Valikko
Ruoka

Miten tofusta saa maukasta? Ota mallia Kiinasta

Tofutrendi on levinnyt Kiinasta New Yorkiin ja Lontooseen.

Tofu oli harvoja ruokia, joita inhosin. Mautonta ja yksitoikkoista. Sitten muutin Kiinaan. Nyt rakastan tofua.

Saman tarinan jakavat monet Kiinan-kävijät, kun he pääsevät maistamaan kunnon tofuruokia. Onneksi tofu on vihdoin löytämässä länsimaisetkin ravintolat.

Mikä kiinalaisessa – tai aasialaisessa – tofussa sitten on niin erikoista?

Tofusta tehdään synnyinmaassaan käsittämättömän erilaisia ruokia. Katsotaanpa vaikka pekingiläisen ravintolan pöytää, jolle on katettu seitsemän tofuruokaa maistelua varten: Nauhamainen tofunkuorisalaatti narskuu hampaissa. Kevätsipulilla maustettuja vitivalkoisia tofuviipaleita on syötävä lusikalla.

Kiinteämpää tofua on tulisessa porsaanjauhelihapaistoksessa ja lihakeitossa. Sitä on myös pinnalta rapeaksi paistettuna pötkönä makeassa kastikkeessa. Juustomaisen kovaa tofua on savustettu ja pantu pataan kaalin ja nuudeleiden kanssa.

Kaikkiaan ravintolan ruokalistalla olisi kymmenen tofuruokaa, eli tavallinen määrä. Jokainen maistuu ja tuntuu suussa erilaiselta. Kiinassa lienee satoja tofuruokia.

Miksi meillä lännessä tofu on niin tylsää?

”Kiinassa tofua on käytetty niin pitkään, että siitä myös osataan tehdä erilaisia ruokia”, sanoo ravintoloitsija ja kokkikoulun pitäjä Sue Zhou. Tofu keksittiin parituhatta vuotta sitten.

”Jos tofua ei osaa laittaa, siitä tulee mautonta, eikä siinä ole juuri rakennettakaan.”

Kiinalaisessa keittiössä tofu esimerkiksi usein ruskistetaan pinnalta ennen varsinaista valmistusta, samalla tavalla kuin liha ennen uuninlaittamista tai keittämistä.

Länsimaissa kokilla ei tosin ole suuria mahdollisuuksia loistaa. Myynnissä on usein vain niin sanottua kiinteää tofua. Kiinassa ruuanlaittaja voi valita torilta tai kaupan tiskiltä hyllyvän peh­meää, pehmeää, kiinteää tai erittäin kiinteää tofua.

On viipaleita, pötköjä ja nauhoja. On savustettua ja pakastamalla huokoistettua. On tofunkuorta, joka on kerätty soijamaidon pinnalta. Tofuhan tehdään juoksuttamalla soijamaitoa.

Länsimaiden huonoon tofuvalikoimaan Sue Zhoulla on markkinavetoinen selitys: ”Jos ennakkokäsitys on, että tofu ei ole maukasta, sitä ei osteta.”

Tuore tofu pitää myydä no­peasti, sillä se pilaantuu, jos sitä ei esimerkiksi savusta.

Länsimaissa tofua pidetään kasvissyöjien ruokana. Kiinassa tofua syövät kaikki, ja sitä käytetään myös liharuuissa.

Yhdysvalloissa – ja pian todennäköisesti Suomessakin – tofu on nyt nousukiidossa. New York Times kirjoitti joulukuussa kunnon tofun trendikkyydestä.

Merkkejä on monia: GQ-lehti valitsi vuoden burgeriksi tuoretofuburgerin. Tuoretta tofua valmistava Hodo Soy laajenee kovaa kyytiä. Syyskuussa San Francisco Cooking Schoolissa kokit ja ruokatoimittajat tutkivat tofun monia mahdollisuuksia.

Kiinalaiseen ruokaan erikoistunut tietokirjailija Fuchsia Dunlop on myös huomannut, että Lontoon ja New Yorkin kauppojen tofuvalikoima on monipuolistunut.

”Terveyskaupoista löytää erinomaista savustettua, maustamatonta ja silkkisen pehmeää tofua. Kiinalaiset ruokakaupat myyvät myös tofunkuorta, tofuarkkeja, fermentoitua tofua ja prässättyä tofua sekä maustamattomana että maustettuna.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kiina

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sitä Timo Soinia, jonka olemme tunteneet, ei enää ole

    2. 2

      Vain 11 prosenttia synnyttää ilman kipulääkkeitä – Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    3. 3

      Presidentinvaalit hävinnyt Mannerheim pakeni kahvilayrittäjäksi Hankoon – Tällainen pikkutarkan omistajan kahvila oli ja on

    4. 4

      Miksi amerikkalaiset pelkäävät alastomuutta, mutta suomalaiset eivät? ”Tässä suhteessa emme ole kauhean kaukana muslimimaista”

    5. 5

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    6. 6

      Lauri Markkasen suuri ilta kääntyi draamaksi – Minnesota Timberwolves varasi, kaupattiin kuitenkin heti Chicago Bullsiin

    7. 7

      Lontoon tuhoisa kerrostalopalo alkoi jääkaappipakastimen syttymisestä

    8. 8

      Neljä arabimaata lähetti Qatarille 13 vaatimusta eristämisen päättämiseksi – Al Jazeera pitäisi lopettaa ja turkkilainen sotilastukikohta sulkea

    9. 9

      Suomi on alkoholipolitiikaltaan jo nyt ”varoittava esimerkki” Pohjoismaissa – ruotsalaisasiantuntijan on mahdoton ymmärtää hallituksen lakiuudistus­kaavailua

    10. 10

      Vietätkö juhannusta Helsingissä? Tässä kattava lista menovinkkejä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    2. 2

      Vain 11 prosenttia synnyttää ilman kipulääkkeitä – Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    3. 3

      Lauri Markkasen suuri ilta kääntyi draamaksi – Minnesota Timberwolves varasi, kaupattiin kuitenkin heti Chicago Bullsiin

    4. 4

      Espoolaisnuoret varastivat 14-vuotiaan repusta avaimet ja tunkeutuivat tyhjään kotiin – asunnossa riehuttiin ja tietokone murskattiin kirveellä

    5. 5

      Miksi amerikkalaiset pelkäävät alastomuutta, mutta suomalaiset eivät? ”Tässä suhteessa emme ole kauhean kaukana muslimimaista”

    6. 6

      Teemu Selänne korotettiin Suomessa sankariksi, jota ei voi kritisoida ja joka voi sanoa olevansa ”hauskalla tavalla sovinisti”

    7. 7

      Tunteet voittivat järjen ja 51 vuoden ikäeron, kun Erika ja Danny löysivät toisensa – ”Aina tämä elämä ei mene niin kuin olisi itse käsikirjoittanut”

    8. 8

      Suomi on alkoholipolitiikaltaan jo nyt ”varoittava esimerkki” Pohjoismaissa – ruotsalaisasiantuntijan on mahdoton ymmärtää hallituksen lakiuudistus­kaavailua

    9. 9

      13-vuotias tyttö raiskattiin parkkihallissa Keravalla, tekijällä myös muita teiniuhreja – oikeus antoi kolme ja puoli vuotta vankeutta

    10. 10

      Ranskalainen lifestyle­bloggaaja kuoli ilokaasulla toimivan kerman­vaahdottimen räjähdykseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kullervo Hynysen keksintö saattaa mullistaa syövän, Alzheimerin ja Parkinsonin taudin hoidon – fyysikon löytöjä on verrattu penisilliinin ja röntgenkuvauksen keksimiseen

    2. 2

      Moni mies kärsii tietämättään testosteronin puutteesta, mutta saa vääriä lääkkeitä – Tunnista nämä oireet

    3. 3

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    4. 4

      Masennus ei ole vain sitä, että maataan sängyssä – me masentuneet koemme syyllisyyttä

    5. 5

      Näin kasvatat hyväkäytöksisen lapsen – Ranskassa jokainen lapsi osaa tervehtiä kohteliaasti

    6. 6

      Joonas Tolvanen opiskeli Shaolin-soturimunkkien koulussa – nyt hän on lääkäri Kuopiossa, eikä suosittele Kiinan kung-fu-opintoja kenellekään

    7. 7

      Kerrostalotyömaan tulipalo työllisti palokuntaa myöhään yöhön Pohjois-Helsingissä – poliisi teki kaasupulloja vaarattomiksi ampumalla

    8. 8

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää