällainen oli suomalainen kulttisarja Noutajat, jossa kisattiin googlaamisessa ennen Googlen ylivaltaa – kysyimme asiantuntijalta, mihin nettihaku nyt kehittyy

  10. 10

    Pläräsimme vanhoja ravintolaoppaita ja selvitimme, miten nykyinen ravintolakulttuuri tuli Helsinkiin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  3. 3

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  4. 4

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  5. 5

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  6. 6

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  7. 7

    Laulajatähti R. Kellyä syytetään nuorten naisten aivopesusta ja oudon seksuaalisen kultin johtamisesta, Kelly kiistää itse kaiken – tästä on kyse

  8. 8

    Pikatestissä oman panimon tuotteita tarjoileva Ohrana, jonka oluet on tehty juotavuus edellä: ”Mukavia nautiskelujuomia”

  9. 9

    Timo Soini lähtee Flow-festivaaleille kiskomaan artesaaniseitania! Olli Lindholm lukee Koko Hubaraa!

  10. 10

    Ravintola-arviossa kolmen tähden Sori Taproom, joka on omiaan rentoon oluen hörppimiseen ja ronskiin ruokailuun

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Parasta internetissä juuri nyt: Andy Serkis lukee Trumpin twiittejä Klonkun äänellä

  3. 3

    ”Olet niin hyvässä kunnossa”, sanoi Trump Ranskan presidentin puolisolle kameroiden edessä, äläkkä seurasi – Neuvomme Trumpille: Älä kommentoi naisten ulkonäköä ollenkaan

  4. 4

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  5. 5

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  6. 6

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  7. 7

    Laulajatähti R. Kellyä syytetään nuorten naisten aivopesusta ja oudon seksuaalisen kultin johtamisesta, Kelly kiistää itse kaiken – tästä on kyse

  8. 8

    Jenkkiopettaja kirjoitti hittijutun suomalaisten tavoista – ja suututti maanmiehensä

  9. 9

    Trump puhuu usein ystävästään Jimistä, joka ei enää käy Pariisissa, koska siellä on terroristeja – uusimpien tietojen mukaan ”Jim” on mielikuvitusystävä

  10. 10

    Teinitytön anoreksiasta kertovaa Netflix-leffaa on syytetty maailmalla vakavan sairauden romantisoinnista – tästä on kyse

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  2. 2

    Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

  3. 3

    Näin stand up -koomikon brändiä suojellaan: Pikkufestivaalin ei annettu käyttää Sami Hedbergin nimeä vitsikilpailun nimessä

  4. 4

    Mies ryöstettiin väkivaltaisesti Vantaan Korsossa

  5. 5

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  6. 6

    Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

  7. 7

    KHO: Talonomistajaa ei voi pakottaa liittymään viemäriverkkoon vain siksi, että sellainen on olemassa

  8. 8

    Game of Thrones -sarjan tekijöiltä tulee uusi sarja, eikä sillä ole mitään tekemistä Westerosin kanssa

  9. 9

    Kela olettaa kämppikseni maksavan asumismenoni

  10. 10

    Helsingin poliisi iskee moottoripyörien melun kimppuun – kovaäänisiä ajoneuvoja tarkkaillaan desibelimittareilla viikonloppuna

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  3. 3

    Helsingin ratikkahankinta epäonnistui surkeasti – nyt HKL tyrkyttää rämiseviä vaunuja Saksaan

  4. 4

    Seuraamme melankolisina ja pelokkaina James Bond -kansan surullista bluffia brexit-neuvotteluissa – kansanäänestystä edeltäneiden valheiden mittakaava alkaa tulla esiin

  5. 5

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  6. 6

    Kela olettaa kämppikseni maksavan asumismenoni

  7. 7

    Tatuointisi voi olla laiton – Suomessa on todella paljon tatuointeja, jotka saattavat rikkoa tekijänoikeuksia, väittää asianajaja

  8. 8

    Palloliiton lääkäri Harri Hakkarainen epäilee vääränlaisen lankuttamisen aiheuttaneen selän rasitusmurtumia jalkapallojunioreille

  9. 9

    Kännykkä ja laukauksia muistuttaneet äänet saattoivat vaikuttaa australialaisen joogaopettajan ampumiseen Minneapolisissa – Naisen ampunut poliisi ei ole suostunut kuulusteluihin

  10. 10

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

  2. 2

    11-vuotiaan Taijatuuli Louhivuoren isä joutui taposta vankilaan, ja vapauduttuaan isä tappoi uudestaan – ”Tuo mies on hulluin murhaaja, josta olen kuullut, ja mä rakastan sitä”

  3. 3

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  4. 4

    Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

  5. 5

    Miksi Helsingin paraatipaikalla on autio kerrostalo? Ympäriltä myydään asuinneliöitä yli 7 000 eurolla, mutta tämä talo on rapistunut jo vuosikymmeniä

  6. 6

    Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

  7. 7

    Game of Thrones alkaa – Tällä jutulla pääset kartalle, mistä sarja ja päähenkilöt uudella kaudella jatkavat

  8. 8

    Uusi tutkimus: Kuudes sukupuuttoaalto on jo täällä – Ja olemme tulkinneet lajien joukkotuhon laajuuden aivan väärin

  9. 9

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  10. 10

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  11. Näytä lisää