Valikko
Ruoka

Rucolan ystävä voi saada liikaa nitraattia – asiantuntija listaa kasvikset, joita pikkulasten ja suolistosairaiden kannattaa vältellä

Nitraattipitoisia kasviksia voi nauttia silloin tällöin salaatin osana.

Nitraatti on luonnossa esiintyvä, typen kiertokulkuun liittyvä yhdiste. Sitä esiintyy luontaisesti kasviksissa, ja sitä muodostuu myös ihmisen elimistössä ravinnon typpiyhdisteistä. Ihmisen aineenvaihdunnassa nitraatti muuttuu osin nitriitiksi.

Suuri nitraatin- tai nitriitinsaanti saattaa aiheuttaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran arvion mukaan muun muassa methemoglobinemiaa.

”Nitraatti lisää methemoglobiinin osuutta kokonaishemoglobiinissa, jolloin veren hapenottokyky huononee”, sanoo Eviran erikoistutkija, dosentti Johanna Suomi.

Nitraatti kertyy kasviksiin luontaisesti osana typen kiertokulkua. Kasvisten luontaiset nitraattipitoisuudet vaihtelevat suuresti ja riippuvat muun muassa kasvilajikkeesta, kasvuolosuhteista ja prosessoinnista.

Niin sanottuja nitraatinkerääjäkasviksia ovat muun muassa pinaatti, punajuuri, erilaiset lehtisalaatit, kiinankaali, rucola, tuoreet yrtit, lehtikaali, kyssäkaali, kurpitsa, retiisi, varsiselleri, fenkoli, idut ja juuresmehut. Näitä tulisi välttää alle 1-vuotiaiden ruokavaliossa.

”Rucolassa on kaikkein eniten nitraattia. Sen nitraattipitoisuus oli tutkimuksessamme 4 600 milligrammaa kiloa kohti. Salaateilla pitoisuus oli 2 500 milligrammaa ja pinaatilla 2 000 milligrammaa”, Suomi sanoo.

Pikkulasten lisäksi myös suolistosairaiden kannattaa vältellä nitraattipitoisia kasviksia.

Nitraatti liikkuu veden ja ravinteiden mukana kasvissa kohti lehtiä. Suurimmet nitraattipitoisuudet ovatkin yleensä vihreälehtisissä kasviksissa, kun taas siemenien ja varsien nitraattipitoisuudet ovat pienempiä.

Jotkut haluavat syödä punajuuresta juuriosan lisäksi myös vihreät naatit vaikkapa salaatin seassa. Johanna Suomen mukaan tutkimukset osoittavat, että 70-kiloinen aikuinen voisi syödä naatteja arviolta 70–120 grammaa vuorokaudessa.

”Nitraatti kertyy lehtiin, eli punajuuren naateissa on suuremmat pitoisuudet kuin juuressa. Käyttäisin naatteja salaatin lisänä mutten pääraaka-aineena. Satunnaisesti käytettynä naateista ei ole haittaa”, sanoo Suomi.

Eviran mukana poikkeuksellisen runsas ja pitkäaikainen lehtisalaattien, pinaatin tai punajuuren kulutus saattaa johtaa nitraatin hyväksyttävän päivittäissaannin ylittymiseen.

Nitraatin siedettävä päiväsaanti terveelle aikuiselle on 3,7 milligrammaa painokiloa kohti vuorokaudessa.

”Sen voi varmasti nauttia joka päivä elämänsä aikana ilman haittoja. Satunnaisista hyväksytyn päiväsaannin ylityksistä ei ole haittaa, mutta jos määrä ylittyy viikkojen, kuukausien tai vuosien ajan, se ei ole enää välttämättä turvallista”, sanoo Suomi.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Terveys

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Onko saunassa oikeasti pakko olla alasti?

    2. 2

      Suurpalo Jumbon lähellä Vantaalla – savu haittaa Tuusulanväylän liikennettä

    3. 3

      Alhainen syntyvyys johtuu köyhyydestä – mieheni on yhden lapsen ja yhden aikuisen yksinhuoltaja

    4. 4

      Kananmuna on nyt trendiruokaa – tutkimukset korostavat terveellisyyttä, ja suomalaisia vaivaavan kolesteroli­herkkyyden voi testata helposti

    5. 5

      Sunday Times: Trump ojensi Merkelille 350 miljardin euron laskun Nato-puolustuksesta

    6. 6

      Työaikoihin pitää saada lisää joustavuutta

    7. 7

      George W. Bush vangitsi tauluihinsa Irakissa vammautuneen sotilaan katseen – näin suomalaisgalleristi arvioi maailmalla kehutun presidentin kyvyt

    8. 8

      Maailmanselitysten uusi supertähti povaa, että ihmislaji on tulossa tiensä päähän

    9. 9

      Kesäaikaprotesti leviää – kansalaisaloite kerännyt jo yli 33 000 allekirjoitusta

    10. 10

      Helsingin Jätkäsaari on tyylikäs, mutta värien kanssa riehuminen ärsyttää niin naapureita kuin arkkitehtuuri­kriitikoitakin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    2. 2

      George W. Bush vangitsi tauluihinsa Irakissa vammautuneen sotilaan katseen – näin suomalaisgalleristi arvioi maailmalla kehutun presidentin kyvyt

    3. 3

      Kalliolaiskaksion hinnalla ostaisi Tallinnasta lukaalin, Lontoosta rahalla ei saisi yksiötäkään – HS vertaili, mitä saa 250 000 eurolla viiden eurooppalaisen pääkaupungin ”Kalliosta”

    4. 4

      Donald Trump on hylännyt vallan kolmijako-opin ja haluaa hallita kuin Aurinkokuningas tai Mussolini, sanoo professori Martti Koskenniemi

    5. 5

      Maailmanselitysten uusi supertähti povaa, että ihmislaji on tulossa tiensä päähän

    6. 6

      Sunday Times: Trump ojensi Merkelille 350 miljardin euron laskun Nato-puolustuksesta

    7. 7

      Rekkojen ulosajot ovat päivittäinen ongelma valtatiellä 21 – Taksikuski: ”Tie on aivan katastrofaalinen, aina joku auto penkkaan pyllähtäneenä”

    8. 8

      Helsingin Jätkäsaari on tyylikäs, mutta värien kanssa riehuminen ärsyttää niin naapureita kuin arkkitehtuuri­kriitikoitakin

    9. 9

      Suomi on kaukana tasa-arvosta, sanoo tutkija – ”Rakenteellisia esteitä on vaikea nähdä, jos niitä ei itse kohtaa”

    10. 10

      Alko harppaa ajassa taaksepäin Töölössä – pullot pyydettävä syksystä lähtien myyjien selän takaa palvelutiskiltä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    10. 10

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    11. Näytä lisää