Pula-ajan ruoasta ammentava uusi ravintola sai Nytin kriitikolta täydet viisi tähteä

Ravintolakriitikko antoi viisi tähteä Henri Alénin ja Tommi Tuomisen Finnjävelille, jossa tehdään pula-ajan raaka-aineista huippuhyvää ruokaa.

Finnjävel

★★★★★

Missä? Eteläranta 16, p. 0300472341, finnjavel.fi

Koska? ma–la 18 –23.30. Kiinni 10.–24.7.

Paljonko? 7 ruokalajia 85 e, 10 ruokalajia 104 e. Maanantaisin kokeileva menu NyJävel 69 e.

Finnjävel saa täydet pisteet ruuastaan. Arvion ratkaisi jo ensimmäinen käynti, joka oli varsinainen tälli: ruoka- ja juomaelämys.

Tähtikokit Henri Alén ja Tommi Tuominen kääntyivät konseptia kehittäessään menneeseen, unohtuneisiin menetelmiin, pula-ajan ruokiin ja kehittivät niistä huippuruokaa, nostalgiaa sopivasti annostellen.

Jopa maitotuotteet ovat kun­niassaan, kun keittiössä tehdään omaa viiliä ja kirnutaan voita.

Valtava satsaus kannatti. Kun kuvaan tulevat vielä juuri sillä hetkellä ajankohtaiset raaka-aineet, ravintolan pöydässä oli aistivinaan uuden ulottuvuuden. Esimerkiksi kun palanen haukea, hauenmätiä ja paahdettua sipulia tuotiin pöytään, silmänsä sulkien huomasi siirtyneensä rantakalalle.

Rössypottu oli vavahduttava elämys, samoin tytinä, jossa oli kateenkorvaa, potkaa ja kieltä.

Toisella käynnillä tiesi jo mitä odottaa. Nyt pöytää oli aikaisempaa vaikeampi saada. Paikan täyttivät suuret seurueet – päättäjäisporukoita, puheita. Salihenkilökunta huhki muualla, kun pöytäämme ei huomattu pyyhkiä.

Uusi ruokalista oli rohkaistunut entisestään. Tunnelmaan viritti kipollinen nokkoskeittoa, jota ryhditti kirpeä hera.

Mukaan oli otettu esimerkiksi kesäkeitto ja tilliliha, monelle kauhuruokia. Nyt kesäkeitto herätti vain herkkiä tunteita. Ajatella, että kesäkuun alussa sai herneitä, porkkanoita ja retiisejä, joissa on makua. Yrttiöljy toi keittotilkkaan uuden säväyksen.

Savusiika oli täydellistä, mutta siikli maistui siltä kuin se olisi voinut viihtyä pellossa pitempään. Rullasyltty mallasporsaasta oli kuin samettia. Mukana oli korvasieniä ja perunasta tehtyjä helmiryynejä, tähän oikein sopivia.

Tillilihaan ruokaseurani kaipasi hapokkuutta. Eikö etikkapullo kuulunut entisaikaan pöytään? Tässä versiossa olikin pääosassa tilli eri muodoissaan täydentämässä mureaa vasikanlihaa.

Karjalanpiirakka oli säilynyt listalla. Sen elementit, ruiskorppu, taitavasti kypsytetty keltuainen, riisi ja kirnuvoi tarjottiin palastettuina ja toden totta saken saattelemina.

Oman meijerin voita tuotiin myös murrettavaksi tarkoitetun hiivaleivän ja piimäkipon kanssa. Tuoksuelämystä vahvistivat kuusenkerkistä ja koivunlehdistä lähtevä höyry.

Listan ulkopuolelta ilmaantunut väliannos oli kuin maisema: kuusenkerkkää jääsohjona ja pikkelöitynä ja ”maaperä” tummasta suklaasta, kantarellipulverista ja rakuuna-tilliöljystä. Vaikuttavaa mutta konstikasta. Satsaavatkohan tekijät tästedes tällaiseen maisemoituun ruokaan?

Jälkiruoka koostui happamuuden halliten marinoiduista mansikoista, haudutetusta raparperista ja paahdetusta kaurasta jogurttivaahdon alla.

Lyhyemmän menun tilaaja jäi paitsi voileipäkakusta – mallasleipää ja kylmäsavulohta – maakuopan kesäkaalista ja veriletuista, joille aika tuntuu olevan kypsä. Pisteet tulevat myös juomista. Samuil Angelovin kokoama viinipaketti herätti ihastusta.

Ravintolasali, Sundmansin talon satamakonttori on säilytetty tunnistettavana. Yleisilme on ilmava. Koko paikan design on Kivi ja Tuuli Sotamaan käsialaa: tila, huonekalut, valaisimet, astiat ja aterimet. Designin ovat valmistaneet parikymmentä suomalaista yritystä ja käsityöläistä, joista kaikista poikkeuksellisesti kerrotaan ravintolassa.

Uutta täällä ovat veitset, lusikat ja haarukat. Niitä on vaikea keksiä uudestaan eivätkä ne tehneet oikeutta taidokkaille annoksille. Erityisen hankalaa oli alkupalojen kalastelu irrallisten pikkukivien muodostamalta alustalta.

Finnjävel-nimi vetoaa kenties ruotsinlaivoista tuleviin turisteihin. Alén ja Tuominen ovat muuten asettaneet urakalleen kahden vuoden määräajan – laskuri vilistää ravintolan sivulla.

Oikaisu 17.6. klo 14.00: Juttuun on korjattu tieto Finnjävelin sisustuksesta. Toisin kuin jutussa aiemmin luki, Finnjävelin sisustusta eivät ole olleet suunnittelemassa ”muut tunnetut suunnittelijat”. Koko design on Kivi ja Tuuli Sotamaan suunnittelema.

Lue myös: Henri Alén avaa Helsingin parhaalle paikalle ravintolakompleksin, josta tulee tv-sarjakin

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintola-arviot
  • Ravintolat
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

  2. 2

    Arnold Schwarzenegger ei olisi mitään ilman hänen elokuvissaan esiintyviä lukemattomia naisia – Testaa, montako heistä tunnistat

  3. 3

    Kuka voittaa Game of Thronesin ja saa Rautavaltaistuimen? Äänestä suosikkiasi

  4. 4

    Suomalaisen tv-historian kenties kömpelöin ja vilpittömin juontaja Riitta Väisänen aloitti tubettamisen, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  5. 5

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  6. 6

    Espresso Housen kahviloita nousee Helsingin ydinkeskustaan kuin sieniä sateella, ja loppuvuoden aikana uusia paikkoja avautuu vielä viisi – Näin ketjukahvilat hallitsevat nyt Helsinkiä

  7. 7

    Tässä 9 kiinnostavinta pizzeriaa Helsingissä juuri nyt

  8. 8

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  9. 9

    Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

  10. 10

    Ensi viikolla Helsingissä nähdään esitys, jonka yleisöltä kerätään heidän Facebook-päivityksiään ja niitä käytetään osana show’ta – tästä on kyse

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

  2. 2

    Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

  3. 3

    Espresso Housen kahviloita nousee Helsingin ydinkeskustaan kuin sieniä sateella, ja loppuvuoden aikana uusia paikkoja avautuu vielä viisi – Näin ketjukahvilat hallitsevat nyt Helsinkiä

  4. 4

    Miksei tätä ole kerrottu aiemmin? Invavessaa saa käyttää häpeilemättä, vaikkei olisi vammainen

  5. 5

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  6. 6

    Suomalaisen tv-historian kenties kömpelöin ja vilpittömin juontaja Riitta Väisänen aloitti tubettamisen, ja tästä syystä se on niin täydellistä

  7. 7

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  8. 8

    Arnold Schwarzenegger ei olisi mitään ilman hänen elokuvissaan esiintyviä lukemattomia naisia – Testaa, montako heistä tunnistat

  9. 9

    Nämä 17 Arnold Schwarzeneggerin upeaa giffiä auttavat selviämään elämän haasteista

  10. 10

    Kuka voittaa Game of Thronesin ja saa Rautavaltaistuimen? Äänestä suosikkiasi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

  3. 3

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kakkosjaksossa koettiin koko sarjan kannalta käänteentekevä hetki

  4. 4

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  5. 5

    Microsoft aikoo lopettaa legendaarisen Paint-piirrosohjelman 32 vuoden jälkeen – Kiitos yhteisistä vuosista!

  6. 6

    Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

  7. 7

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  8. 8

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  9. 9

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  10. 10

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  2. 2

    Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

  3. 3

    Olen nähnyt miehiä tyydyttämässä itseään metron penkillä ja uimahalleissa – ei ole Sompasaunan vika, jos lauteilla irstaillaan

  4. 4

    HS seuraa: Niinistö otti Putinin vastaan Punkaharjulla – presidenttien yhteinen tiedotustilaisuus suorana lähetyksenä noin kello 16

  5. 5

    Kauppatorilla matelee ”infernaalinen” lauttajono eikä parannusta näy – Suomenlinnan uusitusta laiturista tuli valmiiksi alamittainen

  6. 6

    Venäjän mediassa on hämmästelty Suomen ja Venäjän hyviä suhteita Putinin Savonlinnan-vierailun alla – ”Miksi välit ovat niin läheiset?”

  7. 7

    Näin suomalaiset yrittävät petkuttaa Kelaa – viime vuonna kiinni jäi lähes pari tuhatta huijaria, keskimääräinen vedätys 4 200 euroa

  8. 8

    Poliisilta erikoinen kirje savonlinnalaisille – Miksi kaupunkilaisten pitäisi välttää parvekkeilla oloa Putinin vierailun aikana?

  9. 9

    Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

  10. 10

    Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  2. 2

    Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

  3. 3

    Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

  4. 4

    Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

  5. 5

    Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

  6. 6

    Finland, dit borde man åka – ruotsalaisten tietämättömyys Suomesta onnistuu yhä välillä hätkäyttämään

  7. 7

    Trump aikoo kieltää transsukupuoliset Yhdysvaltain armeijassa – Palkittu eliittisotilas ärähti: ”Sanokoon minulle päin naamaa, etten ole kelvollinen”

  8. 8

    Näin suomalaiset yrittävät petkuttaa Kelaa – viime vuonna kiinni jäi lähes pari tuhatta huijaria, keskimääräinen vedätys 4 200 euroa

  9. 9

    ”Miten homeinen pitää olla, että puhuu vielä naisartisteista”, sanoo Paula Vesala – Pekka Kuusiston johtaman festivaalin ohjelmisto on alusta loppuun naisia, ja tämän takia siinä ei pitäisi olla mitään ihmeellistä

  10. 10

    Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

  2. 2

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  3. 3

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  4. 4

    Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

  5. 5

    Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

  6. 6

    Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

  7. 7

    Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

  8. 8

    ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

  9. 9

    23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

  10. 10

    Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

  11. Näytä lisää