Nyt.fi    |   Nyt.fi

Klassikkoravintola Maxill on tuttu ja turvallinen: Kriitikon mielestä harva ravintola Helsingissä tietää niin hyvin paikkansa ja tarkoituksensa

Maxillin linja on hioutunut 25 vuodessa varmaksi kuin kolmosen ratikka.

MAXILL

Klassikko

Korttelibistro
★★★ 

Missä? Korkeavuorenkatu 4

Koska? Ma–ti 11.30–24, ke–pe 11.30–01, la 13–01

Paljonko? Lounas 7,50–15, alkuruuat 8–14,20 e, pääruuat 18,20–29,60 e, jälkiruuat 6–12 e

Neljännesvuosisata on Suomessa pitkä ikä ravintolalle. Varsinkin, jos paikka on vielä malttanut pitää kiinni alkuperäisestä linjastaan.

Maxillin toiminta-ajatus on kylläkin ollut alusta saakka niin ajaton, että ravintolasta on 25 vuotta myöhemmin tosi vaikea löytää kohtaa, jossa ikä näkyisi – ainakaan negatiivisesti.

Avara ja selkeä tila on sisustettu konstailemattomasti. Isot ikkunat ovat komeat, vaikka tarjoilija varoittaakin pakkasiltana, että kovilla pakkasilla saattaa hieman vetää. Kalusteet vaikuttavat alkuperäisiltä, ainakin tuoleissa lukee edelleen, että ne on tehty Maxillia varten.

Vessassa on asiakkaita varten tarjolla sitruunantuoksuista käsivoidetta, joka taisi keikkua suo­sionsa huipulla juuri 1990-luvun alussa.

Maailma ympärillä on kuitenkin muuttunut. Vuonna 1992 Maxill oli yksi niistä paikoista, jotka toivat uudenlaista ravintolakulttuuria Helsinkiin. Laman kourissa kieriskelevässä maassa se sai aluksi jonkinmoisen juppipaikan leiman.

Nyt Maxill on hyvinvoivan eiralaisväen suosima, kotoisa ranskalaishenkinen korttelibistro.

Se on paikka, jonne hyytävänä talvi-iltanakin kerääntyy melkoinen joukko kanta-asiakkaita aterioimaan ja vaihtamaan kuulumisia henkilökunnan kanssa.

Keittiömestari on toki ehtinyt vaihtua monta kertaa, ja nyt pestiä hoitaa Niko Pelin, mutta ravintoloitsija Alexander Gullichsen on malttanut pitää myös ruokatarjonnan kokolailla muuttumattomana.

Ja 25 vuodessa se linja on hioutunut varmaksi kuin kolmosen ratikka.

Lista on suppea. Alku-, pää- ja jälkiruokia on kutakin puolenkymmentä, ja lista vaihtuu neljästi vuodessa. Vaikka henki on ranskalainen, skandinaavisuus näkyy muun muassa raaka-ainevalinnoissa.

Illan paras makuelämys tuli pöytään ensimmäisenä. Kateenkorvan pinta oli ihanan rapeaksi paistettu, mutta sisus oli valkoista ja mehevää. Kokki oli kunnioittanut esimerkillisesti kateenkorvan vivahteikasta omi­naismakua, jota maltillinen maustaminen ja kukkakaalipyree tukivat hienosti. Friteeratut kaprikset toimivat lisukkeena mainosti.

Maa-artisokka keitto on takuuvarma klassikko, mutta tällä kertaa se oli valmistettu liiankin varman päälle. Voita ja kermaa ei toden totta ollut säästelty, ja lopputulos oli turhan tuhti.

Seurasimme kanta-asiakkaiden esimerkkiä ja tilasimme pääruuaksi karitsapullat ja kuhan.


Karitsapullista ei ilmennyt moitteen sijaa: meheviä pyöryköitä, ruskistetulla voilla terästettyä muusia, punajuurilohkoja ja mummonkurkkuja. Mikä voisi mennä pieleen?

Sen sijaan höyrytetty kuha oli pettymys. Kalasta puuttui rakenne, suutuntuma ja maku, jopa suolan kanssa oli kitsasteltu. Hieman tunkkainen, ärjy rapuliemi jyräsi muut maut perusteellisesti. Liemessä keitetty fenkolikin aiheutti lähinnä alakuloa.

Uskon keittiöön palautti crème brûlée, joka oli kuin oppikirjasta. Pinta rasahti ihanasti. Vanukas oli sileää ja sopivan makeaa.

Toinen jälkiruoka koostui karamellisoidusta briossista, suolakinuskista ja jäätelöstä. Viritelmästä puuttui osaset yhteen loksauttava tekijä, ja kokonaisuus jäi sekavaksi.

Viinisuosituksissakin olisi ollut parantamisen varaa. Sancerre Les Baronnes ei todellakaan ollut nappivalinta valjulle kuhalle.

Lounaalla jatkui tuttu meno: paljon kanta-asiakkaita ja tuhteja perusmakuja.

Janssoninkiusauksessa anjovis maistui juuri sopivasti. Annos olisi kyllä toiminut hieman vähemmälläkin kermalla.

Possunposki oli haudutettu mureaksi ja meheväksi. Paprikapyreen happamuus ja makeus leikkasi kivasti posken rasvaisuutta, mutta sen rakenne oli liian löysä. Lautasella oli lähinnä kaksi kastiketta, ja se teki syömisestä hankalaa.

Harva ravintola Helsingissä tietää niin hyvin paikkansa ja tarkoituksensa kuin Maxill. Vahva side kanta-asiakaskuntaan saattaa kuitenkin myös laiskistaa. Ainakin se tarkoittaa sitä, että riskinottoa ja kokeiluja on turha odottaa.

Mutta toisaalta, kukapa ei haluaisi kotikulmilleen sellaista kortteliravintolaa kuin Maxill.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Helsinki
  • Ravintola-arviot
  • Kotimaa
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Vertasimme: Suomessa on kaksi hittisaunaa vieri vieressä – kumpi on viime kädessä se mihin kannattaa mennä, Löyly vai Allas?

  2. 2

    Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

  3. 3

    Tänä syksynä elokuvia voi katsoa ulkona ympäri Helsinkiä – Kivinokassa näytetään yllätyselokuva, Tähtitorninmäellä Tom of Finland ja Altaalla festarisuosikkeja

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  5. 5

    Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

  6. 6

    Ravintola Mashiro avaa uuden ravintolan Postitaloon, ja sinne tulee maailmalla suosittu sushijuna

  7. 7

    Suosikkisarjojen vuotamista ja etukäteen katsomista halveksitaan – ja se kertoo paljon siitä, miten viihdettä nyt katsotaan

  8. 8

    Norjalais-amerikkalainen sauna-asiantuntija iloitsee löylykulttuurin kukoistuksesta Suomessa: ”Nuoret ovat taas löytäneet saunan”

  9. 9

    Suomessa on jo niin paljon julkisesti hölynpölyyn hurahtaneita, että jopa ”ajatuksia lukeva” Pete Poskiparta kavahtaa

  10. 10

    Aloita uusi vuosi uudella kalenterisysteemillä: Pidimme kaksi viikkoa uutta bullet journalia, jota hehkutetaan maailmalla – näin se toimii

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

  2. 2

    Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

  3. 3

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  4. 4

    Suosikkisarjojen vuotamista ja etukäteen katsomista halveksitaan – ja se kertoo paljon siitä, miten viihdettä nyt katsotaan

  5. 5

    Yksinhuoltajaisä deittailee muita isiä ja setvii tyttärensä huolia uutuuspelissä, joka nousi yllätyshitiksi – testasimme

  6. 6

    Vertasimme: Suomessa on kaksi hittisaunaa vieri vieressä – kumpi on viime kädessä se mihin kannattaa mennä, Löyly vai Allas?

  7. 7

    Suomessa on jo niin paljon julkisesti hölynpölyyn hurahtaneita, että jopa ”ajatuksia lukeva” Pete Poskiparta kavahtaa

  8. 8

    Annankadulle nouseva viinibaari tähtää Helsingin ykköspaikaksi – ”Standardit ovat täällä olleet vähän liian alhaalla”

  9. 9

    Ravintola Mashiro avaa uuden ravintolan Postitaloon, ja sinne tulee maailmalla suosittu sushijuna

  10. 10

    Donald Trump näki väkivaltaa molemmilla puolilla, ja internetin meemuilijat kaivoivat asiasta esimerkkejä – Harry Potter ja Star Warsin kapinalliset eivät hekään olleet puhtaita pulmusia

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

  2. 2

    Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

  3. 3

    Toimittaja kokeili, saako todennäköisesti sinultakin kerättävästä ”nimettömästä” selaustiedosta selville, kuka olet ja missä surffailet – saa, todella helposti

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin viidennen jakson tärkein paljastus saattoi jäädä huomaamatta

  5. 5

    Suomessa on jo niin paljon julkisesti hölynpölyyn hurahtaneita, että jopa ”ajatuksia lukeva” Pete Poskiparta kavahtaa

  6. 6

    Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

  7. 7

    Flow-festivaalin turvallisuudesta vastannut yritys ei ole nähnyt todisteita pahoinpitelystä – ”aika harvoin kukaan syyttömänä putkasta herää”

  8. 8

    Sotatanner – raportti Malmön monikulttuurisesta helvetistä

  9. 9

    Poptähti Taylor Swift ja radiojuontaja käyvät oikeustaistelua siitä, kouraisiko juontaja Swiftiä takamuksesta – Juontaja vaatii 3 miljoonan korvauksia, Swift yhden dollarin

  10. 10

    Oletko ihaillut Game of Thronesin laatua ja yksityiskohtien tarkkuutta? Harkitse vielä – puvustuksessa käytetään Ikean mattoja

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

  2. 2

    Charlottesvillessä kokoontui satoja hampaisiin asti aseistautuneita natseja keskellä kirkasta päivää – ja Yhdysvaltain presidentti vähättelee asiaa

  3. 3

    Sää on nyt poikkeuksellisen kostea – nihkeys saattaa lauantaina purkautua rajuiksi ukkosiksi ja rankkasateiksi

  4. 4

    Suomalaiset Barcelonassa: Metron ja ihmisjoukkojen välttelyä, kotiin jäämistä, poliiseja hiljaisilla kaduilla – ”Nyt se sitten tapahtui”

  5. 5

    Kukkakaaleja jätetään nyt peltoon mätänemään, vaikka sesonki on parhaimmillaan – viljelijälle sadon korjaaminen olisi tappiollista

  6. 6

    Olen törmännyt sovinismiin 68-vuotiaan elämäni jokaisessa vaiheessa – naisten pilkkaamisessa ei ole mitään hauskaa

  7. 7

    ”Kuljettaja palkitsi asiakkaan mussuttamalla kirosanoja koko matkan” – Teemu Niemelä nostaa Helsingin taksien tökeröimmät töppäilyt laaturaportteihinsa

  8. 8

    Otto-automaatit häädetään ABC-asemilta, Prismoista ja Alepoista, S-ryhmä tuo tilalle Nosto-automaatit – katso kartalta katoavat Otot

  9. 9

    Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Kuolleiden määrä nousi 14:ään – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

  10. 10

    Barcelonan iskun pääepäilty on 17-vuotias mies, lisäksi kolme epäiltyä on poliisin huostassa – Tämä tiedetään Espanjan iskujen tekijöistä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Kuolleiden määrä nousi 14:ään – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

  2. 2

    Charlottesvillessä kokoontui satoja hampaisiin asti aseistautuneita natseja keskellä kirkasta päivää – ja Yhdysvaltain presidentti vähättelee asiaa

  3. 3

    ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

  4. 4

    Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

  5. 5

    Lahtelainen Aino-Maija Makkula, 19, pelastui täpärästi pakettiauton alta Barcelonassa – ”Tuntui epätodelliselta”

  6. 6

    Tutkija tyrmää Pentti Linkolan ”todellisuuspakoiset” ajatukset: ”Niitä ovat viljelleet äärioikeistolaiset tai uskonnolliset fundamentalistit”

  7. 7

    Otto-automaatit häädetään ABC-asemilta, Prismoista ja Alepoista, S-ryhmä tuo tilalle Nosto-automaatit – katso kartalta katoavat Otot

  8. 8

    Trumpin väkivalta­lausunnot ajoivat hänet nurkkaan – yritysjohtajat pakenevat presidentin ympäriltä, republikaanit moittivat ja hallintoa kuvataan ”halvaantuneeksi”

  9. 9

    Keksittiinkö Malminkartanossa ikiliikkuja? Jätemäen portaat maalattiin tällä kertaa mustiksi ja sitten matemaattisen kaavan mukaan

  10. 10

    Olen törmännyt sovinismiin 68-vuotiaan elämäni jokaisessa vaiheessa – naisten pilkkaamisessa ei ole mitään hauskaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kuvakooste pääkaupunkiseutua riepotelleen myrskyn tuhoista

  2. 2

    Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

  3. 3

    Lauantaina salamoi yli 6 000 kertaa, Kiira-myrskyn tuhoja raivataan koko sunnuntai – ”Ihme, ettei mitään vakavampaa sattunut”

  4. 4

    Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Kuolleiden määrä nousi 14:ään – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

  5. 5

    Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

  6. 6

    Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

  7. 7

    Espoolainen Eva ei pelkää mitään muuta niin paljon kuin naapurissa asuvaa ex-miestään – ”Minun kulttuurissani ajatellaan, että miehellä on oikeus lyödä naistaan”

  8. 8

    ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

  9. 9

    Ministeriö vaatii korkeakouluja luopumaan työläistä pääsykokeista jo ensi keväänä – näin muutos vaikuttaa korkeakouluun pyrkiviin lukiolaisiin ja välivuotta viettäviin

  10. 10

    On yksinkertaisesti väärin olla rikas

  11. Näytä lisää