Valikko

Näin perustat katuruokavaunun: Jaavalaisen katukeittiön avannut Hanna-Mari Järvinen neuvoo alalle haluavia

Hanna-Mari Järvinen toteutti haaveensa jaavalaisesta katukeittiöstä, kun hän hankki katuruokavaunun. Hän neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen.

Kaksikymmentä vuotta sitten Hanna Mari-Järvinen ihastui jaavalaiseen ruokaan. Hän oli opiskelija ja asui Indonesiassa Jaavan saarella, jossa kaikkialla oli pikkuruisia katuruokakojuja. Myös ne tekivät vaikutuksen.

Yksinkertaisimmillaan katukahvila saattoi koostua muutamasta kattilasta ja hiiligrillistä kadulla. Asiakkaat ruokailivat rennosti kaduille levitetyillä matoilla. ”Opettelin laittamaan jaavalaista ruokaa ja haaveilin omasta paikasta jo silloin”, Järvinen kertoo.

Haave toteutui vasta tänä vuonna, kun Järvinen hankki itselleen katuruokavaunun. Sieltä hän nyt tarjoilee jaavalaista ruokaa helsinkiläisille.

Lähestyvät viisikymppiset saivat aina intohimoisesti ruokaan ja ruoanlaittoon suhtautuneen Järvisen pohtimaan, että ehkä hän voisi tehdä työkseen jotakin muuta kuin istua sisällä paperitöissä. Opintovapaan alettua vuoden alussa hän aloitti ensin kokki- ja ruoka-artesaani­opinnot. Katuruokayrittäjä hänestä tuli viime elokuussa.

Sunnuntaina puolen päivän jälkeen Säästöpankinrannassa Helsingissä ihmiset lähestyvät Järvisen punaista katuruokavaunua arasti, mutta uteliaina. Kahta asiaa kysytään: onko ruokaa mahdollista saada vegaanisena? Miksi suomalainen nainen kokkaa indonesialaista ruokaa?

Entinen mikkeliläinen lihapalvaamon myyntikoju on saanut uuden elämän Järvisen käsissä. Nyt sen myyntiluukusta ei enää ojenneta suomalaisten kansallisruokaa makkaraa, vaan indonesialaista arkiruokaa, tempeä. Se on soijapavuista fermentoimalla valmistettua kasviproteiinia.

Järvisen Gado-Gado -nimisessä annoksessa tempe on paistettu rapeaksi ja se tarjoillaan riisipedillä, jonka päällä on myös paahdettua porkkanaa, kurkkua ja lehtikaalia. Makeantulinen kastike antaa annokselle sen luonteen.

Järvisen käyttämä tempe on valmistettu Turussa. Hän suosii Suomessa tehtyä ja kotimaista alkuperää olevia raaka-aineita. Myös grillatun juustovoileivän, joka on toinen ruokavaunun annosvaihtoehdoista, pääraaka-aineet juusto ja leipä ovat suomalaiselta pientuottajalta.

Indonesialaisista katukeittiöistä voi ostaa grillattuja leipiä, Roti bakar, joiden täyte on makea, esimerkiksi mansikkahilloa ja suklaata. Järvisen versio on kuitenkin suolainen: siivujen välissä on perunaa ja salottisipulia sekä pähkinä-chilikastiketta.

Jatkossa muutkin indonesialaiset kasvisruoat tulevat asiakkaille tutuksi. ”Aion vaihdella tarjolla olevia annoksia. Kokkaan kuitenkin pelkkää kasvis- ja vegaaniruokaa.”

Talven aikana Järvinen aikoo tarjoilla indonesialaisia brunsseja noin kerran kuussa.

Järvinen remontoi itse vaunun miehensä ja tämän pojan kanssa.

Järvinen neuvoo uusia ruokavaunuyrittäjiä varaamaan runsaasti aikaa liiketoiminnan perustamiseen. Katuruokavaunua perustavan pitää selvittää kymmeniä asioita eri tahoilta ennen kuin yhtäkään annosta voi myydä. Ammattimaisesti toimivan ruokavaunun pitää periaatteessa olla varustettu samalla tavoin kuin mikä muu elintarvikehuoneisto tahansa useita vesipisteitä ja siivouskaappia myöten.

”Hyvä idea olisi kysyä kokeneelta katuruokayrittäjältä, haluaisiko hän neuvoa perustamisessa.”

Tässä Hanna-Mari Järvisen neuvot uudelle katuruokayrittäjälle:

1. Suunnittele hyvin. Aluksi elintarvikevalvontaviranomaisilta on hyvä selvittää, millaisilla ehdoilla suunniteltu toiminta on mahdollista. Monia asioita määrittää se, minkälaista ruokaa asiakkaille on tarjoamassa. Rekisteröi vaunu liikkuvaksi elintarvikehuoneistoksi ja pidä huolta, että elintarviketurvallisuus ei vaarannu vaunuolosuhteista huolimatta.

2. Hanki vaunu. Suomessa on yrityksiä, joista voit ostaa valmiiksi varustellun. Vaunun voi myös rakentaa itse. Silloin kannattaa muistaa, että kaikkia laitteita, esimerkiksi kaasulla toimivia paistotasoja ei saa kuin tilauksesta.

3. Tarkista Trafista vaunun rekisteröintiin ja katsastukseen liittyvät asiat sekä minkälaisen ajokortin tarvitset.

4. Suunnitteluvaiheessa on hyvä tietää, aikooko ruokaa myydä vain tapahtumissa missä on sähköä tarjolla vai myös liikkua paikasta toiseen. Jos aiot liikkua, tarvitset aggregaatin tai akun saadaksesi sähkön.

5. Annoksien tekemistä kannattaa harjoitella. Älä valmista liian monimutkaisia ja aikaa vieviä annoksia. Vaikka katuruokaan kuuluu jossain määrin odottaminen, ei asiakkaita voi odotuttaa liian kauan, et­kä ehdi päivän mittaan ansaita tarpeeksi, jos annosten valmistaminen kestää liian pitkään.

6. Ole ajoissa. Moniin myyntitapahtumiin ja festareille haetaan myyjiä kuukausia ennen.

7. Eri kaupungeissa on erilaiset säännöt myyntipaikoista. Varmista missä vaunulla saa liikkua ja myydä.

8. Muista visuaalisuus. Vaunun ulkoasu on tärkeä viesti.

9. Markkinoi. Hyödynnä sosiaalinen media. Ole valmis raskaaseen työhön. Raaka-aineiden hankkimisen, esivalmistelujen, ruoan valmistuksen ja myynnin lisäksi vaunu pitää pakata, ajaa myyntipaikkaan ja valmistella myyntikuntoon. Päivän jälkeen se pitää ajaa kotiin, purkaa ja pestä.

Warung Chili & Cheese -katuruokavaunu on 15.–16.10. Helsingissä. Tarkemmat sijaintipaikat löytyvät vaunun Facebook-sivuilta.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Katuruoka
  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Suomalainen unisex-symboli ei ollutkaan uusi: Merkin suunnittelija vastaa plagiointisyytöksiin

  2. 2

    Anna Salmi, 24, osaa herättää Suomen sisällissodan ja Trumpin maahantulokiellon animaatioillaan eloon, ja siksi maailman isoimmat tähdet ja firmat haluavat hänet

  3. 3

    Prada myy klemmaria, hinta vain 163 euroa – Somessa nousi äläkkä ja Microsoftin vanha Clippy-animaatioassistentti sai uuden elämän

  4. 4

    ”Seksi- ja juomabiiseissäkin on mukana syvällisempiä tuplamerkityksiä”, sanoo roisina räppärinä tunnettu Petri Nygård

  5. 5

    Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

  6. 6

    Tänne Tallinnassa oikeasti kannattaa mennä: 37 vinkkiä urbaaniin reissuun

  7. 7

    Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

  8. 8

    Siperialaiset sulattivat arvoesineensä, jotta Leonardo DiCaprio saisi vihdoin Oscarin

  9. 9

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  1. 1

    Suomalainen unisex-symboli ei ollutkaan uusi: Merkin suunnittelija vastaa plagiointisyytöksiin

  2. 2

    Anna Salmi, 24, osaa herättää Suomen sisällissodan ja Trumpin maahantulokiellon animaatioillaan eloon, ja siksi maailman isoimmat tähdet ja firmat haluavat hänet

  3. 3

    Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

  4. 4

    Prada myy klemmaria, hinta vain 163 euroa – Somessa nousi äläkkä ja Microsoftin vanha Clippy-animaatioassistentti sai uuden elämän

  5. 5

    Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

  6. 6

    Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

  7. 7

    ”Seksi- ja juomabiiseissäkin on mukana syvällisempiä tuplamerkityksiä”, sanoo roisina räppärinä tunnettu Petri Nygård

  8. 8

    Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

  9. 9

    Kesäkino Engel avautuu jälleen perjantaina, uusittu Engel palvelee jo: Tällainen on Helsingin korttelikinojen kesätarjonta

  10. 10

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  2. 2

    Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

  3. 3

    Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

  4. 4

    Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

  5. 5

    Vietätkö juhannusta Helsingissä? Tässä kattava lista menovinkkejä

  6. 6

    Suomalainen unisex-symboli ei ollutkaan uusi: Merkin suunnittelija vastaa plagiointisyytöksiin

  7. 7

    Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

  8. 8

    Anna Salmi, 24, osaa herättää Suomen sisällissodan ja Trumpin maahantulokiellon animaatioillaan eloon, ja siksi maailman isoimmat tähdet ja firmat haluavat hänet

  9. 9

    Prada myy klemmaria, hinta vain 163 euroa – Somessa nousi äläkkä ja Microsoftin vanha Clippy-animaatioassistentti sai uuden elämän

  10. 10

    Mikko, 32, söi juhannuksena sata vegenakkia Suomen kunniaksi, kertoo nyt kaiken huikeasta urakastaan: ”Nakin numero 40 kohdalla nousi oksennus kurkkuun”

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Näin paljon autosi arvo alenee, kun ajat sen ulos autokaupasta – data-analyytikon gradutyöstä syntyi laskuri, joka paljastaa autokaupan todellisuuden

  2. 2

    Lääkärit ovat kalliita osastonsihteereitä

  3. 3

    Tutkimusprofessori: Yksi kysymys paljastaa parisuhteen tilan – ”Jos suhteessa ei ole suutelua, harvoin siinä on onnellisuutta”

  4. 4

    Östersundomin metrolinja vedettiin jälleen kerran uusiksi – kalliiksi tullut unelma uudesta jätti­kaupunginosasta on ajautumassa vuosikymmeniksi pöytälaatikkoon

  5. 5

    Maa on litteä – Voiko se olla totta? Skepsis-yhdistyksen juhlakirja esittelee epäilijöille nykyajan huuhaata ja rajatietoa

  6. 6

    Tiina luuli saaneensa pojan, mutta lapsi sanoo olevansa tyttö ja pukeutuu pinkkiin – Alaikäisten transsukupuoli­suuden selvitykset lisääntyvät räjähdysmäisesti

  7. 7

    Saimme hädin tuskin pelastettua naisen Hietalahden satama-altaasta – tikkaista olisi ollut apua

  8. 8

    Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

  9. 9

    Ranska vaatii vaihtamaan Olkiluoto-tyyppisen ydinreaktorin paineastian kannen jo voimalan käyttöiän alkumetreillä

  10. 10

    Suomea uhkaavat yhä rajummat verkkohyökkäykset– ”Olemme kokeneet vain pieniä laineita”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Parisuhde tuntuu puuduttavalta nykymaailman helppouden keskellä – Pitkästä liitosta on rakastuminen kaukana

  2. 2

    Tiina luuli saaneensa pojan, mutta lapsi sanoo olevansa tyttö ja pukeutuu pinkkiin – Alaikäisten transsukupuoli­suuden selvitykset lisääntyvät räjähdysmäisesti

  3. 3

    Näin paljon autosi arvo alenee, kun ajat sen ulos autokaupasta – data-analyytikon gradutyöstä syntyi laskuri, joka paljastaa autokaupan todellisuuden

  4. 4

    Tutkimusprofessori: Yksi kysymys paljastaa parisuhteen tilan – ”Jos suhteessa ei ole suutelua, harvoin siinä on onnellisuutta”

  5. 5

    Maailmanlaajuista verkkohyökkäystä ei ole saatu pysäytettyä – Asiantuntija: Moni tekijä viittaa venäläisrikollisiin

  6. 6

    Microsoft lakkautti viimein puhelinyksikkönsä – kaikki Nokiasta siirtyneet menettivät työpaikkansa Suomessa

  7. 7

    Netflix peruu sarjojaan, ja se on hyvä uutinen

  8. 8

    Suomalainen unisex-symboli ei ollutkaan uusi: Merkin suunnittelija vastaa plagiointisyytöksiin

  9. 9

    Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

  10. 10

    Syyte: Sarjakuristaja valmisteli alaikäisen tytön kuristamista Helsingissä – syyttäjä vaatii neljän vuoden enimmäistuomiota, syytetty pysyy vangittuna

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

  2. 2

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  3. 3

    Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

  4. 4

    Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

  5. 5

    Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

  6. 6

    Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

  7. 7

    Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

  8. 8

    Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

  9. 9

    HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

  10. 10

    Yhä useampi suomalainen harrastaa suuseksiä, mutta harva ymmärtää suojautua taudeilta – ”Ihmiset hämmästelevät, että tarttuuko näinkin”

  11. Näytä lisää