Berliini. Kivialustalle asetellut ruokalajit ovat lasikulhoissa. Ei kai luolamiehellä sellaisia ollut käytössään?

Vaikka puitteet ja välineet ovat nykyaikaa, ravintola Sauvagen "villi" menu on kuitenkin eri maailmasta. Kaikki ravintolassa käytetyt raaka-aineet olivat käytössä jo neandertalin esi-isillämme kahvia ja viinejä lukuun ottamatta.

Euroopan ensimmäinen paleoravintola perustettiin reilu vuosi sitten Berliinin Neuköllniin. Aivan kuten itse Berliini, myös miljoonien vuosien takainen ruokavalio on juuri nyt supertrendikäs: ruokamaailman edelläkävijöiden lisäksi monet Hollywood-julkkikset ovat todenneet gluteenittoman ruokavalion tehokkaaksi tavaksi pysyä hoikkana.

Kyse ei kuitenkaan ole laihduttamisesta, vaikka Sauvagen perustajien, Boris ja Rodrigo Leite-Pocon mukaan maidoton, sokeriton ja viljaton ruokavalio saakin rasvakudoksen palamaan helpommin ja lihakset vahvistumaan.

Omaan kokemukseensa perusteella miehet lupaavat ruokavalionsa etuina ennen kaikkea paremmat energiatasot läpi vuorokauden ja vahvemman immuunisysteemin. Iho kirkastuu, hiukset vahvistuvat, elämä makuukammarin puolella vilkastuu ja henkinen tasapaino paranee.

"Maailman terveellisin ruoka" mullistaa Leite-Pocojen mukaan elämän, ja he puhuvatkin nettisivuillaan aidon ruuan vallankumouksesta. Kaikki ravintolassa käytetyt raaka-aineet ovat luomutuotantoa tai villin luonnon antimia.

Lupaukset kuulostavat suurilta, sellaisilta, joihin törmää nykyään yhden jos toisen valmisteen mainosteksteissä.

Tatuoitu ja trendikkään näköinen pariskunta ei kuitenkaan vaikuta fanaattiselta vaan haluaa ruoan puhuvan puolestaan. Sauvage näyttääkin ihan miltä tahansa tyylikkäältä ja laadukkaalta paikalta.

Paleoruokatrendi tekee vasta tuloaan Eurooppaan. Sauvagen lisäksi maanosastamme löytyy tiettävästi vain yksi kivikauden ruokaa tarjoileva ravintola: se avasi ovensa vastikään Kööpenhaminassa. Tanskan ravintolaa pitää Michelin-kokki Thomas Rode Andersen, joka tarjoilee asiakkailleen hot dogeja, pizzaa ja muuta pikaruokaa kivikauden raaka-aineilla toteutettuna.

"Leipä on paholainen", mies sanoo The Guardianin haastattelussa ja kertoo, että sämpylän voi korvata kananmunapohjaisella wrapilla.

Boris Leite-Pocon mukaan paleotrendi on vahvimmillaan Yhdysvalloissa, jossa ihmiset ovat kyllästyneet pikaruokaan.

Paleovaliossa on paljon samaa kuin raakaruokatrendissä: vihannesten, marjojen ja hedelmien sekä pähkinöiden, siemenien ja villiyrttien käyttö kuuluu asiaan. Yhtäläisyyksiä on myös karppaukseen, jossa leipä on pannassa. Siinä on slow foodinkin elementtejä: eineksille on täyskielto, ja kaikki tehdään hyvistä raaka-aineista alusta alkaen itse.

Tiedostava kuluttaja kyselee sertifikaattien ja ekologisuuden perään ja tämäkin on otettu huomioon – ainakin Sauvagessa – jossa kaikki liha on villiä tai luomua. Ruokalistalla törmää termeihin "grass fed" ja "longline catch", joiden myötä lihan syöminen tuntuu jotenkin eettisemmältä.

Sauvagen annokset ovat kauniita, mutta esi-isämme tuskin väkersivät nuotioiden äärellä peruna-punajuuritorneja.

Kivitasolle aseteltu antipastovalikoima pitää sisällään tulista banaanichutneya, rukolapestoa, oliivitahnaa ja pehmeää sipulihilloketta sekä jeeralla ja sinapinsiemenillä maustettua porkkanasalaattia.

Leipä on valmistettu punajuuresta, nokkosesta, sipulista ja siemenistä. On kampelaa, on tonnikalacarpacciota – kestävästi kalastettua ja sertifioitua tietenkin, suuhun sulavaa lammasta ja herkullista osso buccoa. On täydellisesti valmistettua parsaa sekä vegaanista tahini- ja mantelijuustoa sekä virkistävä villiyrttisalaatti.

Jälkiruuaksi tarjotaan limetti-kardemummavaahtoa marjojen kera ja seesami-johanneksenleipäpuujäätelöä uuniomenoilla.

Sauvagen nettisivuilla ruokailuun suositellaan varaamaan paljon aikaa. Saavumme ravintolaan puoli kahdeksalta ja vasta puolilta öin pääsimme jatkamaan iltaa, koska jopa laskun saaminen kesti kohtuuttoman kauan.

Kivikaudella ei ehkä juostu kello kaulassa, mutta ravintolan asiakkaalle tyhjän panttina istuminen ei ole mukava ajatus, vaikka ravintolan ideologia olisi mikä.

Suomalaiselle Sauvagessa on loistava hinta-laatusuhde. Kunhan ei ole kiire. Pöytä kannattaa varata etukäteen.

Sauvagen asiakkaat ovat pääasiassa kolme-nelikymppisiä. Ihan teinit eivät ravintolassa iltaansa vietä, sillä hintataso on berliiniläisittäin melko korkea: pääruuat maksavat 14–19 euroa.

Sauvage

Pflügerstrasse 25

U7/U8 Hermannplatz tai Schönleinstrasse

Avoinna ti–su klo 18–24