Valikko
Ruoka

Rucolan ystävä voi saada liikaa nitraattia – asiantuntija listaa kasvikset, joita pikkulasten ja suolistosairaiden kannattaa vältellä

Nitraattipitoisia kasviksia voi nauttia silloin tällöin salaatin osana.

Nitraatti on luonnossa esiintyvä, typen kiertokulkuun liittyvä yhdiste. Sitä esiintyy luontaisesti kasviksissa, ja sitä muodostuu myös ihmisen elimistössä ravinnon typpiyhdisteistä. Ihmisen aineenvaihdunnassa nitraatti muuttuu osin nitriitiksi.

Suuri nitraatin- tai nitriitinsaanti saattaa aiheuttaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran arvion mukaan muun muassa methemoglobinemiaa.

”Nitraatti lisää methemoglobiinin osuutta kokonaishemoglobiinissa, jolloin veren hapenottokyky huononee”, sanoo Eviran erikoistutkija, dosentti Johanna Suomi.

Nitraatti kertyy kasviksiin luontaisesti osana typen kiertokulkua. Kasvisten luontaiset nitraattipitoisuudet vaihtelevat suuresti ja riippuvat muun muassa kasvilajikkeesta, kasvuolosuhteista ja prosessoinnista.

Niin sanottuja nitraatinkerääjäkasviksia ovat muun muassa pinaatti, punajuuri, erilaiset lehtisalaatit, kiinankaali, rucola, tuoreet yrtit, lehtikaali, kyssäkaali, kurpitsa, retiisi, varsiselleri, fenkoli, idut ja juuresmehut. Näitä tulisi välttää alle 1-vuotiaiden ruokavaliossa.

”Rucolassa on kaikkein eniten nitraattia. Sen nitraattipitoisuus oli tutkimuksessamme 4 600 milligrammaa kiloa kohti. Salaateilla pitoisuus oli 2 500 milligrammaa ja pinaatilla 2 000 milligrammaa”, Suomi sanoo.

Pikkulasten lisäksi myös suolistosairaiden kannattaa vältellä nitraattipitoisia kasviksia.

Nitraatti liikkuu veden ja ravinteiden mukana kasvissa kohti lehtiä. Suurimmet nitraattipitoisuudet ovatkin yleensä vihreälehtisissä kasviksissa, kun taas siemenien ja varsien nitraattipitoisuudet ovat pienempiä.

Jotkut haluavat syödä punajuuresta juuriosan lisäksi myös vihreät naatit vaikkapa salaatin seassa. Johanna Suomen mukaan tutkimukset osoittavat, että 70-kiloinen aikuinen voisi syödä naatteja arviolta 70–120 grammaa vuorokaudessa.

”Nitraatti kertyy lehtiin, eli punajuuren naateissa on suuremmat pitoisuudet kuin juuressa. Käyttäisin naatteja salaatin lisänä mutten pääraaka-aineena. Satunnaisesti käytettynä naateista ei ole haittaa”, sanoo Suomi.

Eviran mukana poikkeuksellisen runsas ja pitkäaikainen lehtisalaattien, pinaatin tai punajuuren kulutus saattaa johtaa nitraatin hyväksyttävän päivittäissaannin ylittymiseen.

Nitraatin siedettävä päiväsaanti terveelle aikuiselle on 3,7 milligrammaa painokiloa kohti vuorokaudessa.

”Sen voi varmasti nauttia joka päivä elämänsä aikana ilman haittoja. Satunnaisista hyväksytyn päiväsaannin ylityksistä ei ole haittaa, mutta jos määrä ylittyy viikkojen, kuukausien tai vuosien ajan, se ei ole enää välttämättä turvallista”, sanoo Suomi.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Terveys

Tilaa Ruokatorstain uutiskirje

Ruokatorstain uutiskirje tarjoaa viikonvaihdetta varten parhaat reseptit sekä ruokamaailman puheenaiheet ilmaiseksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Lännen hyödylliset idiootit Putinin apureina – Takinkääntö on ollut Suomessakin vauhdikasta

    2. 2

      Kenestä Helsingin pormestari? Löydä suosikkisi HS:n pormestarikoneella

    3. 3

      Sianlihasta on löytynyt Euroopassa bakteeria, johon antibiootti ei tehoa – liha kannattaa kypsentää Suomessakin kunnolla

    4. 4

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    5. 5

      Olisiko uskonpuhdistus mahdollinen islamissa? Toivotaan, että ei

    6. 6

      Seitsemän maankaltaista planeettaa löytyi kääpiötähden ympäriltä 40 valovuoden päästä

    7. 7

      Italialaismedia: Suomalainen poika kuoli Italian Alpeilla

    8. 8

      Miksi Helsingissäkin puuhataan kävelykatuja ja työnnetään autoja ahtaalle? Tämä 80-vuotias tanskalaismies on syypää

    9. 9

      Neljä naista ja neljä miestä pyrkii Helsingin johtoon – näin he vastasivat kysymyksiin suurmoskeijasta, koulukurista, autoilusta ja ulkoistamisesta

    10. 10

      Hammaskaries ei tartu lapseen suukottamalla, sanovat asiantuntijat – tartuntariski on suurin hampaiden puhjetessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    2. 2

      ”Toni” vaati treffien jälkeen kumppania maksamaan puolet ja syntyi jupakka – siellä, missä nimetön keskustelu Suomessa muuten toimii

    3. 3

      Supersuosittu amerikkalaisjuontaja irvaili Trumpille ”Suomen Godzilla-hyökkäyksellä”

    4. 4

      Seitsemän maankaltaista planeettaa löytyi kääpiötähden ympäriltä 40 valovuoden päästä

    5. 5

      Sianlihasta on löytynyt Euroopassa bakteeria, johon antibiootti ei tehoa – liha kannattaa kypsentää Suomessakin kunnolla

    6. 6

      Parhaissa purkkisalsoissa rouskuu tuore tomaatti, pahimmat ovat kuin ketsuppia – HS:n salsavertailussa paljastui hurjia laatueroja

    7. 7

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    8. 8

      Tukholmalaislähiön mellakasta kohistaan maailmalla – Ruotsissa pohditaan poliisin aseenkäyttöä ja tapahtumien vaikutusta maakuvaan

    9. 9

      Lännen hyödylliset idiootit Putinin apureina – Takinkääntö on ollut Suomessakin vauhdikasta

    10. 10

      Työkone osui jalankulkijaan liikennevaloissa Helsingin Alppiharjussa – nainen kuoli myöhemmin Töölön sairaalassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    3. 3

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    4. 4

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    8. 8

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    9. 9

      Jäätyneenä Vuosaaresta löytynyt koiranpentu ”lopetettiin asianmukaisesti” – tapaus herätti raivoa jopa alamaailmaa myöten

    10. 10

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    11. Näytä lisää