Valikko

Näin perustat katuruokavaunun: Jaavalaisen katukeittiön avannut Hanna-Mari Järvinen neuvoo alalle haluavia

Hanna-Mari Järvinen toteutti haaveensa jaavalaisesta katukeittiöstä, kun hän hankki katuruokavaunun. Hän neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen.

Kaksikymmentä vuotta sitten Hanna Mari-Järvinen ihastui jaavalaiseen ruokaan. Hän oli opiskelija ja asui Indonesiassa Jaavan saarella, jossa kaikkialla oli pikkuruisia katuruokakojuja. Myös ne tekivät vaikutuksen.

Yksinkertaisimmillaan katukahvila saattoi koostua muutamasta kattilasta ja hiiligrillistä kadulla. Asiakkaat ruokailivat rennosti kaduille levitetyillä matoilla. ”Opettelin laittamaan jaavalaista ruokaa ja haaveilin omasta paikasta jo silloin”, Järvinen kertoo.

Haave toteutui vasta tänä vuonna, kun Järvinen hankki itselleen katuruokavaunun. Sieltä hän nyt tarjoilee jaavalaista ruokaa helsinkiläisille.

Lähestyvät viisikymppiset saivat aina intohimoisesti ruokaan ja ruoanlaittoon suhtautuneen Järvisen pohtimaan, että ehkä hän voisi tehdä työkseen jotakin muuta kuin istua sisällä paperitöissä. Opintovapaan alettua vuoden alussa hän aloitti ensin kokki- ja ruoka-artesaani­opinnot. Katuruokayrittäjä hänestä tuli viime elokuussa.

Sunnuntaina puolen päivän jälkeen Säästöpankinrannassa Helsingissä ihmiset lähestyvät Järvisen punaista katuruokavaunua arasti, mutta uteliaina. Kahta asiaa kysytään: onko ruokaa mahdollista saada vegaanisena? Miksi suomalainen nainen kokkaa indonesialaista ruokaa?

Entinen mikkeliläinen lihapalvaamon myyntikoju on saanut uuden elämän Järvisen käsissä. Nyt sen myyntiluukusta ei enää ojenneta suomalaisten kansallisruokaa makkaraa, vaan indonesialaista arkiruokaa, tempeä. Se on soijapavuista fermentoimalla valmistettua kasviproteiinia.

Järvisen Gado-Gado -nimisessä annoksessa tempe on paistettu rapeaksi ja se tarjoillaan riisipedillä, jonka päällä on myös paahdettua porkkanaa, kurkkua ja lehtikaalia. Makeantulinen kastike antaa annokselle sen luonteen.

Järvisen käyttämä tempe on valmistettu Turussa. Hän suosii Suomessa tehtyä ja kotimaista alkuperää olevia raaka-aineita. Myös grillatun juustovoileivän, joka on toinen ruokavaunun annosvaihtoehdoista, pääraaka-aineet juusto ja leipä ovat suomalaiselta pientuottajalta.

Indonesialaisista katukeittiöistä voi ostaa grillattuja leipiä, Roti bakar, joiden täyte on makea, esimerkiksi mansikkahilloa ja suklaata. Järvisen versio on kuitenkin suolainen: siivujen välissä on perunaa ja salottisipulia sekä pähkinä-chilikastiketta.

Jatkossa muutkin indonesialaiset kasvisruoat tulevat asiakkaille tutuksi. ”Aion vaihdella tarjolla olevia annoksia. Kokkaan kuitenkin pelkkää kasvis- ja vegaaniruokaa.”

Talven aikana Järvinen aikoo tarjoilla indonesialaisia brunsseja noin kerran kuussa.

Järvinen remontoi itse vaunun miehensä ja tämän pojan kanssa.

Järvinen neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen. Katuruokavaunua perustavan pitää selvittää kymmeniä asioita eri tahoilta ennen kuin yhtäkään annosta voi myydä. Ammattimaisesti toimivan ruokavaunun pitää periaatteessa olla varustettu samalla tavoin kuin mikä muu elintarvikehuoneisto tahansa useita vesipisteitä ja siivouskaappia myöten.

”Hyvä idea olisi kysyä kokeneelta katuruokayrittäjältä, haluaisiko hän neuvoa perustamisessa.”

Tässä Hanna-Mari Järvisen neuvot uudelle katuruokayrittäjälle:

1. Suunnittele hyvin. Aluksi elintarvikevalvontaviranomaisilta on hyvä selvittää, millaisilla ehdoilla suunniteltu toiminta on mahdollista. Monia asioita määrittää se, minkälaista ruokaa asiakkaille on tarjoamassa. Rekisteröi vaunu liikkuvaksi elintarvikehuoneistoksi ja pidä huolta, että elintarviketurvallisuus ei vaarannu vaunuolosuhteista huolimatta.

2. Hanki vaunu. Suomessa on yrityksiä, joista voit ostaa valmiiksi varustellun. Vaunun voi myös rakentaa itse. Silloin kannattaa muistaa, että kaikkia laitteita, esimerkiksi kaasulla toimivia paistotasoja ei saa kuin tilauksesta.

3. Tarkista Trafista vaunun rekisteröintiin ja katsastukseen liittyvät asiat sekä minkälaisen ajokortin tarvitset.

4. Suunnitteluvaiheessa on hyvä tietää, aikooko ruokaa myydä vain tapahtumissa missä on sähköä tarjolla vai myös liikkua paikasta toiseen. Jos aiot liikkua, tarvitset aggregaatin tai akun saadaksesi sähkön.

5. Annoksien tekemistä kannattaa harjoitella. Älä valmista liian monimutkaisia ja aikaa vieviä annoksia. Vaikka katuruokaan kuuluu jossain määrin odottaminen, ei asiakkaita voi odotuttaa liian kauan, et­kä ehdi päivän mittaan ansaita tarpeeksi, jos annosten valmistaminen kestää liian pitkään.

6. Ole ajoissa. Moniin myyntitapahtumiin ja festareille haetaan myyjiä kuukausia ennen.

7. Eri kaupungeissa on erilaiset säännöt myyntipaikoista. Varmista missä vaunulla saa liikkua ja myydä.

8. Muista visuaalisuus. Vaunun ulkoasu on tärkeä viesti.

9. Markkinoi. Hyödynnä sosiaalinen media. Ole valmis raskaaseen työhön. Raaka-aineiden hankkimisen, esivalmistelujen, ruoan valmistuksen ja myynnin lisäksi vaunu pitää pakata, ajaa myyntipaikkaan ja valmistella myyntikuntoon. Päivän jälkeen se pitää ajaa kotiin, purkaa ja pestä.

Warung Chili & Cheese -katuruokavaunu on 15.–16.10. Helsingissä. Tarkemmat sijaintipaikat löytyvät vaunun Facebook-sivuilta.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • katuruoka
  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Kotimaa

Nyt.fi luetuimmat

  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  3. 3

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  4. 4

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  5. 5

    Forumin katolle avautuu kaksikerroksinen baari, joka on suunnattu "avarakatseisille ja monimuotoisuutta tasavertaisesti kunnioittaville"

  6. 6

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  7. 7

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  8. 8

    8 ihanaa espoolaista kahvilaa, joihin kannattaa tehdä kesäretki

  9. 9

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  10. 10

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  3. 3

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti: Trump oli vasta alkusoittoa – Keväällä Euroopassa alkaa todellinen populistibingo

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  7. 7

    Buzzfeedin toimittaja Tabatha Leggett kertoo, miten Saara Aalto sai britit innostumaan Suomesta – ja Leggettin ylpeäksi suomalaisjuuristaan

  8. 8

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  9. 9

    Haluatko tuntea naiseksi kasvamisen ilot ja surut? Katso tämä 25 vuotta myöhässä Suomen ensi-illan saava Ghibli-animaatio

  10. 10

    Tällainen on Annankadun William K:n paikalle tullut baari, josta saa olutcocktaileja ja kaupan pakastepizzaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  3. 3

    Äärioikeisto järjestää salaisia konsertteja jatkuvasti Suomessa – tästä on kyse

  4. 4

    Nämä 17 kirjaa muuttavat mielipiteesi ja auttavat ymmärtämään ihan eri tavalla ajattelevia

  5. 5

    Mitä jos Linnan juhlien miehistä kirjoitettaisiin kuin naisista?

  6. 6

    Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

  7. 7

    Tämä kaikki pitää tietää uudesta Rogue One -elokuvasta – aikajana näyttää, mihin kohtaan Tähtien sota -leffahistoriaa se sijoittuu

  8. 8

    Pidimme kaksi viikkoa uutta päiväkirjamaista kalenteria, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  9. 9

    Yhdysvalloissa uusi oikeisto puhuu luonnollisesta konservatiivisuudesta – tämän takia se on vaarallinen idea

  10. 10

    HSTV:n satiirinen Uutisraportti-ohjelma: Ylen päätoimittaja Jääskeläinen unohti, että hänen lafkastaan tuli hallituksen äänitorvi jo vuosi sitten

  11. Näytä lisää

Luetuimmat

  1. 1

    Näin brittimedia kirjoittaa X Factorista ja Saara Aallosta – ”Voitaisiinko vain julistaa molemmat voittajiksi ja jatkaa elämäämme”

  2. 2

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  3. 3

    Asiakaspalvelijat kertovat salaisuutensa: Mitä he oikeasti ajattelevat asiakkaistaan?

  4. 4

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  5. 5

    HS tapasi Turkissa suomalais­runoilijan, joka pelkäsi vainoa ja pakeni Jyväskylään: ”Alkoi olla hikiset paikat”

  6. 6

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  7. 7

    Helsingin kaupunki teki kannustusvideon Saara Aallolle – ”In Finland we have this thing called ’Torilla tavataan’!”

  8. 8

    Poliisi: Imatran kolmoissurmasta epäilty varasti metsästyskiväärin tuttavaltaan – ”Aseen omistajaa ei epäillä mistään”

  9. 9

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  10. 10

    Suomi käännytti Hamidin, Zaidin, Nawarin ja Murtadhan, nyt he pelkäävät ja piileskelevät – HS vieraili Irakiin palanneiden luona Bagdadissa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  2. 2

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  3. 3

    Lääkekorvauksen muutos vie minulta aktiivisen elämäni – tiedättekö, miltä tuntuu hyvästellä elämä hitaasti?

  4. 4

    Enää yksi kilpailija voi estää Saara Aallon X Factor -voiton – lauantain finaaliesitykset jäivät vaisummiksi kuin olisi suonut

  5. 5

    Vakavat betoniongelmat löivät rakennusalan ällikällä – ”En muista, milloin Suomessa olisi purettu noin merkittäviä kohteita”

  6. 6

    Saara Aalto selviytyi X Factorin finaaliin

  7. 7

    Pääministeri Sipilä kertoi Ylelle saaneensa tappouhkauksia ja miettineensä jopa pääministerin tehtävästä luopumista

  8. 8

    Eutanasia-aloite kerännyt hurjalla vauhdilla lähes 42 000 kannattajaa – Lääkäriliiton mukaan laki on turha

  9. 9

    Konduktööriä uhattiin veitsellä junassa Pasilassa

  10. 10

    Kaksi ihmistä löytyi surmattuna autosta Paraisilla – Rajavartiolaitos vei poliiseja saareen helikopterilla

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

  2. 2

    Poikamme päätti kestää kiusaamisen ja homottelun – vanhojentanssien jälkeen hän viimein romahti

  3. 3

    Tähtitieteilijä Anne Liljeström ei ole nainen eikä mies

  4. 4

    Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

  5. 5

    Avarat kaula-aukot ja erottuvat nännit kohahduttivat Linnassa – Stylisti: ”Kaula-aukko voi olla antavakin, jos se on kaunis ja diskreetti”

  6. 6

    Tuhannet koulutetut karkaavat Suomesta ulkomaille joka vuosi, ja entistä harvempi aikoo palata – ”Tämä on hirveän hälyttävä tulos”

  7. 7

    44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

  8. 8

    Seinäjoen ”ihme” kiinnostaa maailmalla – ylipainoisten lasten määrä puolittui muutamassa vuodessa

  9. 9

    Suomalaiskenraalien suku vaikeni suuresta salaisuudesta – ”Ryssiä ollaan”

  10. 10

    Perheen isä kuuli järkyttävän uutisen työvuorossa – Vuosaaren palossa kuolleiden läheiset ja naapurit saavat kriisiapua

  11. Näytä lisää