Valikko
Ruoka

Rucolan ystävä voi saada liikaa nitraattia – asiantuntija listaa kasvikset, joita pikkulasten ja suolistosairaiden kannattaa vältellä

Nitraattipitoisia kasviksia voi nauttia silloin tällöin salaatin osana.

Nitraatti on luonnossa esiintyvä, typen kiertokulkuun liittyvä yhdiste. Sitä esiintyy luontaisesti kasviksissa, ja sitä muodostuu myös ihmisen elimistössä ravinnon typpiyhdisteistä. Ihmisen aineenvaihdunnassa nitraatti muuttuu osin nitriitiksi.

Suuri nitraatin- tai nitriitinsaanti saattaa aiheuttaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran arvion mukaan muun muassa methemoglobinemiaa.

”Nitraatti lisää methemoglobiinin osuutta kokonaishemoglobiinissa, jolloin veren hapenottokyky huononee”, sanoo Eviran erikoistutkija, dosentti Johanna Suomi.

Nitraatti kertyy kasviksiin luontaisesti osana typen kiertokulkua. Kasvisten luontaiset nitraattipitoisuudet vaihtelevat suuresti ja riippuvat muun muassa kasvilajikkeesta, kasvuolosuhteista ja prosessoinnista.

Niin sanottuja nitraatinkerääjäkasviksia ovat muun muassa pinaatti, punajuuri, erilaiset lehtisalaatit, kiinankaali, rucola, tuoreet yrtit, lehtikaali, kyssäkaali, kurpitsa, retiisi, varsiselleri, fenkoli, idut ja juuresmehut. Näitä tulisi välttää alle 1-vuotiaiden ruokavaliossa.

”Rucolassa on kaikkein eniten nitraattia. Sen nitraattipitoisuus oli tutkimuksessamme 4 600 milligrammaa kiloa kohti. Salaateilla pitoisuus oli 2 500 milligrammaa ja pinaatilla 2 000 milligrammaa”, Suomi sanoo.

Pikkulasten lisäksi myös suolistosairaiden kannattaa vältellä nitraattipitoisia kasviksia.

Nitraatti liikkuu veden ja ravinteiden mukana kasvissa kohti lehtiä. Suurimmet nitraattipitoisuudet ovatkin yleensä vihreälehtisissä kasviksissa, kun taas siemenien ja varsien nitraattipitoisuudet ovat pienempiä.

Jotkut haluavat syödä punajuuresta juuriosan lisäksi myös vihreät naatit vaikkapa salaatin seassa. Johanna Suomen mukaan tutkimukset osoittavat, että 70-kiloinen aikuinen voisi syödä naatteja arviolta 70–120 grammaa vuorokaudessa.

”Nitraatti kertyy lehtiin, eli punajuuren naateissa on suuremmat pitoisuudet kuin juuressa. Käyttäisin naatteja salaatin lisänä mutten pääraaka-aineena. Satunnaisesti käytettynä naateista ei ole haittaa”, sanoo Suomi.

Eviran mukana poikkeuksellisen runsas ja pitkäaikainen lehtisalaattien, pinaatin tai punajuuren kulutus saattaa johtaa nitraatin hyväksyttävän päivittäissaannin ylittymiseen.

Nitraatin siedettävä päiväsaanti terveelle aikuiselle on 3,7 milligrammaa painokiloa kohti vuorokaudessa.

”Sen voi varmasti nauttia joka päivä elämänsä aikana ilman haittoja. Satunnaisista hyväksytyn päiväsaannin ylityksistä ei ole haittaa, mutta jos määrä ylittyy viikkojen, kuukausien tai vuosien ajan, se ei ole enää välttämättä turvallista”, sanoo Suomi.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Terveys

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    2. 2

      Sipilän keskusta on vajonnut takaisin lähes kannatuksensa lähtökuoppaan – Mitä tapahtui?

    3. 3

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    4. 4

      Jussi Halla-aho haluaa unohtaa unohdetun kansan – minkä puolueen johtoon hän oikein pyrkii?

    5. 5

      Porvoossa harvinainen nujakka: Venekuntien satamatappelu johti törmäykseen merellä ja takaa-ajoon Porvoonjoen suulla

    6. 6

      Atte Jääskeläinen vihjaa HS:n haastattelussa, että Yle voi irtautua Julkisen sanan neuvostosta

    7. 7

      Syy jätevesien päätymiselle Munkkiniemen rantavesiin selvisi: Kilotolkulla rasvaa valutettu viemäriin – nyt selvitetään, mistä rasva on peräisin

    8. 8

      Katkokävelyä lääkehuurussa ja nimi hukassa, sijainti hämärän peitossa ja housut virtsassa – HS seurasi poliisin päättymätöntä tehtävää Helsingin keskustan ja Kisahallin putkan välillä

    9. 9

      Poliisi vahvistaa: Mies pakeni poliisia 20 tonnin kuormaajalla ja syöksyi sillalta alas Lahdessa – kuormaaja oli varastettu

    10. 10

      Putin ja Trump – maailman mafiaveljet

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    2. 2

      Syy jätevesien päätymiselle Munkkiniemen rantavesiin selvisi: Kilotolkulla rasvaa valutettu viemäriin – nyt selvitetään, mistä rasva on peräisin

    3. 3

      Suomeen paennut nigerialaisnainen kertoo poikajoukon polttaneen hänen tyttöystävänsä hengiltä – veivätkö tulkkausongelmat turvapaikan?

    4. 4

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    5. 5

      Poliisi vahvistaa: Mies pakeni poliisia 20 tonnin kuormaajalla ja syöksyi sillalta alas Lahdessa – kuormaaja oli varastettu

    6. 6

      Aki Kaurismäki selitti suomalaisia sanontoja brittilehdelle: ”Brexit-propagandaa levittäneet katosivat kuin pieru Saharaan”

    7. 7

      Mitä on pikaruoka ilman lihaa? HS testasi ”sipsikaljavegaanin” kanssa Fafa’sin, Hesburgerin ja Kotipizzan vegaanimätöt

    8. 8

      Tuleva pormestari Jan Vapaa­vuori lyttää maakunta­uudistuksen, vaikka hänen oma puolueensa on ollut päättämässä siitä – ”Haitallisin uudistus miesmuistiin”

    9. 9

      Oululainen Venla Karppinen, 19, sai himoitun paikan maineikkaasta Oxfordin yliopistosta – Suomeen paluu ei enää innosta

    10. 10

      Kuuntelulaitteilla tehty tutkimus paljasti, miten eri tavalla isät puhuvat pojilleen ja tyttärilleen – tytöille kehosta, pojille pärjäämisestä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    5. 5

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    6. 6

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    7. 7

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    8. 8

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    9. 9

      Oikeustieteilijät pöyristyivät: Suomessa ei ole kahdeksaan kuukauteen hallitusta ja presidenttiä valvovaa oikeuskansleria – ”Täysin kestämätöntä perustuslain kannalta”

    10. 10

      Näin opetat lapsen syömään terveellä tavalla – Psykologi: Jos isä tavoittelee kesäkuntoa ja äiti syö vain salaattia, lapsen suhde ruokaan voi vinoutua

    11. Näytä lisää