Valikko
Ruoka

Miten tofusta saa maukasta? Ota mallia Kiinasta

Tofutrendi on levinnyt Kiinasta New Yorkiin ja Lontooseen.

Tofu oli harvoja ruokia, joita inhosin. Mautonta ja yksitoikkoista. Sitten muutin Kiinaan. Nyt rakastan tofua.

Saman tarinan jakavat monet Kiinan-kävijät, kun he pääsevät maistamaan kunnon tofuruokia. Onneksi tofu on vihdoin löytämässä länsimaisetkin ravintolat.

Mikä kiinalaisessa – tai aasialaisessa – tofussa sitten on niin erikoista?

Tofusta tehdään synnyinmaassaan käsittämättömän erilaisia ruokia. Katsotaanpa vaikka pekingiläisen ravintolan pöytää, jolle on katettu seitsemän tofuruokaa maistelua varten: Nauhamainen tofunkuorisalaatti narskuu hampaissa. Kevätsipulilla maustettuja vitivalkoisia tofuviipaleita on syötävä lusikalla.

Kiinteämpää tofua on tulisessa porsaanjauhelihapaistoksessa ja lihakeitossa. Sitä on myös pinnalta rapeaksi paistettuna pötkönä makeassa kastikkeessa. Juustomaisen kovaa tofua on savustettu ja pantu pataan kaalin ja nuudeleiden kanssa.

Kaikkiaan ravintolan ruokalistalla olisi kymmenen tofuruokaa, eli tavallinen määrä. Jokainen maistuu ja tuntuu suussa erilaiselta. Kiinassa lienee satoja tofuruokia.

Miksi meillä lännessä tofu on niin tylsää?

”Kiinassa tofua on käytetty niin pitkään, että siitä myös osataan tehdä erilaisia ruokia”, sanoo ravintoloitsija ja kokkikoulun pitäjä Sue Zhou. Tofu keksittiin parituhatta vuotta sitten.

”Jos tofua ei osaa laittaa, siitä tulee mautonta, eikä siinä ole juuri rakennettakaan.”

Kiinalaisessa keittiössä tofu esimerkiksi usein ruskistetaan pinnalta ennen varsinaista valmistusta, samalla tavalla kuin liha ennen uuninlaittamista tai keittämistä.

Länsimaissa kokilla ei tosin ole suuria mahdollisuuksia loistaa. Myynnissä on usein vain niin sanottua kiinteää tofua. Kiinassa ruuanlaittaja voi valita torilta tai kaupan tiskiltä hyllyvän peh­meää, pehmeää, kiinteää tai erittäin kiinteää tofua.

On viipaleita, pötköjä ja nauhoja. On savustettua ja pakastamalla huokoistettua. On tofunkuorta, joka on kerätty soijamaidon pinnalta. Tofuhan tehdään juoksuttamalla soijamaitoa.

Länsimaiden huonoon tofuvalikoimaan Sue Zhoulla on markkinavetoinen selitys: ”Jos ennakkokäsitys on, että tofu ei ole maukasta, sitä ei osteta.”

Tuore tofu pitää myydä no­peasti, sillä se pilaantuu, jos sitä ei esimerkiksi savusta.

Länsimaissa tofua pidetään kasvissyöjien ruokana. Kiinassa tofua syövät kaikki, ja sitä käytetään myös liharuuissa.

Yhdysvalloissa – ja pian todennäköisesti Suomessakin – tofu on nyt nousukiidossa. New York Times kirjoitti joulukuussa kunnon tofun trendikkyydestä.

Merkkejä on monia: GQ-lehti valitsi vuoden burgeriksi tuoretofuburgerin. Tuoretta tofua valmistava Hodo Soy laajenee kovaa kyytiä. Syyskuussa San Francisco Cooking Schoolissa kokit ja ruokatoimittajat tutkivat tofun monia mahdollisuuksia.

Kiinalaiseen ruokaan erikoistunut tietokirjailija Fuchsia Dunlop on myös huomannut, että Lontoon ja New Yorkin kauppojen tofuvalikoima on monipuolistunut.

”Terveyskaupoista löytää erinomaista savustettua, maustamatonta ja silkkisen pehmeää tofua. Kiinalaiset ruokakaupat myyvät myös tofunkuorta, tofuarkkeja, fermentoitua tofua ja prässättyä tofua sekä maustamattomana että maustettuna.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kiina

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    3. 3

      HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    4. 4

      Suomalaismiljardööri rikkoi kuljettajan suojatiesääntöä Helsingissä: tuomittiin lähes 80 000 euron sakkoihin

    5. 5

      Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

    6. 6

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    7. 7

      Lontoon iskun vuoksi on otettu kiinni seitsemän ihmistä useilla paikkakunnilla – video näyttää tapahtumat Westminsterin sillalla

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    10. 10

      Kuusi naista perusti vertaiskoulutusverkoston, jonka suosio räjähti – ”Miehillä on pörssiklubit ja muut. Tämä on meidän juttu”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    2. 2

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    3. 3

      ”Tuhka- ja juutalaisasioiden ministeri” oli liikaa – Helsingin yliopiston ylioppilaskunta katkaisi opiskelija­yhdistyksen tuet

    4. 4

      Poliisi varoittaa lapsia Venäjältä levinneestä ahdistavasta itsemurhapelistä – pelin osuutta itsemurhiin on myös epäilty

    5. 5

      Neljä kuoli ja 40 loukkaantui terrori­hyökkäyksessä brittiparlamentin edustalla – hyökkääjä ajoi autolla ihmisten yli, tunkeutui parlamentin alueelle ja puukotti poliisin kuoliaaksi

    6. 6

      Harva tietää mitä tehdä, kun läheisen mieli järkkyy – ”Ei kannata sanoa, että kyllä se päivä vielä paistaa risukasaankin”

    7. 7

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    8. 8

      HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    9. 9

      Tutkimus: Seksin jälkihehku liimaa pareja yhteen – vaikutuksen kesto on vakio

    10. 10

      Turkin Erdoğanin puheet kovenevat entisestään: ”Jos Eurooppa jatkaa tähän malliin, yhdenkään eurooppalaisen ei ole turvallista kävellä kaduilla”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    2. 2

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    3. 3

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    6. 6

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    7. 7

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    8. 8

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Instagramin seuratuin ihminen poisti Instagramin puhelimestaan eikä halua enää seurata sitä, koska väsyi turhia asioita tursuavaan someen

    11. Näytä lisää