Valikko
Ruoka

Vegaanipiireissä ihastuttanut papumehu sopii muuhunkin kuin marenkeihin

Säilykekikhernepurkin liemi jämäköittää kasvikermavaahdon ja kuohkeuttaa cocktailin.

Aquafaba eli papumehu on yleisnimitys säilykekikherneiden ja -papujen liemelle. Sitä voi tietyissä tapauksissa käyttää ruuanlaitossa kananmunan korvikkeena.

Papumehu nousi esille suomalaisissakin vegaanipiireissä viime vuonna, kun siitä tehtyjen marenkien ohje alkoi levitä vegaani- ja ruokablogeissa.

Marenki onkin Vegaaniliiton ruokavastaava Sari Zurbuchenin mielestä hyvä alkukokeilu papumehusta kiinnostuneelle.

”Luulen, että aquafaba-kokeilut kannattaa aloittaa marengilla. Siitä on paljon reseptejä ja vinkkejä.”

Marenkien lisäksi aquafabaa voi kokeilla muussakin ruuanlaitossa.

”Aquafaballa voi tiivistää kasvikermasta tehtyä vaahtoa. Vaahdota ensin aquafaba ja lisää se kasvikermavaahtoon. Jos on herkkä maistamaan, kikherneen maku voi tosin maistua vaahdon läpi”. sanoo Zurbuchen.

Vegaanikokkaajat ovat kokeilleet papumehua muun muassa ranskanperunoiden rapeuttamiseen ja majoneesin tekoon.

Lisäksi sitä on hyödynnetty perinteisten kotiruokien valmistuksessa.

”Joku oli laittanut kevyesti vaahdotettua aquafabaa makaronilaatikkoon ja oli tyytyväinen. Liemi toimii hyvin myös kekseissä. Letut onnistuvat aquafaballa ihan täydellisesti, niihin tulee hieno pitsireuna”, sanoo Zurbuchen.

Aquafabaa on alkanut näkyä myös ravintoloiden listoilla. Sillä on voitu esimerkiksi kuohkeuttaa vegaaninen cocktail, johon tavallisesti tulisi kananmunan valkuaista.

Olennaista papumehun kanssa kokkaillessa on maltti: lientä pitää malttaa vatkata tarpeeksi kauan, jotta se vaahtoutuu ja kiinteytyy kunnolla.

”Sitä pitää jaksaa työstää sähkövatkaimen kanssa. En lähtisi vatkaamaan aquafabaa käsin, siinä menee ikä ja terveys. Käytä reilusti aikaa. Jos ohjeessa lukee, että vatkaa viisi minuuttia, mutta aquafaba ei ole vielä vaahtoutunut, jatka vain vaahdottamista. Makeisiin ruokiin aquafabaan kannattaa lisätä tomusokeria jo vaahdotuksen alkuvaiheessa. Se helpottaa ja nopeuttaa vaahtoutumista”, Zurbuchen vinkkaa.

Kikherneliemen lisäksi aquafabaan voi käyttää esimerkiksi mustapapu- tai pintopapupurkin lientä. Myös itse keitettyjen kikherneiden keittolientä voi käyttää, kunhan sen antaa kiehua kokoon niin, että rakenne on hieman tiiviimpi kuin kananmunan valkuaisella.

”Tiedän ihmisiä, jotka ovat epäonnistuneet luultavasti siksi, että liemi on ollut liian löysää.”

Zurbuchen suosittelee keittämään kokoon myös purkkilientä, jos se vaikuttaa liian löysältä.

Vaikka aquafaba onkin monikäyttöistä, Zurbuchen muistuttaa, ettei se pysty täysin korvaamaan kananmunaa.

”Ei kannata haaveillakaan, että aquafaba toimisi täysin kananmunan tavoin.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Vegaani
  • ruokavaliot

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    2. 2

      Rekkojen ulosajot ovat päivittäinen ongelma valtatiellä 21 – Taksikuski: ”Tie on aivan katastrofaalinen, aina joku auto penkkaan pyllähtäneenä”

    3. 3

      Kalliolaiskaksion hinnalla ostaisi Tallinnasta lukaalin, Lontoosta rahalla ei saisi yksiötäkään – HS vertaili, mitä saa 250 000 eurolla viiden eurooppalaisen pääkaupungin ”Kalliosta”

    4. 4

      Tampereella myydään marmorista miljoonataloa, jota on tirkistelty hakupalveluissa jo satatuhatta kertaa – HS kävi katsomassa Kruunukalusteen perustajien elämäntyötä

    5. 5

      Suomi on kaukana tasa-arvosta, sanoo tutkija – ”Rakenteellisia esteitä on vaikea nähdä, jos niitä ei itse kohtaa”

    6. 6

      Alko harppaa ajassa taaksepäin Töölössä – pullot pyydettävä syksystä lähtien myyjien selän takaa palvelutiskiltä

    7. 7

      Tuuli kääntyy Euroopassa

    8. 8

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    9. 9

      ”Tilanne on osittain lähtenyt lapasesta Helsingin kouluissa” – Lisää kuria kouluihin, vaativat oikean laidan ehdokkaat

    10. 10

      Siltarummuilla äärisäitä vastaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    2. 2

      Alko harppaa ajassa taaksepäin Töölössä – pullot pyydettävä syksystä lähtien myyjien selän takaa palvelutiskiltä

    3. 3

      Suomi on jo riittävän tasa-arvoinen, sanoo BMW:n ex-johtaja Mia Miettinen – ”Minulle ei ole koskaan ollut ongelma tehdä uraa ja samalla silittää mieheni paidat”

    4. 4

      USA:n oikeiston bluffi paljastui

    5. 5

      Tässäkö on Suomen vanhin käytössä oleva kännykkä? Mikkoset soittelevat 15 vuotta vanhalla oranssilla Nokialla – ja sen akku kestää viikon

    6. 6

      Tampereella myydään marmorista miljoonataloa, jota on tirkistelty hakupalveluissa jo satatuhatta kertaa – HS kävi katsomassa Kruunukalusteen perustajien elämäntyötä

    7. 7

      Lupsakka puolalaiskuvaaja tallensi kuviinsa koko savolaisen ihmiskirjon sylivauvasta keppikerjäläiseen – katso upeat kuvat yli sadan vuoden takaa

    8. 8

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    9. 9

      Suomi on kaukana tasa-arvosta, sanoo tutkija – ”Rakenteellisia esteitä on vaikea nähdä, jos niitä ei itse kohtaa”

    10. 10

      Tove Janssonin perilliset lähettivät korvaus­vaatimuksen Image-lehdelle Tom of Finland -henkisten muumien käyttämisestä – päätoimittaja toivoo sopua

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää