Valikko

Kahvin maistamisen Suomen mestari kertoo, mikä kahvi on juuri nyt trendikkäintä

Viikonloppuna järjestetään Helsinki Coffee Festival. Nyt on viimeistään aika tutustua termeihin pour over ja batch brew. Kahvin maistamisen Suomen mestari Sanni Sointula kertoo tämän hetken kahvitrendeistä.

Cappucino, latte, moccachino… Vielä jokin aika sitten kahviloiden tuotevalikoima koostui suurelta osin juomista, joilla on italiankielinen nimi. Viime vuosina mukaan ovat tulleet myös englanninkieliset termit.

Batch brew on meidän suosituimpia tuotteita ja pour overia juodaan enenevissä määrin”, kertoo Sanni Sointula.

Hän on paitsi yksi tuoreen El Fant -kahvilan omistajista, myös barista ja kahvin maistamisen Suomen mestari. Istumme El Fantin nurkkapöydässä, Hel­singin Katariinankadulla.

Neljän aikaan iltapäivällä kahvila on puoliksi täynnä. Viereisessä pöydässä kokoustaa jonkin lehden toimituskunta, ja vinosti vastapäätä istuu tylsistyneen oloinen turistipariskunta.

Me olemme täällä selvittämässä, millaisia kahvitrendit ovat juuri nyt. Mutta ensin termit poikki ja pinoon.

Batch brew on käytännössä suodatinkahvia, joka valmistetaan suuremmissa erissä. Se on kokenut viime vuosina uuden tulemisen. Syyt ovat osin käytännölliset: suosituissa kahviloissa odotusajat venyvät pitkiksi, jos baristan pitää valmistaa jokaiselle asiakkaalle erikseen kuppi kahvia. Siksi sitä tehdään nyt isoja määriä kerrallaan.

Kunnianhimoiset kahvilat eivät silti halua tinkiä laadusta.

Ny­kyään suodatinkahvi tehdään kahvilakäyttöön tarkoitetuilla keittimillä, joilla voi säädellä tarkasti muun muassa valmistusaikaa ja lämpötilaa. Myös kahvilaadun merkitys on kasvanut, mutta palataan siihen pian.

Pour over -kahvit ovat myös eräänlaisia suodatinkahveja, mutta ne tehdään käsin, kuppi kerrallaan. Sointulan mukaan se on ylivoimaisesti trendikkäin kahvityyli juuri nyt.

”Sen tilaan yleensä itsekin kahvilassa”, hän sanoo.

Otetaan siis yksi pour over.

Sointula mittaa sopivan määrän kahvipapuja ja heittää ne sähkökäyttöiseen kahvimyllyyn. Kuuluu pieni rutina, ja pavut ovat muuttuneet ruskeaksi jauhoksi.

Sitten Sointula panee lasisen kannun päälle keraamisen suppilon ja sen sisään suodatinpussin. Hän kastelee pussin, panee jauhetun kahvin sen sisään ja kaataa päälle kiertävällä liikkeellä hieman yli 90-asteista vettä.

”Kahvissa on rasvaa, joka palaa, jos vesi on kiehuvaa. Silloin mausta tulee kitkerä.”

Kiertoliike on tärkeä siksi, että näin vesi valuu tasaisesti kaiken suodattimessa olevan kahvin läpi. Lopputuloksen eli uuton pitäisi olla näin tasaisempi – ja maultaan parempi.

Valmistusmetodi on silti antikliimaksi. Vieressä kiiltelee noin 10 000 euroa maksanut italialainen espressokone, jossa on nappeja kuin auton kojelaudassa. Nyt taas tehtiin kahvia kuin oltaisiin kesämökillä, jossa ei ole sähköjä.

Yksinkertaisuuden ei kuitenkaan pidä antaa hämätä. Trendikahviloissakin hifistellään yhä, mutta ei välttämättä enää kymppitonnien luksuslaitteilla.

Nyt panostetaan etenkin raaka-aineisiin. Yhä useampi kahvila esimerkiksi paahtaa itse kahvinsa. Helsingissäkin toimii jo useita paahtimo-kahviloita, muun muassa Good Life Coffee, Maja Coffee Roastery ja Helsingin kahvipaahtimon Päiväkahvibaari.

Raaka-ainetietoisuus muuttaa myös kahvin tarjoilun tapoja. El Fantin pour over -kahvin kanssa ei esimerkiksi tuoda automaattisesti maitokannua, sillä kenialaisen lajikkeen marjaisa maku ei toimi maidon kanssa.

Sointula toivoo, että ihmiset oppisivat arvostamaan kahvin ominaismakua sellaisenaan eivätkä hukuttaisi sitä kermavaahtoon ja suklaaseen. ”Kahvi on vähän kuin viini, jonka sekaan saattoi teininä panna kokista, mutta tuskin nyt enää.”

Maidottomuuteen ja sokerittomuuteen osalla suomalaisista on vielä totuttelemista. Sointula sanookin, että talon batch brew, siis suodatinkahvi, on aina sellaista lajiketta, johon myös maito sopii.

Kaikkialla ei olla näin ymmärtäväisiä. Puritaanisimmissa kahviloissa maitoa pyytävä saattaa joutua kuuntelemaan palopuheen siitä, kuinka se pilaa hyvän kahvin aromin. Rehellisyyden nimissä sanottakoon, että jokaisella on oikeus juoda mitä tahansa kahvia juuri haluamillaan lisukkeilla.

Oma yleisönsä on vaikkapa kermavaahto-suklaahörsykkeille. Vuoden 2013 marraskuussa esimerkiksi hunajalatteja myyvä Starbucks-ketju avasi ensimmäisen Helsingin-kahvilansa. Ovella oli jonoa kuukausia.

Kahvin omalle maulle kannattaa silti antaa mahdollisuus. Niitä löytyy erilaisia kuten viineissäkin.

”Maantieteelliset seikat vaikuttavat samalla tavalla myös kahvin makuun. Kenialainen kahvi eroaa tosi paljon kolumbialaisesta. Samoin paahtaminen ja monet muut valmistukseen liittyvät seikat vaikuttavat.”

Kahvien maistelussa keskitytään esimerkiksi hapokkuuteen, suutuntumaan ja jälkimakuun.

Suomalaiset ovat kovia juomaan kahvia – mutta pääasiassa yhtä sorttia. Kahvi- ja paahtimoyhdistyksen viime vuonna julkaisemien tilastojen mukaan suomalaiset käyttivät vuonna 2014 kahvia noin 9,5 kiloa henkeä kohti. Tästä yli 76 prosenttia oli vaaleapaahtoista suodatinkahvia.

Tummapaahtoisten kahvien kulutus on meillä kasvussa, kun taas muualla maailmalla vaaleapaahtoisuus alkaa olla trendi.

Tavallaanhan suomalaisten perinteiset kahvimieltymykset ovat nyt trendikkäitä!

Muodikasta vaaleapaahtoista suodatinkahvia ovat esimerkiksi tavalliset kotona juotavat juhlamokat ja presidentit.

Omasta vaaleapaahtoisesta kotikahvista voi tehdä entistä parempaa yksinkertaisin niksein.

”Riittää, että on hyvät raaka-aineet, puhtaat välineet ja oikeat mittasuhteet. Niillä pääsee jo tosi pitkälle”, Sointula neuvoo.

Jos tämä ei vielä auttanut, oikea­oppisesta kotikeittämisestä luennoidaan viikonlopun kahvifestivaaleilla. Siellä oppii myös tekemään laadukkaan irish coffeen tai vaikkapa kahvijäätelöä.

Helsinki Coffee Festival Kaapelitehtaalla (Tallberginkatu 1). Avoinna yleisölle la–su 23.–24. 4. klo 10–18.30. Liput 10–16 e. helsinkicoffeefestival.com

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kahvilat
  • Trendit
  • Festivaalit
  • Kotimaa
  • Yleinen
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Facebookiin tulee suurin muutos vuosikausiin: Ruutuun ilmestyvät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  2. 2

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  3. 3

    Nämä asiat voisimme oppia keppihevosia harrastavilta tytöiltä, jotka tsemppaavat toisiaan ja taistelevat latistamista vastaan, psykologi kertoo

  4. 4

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  5. 5

    Haastateltava nukahti ruoka suussa: Henkilökuvassa laiskiaisnaaras Coco Korkeasaaresta

  6. 6

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  7. 7

    David Beckhamin kiinalaiset fanit suuttuivat jalkapallotähden some-päivityksestä – editoi päivitystä ja suututti lisää faneja

  8. 8

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  9. 9

    Instagram alkoi sumentaa ”arkaluontoista sisältöä” – esimerkiksi eläinsuojelujärjestöjen kuvia tai videoita

  10. 10

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  2. 2

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  3. 3

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  4. 4

    Nämä asiat voisimme oppia keppihevosia harrastavilta tytöiltä, jotka tsemppaavat toisiaan ja taistelevat latistamista vastaan, psykologi kertoo

  5. 5

    Facebookiin tulee suurin muutos vuosikausiin: Ruutuun ilmestyvät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  6. 6

    Pikatestissä Kampin pieni salaattiravintola, jossa annoksista saa selville kaiken mahdollisen

  7. 7

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  8. 8

    Haastateltava nukahti ruoka suussa: Henkilökuvassa laiskiaisnaaras Coco Korkeasaaresta

  9. 9

    David Beckhamin kiinalaiset fanit suuttuivat jalkapallotähden some-päivityksestä – editoi päivitystä ja suututti lisää faneja

  10. 10

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  3. 3

    Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

  4. 4

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  5. 5

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  6. 6

    Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

  7. 7

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  8. 8

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  9. 9

    Menin epäillen katsomaan uutta Kaunotarta ja hirviötä ja yllätyin: Se on alkuperäistä parempi, olennainen päivitys klassikkoon

  10. 10

    Pikatestissä Ison Roobertinkadun ylistetty ravintola, josta saa Lähi-idän ruokaa – salaatti oli raikasta ja lammas mehevää

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  2. 2

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  3. 3

    Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

  4. 4

    Trump ryhtyi kumoamaan Obaman ilmasto­politiikkaa – Mutta mitä on Trumpin mainitsema ”puhdas hiili”?

  5. 5

    Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

  6. 6

    Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

  7. 7

    Katastrofista toipuva Samsung julkisti uuden puhelinmallin, jonka etupuoli on käytännössä pelkkää näyttöä

  8. 8

    Nokian Renkaiden uusi johtaja vietti seitsemän vuotta kotiäitinä – Näin huolehdit, ettei urasi kärsi lapsia hoitaessa

  9. 9

    Toimitusjohtajalle potkut isosta espoolaisesta isännöinti- ja huoltoyhtiöstä – epäillään rahojen väärinkäytöstä

  10. 10

    Paavo Väyrysen Terve Helsinki -liike irtisanoutui yhteistyöstä kristillis­demokraattien kanssa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  2. 2

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  3. 3

    Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

  4. 4

    Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

  5. 5

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  6. 6

    Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

  7. 7

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  8. 8

    Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

  9. 9

    Kaupungeissa on jotain, mikä koettelee mielenterveyttä – urbaani psykoosi on kaupunkilaisten oma oireyhtymä

  10. 10

    Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  3. 3

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  4. 4

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  5. 5

    ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

  6. 6

    Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  7. 7

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  8. 8

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  9. 9

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  10. 10

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  11. Näytä lisää