Valikko

Pula-ajan ruoasta ammentava uusi ravintola sai Nytin kriitikolta täydet viisi tähteä

Ravintolakriitikko antoi viisi tähteä Henri Alénin ja Tommi Tuomisen Finnjävelille, jossa tehdään pula-ajan raaka-aineista huippuhyvää ruokaa.

Finnjävel

★★★★★

Missä? Eteläranta 16, p. 0300472341, finnjavel.fi

Koska? ma–la 18 –23.30. Kiinni 10.–24.7.

Paljonko? 7 ruokalajia 85 e, 10 ruokalajia 104 e. Maanantaisin kokeileva menu NyJävel 69 e.

Finnjävel saa täydet pisteet ruuastaan. Arvion ratkaisi jo ensimmäinen käynti, joka oli varsinainen tälli: ruoka- ja juomaelämys.

Tähtikokit Henri Alén ja Tommi Tuominen kääntyivät konseptia kehittäessään menneeseen, unohtuneisiin menetelmiin, pula-ajan ruokiin ja kehittivät niistä huippuruokaa, nostalgiaa sopivasti annostellen.

Jopa maitotuotteet ovat kun­niassaan, kun keittiössä tehdään omaa viiliä ja kirnutaan voita.

Valtava satsaus kannatti. Kun kuvaan tulevat vielä juuri sillä hetkellä ajankohtaiset raaka-aineet, ravintolan pöydässä oli aistivinaan uuden ulottuvuuden. Esimerkiksi kun palanen haukea, hauenmätiä ja paahdettua sipulia tuotiin pöytään, silmänsä sulkien huomasi siirtyneensä rantakalalle.

Rössypottu oli vavahduttava elämys, samoin tytinä, jossa oli kateenkorvaa, potkaa ja kieltä.

Toisella käynnillä tiesi jo mitä odottaa. Nyt pöytää oli aikaisempaa vaikeampi saada. Paikan täyttivät suuret seurueet – päättäjäisporukoita, puheita. Salihenkilökunta huhki muualla, kun pöytäämme ei huomattu pyyhkiä.

Uusi ruokalista oli rohkaistunut entisestään. Tunnelmaan viritti kipollinen nokkoskeittoa, jota ryhditti kirpeä hera.

Mukaan oli otettu esimerkiksi kesäkeitto ja tilliliha, monelle kauhuruokia. Nyt kesäkeitto herätti vain herkkiä tunteita. Ajatella, että kesäkuun alussa sai herneitä, porkkanoita ja retiisejä, joissa on makua. Yrttiöljy toi keittotilkkaan uuden säväyksen.

Savusiika oli täydellistä, mutta siikli maistui siltä kuin se olisi voinut viihtyä pellossa pitempään. Rullasyltty mallasporsaasta oli kuin samettia. Mukana oli korvasieniä ja perunasta tehtyjä helmiryynejä, tähän oikein sopivia.

Tillilihaan ruokaseurani kaipasi hapokkuutta. Eikö etikkapullo kuulunut entisaikaan pöytään? Tässä versiossa olikin pääosassa tilli eri muodoissaan täydentämässä mureaa vasikanlihaa.

Karjalanpiirakka oli säilynyt listalla. Sen elementit, ruiskorppu, taitavasti kypsytetty keltuainen, riisi ja kirnuvoi tarjottiin palastettuina ja toden totta saken saattelemina.

Oman meijerin voita tuotiin myös murrettavaksi tarkoitetun hiivaleivän ja piimäkipon kanssa. Tuoksuelämystä vahvistivat kuusenkerkistä ja koivunlehdistä lähtevä höyry.

Listan ulkopuolelta ilmaantunut väliannos oli kuin maisema: kuusenkerkkää jääsohjona ja pikkelöitynä ja ”maaperä” tummasta suklaasta, kantarellipulverista ja rakuuna-tilliöljystä. Vaikuttavaa mutta konstikasta. Satsaavatkohan tekijät tästedes tällaiseen maisemoituun ruokaan?

Jälkiruoka koostui happamuuden halliten marinoiduista mansikoista, haudutetusta raparperista ja paahdetusta kaurasta jogurttivaahdon alla.

Lyhyemmän menun tilaaja jäi paitsi voileipäkakusta – mallasleipää ja kylmäsavulohta – maakuopan kesäkaalista ja veriletuista, joille aika tuntuu olevan kypsä. Pisteet tulevat myös juomista. Samuil Angelovin kokoama viinipaketti herätti ihastusta.

Ravintolasali, Sundmansin talon satamakonttori on säilytetty tunnistettavana. Yleisilme on ilmava. Koko paikan design on Kivi ja Tuuli Sotamaan käsialaa: tila, huonekalut, valaisimet, astiat ja aterimet. Designin ovat valmistaneet parikymmentä suomalaista yritystä ja käsityöläistä, joista kaikista poikkeuksellisesti kerrotaan ravintolassa.

Uutta täällä ovat veitset, lusikat ja haarukat. Niitä on vaikea keksiä uudestaan eivätkä ne tehneet oikeutta taidokkaille annoksille. Erityisen hankalaa oli alkupalojen kalastelu irrallisten pikkukivien muodostamalta alustalta.

Finnjävel-nimi vetoaa kenties ruotsinlaivoista tuleviin turisteihin. Alén ja Tuominen ovat muuten asettaneet urakalleen kahden vuoden määräajan – laskuri vilistää ravintolan sivulla.

Oikaisu 17.6. klo 14.00: Juttuun on korjattu tieto Finnjävelin sisustuksesta. Toisin kuin jutussa aiemmin luki, Finnjävelin sisustusta eivät ole olleet suunnittelemassa ”muut tunnetut suunnittelijat”. Koko design on Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelema.

Lue myös: Henri Alén avaa Helsingin parhaalle paikalle ravintolakompleksin, josta tulee tv-sarjakin

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Futistähti Ronaldon käsittämättömästä näköispatsaasta tuli somehitti, tässä parhaat reaktiot

  2. 2

    Melania Trump piti harvinaisen julkisen puheen rohkeista naisista, ja Suomi oli näyttävästi esillä (tai ainakin yksi suomen kielen sana oli)

  3. 3

    Sörnäisten rantatien kupeeseen tulossa ravintola- ja vapaa-ajan keskittymä – Tarkoitus avata jo tänä kesänä

  4. 4

    Helsinkiläinen rakennusalan opiskelija kuvaa kerrostaloja Instagramiin, brittien The Guardian -lehti ihastui

  5. 5

    Räppäri Kevin Tandun elämästä oli suunta kadoksissa, nyt se on taas löytynyt – ja siitä hän kiittää Suomen armeijaa

  6. 6

    Naisen kanssa: Seksi parisuhteessa pelottaa miestä, ja pelko on aiheellinen

  7. 7

    Facebookiin tuli suurin muutos vuosikausiin, nyt Suomessakin: Ruutuun ilmestyivät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  8. 8

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  9. 9

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  10. 10

    Nyt puhuu kääntäjä, joka suomensi Mötley Crüe -konsertin upeasti Ylelle: ”Tein käännökset vähän ilkeyksissäni, koska genre ansaitsee näpäytystä”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Melania Trump piti harvinaisen julkisen puheen rohkeista naisista, ja Suomi oli näyttävästi esillä (tai ainakin yksi suomen kielen sana oli)

  2. 2

    Sörnäisten rantatien kupeeseen tulossa ravintola- ja vapaa-ajan keskittymä – Tarkoitus avata jo tänä kesänä

  3. 3

    Helsinkiläinen rakennusalan opiskelija kuvaa kerrostaloja Instagramiin, brittien The Guardian -lehti ihastui

  4. 4

    Facebookiin tuli suurin muutos vuosikausiin, nyt Suomessakin: Ruutuun ilmestyivät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  5. 5

    Räppäri Kevin Tandun elämästä oli suunta kadoksissa, nyt se on taas löytynyt – ja siitä hän kiittää Suomen armeijaa

  6. 6

    Futistähti Ronaldon käsittämättömästä näköispatsaasta tuli somehitti, tässä parhaat reaktiot

  7. 7

    Pelottavan pellen paluu: Stephen Kingin Se-kirjasta tulee uusi elokuva, ensimmäinen traileri nyt julki

  8. 8

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  9. 9

    Nämä asiat voisimme oppia keppihevosia harrastavilta tytöiltä, jotka tsemppaavat toisiaan ja taistelevat latistamista vastaan, psykologi kertoo

  10. 10

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  3. 3

    Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

  4. 4

    Melania Trump piti harvinaisen julkisen puheen rohkeista naisista, ja Suomi oli näyttävästi esillä (tai ainakin yksi suomen kielen sana oli)

  5. 5

    Facebookiin tuli suurin muutos vuosikausiin, nyt Suomessakin: Ruutuun ilmestyivät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  6. 6

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  7. 7

    Sörnäisten rantatien kupeeseen tulossa ravintola- ja vapaa-ajan keskittymä – Tarkoitus avata jo tänä kesänä

  8. 8

    Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

  9. 9

    Helsinkiläinen rakennusalan opiskelija kuvaa kerrostaloja Instagramiin, brittien The Guardian -lehti ihastui

  10. 10

    Räppäri Kevin Tandun elämästä oli suunta kadoksissa, nyt se on taas löytynyt – ja siitä hän kiittää Suomen armeijaa

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Nuukan aviomiehen kuolema paljasti leskirouvalle jättiomaisuuden – Nordea tarjosi neuvojaan ja yhtäkkiä rahat hupenivat

  2. 2

    Suuren urheilusponsorin perijä välttelee oikeudenkäyntiä kuolonkolarista – ja viettää yhä ylellistä elämää

  3. 3

    Pahoinpitelyn silminnäkijänä minut haastettiin todistajaksi – oikeus kertoi nimeni syytetyille, ja pelkään nyt kostoa

  4. 4

    Palkittu kerrostalo osoittautui seulaksi Helsingin Jätkäsaaressa – kukaan ei tiedä, mistä vesi vuotaa ihmisten koteihin

  5. 5

    Henri Karvinen jätti lukion väliin, työskenteli 10 vuotta rakennuksilla ja pääsi lääkikseen – Nyt hän kertoo, mikä oli onnistumisen salaisuus

  6. 6

    ”Mikä Juha Sipilää vaivaa?” – Hallituskumppanit kummastelevat pääministerin outoja ja arvaamattomia avauksia

  7. 7

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  8. 8

    Futistähti Ronaldon käsittämättömästä näköispatsaasta tuli somehitti, tässä parhaat reaktiot

  9. 9

    Kelan maksujen takkuaminen aiheuttaa jo ongelmia vuokrien maksamisessa – ”Moni on kertonut, että nyt on häätöuhka päällä”

  10. 10

    Melania Trump piti harvinaisen julkisen puheen rohkeista naisista, ja Suomi oli näyttävästi esillä (tai ainakin yksi suomen kielen sana oli)

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Henri Karvinen jätti lukion väliin, työskenteli 10 vuotta rakennuksilla ja pääsi lääkikseen – Nyt hän kertoo, mikä oli onnistumisen salaisuus

  2. 2

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  3. 3

    ”Mikä Juha Sipilää vaivaa?” – Hallituskumppanit kummastelevat pääministerin outoja ja arvaamattomia avauksia

  4. 4

    Poliisin mukaan moni käännytettävä uhkailee itsemurhalla – Mitä afganistanilaiselle Rezalle tapahtui sen jälkeen, kun hän oli kiivennyt köysi kädessä Rautatientorin puuhun?

  5. 5

    Melania Trump piti harvinaisen julkisen puheen rohkeista naisista, ja Suomi oli näyttävästi esillä (tai ainakin yksi suomen kielen sana oli)

  6. 6

    Radikaali rehellisyys voi muuttaa elämäsi ja tuhota parisuhteesi, mutta on sen arvoista, sanoo Tuuli Syvänen: ”Vaihtoehto on elää feikkaamalla”

  7. 7

    Huumevalistus vie lapsilta lelut saksalaisissa päiväkodeissa – Suomalaistutkija: ”Kannattaa kokeilla kotonakin”

  8. 8

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  9. 9

    Tukiopetusta jäi pitämättä Lauttasaaressa – rehtori antoi rahat opettajille joululahjaksi

  10. 10

    Putin on valmis tapaamaan Trumpin Suomessa – Niinistö: ”Isännöimme ilomielin, mutta pitää olla myös jotain sanottavaa”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  2. 2

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  3. 3

    ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

  4. 4

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  5. 5

    Henri Karvinen jätti lukion väliin, työskenteli 10 vuotta rakennuksilla ja pääsi lääkikseen – Nyt hän kertoo, mikä oli onnistumisen salaisuus

  6. 6

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  7. 7

    Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

  8. 8

    Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

  9. 9

    Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

  10. 10

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  11. Näytä lisää