3 dl vettä

50 g hiivaa

1/2 tl suolaa

3 dl sokeria

2 munaa

9–10 dl (durum)vehnäjauhoja

öljyä

250 g voita (tai laardia)

Voiteluun:

1 muna

Koristeluun:

tomusokeria

 Sekoita hiiva ja suola kädenlämpöiseen veteen. Kaada vesi ja muut ainekset voita ja öljyä lukuun ottamatta yleiskoneen kulhoon.

 Anna koneen vaivata taikinaa hitailla kierroksilla pitkään, kunnes taikina on hyvin kiinteää. Taikinasta saa tulla hiukan pullataikinaa tiiviimpää. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, jos taikina tuntuu liian löysältä. Taikinan voi vaivata myös käsin, mutta sitä pitää vaivata vähintään puoli tuntia, mieluummin vieläkin pidempään.

 Anna taikinan kohota kulhossa jääkaapissa peitettynä yön yli.

 Ota voi lämpenemään ja pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

 Ota taikina jääkaapista. Pyörittele taikinasta 12 palloa ja anna niiden kohota puolisen tuntia.

 Kauli kukin pallo öljytyllä pöydällä hyvin ohueksi, noin 50 cm x 15 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi, joka suippenee toisesta päästä. Muoto muistuttaa isoa limsapulloa. Voit myös varovasti venytellä taikinaa kaulimisen ohella.

 Levitä jokaisen levyn päälle voita (tai laardia), jätä reunoille parin sentin suikale voitelematta. Rullaa levy pituussuuntaan napakaksi pötköksi. Nipistele saumat pitäviksi, jotta täyte ei pursua ulos uunissa. Kiepauta nauha löyhäksi spiraaliksi: paksumpi pää tulee keskelle, ja ohuempi "häntä" piilotetaan leivonnaisen alle. Anna kohota puolisen tuntia.

 Voitele pullat munalla.

 Paista noin 15 minuuttia. Koristele hieman jäähtyneet pullat tomusokerilla.

Vihje: Lisätäytteeksi käy myös hillo: perinteinen ensaïmada-hillo on keitetty spagettimaisesta kurpitsasta. Myös vaikkapa suklaatahna tai mantelimassa käyvät. Levitä täyte toiselle pitkälle reunalle ja kierrä rullalle.