Valikko

Arviossa näyttelijä Ville Haapasalon ravintola, jonka lihavartaat loistivat, mutta ei kaikki suinkaan auvoista ollut

Näyttelijä Ville Haapasalon Purpur tarjosi makuelämyksiä mutta myös pettymyksiä.

Purpur

***

Missä? Rikhardinkatu 4, p. 010 2294016, purpur.fi.

Koska? Ma–to klo 16–23, pe–la 15–24, su 16–23.

Paljonko? Alkuruuat 7–12 e, pääruuat 19–29 e, jälkiruuat 4–12 e.

Georgialaiset ravintolat ovat palanneet Helsinkiin. Niitä oli kaupungissa jo vuosikymmeniä sitten, mutta välillä genren edustajat katosivat tyystin kartalta.

Uusin tulokas on Rikhardinkadulle viime syksynä avattu Purpur, joka tunnetaan parhaiten siitä, että yksi omistajista on näyttelijä Ville Haapasalo. Käytännön liiketoiminnasta vastaa tamperelainen Restamax-yhtiö.


Sisään astuessa ei tunnu siltä, että olisi tultu Kaukasiaan: tyyli on pikemminkin kevyen slaavilainen. On kankaisista lampunvarjostimista tehtyjä valaisimia ja voimakkaita värisävyjä: punaista, vihreää, violettia.

Georgian ruokakulttuurista ainutlaatuisen tekee maan sijainti Euroopan ja Aasian rajalla. Georgialaisessa keittiössä sekoittuvatkin vaikutteet muun muassa Venäjältä, Turkista ja Lähi-idästä.

Kasviksia käytetään runsaasti ja ruuat ovat usein vahvan mausteisia, mutta eivät erityisen tulisia. Annokset näyttävät monesti vaatimattomilta, mutta maistuvat herkullisilta.

Purpurin listalla on hyvä kattaus georgialaisia klassikoita khinkali-taikinanyyteistä lobio-papukeittoon, hatsapuri-leipään ja adžika-kastikkeisiin.

Alkuruuista mieleen jää muun muassa georgialainen salaatti. Sitä kehuu loistavaksi jopa runsaasti georgialaisissa ravintoloissa syönyt seuralaiseni. Periaatteessa salaatissa ei ole mitään ihmeellistä: vain tomaattia, kurkkua, sipulia, lehtipersiljaa ja korianteria pähkinä-dressingin kera. Annos on kuitenkin miellyttävän hapokas, sopivan suolainen ja rohkean yrttinen. Loistosalaatti siis.


Ihastuneita huokauksia kerää myös kurpitsakeitto, joka on paksun kermainen, täyteläinen ja juuri sopivan makea.

Pinaatista tehty pkhali-tahna sen sijaan maistuu vetiseltä. Suolaa kaipaisi satšivi eli kylmänä tarjottava kana vaaleassa saksanpähkinäkastikkeessa. Papukeitto lo­biossa tätä ongelmaa ei ole, sillä sekaan on heitetty georgialaista happaman suolaista suluguni-juustoa.

Hatsapuri-leipä on luokaton. Yleensä se on suolaisella juustolla täytetty piiras, joka tarjoillaan pöytään uunilämpimänä. Silloin koostumus on pehmeä, ja sisällä oleva juusto lähes valuu. Purpurin versio muistuttaa pullataikinaan tehtyä pizzaa. Rakenne on jämäkkä ja koostumus kuiva. Juustokin on päällä, ei leivän sisällä.

Pääruokien parhaimmistoa ovat lihavartaat. Esimerkiksi lammaskebab on todella mehukas. Liha on sisältä punertavaa ja lähes tirskuu haukatessa.

Mainio on myös häränlihavarras eli sashlik. Metallitikussa on mureita grillattuja lihapaloja sekä kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja paprikaa. Kaikessa maistuu mukavan voimakkaasti rosmariini. Purpurin munakoisot ovat myös parhaita, joita olen hetkeen ravintolassa syönyt. Koostumus on mehukkaan öljyinen, mutta ei liian kostea.

Kovin tavanomaiseksi pääruoaksi osoittautuu voissa paistettu siika peruna-sipulipaistoksella. Samanlaisen voisi saada jossakin suomalaisessa ravintolassa. Georgialaisen siitä tekee vain erillisessä kupissa tarjottu vihreä adžika-kastike. Harmi kyllä juuri adžikat ovat Purpurin kompastuskivi.

Ne tehdään yleensä esimerkiksi tomaatista, paprikasta, valkosipulista, chilistä ja eri mausteista. Purpurissa listalla on kolme versiota: perinteinen tomaattipohjainen, vihreä yrttipohjainen sekä pähkinä-adžika-kastike.


Kaikki tätä ennen maistamani adžikat ovat olleet koostumukseltaan lähes tahnamaisia ja mausteisuudeltaan melkein suuta polttavia. Purpurin versiot ovat kuitenkin koostumukseltaan juoksevia ja maistuvat siltä kuin normaaliin adžikaan olisi lisätty vettä – eli laimealta.

Pettymystä lievittää kalan lisuke eli paistetut perunat. Ne ovat kuin mummolan keittiöstä. Suolaisen rasvaisissa perunoissa on rapea paistopinta ja seassa makeaa karamellisoitunutta sipulia. Ihanaa lohturuokaa.

Jälkiruuista ilahduttaa turkkilaistyylinen baklava-leivos korianterijäätelön kera. Itse tehdyssä jätskissä ei maistu korianteri niin vahvasti, että sitä sokkotestissä huomaisi, mutta valuvan mehukas baklava on erinomainen. Se on kuulemma vantaalaisen Saray Baklavan tuote.

Kahden illallisen perusteella Purpurin osumatarkkuus on vaihteleva. Välillä eteen tulee georgialaisen salaatin ja grillattujen munakoisojen kaltaisia herkkuja, välillä taas tyritään adžikan ja hatsapurien kaltaisissa perusjutuissa.

Televisiosta tuttua näyttelijä-ravintoloitsijaa ei näy kummallakaan arviokerralla, mutta venäläisiä turisteja senkin edestä.

Lieneekö Haapasalon maine tuonut heidät paikalle? Hän kun on naapurimaassa iso tähti.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Ravintola-arviot
  • Helsinki
  • Georgia
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Netflixin uutuus The Keepers on hätkähdyttävä rikosdokkarisarja, parempi kuin Making a Murderer

  2. 2

    Yhdysvalloissa ammuttiin poikaa retuuttanut gorilla – kuolema synnytti nettisurun – nyt netti pilkkaa surijoita

  3. 3

    Game of Thronesin seitsemännen kauden traileri ilmestyi – analysoimme, mitä siitä voi päätellä

  4. 4

    Tampereelle avataan pian Suomen ensimmäinen virtuaalileffateatteri, tällainen se on

  5. 5

    Päivän trendi: Naiset ajavat partaansa, suomalainen asiantuntija tyrmää

  6. 6

    67 brunssia Helsingissä – kattava opas siihen, mitä syödä ja missä

  7. 7

    Twin Peaksin uusien jaksojen käännösvirheet hämmentävät, ”Log Ladyn” pölkystä tulikin ”lokikirja” – tästä on kyse

  8. 8

    20 tänä vuonna ilmestynyttä sarjaa, jotka kannattaa katsoa

  9. 9

    Näin teet vegaaniruokaa, joka on rasvaista ja hyvää – mättöveganismista tuli vuoden kovin ruokatrendi

  10. 10

    Naisten parranajo on turvallista, sanoo erikoislääkäri: ”Miehetkin ajavat partaansa päivittäin”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Game of Thronesin seitsemännen kauden traileri ilmestyi – analysoimme, mitä siitä voi päätellä

  2. 2

    Netflixin uutuus The Keepers on hätkähdyttävä rikosdokkarisarja, parempi kuin Making a Murderer

  3. 3

    Tampereelle avataan pian Suomen ensimmäinen virtuaalileffateatteri, tällainen se on

  4. 4

    Himoautoileva toimittaja vaihtoi viikoksi kaupunkipyörään: poliisi pysäytti, kuntosalilla käynti lopahti – ja ihan eri Helsinki avautui

  5. 5

    Nainen haluaa seksiä ja sen päälle vielä lämpimän voileivän, julistaa uusi kesäkumibiisi – ”Mimmienkin on hyvä pitää kortsua taskussa”, sanovat tekijät

  6. 6

    Näin koulutetaan koira, joka tunnistaa amfetamiinin, ekstaasin ja heroiinin: tuleva tullikoira Tarmo, 10 kuukautta, opettelee seuraavaksi kokaiinin

  7. 7

    20 tänä vuonna ilmestynyttä sarjaa, jotka kannattaa katsoa

  8. 8

    Kerava Jazz oli jälleen ajan hermolla – näitä neljää naista haluaisin kuulla uudelleen

  9. 9

    Yhdysvalloissa ammuttiin poikaa retuuttanut gorilla – kuolema synnytti nettisurun – nyt netti pilkkaa surijoita

  10. 10

    Kampin Tivolin tilalle avataan uusi 21-45-vuotiaille suunnattu yökerho

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Himoautoileva toimittaja vaihtoi viikoksi kaupunkipyörään: poliisi pysäytti, kuntosalilla käynti lopahti – ja ihan eri Helsinki avautui

  2. 2

    Konepajan Bruno ei saa avata terassia tänä kesänä – VR:n mukaan yksi syy viime vuotiset meluvalitukset: ”Terassia ei tule”

  3. 3

    Tähtien sota ilmestyi 40 vuotta sitten, mutta George Lucasin mielestä elokuva ei ole valmis – ja siksi hän on onnistunut lähes pilaamaan sen

  4. 4

    Tällainen on poptähti Ariana Grande, jonka Manchesterin keikasta tuli murhenäytelmä

  5. 5

    Kun Salkkarit-tähti Sara Parikka, 26, julkaisee kuvan vauvamahastaan, siitä tehdään heti uutinen – Näin Parikka tekee elämästään Instagramissa ”kivaa ja kaunista”

  6. 6

    Twin Peaksin uusien jaksojen käännösvirheet hämmentävät, ”Log Ladyn” pölkystä tulikin ”lokikirja” – tästä on kyse

  7. 7

    Nainen haluaa seksiä ja sen päälle vielä lämpimän voileivän, julistaa uusi kesäkumibiisi – ”Mimmienkin on hyvä pitää kortsua taskussa”, sanovat tekijät

  8. 8

    Donald Trump ja Saudi-Arabian kuningas koskettivat hehkuvaa palloa, näytti Sormusten herran taikapallolta – internet riemastui

  9. 9

    Ei, emme keksineet tätä itse: Netflix tekee seuraavaksi elokuvan, joka perustuu twiittiin, joka perustuu meemiin

  10. 10

    Game of Thronesin seitsemännen kauden traileri ilmestyi – analysoimme, mitä siitä voi päätellä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Merkelin mitta täyttyi Trumpin öykkäröinnistä

  2. 2

    Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

  3. 3

    Menestyksen salaisuus on taidossa rentoutua – Professori listasi olennaisimmat mielen taidot, joilla voi lisätä psyykkistä vahvuuttaan

  4. 4

    Littoistenjärven ”välimerellinen” aika päättyi ja vesi muuttui taas sameaksi – ”Kirkkaudessa radikaali ero”

  5. 5

    ”Jääskeläinen meni jonkin rajan ylitse”, ”Raskasta aikaa”, ”Menetimme hyvän pomon” – Näin yleläiset kommentoivat Atte Jääskeläisen lähtöä

  6. 6

    Saksan johto jatkoi Trumpin moittimista – USA:n presidentin toimet ”heikentäneet länttä”

  7. 7

    Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

  8. 8

    Golfin supertähti Tiger Woods pidätettiin epäiltynä rattijuopumuksesta – poliisin ottama kuva on paljon puhuva

  9. 9

    S-kauppoihin tulee brittiläisen Tescon tuotteita – erityisesti gluteenittomien elintarvikkeiden määrä kasvaa

  10. 10

    ”Se oli totuuden hetki” – Ranskan Macron kertoi, miksi hän kätteli niin pitkään Trumpia

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

  2. 2

    Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

  3. 3

    Merkelin mitta täyttyi Trumpin öykkäröinnistä

  4. 4

    Trump sätti Pohjois-Koreaa ohjuksen ampumisesta: ”Osoittaa suurta epäkunnioitusta Kiinaa kohtaan”

  5. 5

    Päätoimittaja Atte Jääskeläinen lähtee Ylestä – ”Edellytyksiä tehtävän menestykselliseen hoitamiseen ei enää ollut”

  6. 6

    Pohjois-Korean vakavin uhka ei ole ydinase – maailma ei mahda diktatuurille mitään, koska sen tykistö muuttaisi Etelä-Korean pääkaupungin tulimereksi sekunneissa

  7. 7

    Menestyksen salaisuus on taidossa rentoutua – Professori listasi olennaisimmat mielen taidot, joilla voi lisätä psyykkistä vahvuuttaan

  8. 8

    Littoistenjärven ”välimerellinen” aika päättyi ja vesi muuttui taas sameaksi – ”Kirkkaudessa radikaali ero”

  9. 9

    S-kauppoihin tulee brittiläisen Tescon tuotteita – erityisesti gluteenittomien elintarvikkeiden määrä kasvaa

  10. 10

    ”Jääskeläinen meni jonkin rajan ylitse”, ”Raskasta aikaa”, ”Menetimme hyvän pomon” – Näin yleläiset kommentoivat Atte Jääskeläisen lähtöä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

  2. 2

    Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

  3. 3

    Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

  4. 4

    Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

  5. 5

    Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

  6. 6

    Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

  7. 7

    Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

  8. 8

    Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

  9. 9

    Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

  10. 10

    Merkelin mitta täyttyi Trumpin öykkäröinnistä

  11. Näytä lisää