Valikko

Näin perustat katuruokavaunun: Jaavalaisen katukeittiön avannut Hanna-Mari Järvinen neuvoo alalle haluavia

Hanna-Mari Järvinen toteutti haaveensa jaavalaisesta katukeittiöstä, kun hän hankki katuruokavaunun. Hän neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen.

Kaksikymmentä vuotta sitten Hanna Mari-Järvinen ihastui jaavalaiseen ruokaan. Hän oli opiskelija ja asui Indonesiassa Jaavan saarella, jossa kaikkialla oli pikkuruisia katuruokakojuja. Myös ne tekivät vaikutuksen.

Yksinkertaisimmillaan katukahvila saattoi koostua muutamasta kattilasta ja hiiligrillistä kadulla. Asiakkaat ruokailivat rennosti kaduille levitetyillä matoilla. ”Opettelin laittamaan jaavalaista ruokaa ja haaveilin omasta paikasta jo silloin”, Järvinen kertoo.

Haave toteutui vasta tänä vuonna, kun Järvinen hankki itselleen katuruokavaunun. Sieltä hän nyt tarjoilee jaavalaista ruokaa helsinkiläisille.

Lähestyvät viisikymppiset saivat aina intohimoisesti ruokaan ja ruoanlaittoon suhtautuneen Järvisen pohtimaan, että ehkä hän voisi tehdä työkseen jotakin muuta kuin istua sisällä paperitöissä. Opintovapaan alettua vuoden alussa hän aloitti ensin kokki- ja ruoka-artesaani­opinnot. Katuruokayrittäjä hänestä tuli viime elokuussa.

Sunnuntaina puolen päivän jälkeen Säästöpankinrannassa Helsingissä ihmiset lähestyvät Järvisen punaista katuruokavaunua arasti, mutta uteliaina. Kahta asiaa kysytään: onko ruokaa mahdollista saada vegaanisena? Miksi suomalainen nainen kokkaa indonesialaista ruokaa?

Entinen mikkeliläinen lihapalvaamon myyntikoju on saanut uuden elämän Järvisen käsissä. Nyt sen myyntiluukusta ei enää ojenneta suomalaisten kansallisruokaa makkaraa, vaan indonesialaista arkiruokaa, tempeä. Se on soijapavuista fermentoimalla valmistettua kasviproteiinia.

Järvisen Gado-Gado -nimisessä annoksessa tempe on paistettu rapeaksi ja se tarjoillaan riisipedillä, jonka päällä on myös paahdettua porkkanaa, kurkkua ja lehtikaalia. Makeantulinen kastike antaa annokselle sen luonteen.

Järvisen käyttämä tempe on valmistettu Turussa. Hän suosii Suomessa tehtyä ja kotimaista alkuperää olevia raaka-aineita. Myös grillatun juustovoileivän, joka on toinen ruokavaunun annosvaihtoehdoista, pääraaka-aineet juusto ja leipä ovat suomalaiselta pientuottajalta.

Indonesialaisista katukeittiöistä voi ostaa grillattuja leipiä, Roti bakar, joiden täyte on makea, esimerkiksi mansikkahilloa ja suklaata. Järvisen versio on kuitenkin suolainen: siivujen välissä on perunaa ja salottisipulia sekä pähkinä-chilikastiketta.

Jatkossa muutkin indonesialaiset kasvisruoat tulevat asiakkaille tutuksi. ”Aion vaihdella tarjolla olevia annoksia. Kokkaan kuitenkin pelkkää kasvis- ja vegaaniruokaa.”

Talven aikana Järvinen aikoo tarjoilla indonesialaisia brunsseja noin kerran kuussa.

Järvinen remontoi itse vaunun miehensä ja tämän pojan kanssa.

Järvinen neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen. Katuruokavaunua perustavan pitää selvittää kymmeniä asioita eri tahoilta ennen kuin yhtäkään annosta voi myydä. Ammattimaisesti toimivan ruokavaunun pitää periaatteessa olla varustettu samalla tavoin kuin mikä muu elintarvikehuoneisto tahansa useita vesipisteitä ja siivouskaappia myöten.

”Hyvä idea olisi kysyä kokeneelta katuruokayrittäjältä, haluaisiko hän neuvoa perustamisessa.”

Tässä Hanna-Mari Järvisen neuvot uudelle katuruokayrittäjälle:

1. Suunnittele hyvin. Aluksi elintarvikevalvontaviranomaisilta on hyvä selvittää, millaisilla ehdoilla suunniteltu toiminta on mahdollista. Monia asioita määrittää se, minkälaista ruokaa asiakkaille on tarjoamassa. Rekisteröi vaunu liikkuvaksi elintarvikehuoneistoksi ja pidä huolta, että elintarviketurvallisuus ei vaarannu vaunuolosuhteista huolimatta.

2. Hanki vaunu. Suomessa on yrityksiä, joista voit ostaa valmiiksi varustellun. Vaunun voi myös rakentaa itse. Silloin kannattaa muistaa, että kaikkia laitteita, esimerkiksi kaasulla toimivia paistotasoja ei saa kuin tilauksesta.

3. Tarkista Trafista vaunun rekisteröintiin ja katsastukseen liittyvät asiat sekä minkälaisen ajokortin tarvitset.

4. Suunnitteluvaiheessa on hyvä tietää, aikooko ruokaa myydä vain tapahtumissa missä on sähköä tarjolla vai myös liikkua paikasta toiseen. Jos aiot liikkua, tarvitset aggregaatin tai akun saadaksesi sähkön.

5. Annoksien tekemistä kannattaa harjoitella. Älä valmista liian monimutkaisia ja aikaa vieviä annoksia. Vaikka katuruokaan kuuluu jossain määrin odottaminen, ei asiakkaita voi odotuttaa liian kauan, et­kä ehdi päivän mittaan ansaita tarpeeksi, jos annosten valmistaminen kestää liian pitkään.

6. Ole ajoissa. Moniin myyntitapahtumiin ja festareille haetaan myyjiä kuukausia ennen.

7. Eri kaupungeissa on erilaiset säännöt myyntipaikoista. Varmista missä vaunulla saa liikkua ja myydä.

8. Muista visuaalisuus. Vaunun ulkoasu on tärkeä viesti.

9. Markkinoi. Hyödynnä sosiaalinen media. Ole valmis raskaaseen työhön. Raaka-aineiden hankkimisen, esivalmistelujen, ruoan valmistuksen ja myynnin lisäksi vaunu pitää pakata, ajaa myyntipaikkaan ja valmistella myyntikuntoon. Päivän jälkeen se pitää ajaa kotiin, purkaa ja pestä.

Warung Chili & Cheese -katuruokavaunu on 15.–16.10. Helsingissä. Tarkemmat sijaintipaikat löytyvät vaunun Facebook-sivuilta.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • katuruoka
  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  2. 2

    Näin ostat taidetta: Lenkkarit jalkaan ja nopeasti kiinni teokseen, kertoo ammattiostaja

  3. 3

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  4. 4

    Pikatestissä Kampin pieni salaattiravintola, jossa annoksista saa selville kaiken mahdollisen

  5. 5

    Anoreksiaan yllyttävät kuvat saavat rehottaa, koska Instagram tekee niillä rahaa

  6. 6

    Nämä 5 helsinkiläisravintolaa saivat parhaat arviot vuonna 2016 – mukana yksi viiden tähden paikka

  7. 7

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  8. 8

    Helsinkiin avattiin paikka, johon kuka tahansa pääsee silitettäväksi, halattavaksi ja paijattavaksi maksusta – testasimme

  9. 9

    20 tänä vuonna ilmestynyttä sarjaa, jotka kannattaa katsoa

  10. 10

    Tämä ”boouuuu” -ääni kuuluu nykyään melkein aina Hollywood-trailerissa, mutta miksi? Kysyimme äänisuunnittelijalta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  2. 2

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  3. 3

    Pikatestissä Kampin pieni salaattiravintola, jossa annoksista saa selville kaiken mahdollisen

  4. 4

    Instagram alkoi sumentaa ”arkaluontoista sisältöä” – esimerkiksi eläinsuojelujärjestöjen kuvia tai videoita

  5. 5

    Äärioikeiston trollit voittivat taas Shia LaBeoufin: Trumpia vastustava, jo kolme kertaa eri paikkaan siirretty taideprojekti keskeytyi jälleen

  6. 6

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  7. 7

    Anoreksiaan yllyttävät kuvat saavat rehottaa, koska Instagram tekee niillä rahaa

  8. 8

    Hittisarja Making a Murdererin ”sankarijuristit” vierailivat Suomessa, vastasivat kritiikkiin ja kysymyksiin – kävimme paikalla

  9. 9

    Aloita uusi vuosi uudella kalenterisysteemillä: Pidimme kaksi viikkoa uutta bullet journalia, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  10. 10

    Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  3. 3

    Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

  4. 4

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  5. 5

    Some villiintyi Angela Merkelin Trump-ilmeistä, esittelyssä johtajien supertapaamisen suosikkimeemit

  6. 6

    Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

  7. 7

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  8. 8

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  9. 9

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  10. 10

    Menin epäillen katsomaan uutta Kaunotarta ja hirviötä ja yllätyin: Se on alkuperäistä parempi, olennainen päivitys klassikkoon

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  2. 2

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  3. 3

    Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

  4. 4

    Kasvukivut sekoittivat Finnairin – tässä selitys Miamin-lentojen perumiselle

  5. 5

    Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

  6. 6

    Vladimir Putinille osoitettu kirje päätyi ruotsalaismiehen postilaatikkoon Skåneen – postilaitoskin ihmeissään

  7. 7

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  8. 8

    Trump ryhtyi romuttamaan ilmastopolitiikkaa – Tiistaina allekirjoitetun asetuksen ennustetaan elvyttävän kannattamatonta hiilivoimaa

  9. 9

    Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

  10. 10

    Junioriurheilijan seuranvaihto maksoi peräti 5 000 euroa – tässä syy

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  2. 2

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  3. 3

    Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

  4. 4

    Opetan lukiossa asioita, joita en ole opiskellut päivääkään

  5. 5

    ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

  6. 6

    Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

  7. 7

    Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

  8. 8

    Tiedoksi niille, jotka surevat pakolaisten aiheuttamia kustannuksia: Leirittämällä ja eristämällä he vasta kalliiksi tulevatkin

  9. 9

    Nainen ei saanut avioeroa Britanniassa – miljonääripariskunnan vaimon on pakko pysyä avioliitossa, vaikka mies valitti vanhasta syrjähypystä ja haukkui vaimoa julkisilla paikoilla

  10. 10

    Rajan yli salakuljetetut liuskat paljastavat Pohjois-Korean arjen – Maailmalla kerää huomiota kirja, jonka tekijä on mysteeri

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

  3. 3

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  4. 4

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  5. 5

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  6. 6

    ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

  7. 7

    Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  8. 8

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  9. 9

    Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

  10. 10

    Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

  11. Näytä lisää