Tähtikokit perustavat nyt ruokapaikkoja kauppakeskuksiin – ”Olen pähkäillyt vuosia, miksi pikaruuan pitää olla niin huonoa”

Kauppakeskuksissa syödään pian entistä paremmin, sillä Michelin-ravintoloiden keittiömestarit perustavat niihin ruokapaikkoja.

Lue myös: 27 hyvää ravintolaa pääkaupunkiseudun ostoskeskuksissa.

Automaattiovet avautuvat ja sulkeutuvat muutaman sekunnin välein, kun metroasemalta valuu ihmisiä tasaisena virtana.

Kauppakeskus Itiksen erään ravintolan oven yläpuolella lukee ”pasta box” ja sen alla ”Hans Välimäki”.

Välimäki on suomalaisille tuttu niin Top Chef -tv-sarjasta kuin Lidlin mainoksistakin. Hänen suurin saavutuksensa lienee silti vuosina 1998–2013 toiminut ravintola Chez Dominique.

Se on ainoa suomalaispaikka, joka on saanut Michelin-oppaassa toiseksi parhaan arvosanan eli kaksi tähteä. Ruuan taso tällaisissa ravintoloissa on niin hyvä, että niiden takia kannattaa poiketa matkareitiltä.

Nyt ollaan kuitenkin pastapaikassa, ja sellaisessa, jossa annokset tarjotaan pahviboksista. Ravintolan omistaa AN Food Oy. Välimäki on mukana konsulttina, jonka vastuulla on konseptin kehittely, ruuan suunnittelu ja laadun valvonta. Ja toki hän antaa ravintolalle nimensä ja kasvonsa.

Pikaruokaravintolalle.

Provosoidaan vähän: miten Michelin-tähtikokki on vajonnut näin alas?

”Vajonnut? Olenko sinun mielestäsi vajonnut?” korkean baaripöydän ääressä istuva Välimäki kysyy.

Toivuttuaan kysymyksestä hän kertoo, että on ollut aina kiinnostunut kaikenlaisesta ruoasta, vaikka onkin fine dining -ekspertin maineessa.

”Olen pähkäillyt jo vuosia, miksi edullisen pikaruuan pitää olla niin huonoa. Kaikki tietävät, että samalla vaivalla voisi tehdä hyvää. Ja jos vähän keskittyy, ruuasta saa kohtalaisen terveellistäkin.”

Välimäki luonnehtii Pasta Boxin annoksia ”premium fast foodiksi”. Kaikki kastikkeet tehdään kuulemma alusta alkaen itse eikä lisäaineita tai valmiita maustekuutioita käytetä. Italialainen pastalaatukin on Välimäen mukaan tavallista parempaa.

Hintataso on maltillinen: suurin osa annoksista maksaa alle kympin.

Pöytiintarjoilua ei ole, vaan annokset tilataan kassalta. Ravintolan suosituin annos, kasvispasta Norma, on ainakin hintansa väärti (8,50–10 e koosta riippuen). Seassa on tuoreita kasviksia ja yrttejä sekä iso köntti raikasta ricottajuustoa. Pasta ei ole mennyt muhjuksi, vaikka se on keitetty ja lämmitetty myöhemmin uudestaan.

Muutkin huipputekijät ovat kiinnostuneet kauppakeskuksista ravintolapaikkoina.

Tukholman Ringenissä on esimerkiksi Magnus Nilssonin hotdogkioski Korvkiosk. Nilsson tunnetaan kahden Michelin-tähden Fäviken-ravintolan keittiömestarina.

Mikä vie huippukokkeja kauppakeskuksiin? Rennot paikat sellaisissa ovat ainakin taloudellisesti riskittömämpiä kuin fine dining -ravintolat.

”Kauppakeskusravintola on helpompi ja nopeampi pystyttää. Henkilökuntaa on vähemmän ja raaka-aineet ovat edullisempia ja maanläheisempiä”, Välimäki sanoo.

”Yksi huono viikko saattoi aikoinaan pilata Chez Dominiquen kuukauden tuloksen. Pasta ­Boxissa kassavirta on tasaisempi.”

Kauppakeskuksissa käy myös yhä enemmän ihmisiä. Pääkaupunkiseudulla niiden kävijämäärät kasvoivat heinä–syyskuussa 6,3 prosenttia edelliseen vuoteen verrattuna.

”Tällaiset konseptit vaativat ihmisvirtaa. Pitää mennä sinne, missä ihmiset ovat. Fine dining -ravintoloihin taas matkustetaan paikan itsensä takia”, Välimäki luettelee.

Suurin riski bisnekselle on hyvä sää: jos on kesä ja ulkona paistaa aurinko, ihmisiä on vaikea saada ruokailemaan sisälle kauppakeskukseen.

Tasokkaan kauppa- ja ostoskeskusruuan tarjonta kasvaa Helsingissä entisestään, kun Kampin kauppakeskuksen yläkertaan avautuu 3. joulukuuta Kortteli. Sinne tulee kymmenen ruokapaikkaa äyriäisbaarista meksikolaiseen.

Yksi odotetuimmista on Kruununhaassa toimivan Askin omistajien uusi pohjoismainen ravintola Jord.

Askilla on tällä hetkellä yksi Michelin-tähti, ja se tarjoaa 98 euron hintaista yhdeksän ruokalajin menua, joka sisältää väliruokineen ja keittiön tervehdyksineen noin 16–17 pikkuannosta.

Aivan samanlaista fine dining -elämystä Jord ei tarjoa. Annokset ovat yksinkertaisempia, ja lähes 20 ruokalajin illallisen sijaan ravintolassa voi syödä vaikka vain yhden pääruoan. Se ei siis ole pikaruokaravintola kuten Pasta Box.

Korttelia remontoidaan vielä, joten Askia ja Jordia pyörittävät Linda Stenman-Langhoff ja Filip Langhoff nakuttavat läppäreitään Askin ravintolasalissa.

Häiritään vähän.

Miksi palkitun fine dining -paikan pitäjät haluavat kauppakeskukseen?

”Teki mieli tehdä jotain muutakin, ja tämä on uutta. Jotain, mitä ei ole Suomessa tehty ennen”, Linda Stenman-Langhoff perustelee.

Filip Langhoffin mukaan ainutlaatuista Korttelissa on esimerkiksi, että kaikki ravintoloitsijat ovat pienyrittäjiä, jotka haluavat panostaa laatuun.

”Kauppakeskusruokailu on tähän mennessä painottunut enemmän pika- ja roskaruoan suuntaan”, hän sanoo.

Nyt asiakkaiden odotukset ovat muuttuneet.

”Ihmiset ovat yhä kiinnostuneita siitä, mitä he syövät. Halutaan laatua, eikä sen tarvitse välttämättä olla kalliimpaa.”

Usko kauppakeskusten vetovoimaan on näilläkin yrittäjillä vahva.

”Suomessa on kuuden kuukauden talvi, jolloin liikutaan sisätiloissa. Jos tulet Espoosta, pääset meille kulkematta lainkaan ulkona”, Filip Langhoff sanoo.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • fine dining
  • Pikaruoka
  • Helsinki
  • Espoo
  • Vantaa
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    70-vuotias lihasmassa tiivisti jälleen ihmiskunnan syvimmät tuntemukset ja neuvoi, mitä Trumpin olisi pitänyt sanoa

  2. 2

    Vertasimme: Suomessa on kaksi hittisaunaa vieri vieressä – kumpi on viime kädessä se mihin kannattaa mennä, Löyly vai Allas?

  3. 3

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  4. 4

    Baarikärpänen lähtee Mikonkadulta 15 vuoden jälkeen – siirtyy Bar Bäkkärin yläkertaan

  5. 5

    Helsingin Kaiku pääsi Euroopan parhaiden yökerhojen listalle

  6. 6

    Näissä bailataan! Tässä yli 30 Helsingin aamuyön menopaikkaa

  7. 7

    Netissä on kiertänyt vuosia salaliittoteoria, jonka mukaan laulaja Avril Lavigne on kuollut ja häntä esittää näyttelijä – Nyt huhut lähtivät taas leviämään vauhdilla, tästä on kyse

  8. 8

    Pikatestissä oman panimon tuotteita tarjoileva Ohrana, jonka oluet on tehty juotavuus edellä: ”Mukavia nautiskelujuomia”

  1. 1

    70-vuotias lihasmassa tiivisti jälleen ihmiskunnan syvimmät tuntemukset ja neuvoi, mitä Trumpin olisi pitänyt sanoa

  2. 2

    Vertasimme: Suomessa on kaksi hittisaunaa vieri vieressä – kumpi on viime kädessä se mihin kannattaa mennä, Löyly vai Allas?

  3. 3

    Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  5. 5

    Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

  6. 6

    Yksinhuoltajaisä deittailee muita isiä ja setvii tyttärensä huolia uutuuspelissä, joka nousi yllätyshitiksi – testasimme

  7. 7

    Suomessa on jo niin paljon julkisesti hölynpölyyn hurahtaneita, että jopa ”ajatuksia lukeva” Pete Poskiparta kavahtaa

  8. 8

    Tänä syksynä elokuvia voi katsoa ulkona ympäri Helsinkiä – Kivinokassa näytetään yllätyselokuva, Tähtitorninmäellä Tom of Finland ja Altaalla festarisuosikkeja

  9. 9

    Suosikkisarjojen vuotamista ja etukäteen katsomista halveksitaan – ja se kertoo paljon siitä, miten viihdettä nyt katsotaan

  10. 10

    Norjalais-amerikkalainen sauna-asiantuntija iloitsee löylykulttuurin kukoistuksesta Suomessa: ”Nuoret ovat taas löytäneet saunan”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

  2. 2

    Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

  3. 3

    Toimittaja kokeili, saako todennäköisesti sinultakin kerättävästä ”nimettömästä” selaustiedosta selville, kuka olet ja missä surffailet – saa, todella helposti

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  5. 5

    Suomessa on jo niin paljon julkisesti hölynpölyyn hurahtaneita, että jopa ”ajatuksia lukeva” Pete Poskiparta kavahtaa

  6. 6

    Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

  7. 7

    Flow-festivaalin turvallisuudesta vastannut yritys ei ole nähnyt todisteita pahoinpitelystä – ”aika harvoin kukaan syyttömänä putkasta herää”

  8. 8

    Oletko ihaillut Game of Thronesin laatua ja yksityiskohtien tarkkuutta? Harkitse vielä – puvustuksessa käytetään Ikean mattoja

  9. 9

    70-vuotias lihasmassa tiivisti jälleen ihmiskunnan syvimmät tuntemukset ja neuvoi, mitä Trumpin olisi pitänyt sanoa

  10. 10

    Jaksoarvio: Game of Thronesin kauden paras jakso vahvisti odotetun ja pelätyn teorian sarjasta

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

  2. 2

    Tämä tiedetään Turun puukotuksista: Kaksi kuollut ja kahdeksan loukkaantui – Epäilty tekijä sairaalassa, poliisi alkanut kuulustella kiinniotettuja

  3. 3

    Pääministeri Sipilä: Ei ole mitään näyttöä siitä, että Turun puukotukset olisivat olleet terroritekoja

  4. 4

    Timo Metsola, 42, on kietonut Helsingin vuokra-asuntomarkkinat pikkurillinsä ympärille – Yli 50 asuntoa omistava judoka on Jari Sarasvuon mukaan ”matemaattinen poikkeustapaus”

  5. 5

    Ruotsalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

  6. 6

    Turun tapahtumien silmin­näkijä: ”Näin kuinka vaaleaa naista puukotettiin useita kertoja kaulaan”

  7. 7

    Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

  8. 8

    Vieraana sukellusveneessä, josta ruotsalais­toimittaja katosi –  HS julkaisee yksinoikeudella keksijä-Madsenin haastattelun

  9. 9

    Turun puukkohyökkäys nousi otsikoihin ulkomailla

  10. 10

    Miten kovaa Mo Farah oikein juoksee? Tältä näyttää, kun tavallisten ihmisten juoksumatto asetetaan mestarin vauhtiin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tämä tiedetään Turun puukotuksista: Kaksi kuollut ja kahdeksan loukkaantui – Epäilty tekijä sairaalassa, poliisi alkanut kuulustella kiinniotettuja

  2. 2

    Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

  3. 3

    Turun tapahtumien silmin­näkijä: ”Näin kuinka vaaleaa naista puukotettiin useita kertoja kaulaan”

  4. 4

    Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

  5. 5

    HS seurasi: Näin poliisin tiedotustilaisuus Turun puukotuksista eteni – poliisi vahvistaa sivullisten suojelleen ihmisiä

  6. 6

    Charlottesvillessä kokoontui satoja hampaisiin asti aseistautuneita natseja keskellä kirkasta päivää – ja Yhdysvaltain presidentti vähättelee asiaa

  7. 7

    Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

  8. 8

    Yksi sairaalaan Turun puukotustapauksen takia tuoduista on kuollut – kahdeksan hoidossa

  9. 9

    Otto-automaatit häädetään ABC-asemilta, Prismoista ja Alepoista, S-ryhmä tuo tilalle Nosto-automaatit – katso kartalta katoavat Otot

  10. 10

    Pääministeri Sipilä: Ei ole mitään näyttöä siitä, että Turun puukotukset olisivat olleet terroritekoja

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kuvakooste pääkaupunkiseutua riepotelleen myrskyn tuhoista

  2. 2

    Tämä tiedetään Turun puukotuksista: Kaksi kuollut ja kahdeksan loukkaantui – Epäilty tekijä sairaalassa, poliisi alkanut kuulustella kiinniotettuja

  3. 3

    Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

  4. 4

    Lauantaina salamoi yli 6 000 kertaa, Kiira-myrskyn tuhoja raivataan koko sunnuntai – ”Ihme, ettei mitään vakavampaa sattunut”

  5. 5

    Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

  6. 6

    Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

  7. 7

    Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

  8. 8

    Espoolainen Eva ei pelkää mitään muuta niin paljon kuin naapurissa asuvaa ex-miestään – ”Minun kulttuurissani ajatellaan, että miehellä on oikeus lyödä naistaan”

  9. 9

    ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

  10. 10

    Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

  11. Näytä lisää