Jäädyke:

5 dl mustaherukoita

1/2 dl sokeria

2 rkl mustaherukkalikööriä

3/4 dl vettä

1 dl sokeria

3 keltuaista

50 g valkosuklaata

3 dl kuohukermaa

Kinuskikastike:

1 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

Koristeluun:

1 dl pähkinöitä (esim. cashew, pekaani, macadamia tai pistaasi)

 Varaa joko kakkuvuoka tai muutama pikkuvuoka. Ison vuoan voit vuorata tuplakelmulla. Jätä kelmua vuoan yli, jotta saat peitettyä jäädykkeen. Jos voitelet vuoan pienellä määrällä öljyä, saat kelmun pysymään hyvin.

 Soseuta mustaherukat, 1/2 dl sokeria ja likööri sauvasekoittimella. Jos haluat kivetöntä sosetta, painele seos siivilän läpi.

 Jäädykepohja on hyvä valmistaa vesihauteessa. Varaa itsellesi kattila, jossa on kuumaa vettä, ja pyöreäpohjainen teräskulho, joka mahtuu kattilan päälle. Varaa itsellesi jäädykkeen jäähdyttämistä varten myös kylmävesiastia, johon pyöreäpohjainen kulho mahtuu.

 Kiehauta pikkukattilassa vesi ja sokeri. Kaada sokeriliemi ja keltuaiset pyöreäpohjaiseen kulhoon ja kypsennä jäädykepohjaa vesihauteessa koko ajan vispilällä sekoittaen. Tarkista, että vesi ei kiehu, muuten keltuaiset kypsyvät liian nopeasti ja seoksesta tulee kokkareista. Pohja on valmis, kun se sakenee.

 Siirrä kulho kylmävesiastiaan ja sekoittele vielä hetki, jotta massa jäähtyy.

 Lisää mustaherukkasose ja sekoita. Rouhi valkosuklaa ja lisää joukkoon.

 Vaahdota kerma ja nostele se nuolijalla massaan, ensin kolmannes ja sitten loput.

 Kaada seos vuokaan ja anna jäätyä pakastimessa mielellään yön yli.

 Valmista kinuskikastike. Kaada sokeri kattilaan ja anna sen sulaa. Heiluttele kattilaa hiukan, mutta älä sekoita (sokeri vain tarttuu lastaan). Lisää kerma. Tässä vaiheessa sokeri menee paakkuun, mutta se sulaa, kun jatkat keittämistä. Keitä, kunnes kastike on sopivan paksuista.

 Nosta jäädyke isosta vuoasta kelmun avulla. Jos käytät pieniä vuokia, voit kastaa ne kuumaan veteen ja auttaa jäädykkeet pois vaikkapa veitsen kärjellä. Iso jäädyke kannattaa panna jääkaappiin noin puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.

 Tarjoa jäädyke kinuskikastikkeen ja paahdettujen pähkinöiden kera.

Lisää herukkaohjeita sivulla B 8.