Valikko
Ruoka

Vegaanipiireissä ihastuttanut papumehu sopii muuhunkin kuin marenkeihin

Säilykekikhernepurkin liemi jämäköittää kasvikermavaahdon ja kuohkeuttaa cocktailin.

Aquafaba eli papumehu on yleisnimitys säilykekikherneiden ja -papujen liemelle. Sitä voi tietyissä tapauksissa käyttää ruuanlaitossa kananmunan korvikkeena.

Papumehu nousi esille suomalaisissakin vegaanipiireissä viime vuonna, kun siitä tehtyjen marenkien ohje alkoi levitä vegaani- ja ruokablogeissa.

Marenki onkin Vegaaniliiton ruokavastaava Sari Zurbuchenin mielestä hyvä alkukokeilu papumehusta kiinnostuneelle.

”Luulen, että aquafaba-kokeilut kannattaa aloittaa marengilla. Siitä on paljon reseptejä ja vinkkejä.”

Marenkien lisäksi aquafabaa voi kokeilla muussakin ruuanlaitossa.

”Aquafaballa voi tiivistää kasvikermasta tehtyä vaahtoa. Vaahdota ensin aquafaba ja lisää se kasvikermavaahtoon. Jos on herkkä maistamaan, kikherneen maku voi tosin maistua vaahdon läpi”. sanoo Zurbuchen.

Vegaanikokkaajat ovat kokeilleet papumehua muun muassa ranskanperunoiden rapeuttamiseen ja majoneesin tekoon.

Lisäksi sitä on hyödynnetty perinteisten kotiruokien valmistuksessa.

”Joku oli laittanut kevyesti vaahdotettua aquafabaa makaronilaatikkoon ja oli tyytyväinen. Liemi toimii hyvin myös kekseissä. Letut onnistuvat aquafaballa ihan täydellisesti, niihin tulee hieno pitsireuna”, sanoo Zurbuchen.

Aquafabaa on alkanut näkyä myös ravintoloiden listoilla. Sillä on voitu esimerkiksi kuohkeuttaa vegaaninen cocktail, johon tavallisesti tulisi kananmunan valkuaista.

Olennaista papumehun kanssa kokkaillessa on maltti: lientä pitää malttaa vatkata tarpeeksi kauan, jotta se vaahtoutuu ja kiinteytyy kunnolla.

”Sitä pitää jaksaa työstää sähkövatkaimen kanssa. En lähtisi vatkaamaan aquafabaa käsin, siinä menee ikä ja terveys. Käytä reilusti aikaa. Jos ohjeessa lukee, että vatkaa viisi minuuttia, mutta aquafaba ei ole vielä vaahtoutunut, jatka vain vaahdottamista. Makeisiin ruokiin aquafabaan kannattaa lisätä tomusokeria jo vaahdotuksen alkuvaiheessa. Se helpottaa ja nopeuttaa vaahtoutumista”, Zurbuchen vinkkaa.

Kikherneliemen lisäksi aquafabaan voi käyttää esimerkiksi mustapapu- tai pintopapupurkin lientä. Myös itse keitettyjen kikherneiden keittolientä voi käyttää, kunhan sen antaa kiehua kokoon niin, että rakenne on hieman tiiviimpi kuin kananmunan valkuaisella.

”Tiedän ihmisiä, jotka ovat epäonnistuneet luultavasti siksi, että liemi on ollut liian löysää.”

Zurbuchen suosittelee keittämään kokoon myös purkkilientä, jos se vaikuttaa liian löysältä.

Vaikka aquafaba onkin monikäyttöistä, Zurbuchen muistuttaa, ettei se pysty täysin korvaamaan kananmunaa.

”Ei kannata haaveillakaan, että aquafaba toimisi täysin kananmunan tavoin.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • ruokavaliot

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    2. 2

      Näin suomalaiset yrittävät petkuttaa Kelaa – viime vuonna kiinni jäi lähes pari tuhatta huijaria, keskimääräinen vedätys 4 200 euroa

    3. 3

      Poliisilta erikoinen kirje savonlinnalaisille – Miksi kaupunkilaisten pitäisi välttää parvekkeilla oloa Putinin vierailun aikana?

    4. 4

      Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

    5. 5

      Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

    6. 6

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    7. 7

      Arviossa kaupungin kuumin pizzeria Via Tribunali, johon voi joutua jonottamaan tunninkin – mutta se on sen arvoista

    8. 8

      Miksi ihminen pitää luomua ylivertaisena tai uskoo Jumalaan? Marjaana Lindeman tutkii työkseen ihmisten ajattelua ja uskomuksia, jotka voivat johtaa vaarallisiinkin tekoihin

    9. 9

      Finland, dit borde man åka – ruotsalaisten tietämättömyys Suomesta onnistuu yhä välillä hätkäyttämään

    10. 10

      Ruotsissa hallituksella kohtalon hetket – pääministeri Löfvenin tiedotustilaisuus poliittisen kriisin ratkaisusta kello 11.45

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    2. 2

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    3. 3

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    4. 4

      Huumeita myydään avoimesti Helsingin Torkkelinmäellä – HS vieraili puistossa, jossa huumekauppa asukkaiden mukaan rehottaa

    5. 5

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    6. 6

      Finland, dit borde man åka – ruotsalaisten tietämättömyys Suomesta onnistuu yhä välillä hätkäyttämään

    7. 7

      Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää

    8. 8

      Trump aikoo kieltää transsukupuoliset Yhdysvaltain armeijassa – Palkittu eliittisotilas ärähti: ”Sanokoon minulle päin naamaa, etten ole kelvollinen”

    9. 9

      ”Miten homeinen pitää olla, että puhuu vielä naisartisteista”, sanoo Paula Vesala – Pekka Kuusiston johtaman festivaalin ohjelmisto on alusta loppuun naisia, ja tämän takia siinä ei pitäisi olla mitään ihmeellistä

    10. 10

      Näin treenaat kuin Iso-Arska: ”Suomen lihaksikkain nainen” näyttää, miten teet oikeaoppisesti tehokkaat liikkeet rinnan, selän ja haban kasvattamiseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    5. 5

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    6. 6

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    7. 7

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    8. 8

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    11. Näytä lisää