Kahvin maistamisen Suomen mestari kertoo, mikä kahvi on juuri nyt trendikkäintä

Viikonloppuna järjestetään Helsinki Coffee Festival. Nyt on viimeistään aika tutustua termeihin pour over ja batch brew. Kahvin maistamisen Suomen mestari Sanni Sointula kertoo tämän hetken kahvitrendeistä.

Cappucino, latte, moccachino… Vielä jokin aika sitten kahviloiden tuotevalikoima koostui suurelta osin juomista, joilla on italiankielinen nimi. Viime vuosina mukaan ovat tulleet myös englanninkieliset termit.

Batch brew on meidän suosituimpia tuotteita ja pour overia juodaan enenevissä määrin”, kertoo Sanni Sointula.

Hän on paitsi yksi tuoreen El Fant -kahvilan omistajista, myös barista ja kahvin maistamisen Suomen mestari. Istumme El Fantin nurkkapöydässä, Hel­singin Katariinankadulla.

Neljän aikaan iltapäivällä kahvila on puoliksi täynnä. Viereisessä pöydässä kokoustaa jonkin lehden toimituskunta, ja vinosti vastapäätä istuu tylsistyneen oloinen turistipariskunta.

Me olemme täällä selvittämässä, millaisia kahvitrendit ovat juuri nyt. Mutta ensin termit poikki ja pinoon.

Batch brew on käytännössä suodatinkahvia, joka valmistetaan suuremmissa erissä. Se on kokenut viime vuosina uuden tulemisen. Syyt ovat osin käytännölliset: suosituissa kahviloissa odotusajat venyvät pitkiksi, jos baristan pitää valmistaa jokaiselle asiakkaalle erikseen kuppi kahvia. Siksi sitä tehdään nyt isoja määriä kerrallaan.

Kunnianhimoiset kahvilat eivät silti halua tinkiä laadusta.

Ny­kyään suodatinkahvi tehdään kahvilakäyttöön tarkoitetuilla keittimillä, joilla voi säädellä tarkasti muun muassa valmistusaikaa ja lämpötilaa. Myös kahvilaadun merkitys on kasvanut, mutta palataan siihen pian.

Pour over -kahvit ovat myös eräänlaisia suodatinkahveja, mutta ne tehdään käsin, kuppi kerrallaan. Sointulan mukaan se on ylivoimaisesti trendikkäin kahvityyli juuri nyt.

”Sen tilaan yleensä itsekin kahvilassa”, hän sanoo.

Otetaan siis yksi pour over.

Sointula mittaa sopivan määrän kahvipapuja ja heittää ne sähkökäyttöiseen kahvimyllyyn. Kuuluu pieni rutina, ja pavut ovat muuttuneet ruskeaksi jauhoksi.

Sitten Sointula panee lasisen kannun päälle keraamisen suppilon ja sen sisään suodatinpussin. Hän kastelee pussin, panee jauhetun kahvin sen sisään ja kaataa päälle kiertävällä liikkeellä hieman yli 90-asteista vettä.

”Kahvissa on rasvaa, joka palaa, jos vesi on kiehuvaa. Silloin mausta tulee kitkerä.”

Kiertoliike on tärkeä siksi, että näin vesi valuu tasaisesti kaiken suodattimessa olevan kahvin läpi. Lopputuloksen eli uuton pitäisi olla näin tasaisempi – ja maultaan parempi.

Valmistusmetodi on silti antikliimaksi. Vieressä kiiltelee noin 10 000 euroa maksanut italialainen espressokone, jossa on nappeja kuin auton kojelaudassa. Nyt taas tehtiin kahvia kuin oltaisiin kesämökillä, jossa ei ole sähköjä.

Yksinkertaisuuden ei kuitenkaan pidä antaa hämätä. Trendikahviloissakin hifistellään yhä, mutta ei välttämättä enää kymppitonnien luksuslaitteilla.

Nyt panostetaan etenkin raaka-aineisiin. Yhä useampi kahvila esimerkiksi paahtaa itse kahvinsa. Helsingissäkin toimii jo useita paahtimo-kahviloita, muun muassa Good Life Coffee, Maja Coffee Roastery ja Helsingin kahvipaahtimon Päiväkahvibaari.

Raaka-ainetietoisuus muuttaa myös kahvin tarjoilun tapoja. El Fantin pour over -kahvin kanssa ei esimerkiksi tuoda automaattisesti maitokannua, sillä kenialaisen lajikkeen marjaisa maku ei toimi maidon kanssa.

Sointula toivoo, että ihmiset oppisivat arvostamaan kahvin ominaismakua sellaisenaan eivätkä hukuttaisi sitä kermavaahtoon ja suklaaseen. ”Kahvi on vähän kuin viini, jonka sekaan saattoi teininä panna kokista, mutta tuskin nyt enää.”

Maidottomuuteen ja sokerittomuuteen osalla suomalaisista on vielä totuttelemista. Sointula sanookin, että talon batch brew, siis suodatinkahvi, on aina sellaista lajiketta, johon myös maito sopii.

Kaikkialla ei olla näin ymmärtäväisiä. Puritaanisimmissa kahviloissa maitoa pyytävä saattaa joutua kuuntelemaan palopuheen siitä, kuinka se pilaa hyvän kahvin aromin. Rehellisyyden nimissä sanottakoon, että jokaisella on oikeus juoda mitä tahansa kahvia juuri haluamillaan lisukkeilla.

Oma yleisönsä on vaikkapa kermavaahto-suklaahörsykkeille. Vuoden 2013 marraskuussa esimerkiksi hunajalatteja myyvä Starbucks-ketju avasi ensimmäisen Helsingin-kahvilansa. Ovella oli jonoa kuukausia.

Kahvin omalle maulle kannattaa silti antaa mahdollisuus. Niitä löytyy erilaisia kuten viineissäkin.

”Maantieteelliset seikat vaikuttavat samalla tavalla myös kahvin makuun. Kenialainen kahvi eroaa tosi paljon kolumbialaisesta. Samoin paahtaminen ja monet muut valmistukseen liittyvät seikat vaikuttavat.”

Kahvien maistelussa keskitytään esimerkiksi hapokkuuteen, suutuntumaan ja jälkimakuun.

Suomalaiset ovat kovia juomaan kahvia – mutta pääasiassa yhtä sorttia. Kahvi- ja paahtimoyhdistyksen viime vuonna julkaisemien tilastojen mukaan suomalaiset käyttivät vuonna 2014 kahvia noin 9,5 kiloa henkeä kohti. Tästä yli 76 prosenttia oli vaaleapaahtoista suodatinkahvia.

Tummapaahtoisten kahvien kulutus on meillä kasvussa, kun taas muualla maailmalla vaaleapaahtoisuus alkaa olla trendi.

Tavallaanhan suomalaisten perinteiset kahvimieltymykset ovat nyt trendikkäitä!

Muodikasta vaaleapaahtoista suodatinkahvia ovat esimerkiksi tavalliset kotona juotavat juhlamokat ja presidentit.

Omasta vaaleapaahtoisesta kotikahvista voi tehdä entistä parempaa yksinkertaisin niksein.

”Riittää, että on hyvät raaka-aineet, puhtaat välineet ja oikeat mittasuhteet. Niillä pääsee jo tosi pitkälle”, Sointula neuvoo.

Jos tämä ei vielä auttanut, oikea­oppisesta kotikeittämisestä luennoidaan viikonlopun kahvifestivaaleilla. Siellä oppii myös tekemään laadukkaan irish coffeen tai vaikkapa kahvijäätelöä.

Helsinki Coffee Festival Kaapelitehtaalla (Tallberginkatu 1). Avoinna yleisölle la–su 23.–24. 4. klo 10–18.30. Liput 10–16 e. helsinkicoffeefestival.com

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kahvilat
  • Trendit
  • Festivaalit
  • Kotimaa
  • Yleinen
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  2. 2

    Arnold Schwarzenegger ei olisi mitään ilman hänen elokuvissaan esiintyviä lukemattomia naisia – Testaa, montako heistä tunnistat

  3. 3

    Kuka voittaa Game of Thronesin ja saa Rautavaltaistuimen? Äänestä suosikkiasi

  4. 4

    Suomalaisen tv-historian kenties kömpelöin ja vilpittömin juontaja Riitta Väisänen aloitti tubettamisen, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  5. 5

    Espresso Housen kahviloita nousee Helsingin ydinkeskustaan kuin sieniä sateella, ja loppuvuoden aikana uusia paikkoja avautuu vielä viisi – Näin ketjukahvilat hallitsevat nyt Helsinkiä

  6. 6

    Yhdysvalloissa ammuttiin poikaa retuuttanut gorilla – kuolema synnytti nettisurun – nyt netti pilkkaa surijoita

  7. 7

    Jared Leto sikaili Suicide Squadin kuvauksissa – lähetti muille näyttelijöille anaalihelmiä ja kuolleen sian

  8. 8

    Pikatestissä Espoon idyllisin museokahvila, jossa saa palvella itseään, mutta myös ihailla upeaa merinäköalaa

  9. 9

    Sörnäisiin tulee ihan kohta uusi ravintolalaiva, tällainen se on

  10. 10

    Miksei tätä ole kerrottu aiemmin? Invavessaa saa käyttää häpeilemättä, vaikkei olisi vammainen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

  2. 2

    Suomalaisen tv-historian kenties kömpelöin ja vilpittömin juontaja Riitta Väisänen aloitti tubettamisen, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  3. 3

    Arnold Schwarzenegger ei olisi mitään ilman hänen elokuvissaan esiintyviä lukemattomia naisia – Testaa, montako heistä tunnistat

  4. 4

    Kuka voittaa Game of Thronesin ja saa Rautavaltaistuimen? Äänestä suosikkiasi

  5. 5

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  6. 6

    Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

  7. 7

    Espresso Housen kahviloita nousee Helsingin ydinkeskustaan kuin sieniä sateella, ja loppuvuoden aikana uusia paikkoja avautuu vielä viisi – Näin ketjukahvilat hallitsevat nyt Helsinkiä

  8. 8

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  9. 9

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  10. 10

    Ensi viikolla Helsingissä nähdään esitys, jonka yleisöltä kerätään heidän Facebook-päivityksiään ja niitä käytetään osana show’ta – tästä on kyse

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  2. 2

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  3. 3

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  4. 4

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  5. 5

    Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

  6. 6

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  7. 7

    Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

  8. 8

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  9. 9

    Torille! Monty Python -mies Michael Palin onnittelee 100-vuotiasta Suomea mahtavalla videoviestillä ja laulaa legendaarisen Finland, Finland, Finland -laulun

  10. 10

    Teinielokuvaklassikko The Breakfast Clubin paras hahmo oli ”friikki”, joka ei vielä 1980-luvulla kelvannut pojille

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Professori Markku Kivinen: Putin lähetti lehdistötilaisuudessa piiloviestin Suomelle

  2. 2

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  3. 3

    Britannian prinssi William lopettaa työnsä ambulanssilentäjänä – keskittyy nyt kokonaan kuninkaallisiin tehtäviin

  4. 4

    Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

  5. 5

    Niinistö ja Putin kävivät oopperassa Putinin Suomen-vierailun päätteeksi – faniseurue kiljahteli ja heilutti Venäjän lippua, kun he näkivät vilauksen Putinista katsomossa

  6. 6

    Presidentti Niinistö esitti onnistuneesti jäyhää länsisuomalaista äijää – samalla hän viestitti Putinille, että Suomi kuuluu länteen

  7. 7

    Näin suomalaiset yrittävät petkuttaa Kelaa – viime vuonna kiinni jäi lähes pari tuhatta huijaria, keskimääräinen vedätys 4 200 euroa

  8. 8

    Putin arvosteli USA:ta Punkaharjulla: ”On mahdotonta sietää loputtomiin häikäilemättömyyttä maatamme kohtaan” – Niinistö sanoi vastaan venäläistoimittajalle

  9. 9

    ADN: Alaskalaissenaattori asettui Trumpin ja republikaanien tahtoa vastaan ja nyt siitä voi kärsiä koko osavaltio – sisäministeriöstä soitettu ”huolestuttavia puheluita”

  10. 10

    Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  2. 2

    Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

  3. 3

    Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

  4. 4

    Professori Markku Kivinen: Putin lähetti lehdistötilaisuudessa piiloviestin Suomelle

  5. 5

    Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

  6. 6

    Näin suomalaiset yrittävät petkuttaa Kelaa – viime vuonna kiinni jäi lähes pari tuhatta huijaria, keskimääräinen vedätys 4 200 euroa

  7. 7

    Olen nähnyt miehiä tyydyttämässä itseään metron penkillä ja uimahalleissa – ei ole Sompasaunan vika, jos lauteilla irstaillaan

  8. 8

    Finland, dit borde man åka – ruotsalaisten tietämättömyys Suomesta onnistuu yhä välillä hätkäyttämään

  9. 9

    Niinistö ja Putin kävivät oopperassa Putinin Suomen-vierailun päätteeksi – faniseurue kiljahteli ja heilutti Venäjän lippua, kun he näkivät vilauksen Putinista katsomossa

  10. 10

    Poliisilta erikoinen kirje savonlinnalaisille – Miksi kaupunkilaisten pitäisi välttää parvekkeilla oloa Putinin vierailun aikana?

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  2. 2

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  3. 3

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  4. 4

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  5. 5

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  6. 6

    Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

  7. 7

    Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

  8. 8

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  9. 9

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  10. 10

    Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

  11. Näytä lisää