Valikko

Arviossa näyttelijä Ville Haapasalon ravintola, jonka lihavartaat loistivat, mutta ei kaikki suinkaan auvoista ollut

Näyttelijä Ville Haapasalon Purpur tarjosi makuelämyksiä mutta myös pettymyksiä.

Purpur

***

Missä? Rikhardinkatu 4, p. 010 2294016, purpur.fi.

Koska? Ma–to klo 16–23, pe–la 15–24, su 16–23.

Paljonko? Alkuruuat 7–12 e, pääruuat 19–29 e, jälkiruuat 4–12 e.

Georgialaiset ravintolat ovat palanneet Helsinkiin. Niitä oli kaupungissa jo vuosikymmeniä sitten, mutta välillä genren edustajat katosivat tyystin kartalta.

Uusin tulokas on Rikhardinkadulle viime syksynä avattu Purpur, joka tunnetaan parhaiten siitä, että yksi omistajista on näyttelijä Ville Haapasalo. Käytännön liiketoiminnasta vastaa tamperelainen Restamax-yhtiö.


Sisään astuessa ei tunnu siltä, että olisi tultu Kaukasiaan: tyyli on pikemminkin kevyen slaavilainen. On kankaisista lampunvarjostimista tehtyjä valaisimia ja voimakkaita värisävyjä: punaista, vihreää, violettia.

Georgian ruokakulttuurista ainutlaatuisen tekee maan sijainti Euroopan ja Aasian rajalla. Georgialaisessa keittiössä sekoittuvatkin vaikutteet muun muassa Venäjältä, Turkista ja Lähi-idästä.

Kasviksia käytetään runsaasti ja ruuat ovat usein vahvan mausteisia, mutta eivät erityisen tulisia. Annokset näyttävät monesti vaatimattomilta, mutta maistuvat herkullisilta.

Purpurin listalla on hyvä kattaus georgialaisia klassikoita khinkali-taikinanyyteistä lobio-papukeittoon, hatsapuri-leipään ja adžika-kastikkeisiin.

Alkuruuista mieleen jää muun muassa georgialainen salaatti. Sitä kehuu loistavaksi jopa runsaasti georgialaisissa ravintoloissa syönyt seuralaiseni. Periaatteessa salaatissa ei ole mitään ihmeellistä: vain tomaattia, kurkkua, sipulia, lehtipersiljaa ja korianteria pähkinä-dressingin kera. Annos on kuitenkin miellyttävän hapokas, sopivan suolainen ja rohkean yrttinen. Loistosalaatti siis.


Ihastuneita huokauksia kerää myös kurpitsakeitto, joka on paksun kermainen, täyteläinen ja juuri sopivan makea.

Pinaatista tehty pkhali-tahna sen sijaan maistuu vetiseltä. Suolaa kaipaisi satšivi eli kylmänä tarjottava kana vaaleassa saksanpähkinäkastikkeessa. Papukeitto lo­biossa tätä ongelmaa ei ole, sillä sekaan on heitetty georgialaista happaman suolaista suluguni-juustoa.

Hatsapuri-leipä on luokaton. Yleensä se on suolaisella juustolla täytetty piiras, joka tarjoillaan pöytään uunilämpimänä. Silloin koostumus on pehmeä, ja sisällä oleva juusto lähes valuu. Purpurin versio muistuttaa pullataikinaan tehtyä pizzaa. Rakenne on jämäkkä ja koostumus kuiva. Juustokin on päällä, ei leivän sisällä.

Pääruokien parhaimmistoa ovat lihavartaat. Esimerkiksi lammaskebab on todella mehukas. Liha on sisältä punertavaa ja lähes tirskuu haukatessa.

Mainio on myös häränlihavarras eli sashlik. Metallitikussa on mureita grillattuja lihapaloja sekä kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja paprikaa. Kaikessa maistuu mukavan voimakkaasti rosmariini. Purpurin munakoisot ovat myös parhaita, joita olen hetkeen ravintolassa syönyt. Koostumus on mehukkaan öljyinen, mutta ei liian kostea.

Kovin tavanomaiseksi pääruoaksi osoittautuu voissa paistettu siika peruna-sipulipaistoksella. Samanlaisen voisi saada jossakin suomalaisessa ravintolassa. Georgialaisen siitä tekee vain erillisessä kupissa tarjottu vihreä adžika-kastike. Harmi kyllä juuri adžikat ovat Purpurin kompastuskivi.

Ne tehdään yleensä esimerkiksi tomaatista, paprikasta, valkosipulista, chilistä ja eri mausteista. Purpurissa listalla on kolme versiota: perinteinen tomaattipohjainen, vihreä yrttipohjainen sekä pähkinä-adžika-kastike.


Kaikki tätä ennen maistamani adžikat ovat olleet koostumukseltaan lähes tahnamaisia ja mausteisuudeltaan melkein suuta polttavia. Purpurin versiot ovat kuitenkin koostumukseltaan juoksevia ja maistuvat siltä kuin normaaliin adžikaan olisi lisätty vettä – eli laimealta.

Pettymystä lievittää kalan lisuke eli paistetut perunat. Ne ovat kuin mummolan keittiöstä. Suolaisen rasvaisissa perunoissa on rapea paistopinta ja seassa makeaa karamellisoitunutta sipulia. Ihanaa lohturuokaa.

Jälkiruuista ilahduttaa turkkilaistyylinen baklava-leivos korianterijäätelön kera. Itse tehdyssä jätskissä ei maistu korianteri niin vahvasti, että sitä sokkotestissä huomaisi, mutta valuvan mehukas baklava on erinomainen. Se on kuulemma vantaalaisen Saray Baklavan tuote.

Kahden illallisen perusteella Purpurin osumatarkkuus on vaihteleva. Välillä eteen tulee georgialaisen salaatin ja grillattujen munakoisojen kaltaisia herkkuja, välillä taas tyritään adžikan ja hatsapurien kaltaisissa perusjutuissa.

Televisiosta tuttua näyttelijä-ravintoloitsijaa ei näy kummallakaan arviokerralla, mutta venäläisiä turisteja senkin edestä.

Lieneekö Haapasalon maine tuonut heidät paikalle? Hän kun on naapurimaassa iso tähti.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Ravintola-arviot
  • Helsinki
  • Georgia
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Facebookiin tulee suurin muutos vuosikausiin: Ruutuun ilmestyvät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  2. 2

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  3. 3

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  4. 4

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  5. 5

    Haastateltava nukahti ruoka suussa: Henkilökuvassa laiskiaisnaaras Coco Korkeasaaresta

  6. 6

    Tässä ovat Helsingin parhaat hampurilaiset

  7. 7

    Pikatestissä Kampin pieni salaattiravintola, jossa annoksista saa selville kaiken mahdollisen

  8. 8

    Agapio Racing Teamin tarina: Tämä mies oli luomassa Digimonia ja muita legendaarisia dubbauksia

  9. 9

    Nämä asiat voisimme oppia keppihevosia harrastavilta tytöiltä, jotka tsemppaavat toisiaan ja taistelevat latistamista vastaan, psykologi kertoo

  10. 10

    20 tänä vuonna ilmestynyttä sarjaa, jotka kannattaa katsoa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  2. 2

    Kieli kertoo maailmasta ja muokkaa sitä samalla, miksi siis vain naista sanotaan ”huoraksi”?

  3. 3

    New York Times vieraili Helsingin Teurastamossa ja innostui suomalaisesta viskistä ja shampoosta

  4. 4

    Nämä asiat voisimme oppia keppihevosia harrastavilta tytöiltä, jotka tsemppaavat toisiaan ja taistelevat latistamista vastaan, psykologi kertoo

  5. 5

    Facebookiin tulee suurin muutos vuosikausiin: Ruutuun ilmestyvät Snapchatista kopioidut tarinapylpyrät – Tästä on kyse

  6. 6

    Pikatestissä Kampin pieni salaattiravintola, jossa annoksista saa selville kaiken mahdollisen

  7. 7

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  8. 8

    Haastateltava nukahti ruoka suussa: Henkilökuvassa laiskiaisnaaras Coco Korkeasaaresta

  9. 9

    David Beckhamin kiinalaiset fanit suuttuivat jalkapallotähden some-päivityksestä – editoi päivitystä ja suututti lisää faneja

  10. 10

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  2. 2

    Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

  3. 3

    Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

  4. 4

    Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

  5. 5

    Helsingin uusissa K-18-pakohuoneissa on kauhua, kannibalismia ja oikeita näyttelijöitä pelottelemassa – tällaisia pelit ovat

  6. 6

    Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

  7. 7

    Pelit-lehden ansiosta suomalaisista tuli juuri tällainen pelaajakansa: päätoimittajana 25 vuotta toiminut Tuija Lindén kertoo nyt, miten se kävi

  8. 8

    Näin syntyy täydellinen hampurilainen kotikeittiössä – huippukokki antaa vinkkejä jokaiseen vaiheeseen

  9. 9

    Menin epäillen katsomaan uutta Kaunotarta ja hirviötä ja yllätyin: Se on alkuperäistä parempi, olennainen päivitys klassikkoon

  10. 10

    Pikatestissä Ison Roobertinkadun ylistetty ravintola, josta saa Lähi-idän ruokaa – salaatti oli raikasta ja lammas mehevää

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  2. 2

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  3. 3

    Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

  4. 4

    Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

  5. 5

    Trump ryhtyi kumoamaan Obaman ilmasto­politiikkaa – Mutta mitä on Trumpin mainitsema ”puhdas hiili”?

  6. 6

    Katastrofista toipuva Samsung julkisti uuden puhelinmallin, jonka etupuoli on käytännössä pelkkää näyttöä

  7. 7

    Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

  8. 8

    Paavo Väyrysen Terve Helsinki -liike irtisanoutui yhteistyöstä kristillis­demokraattien kanssa

  9. 9

    Toimitusjohtajalle potkut isosta espoolaisesta isännöinti- ja huoltoyhtiöstä – epäillään rahojen väärinkäytöstä

  10. 10

    Nokian Renkaiden uusi johtaja vietti seitsemän vuotta kotiäitinä – Näin huolehdit, ettei urasi kärsi lapsia hoitaessa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  2. 2

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  3. 3

    Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

  4. 4

    Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

  5. 5

    Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

  6. 6

    Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

  7. 7

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  8. 8

    Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

  9. 9

    Kaupungeissa on jotain, mikä koettelee mielenterveyttä – urbaani psykoosi on kaupunkilaisten oma oireyhtymä

  10. 10

    Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

  2. 2

    Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

  3. 3

    Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

  4. 4

    Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

  5. 5

    ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

  6. 6

    Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

  7. 7

    Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

  8. 8

    En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

  9. 9

    Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

  10. 10

    Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

  11. Näytä lisää