Valikko

Kuppi kahvia, bitte! – nämä elementit tekevät saksalaisesta kahvilasta saksalaisen

Helsingistäkin löytyy saksalaiskahviloita – kahden vuoden sisällä on avattu kolme. Niissä kannattaa pistää poskeensa vaikkapa unikonsiemenleivonnaisia. Tätä muuta kuuluu saksalaiseen kahvilakulttuuriin.

Helsingistäkin löytyy saksalaiskahviloita – kahden vuoden sisällä on avattu kolme. Niissä kannattaa pistää poskeensa vaikkapa unikonsiemenleivonnaisia. Tätä muuta kuuluu saksalaiseen kahvilakulttuuriin.

Ensisilmäyksellä Kruununhaan Café Daja ei näytä kovin saksalaiselta. Seinällä ei roiku Saksan lippua, eikä missään näy Oktoberfesteiltä tuttuja pitkiä pöytiä tai tarjoilijoita tirolilaisasuissa.

Pöydät, tuolit, designlamput ja oranssi kuviotapetti ovat kuin mistä tahansa kahvilasta.

Tämä on kuitenkin nimenomaan saksalainen kahvila. Sellaisia löytyy nykyään Helsingistä ainakin kolme kappaletta.

Saksalaiset kahvilat vaikuttavat olevan meillä uusi ilmiö. Nykypaikkoja edelsi vuosina 2009–2013 toiminut Café Crustum. Sitä ennen oli hiljaista.

”Fazerit ja muut Helsingin klassikkokahvilat ovat pikemminkin yleiskeskieurooppalaisia”, Helsingin yliopiston ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä kertoo puhelimessa.

Ne siis yhdistelevät vaikkapa saksalaista, ranskalaista ja wieniläistä kahvilaperinnettä. Mäkelän mukaan se näkyy esimerkiksi siinä, että valikoimissa on niin ranskalaisia Napoleon-leivoksia kuin wieniläisiä sacherkakkujakin.

”Nyt onkin kiinnostavaa, onko aidosti saksalainen kahvilakulttuuri tulossa meille laajemminkin vai onko kyse vain tiettyjen kahvilanpitäjien henkilöhisto­riasta”, Mäkelä sanoo.

Hän viittaa siihen, että kolmesta Helsingin nykyisestä paikasta kaksi, Café Daja ja Cafe Panik, ovat samassa omistuksessa. Ja osa niiden perustajista oli mukana jo Café Crustumissa.

Istutaan Café Dajan nurkkapöytään, jossa odottavat omistajiin lukeutuvat Jan Klüver ja Nika Junker. He perustivat aikoinaan Café Crustumin. Se sai alkunsa Klüverin turhautumisesta.

”En ollut tyytyväinen suomalaiseen leipään, joten halusin alkaa tehdä saksalaistyylisiä. Ne ovat maailmankuuluja, ja saksalaiset leipomot ovat pärjänneet hyvin esimerkiksi New Yorkissa ja Tukholmassa”, Klüver kertoo.

Vuonna 2013 Crustum myytiin, ja nykyään tilassa toimii Sis. Deli -kahvila.

”Ihmiset tulivat jatkuvasti sanomaan, kuinka harmillista on, että lopetimme. Niinpä päätimme yrittää uudestaan, mutta ilman leipomoa”, Klüver sanoo.

Tuloksena Kruununhakaan avautui tammikuussa 2015 Café Daja. Leivonnaiset tulevat Saksasta puolivalmisteina, ja ne paistetaan kahvilassa.

Klüverin mukaan paikasta ei ollut tarkoitus tehdä mitään teema­puistoa, jossa asiakas kuvittelisi olevansa oikeasti Saksassa.

Suuri osa henkilökunnasta kuitenkin puhuu saksaa, ja kahvilassa käy Suomessa asuvia saksalaisia niin Helsingistä kuin muualtakin. Nytkin lähipöydässä kaksi miestä käy keskustelua saksaksi.

On kulunut klisee, että juuri saksalainen palvelu on tehokasta, mutta täällä se on totta.

”Kahvila pidetään siistinä ja asiakkaiden lautaset siivotaan heti pois pöydiltä. Meillä ei käytetä tarjottimia, jotka pitäisi palauttaa telineeseen, kuten Suomessa usein”, Klüver kertoo.

Tärkeintä on silti tuotevalikoima. Café Dajasta saa saksalaisia erikoisuuksia, joihin ei peruskahviloissa törmää. Vitriinissä on esimerkiksi franzbrötcheneitä. Ne ovat etenkin Hampurin alueella suosittuja, korvapuustin mallisia lehtitaikinaleivonnaisia.

Toukokuussa kaupunkiin tuli uusi yrittäjä, kun saksalaistaustainen Kaffeehaus Röntgen avautui Torikortteleihin.

Mennään seuraavaksi sinne.

Café Dajaan verrattuna Röntgen edustaa fiinimpää kahvilakulttuuria. On pyöreitä marmoripöytiä ja myyntitiskin lasivitriinissä suklaapraliineja sekä macaron-leivoksia.

140 asiakaspaikan kahvilassa on useita huoneita, joiden vaikutteet tulevat muualtakin kuin Saksasta. Tyyli vaihtelee wieniläisestä kahvilasta italialaiseen kahvibaariin ja ranskalaiseen boulangerieen eli leipomoon.

Kahvilapäällikkö Tanja Tissarin mukaan myös täällä satsataan saksalaiseen kahvilakulttuuriin. Se tarkoittaa ainakin monipuolista ruoka- ja juomatarjontaa.

”Saksassa kahviloissa käydään niin aamupalalla, lounaalla kuin syömässä jälkiruokaakin aterian jälkeen. Leipiä ja leivonnaisia hae­taan myös usein kotiin”, Tissari kertoo.

Röntgenistä saakin yhdeksää eri aamiaista koko päivän. On myös kevyitä lämpimiä ruokia bratwursteista flammkucheneihin.

Saksalaisia leivonnaisia Helsingin saksalaiskahviloissa siis riittää, ja palvelukin onnistuu tarvittaessa saksaksi. Mutta mitä muita yhteisiä nimittäjiä saksalaisessa kahvilakulttuurissa on?

Sitä edustavia kahviloita kuvaillaan usein valoisiksi paikoiksi, joissa on hyvä kakkuvalikoima.

Saksassa kahviloissa myös vietetään aikaa pitkän kaavan kautta – niin ystävien kanssa kuin yksin kirjaa lukemassa. Olennaista on pöytiintarjoilu. Kun ei tarvitse ravata tiskillä, voi vain rentoutua ja nauttia leivonnaisista.

Ainakin Kaffeehaus Röntgenin valoisassa salissa kaikki edellä mainittu toteutuu tänään. Tarjoilijat kantavat tarjottimilla herkkuja seurueille, joilla ei näytä olevan kiire mihinkään.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • kahvila
  • Ravintolat
  • Saksa
  • leivonnaiset
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  3. 3

    Jenkkiopettaja kirjoitti hittijutun suomalaisten tavoista – ja suututti maanmiehensä

  4. 4

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  5. 5

    Tästä syystä suomalaispoliitikoiden kauhistelu suurmoskeijasta on tekopyhää

  6. 6

    Menin epäillen katsomaan uutta Kaunotarta ja hirviötä ja yllätyin: Se on alkuperäistä parempi, olennainen päivitys klassikkoon

  7. 7

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  8. 8

    Pikatestissä Ison Roobertinkadun ylistetty ravintola, josta saa Lähi-idän ruokaa – salaatti oli raikasta ja lammas mehevää

  9. 9

    Miksi meikkaaminen on pinnallista, mutta mopojen rassaus kehittävää?

  10. 10

    Aloita uusi vuosi uudella kalenterisysteemillä: Pidimme kaksi viikkoa uutta bullet journalia, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  3. 3

    Menin epäillen katsomaan uutta Kaunotarta ja hirviötä ja yllätyin: Se on alkuperäistä parempi, olennainen päivitys klassikkoon

  4. 4

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  5. 5

    Pikatestissä Ison Roobertinkadun ylistetty ravintola, josta saa Lähi-idän ruokaa – salaatti oli raikasta ja lammas mehevää

  6. 6

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  7. 7

    Arviossa Helsingin keskustan uusi tapaspaikka, josta saa loistavia minipurilaisia

  8. 8

    JVG esiintyy ensi kesänä Flow-festareilla – sekä ulkomaiset Goldfrapp, The Afghan Whigs ja Death Grips

  9. 9

    Tästä syystä suomalaispoliitikoiden kauhistelu suurmoskeijasta on tekopyhää

  10. 10

    Jenkkiopettaja kirjoitti hittijutun suomalaisten tavoista – ja suututti maanmiehensä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Some villiintyi Angela Merkelin Trump-ilmeistä, esittelyssä johtajien supertapaamisen suosikkimeemit

  2. 2

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  3. 3

    Instagramin seuratuin ihminen poisti Instagramin puhelimestaan eikä halua enää seurata sitä, koska väsyi turhia asioita tursuavaan someen

  4. 4

    Popin supertähti sairastui syömishäiriöön ja lopetti nettikommenttien lukemisen, kertoo siitä nyt kaikille, koska haluaa tukea naisia samassa taistelussa

  5. 5

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  6. 6

    Maailman huonoimmasta elokuvasta tehtiin Hollywood-leffa, jota ylistetään ja jolle povataan jo Oscaria

  7. 7

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  8. 8

    Cheekin osaomistama yökerho avataan Makkarataloon parin viikon päästä – nyt paljastettiin nimi Skohan, josta vihjailtiin jo Cheekin ja Elastisen yhteisbiisissä

  9. 9

    Saksan internet keksi Angela Merkel -hymiön

  10. 10

    Tässä 9 oikeasti hyödyllistä ja elämää helpottavaa pyöräilyniksiä tavispyöräilijöille

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

  3. 3

    Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

  4. 4

    Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

  5. 5

    Rikosepäily ylimmän syyttäjän toimista on kiinnostava, mutta niin ovat tapauksen taustatkin – näin ne linkittyvät Jari Aarnioon

  6. 6

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  7. 7

    Alkoholiin, huumeisiin ja itsemurhiin liittyvät ”epätoivon kuolemat” tappavat USA:n valkoisia ennätystahtiin

  8. 8

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  9. 9

    Poliisi tutkii, yritettiinkö turvapaikanhakijoiden mielenosoitusteltta polttaa – teko oli ”ilmeisen tahallinen”

  10. 10

    Lauri Markkasen kausi ja kenties koko yliopistoura päättyi – Golden Globe -voittaja Bill Murray tuuletti

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  3. 3

    Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

  4. 4

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  5. 5

    Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

  6. 6

    Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

  7. 7

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  8. 8

    Yle sai JSN:ltä langettavan päätöksen poliittiseen painostukseen taipumisesta

  9. 9

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  10. 10

    Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

  3. 3

    Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

  4. 4

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  5. 5

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  6. 6

    Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  7. 7

    Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

  8. 8

    Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

  9. 9

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  10. 10

    Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

  11. Näytä lisää