Suomalaisilla on korvapuusti. Ranskalaisilla on briossi. Ja mallorcalaisilla on ensaïmada.

Mallorcan saarelta tuskin löytyy kahvilaa, josta ei saisi näitä spiraalin muotoisia leivonnaisia.

Ensaïmada on yksi Mallorcan ikoneista, melkeinpä klisee. Jopa lentokentällä myydään pizzan kokoisia ensaïmadoja kotimatkan kestävissä rasioissa.

Klisee tai ei, ensaïmada on kertakaikkisen herkullinen. Sen resepti ehkä kuulostaa vähemmän herkulliselta.

Leivonnaisen nimi, ensaïmada, tulee luultavasti arabiankielisestä sanasta saim, joka tarkoittaa laardia.

Aito ensaïmada leivotaankin aina laardiin, ei koskaan voihin saati margariiniin.

Se saattaa kuulostaa erikoiselta, sillä Baleaarien saarista tulee ensimmäisenä mieleen oliiviöljy eikä possunrasva.

Laardileivonnaisen tarina ulottuu kauas Espanjan historiaan. Kerrotaan, että käyttämällä laardia ruuanlaitossa moni juutalainen ja muslimi pelasti nahkansa vainojen aikana.

Espanjan katolinen hallitsijapari, kuningas Ferdinand ja kuningatar Isabella, karkottivat kaikki juutalaiset ja muslimit maasta 1492. Vaihtoehtona oli kääntyminen kristityksi.

Kuningaspari perusti pahamaineisen Espanjan inkvisition muun muassa valvomaan kristinuskoon kääntyneiden puhdasoppisuutta.

Moni juutalainen ja muslimi pääsi hengestään vainojen aikana, moni pakeni maasta, mutta moni myös jäi. Ulkoisesti he omaksuivat kristinuskon, mutta harva kuitenkaan sisimmässään hylkäsi omaa uskontoaan.

Kerrotaan, että leipomalla pullaa sianihrasta nämä kristityiksi kääntyneet osoittivat julkisesti luopuneensa vanhasta uskonnostaan. Juutalaisilta ja muslimeilta kun on sian syöminen kielletty.

Totta tai ei, leivonnainen on kuitenkin vanha. Varhaisin kirjoitettu ensaïmada-resepti on 1600-luvulta.

Laardia on kovin vaikea saada Suomesta. Niinpä HS:n koekeittiössä tehtiin laardia itse sulattamalla sianihraa paistinpannulla.

Lopputulos oli masentava.

Pulla ei maistunut kovin hyvältä eikä missään tapauksessa samalta kuin Mallorcan kahviloissa.

Siksi oheisessa reseptissä on luovuttu tärkeästä periaatteesta, ja laardi on korvattu voilla. Tämä resepti julkaistaan sillä ehdolla, että kukaan lukijoista ei mene kehuskelemaan yhdellekään mallorcalaiselle leiponeensa ensaïmadoja Helsingin Sanomien ohjeella, ilman laardia.