Valikko

Arviossa näyttelijä Ville Haapasalon ravintola, jonka lihavartaat loistivat, mutta ei kaikki suinkaan auvoista ollut

Näyttelijä Ville Haapasalon Purpur tarjosi makuelämyksiä mutta myös pettymyksiä.

Purpur

***

Missä? Rikhardinkatu 4, p. 010 2294016, purpur.fi.

Koska? Ma–to klo 16–23, pe–la 15–24, su 16–23.

Paljonko? Alkuruuat 7–12 e, pääruuat 19–29 e, jälkiruuat 4–12 e.

Georgialaiset ravintolat ovat palanneet Helsinkiin. Niitä oli kaupungissa jo vuosikymmeniä sitten, mutta välillä genren edustajat katosivat tyystin kartalta.

Uusin tulokas on Rikhardinkadulle viime syksynä avattu Purpur, joka tunnetaan parhaiten siitä, että yksi omistajista on näyttelijä Ville Haapasalo. Käytännön liiketoiminnasta vastaa tamperelainen Restamax-yhtiö.


Sisään astuessa ei tunnu siltä, että olisi tultu Kaukasiaan: tyyli on pikemminkin kevyen slaavilainen. On kankaisista lampunvarjostimista tehtyjä valaisimia ja voimakkaita värisävyjä: punaista, vihreää, violettia.

Georgian ruokakulttuurista ainutlaatuisen tekee maan sijainti Euroopan ja Aasian rajalla. Georgialaisessa keittiössä sekoittuvatkin vaikutteet muun muassa Venäjältä, Turkista ja Lähi-idästä.

Kasviksia käytetään runsaasti ja ruuat ovat usein vahvan mausteisia, mutta eivät erityisen tulisia. Annokset näyttävät monesti vaatimattomilta, mutta maistuvat herkullisilta.

Purpurin listalla on hyvä kattaus georgialaisia klassikoita khinkali-taikinanyyteistä lobio-papukeittoon, hatsapuri-leipään ja adžika-kastikkeisiin.

Alkuruuista mieleen jää muun muassa georgialainen salaatti. Sitä kehuu loistavaksi jopa runsaasti georgialaisissa ravintoloissa syönyt seuralaiseni. Periaatteessa salaatissa ei ole mitään ihmeellistä: vain tomaattia, kurkkua, sipulia, lehtipersiljaa ja korianteria pähkinä-dressingin kera. Annos on kuitenkin miellyttävän hapokas, sopivan suolainen ja rohkean yrttinen. Loistosalaatti siis.


Ihastuneita huokauksia kerää myös kurpitsakeitto, joka on paksun kermainen, täyteläinen ja juuri sopivan makea.

Pinaatista tehty pkhali-tahna sen sijaan maistuu vetiseltä. Suolaa kaipaisi satšivi eli kylmänä tarjottava kana vaaleassa saksanpähkinäkastikkeessa. Papukeitto lo­biossa tätä ongelmaa ei ole, sillä sekaan on heitetty georgialaista happaman suolaista suluguni-juustoa.

Hatsapuri-leipä on luokaton. Yleensä se on suolaisella juustolla täytetty piiras, joka tarjoillaan pöytään uunilämpimänä. Silloin koostumus on pehmeä, ja sisällä oleva juusto lähes valuu. Purpurin versio muistuttaa pullataikinaan tehtyä pizzaa. Rakenne on jämäkkä ja koostumus kuiva. Juustokin on päällä, ei leivän sisällä.

Pääruokien parhaimmistoa ovat lihavartaat. Esimerkiksi lammaskebab on todella mehukas. Liha on sisältä punertavaa ja lähes tirskuu haukatessa.

Mainio on myös häränlihavarras eli sashlik. Metallitikussa on mureita grillattuja lihapaloja sekä kesäkurpitsaa, munakoisoa, sipulia ja paprikaa. Kaikessa maistuu mukavan voimakkaasti rosmariini. Purpurin munakoisot ovat myös parhaita, joita olen hetkeen ravintolassa syönyt. Koostumus on mehukkaan öljyinen, mutta ei liian kostea.

Kovin tavanomaiseksi pääruoaksi osoittautuu voissa paistettu siika peruna-sipulipaistoksella. Samanlaisen voisi saada jossakin suomalaisessa ravintolassa. Georgialaisen siitä tekee vain erillisessä kupissa tarjottu vihreä adžika-kastike. Harmi kyllä juuri adžikat ovat Purpurin kompastuskivi.

Ne tehdään yleensä esimerkiksi tomaatista, paprikasta, valkosipulista, chilistä ja eri mausteista. Purpurissa listalla on kolme versiota: perinteinen tomaattipohjainen, vihreä yrttipohjainen sekä pähkinä-adžika-kastike.


Kaikki tätä ennen maistamani adžikat ovat olleet koostumukseltaan lähes tahnamaisia ja mausteisuudeltaan melkein suuta polttavia. Purpurin versiot ovat kuitenkin koostumukseltaan juoksevia ja maistuvat siltä kuin normaaliin adžikaan olisi lisätty vettä – eli laimealta.

Pettymystä lievittää kalan lisuke eli paistetut perunat. Ne ovat kuin mummolan keittiöstä. Suolaisen rasvaisissa perunoissa on rapea paistopinta ja seassa makeaa karamellisoitunutta sipulia. Ihanaa lohturuokaa.

Jälkiruuista ilahduttaa turkkilaistyylinen baklava-leivos korianterijäätelön kera. Itse tehdyssä jätskissä ei maistu korianteri niin vahvasti, että sitä sokkotestissä huomaisi, mutta valuvan mehukas baklava on erinomainen. Se on kuulemma vantaalaisen Saray Baklavan tuote.

Kahden illallisen perusteella Purpurin osumatarkkuus on vaihteleva. Välillä eteen tulee georgialaisen salaatin ja grillattujen munakoisojen kaltaisia herkkuja, välillä taas tyritään adžikan ja hatsapurien kaltaisissa perusjutuissa.

Televisiosta tuttua näyttelijä-ravintoloitsijaa ei näy kummallakaan arviokerralla, mutta venäläisiä turisteja senkin edestä.

Lieneekö Haapasalon maine tuonut heidät paikalle? Hän kun on naapurimaassa iso tähti.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravintolat
  • Ravintola-arviot
  • Helsinki
  • Georgia
Nyt.fi luetuimmat
  1. 1

    Laulaja Chester Benningtonin kuolema koskettaa faneja ympäri maailmaa – Keräsimme netistä koskettavimpia muistoja siitä, kuinka Linkin Parkin musiikki auttoi vaikeiden aikojen yli

  2. 2

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  3. 3

    Näin Trumpin tiedottaja mokaili minuutti minuutilta itsensä syvemmälle Hitler-möläytyksen suohon, koonti tapahtumista

  4. 4

    Helsingissä järjestetään lauantaina retropelimyyjäiset: fiilistelyyn kuuluvat Zelda, Donkey Kong ja Mario Bros

  5. 5

    Parasta tänään: Buzz Aldrinin ilme kun Donald Trump puhuu avaruudesta

  6. 6

    Suomalaismuoti kiinnostaa maailmalla! Palkitun suunnittelijan mukaan pukeutumiskulttuurissamme on tekemistä, mutta: ”On ihan ok, että olemme käytännöllisempi kansa”

  7. 7

    Dear Eki: Voiko twerkkauksesta saada hiivatulehduksen?

  8. 8

    Miesten seksuaalisuus pitää vapauttaa, jotta miehetkin voisivat nauttia seksistä enemmän, sanoo tutkija – ja näin se tapahtuu

  9. 9

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  10. 10

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  2. 2

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  3. 3

    Torille! Monty Python -mies Michael Palin onnittelee 100-vuotiasta Suomea mahtavalla videoviestillä ja laulaa legendaarisen Finland, Finland, Finland -laulun

  4. 4

    Teinielokuvaklassikko The Breakfast Clubin paras hahmo oli ”friikki”, joka ei vielä 1980-luvulla kelvannut pojille

  5. 5

    Suomalaismuoti kiinnostaa maailmalla! Palkitun suunnittelijan mukaan pukeutumiskulttuurissamme on tekemistä, mutta: ”On ihan ok, että olemme käytännöllisempi kansa”

  6. 6

    Laulaja Chester Benningtonin kuolema koskettaa faneja ympäri maailmaa – Keräsimme netistä koskettavimpia muistoja siitä, kuinka Linkin Parkin musiikki auttoi vaikeiden aikojen yli

  7. 7

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  8. 8

    Näin Trumpin tiedottaja mokaili minuutti minuutilta itsensä syvemmälle Hitler-möläytyksen suohon, koonti tapahtumista

  9. 9

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  10. 10

    Antti Tuisku, Haloo Helsinki, JVG, Sanni ja Profeetat esiintyvät kaikki viikonloppuna Tikkurila-festivaaleilla: ”Ei tarvitse miettiä, että mikä tuo örzingörzin-bändi on”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  2. 2

    Keskiviikkona julkaistu sarjakuva oikeuttaa häirintää ja se ei ole ok – näistä syistä

  3. 3

    Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

  4. 4

    Jaksoarvio: Game of Thronesin seitsemäs kausi alkoi verisellä kostolla ja Ed Sheeranin laulavalla cameolla

  5. 5

    Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

  6. 6

    Laulajatähti R. Kellyä syytetään nuorten naisten aivopesusta ja oudon seksuaalisen kultin johtamisesta, Kelly kiistää itse kaiken – tästä on kyse

  7. 7

    ”Olet niin hyvässä kunnossa”, sanoi Trump Ranskan presidentin puolisolle kameroiden edessä, äläkkä seurasi – Neuvomme Trumpille: Älä kommentoi naisten ulkonäköä ollenkaan

  8. 8

    Mistä Helsingistä saa hyvännäköistä miestenmuotia? Tässä 16 erilaista kivaa kauppaa

  9. 9

    Game of Thronesin uutta psykopaattipahista esittää tanskalaistähti Pilou Asbaek, ja nyt hän kertoo, miten sai roolin

  10. 10

    Jenkkiopettaja kirjoitti hittijutun suomalaisten tavoista – ja suututti maanmiehensä

  11. Näytä lisää
Luetuimmat
  1. 1

    Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

  2. 2

    CNN listasi maailman 50 upeinta luonnonihmettä – Suomesta mukaan mahtui yksi kohde

  3. 3

    Erin Dillon menetti kaksi lastaan huumeiden takia, mutta kadehtii välillä narkomaaneja – HS:n reportaasi valkoisten kerjäläisten kaupungista, jossa ”dope boyt” toimittavat ilmaisia huumepusseja kotioville

  4. 4

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  5. 5

    Olen pian taloudellisesti riippuvainen poikaystävästäni opintotukiuudistuksen takia – ja se tuntuu nöyryyttävältä

  6. 6

    ”Ne nipistää lapsilisistä / kiristää tilistä budjettii” – Paleface tunnetaan kantaa ottavista sanoituksista, mutta ovatko ne totta? Tarkistimme faktat

  7. 7

    Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

  8. 8

    Brittien uusi Jane Austen -seteli aiheuttaa harmia – fanien mukaan pankki ei ole ymmärtänyt seteliin painettua sitaattia

  9. 9

    Ruotsin puolustusvoimien salaista tietoa vuotanut ulkomaille – tietoturvaskandaali paisuu

  10. 10

    Taiteilija Salvador Dalín ruumis nostettiin haudasta isyyden selvittämistä varten – viikset olivat ennallaan, kertoi balsamoija

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  2. 2

    Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

  3. 3

    Löyhkäävä ”koiranlihakuja” on maanpäällinen helvetti, jossa päättömät koirat odottavat vierailijoita – osa korealaisista ajattelee yhä lihan maistuvan parhaalta, kun eläintä on piesty ennen teurastusta

  4. 4

    Kartta näyttää, mille alueille maahanmuutto keskittyy Suomessa – professorin mielestä hajasijoittaminen on ”periaatteessa kiva”, mutta ongelmallinen ajatus

  5. 5

    Tanska siivoaa kerjäläisensä vankilaan – kahden viikon ehdottomia tuomioita jaetaan nyt ilman varoitusta

  6. 6

    CNN listasi maailman 50 upeinta luonnonihmettä – Suomesta mukaan mahtui yksi kohde

  7. 7

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  8. 8

    Brittien uusi Jane Austen -seteli aiheuttaa harmia – fanien mukaan pankki ei ole ymmärtänyt seteliin painettua sitaattia

  9. 9

    Äänestäjät saivat tahtonsa läpi: Tukholman ja Göteborgin väliä kulkeva juna nimettiin Trainy McTrainfaceksi

  10. 10

    Donald Trumpin viestintäpäällikkö Sean Spicer on irtisanoutunut – tilalle nousee Valkoisen talon lehdistösihteeri Sarah Huckabee Sanders

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

  2. 2

    Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

  3. 3

    Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

  4. 4

    Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

  5. 5

    Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

  6. 6

    Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

  7. 7

    Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

  8. 8

    Ruokolahden leijona oli isojen poikien pila – viranomaiset ovat tienneet totuuden 25 vuotta

  9. 9

    Lipunmyynti lähijunissa loppui aikoja sitten, mutta 22 asemaa on edelleen ilman automaattia – Mitä tekee konduktööri, joka ei saa enää myydä lippuja?

  10. 10

    Kun entinen poikaystävä tappoi itsensä, Tuisku Lehto, 27, päätti elää – nyt hän on tehnyt näyttelyn, jossa näkyy mielenterveys­kuntoutujien ilo

  11. Näytä lisää