Ruoka

Opi valitsemaan oikea perunalajike ruuanlaittoon –”Perunoissa on vivahteita kuin viineissä”

Lohkoperunat, muusi, ranskanperunat. Eri perunaruokiin kannattaa valita eri lajike.

Kaupan perunahyllyllä iskee helposti hämmennys. Erilaisia lajikkeita on lukuisia, ja osa niistä sopii tiettyihin ruokiin paremmin kuin toisiin.

”Vanha tuttu perussääntö on se, että perunat voi jakaa kolmeen ryhmään: yleisperunoihin, kiinteisiin ja soseutuviin eli jauhoisiin”, sanoo kasviksiin erikoistunut ruokatoimittaja Pirjo Toikkanen.

Perunapusseissa laadut on värikoodattu siten, että vihreä väri tarkoittaa kiinteää perunaa, keltainen yleisperunaa ja punainen jauhoista perunaa.

Toikkasen mukaan kiinteät perunalajikkeet kuten Nicola ja Annabelle sopivat parhaiten keittoihin ja salaatteihin. Jauhoiset lajikkeet kuten Rosamunda, Afra ja Fontane taas ovat omiaan muusina tai uuniperunana.

Lohkoperunoihin Toikkanen kehottaa kokeilemaan jauhoisia perunoita, ranskanperunoihin taas yleisperunaa tai jopa kiinteää perunaa.

Perunagratiiniin, kermaperunoihin tai valkosipuliperunoihin kannattaa valita lajike sen mukaan, haluaako gratiinista leikattavaa vai muhennosmaista.

”Tärkkelyspitoisuuden perusteella kiinteä on koossa pysyvää ja paljon tärkkelystä sisältävä soseutuvaa”, Toikkanen sanoo.

”Itse en halua, että peruna soseutuu, joten laittaisin gratiiniin kiinteää tai yleisperunaa.”

Keitetyksi lisäkeperunaksi Toikkanen käyttää keltaista yleisperunaa.

”Kypsennän lisäkeperunat aina höyrykattilassa. Sinne on helppo lisätä myös porkkanaa ja loppuvaiheessa parsa- ja kukkakaalia.”

”Challenger-yleisperuna on sopinut moneen tarkoitukseen. Ostan itse perunat irtonaisena, harvemmin tulee pussitettuna ostettua. Itse pidän multaperunoista enemmän.”

Toikkanen kannustaa kokeilemaan erilaisia yleisperunoita, sillä niissä on lajikekohtaisia eroja.

”Maistelutilanteissa perunoista löytää erilaisia vivahteita vähän kuin viineistä”, Toikkanen sanoo.

Perunoissa voi erottaa esimerkiksi hedelmäisiä vivahteita, voin, sienten, umamin, kookoksen, popcornin, maan tai maltaan makua.

”Tuoksukin on tärkeä osa perunan makua”, sanoo Toikkanen.

Joskus toreilta tai kauppahalleista voi löytää vähän erilaisia perunaelämyksiä niin sanotuista maatiaislajikkeista. Sellaisia ovat esimerkiksi Lemin punainen, Kainuun musta tai Blue Kongo. Myös Lapin Puikula on maatiaislajike.

Oma lukunsa ovat myös niin sanotut artesaani- gourmetperunat, jotka ovat vanhoja perunalajikkeita Suomesta ja maailmalta. Niitä löytää parhaiten suoraan tiloilta.

Näin perunamuusi ei liisteröidy

 Valitse muusiin jauhoisia punaisen väritunnisteen perunoita.

 Älä soseuta liian tehokkaalla välineellä kuten sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Murskaa tai soseuta perunat sähkövatkaimen vispilöillä tai käsin.

 Lisää maito tai kerma muusiin kuumennettuna. Voit kuumentaa sen vaikka mikrossa.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Moni lapsi saa vahingossa trendikkään nimen – Katso nimet, joiden suosio on nyt kasvussa

    2. 2

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    3. 3

      Mikä nimeksi lapselle? Löydä HS:n vauvannimikoneella sinun ja kumppanisi yhteiset nimisuosikit

    4. 4

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    5. 5

      Tanskan poliisi: sukellusveneestä löytyi paljon toimittaja Kim Wallin verta, merestä löydetty naisen ruumis on Kim Wallin

    6. 6

      Vahvat naishahmot ja feministiset supersankari­elokuvat nostivat naisten ihaileman Joss Whedonin korkealle jalustalle – ex-vaimon avoin kirje repi hänet nyt alas

    7. 7

      Unkari hyväksyi lain: Kaikki turvapaikanhakijat pidetään leireillä

    8. 8

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    9. 9

      Jokaisen aikuisenkin pitäisi hankkia harrastus – Huonot elintavat ja tylsistyminen heijastuvat koko perheeseen

    10. 10

      Turun puukottajaa ei välttämättä voida siirtää marokkolaiseen vankilaan – Suomelta puuttuu Marokon kanssa sopimus tuomitun siirtämisestä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Heti ulos Britanniasta! Suomalaistutkija sai käskyn muuttaa maasta kuukauden sisällä, vaikka on töissä, maksaa veroja ja on naimisissa brittimiehen kanssa

    2. 2

      Somessa raivostuttiin kuvasta, jossa ”laiskat maahanmuuttajat” istuskelevat penkillä Italiassa – kunnes selvisi, että penkillä istuivat Samuel L. Jackson ja Magic Johnson

    3. 3

      Afganistaniin heinäkuussa pakkopalautettu Zaki Hussaini lensi takaisin Suomeen – tukiryhmä auttoi oleskeluluvassa ja maksoi lennot

    4. 4

      16-vuotias somalityttö pahoinpideltiin kotirapussa, parturi uhattiin tappaa – maahanmuuttajat kertovat, että täysin sivullisia uhkaillaan nyt väkivallalla Turun tapahtumien vuoksi

    5. 5

      Poliisi tutkii Vantaalla ilmoitettua maahanmuuttajataustaisen miehen puukotusta – Uhrin mukaan epäilty puukottaja kysyi, onko uhri muslimi

    6. 6

      Kolmevuotias sai kiinalaisesta nettikaupasta maailman ihanimman pinkin puudelipyörän – sitten ilmestyivät mystiset näppylät

    7. 7

      Donald Trump katsoi auringon­pimennystä ilman suojalaseja varoituksista huolimatta – internet täyttyi meemeistä

    8. 8

      Linja-auto ja rekka törmäsivät Länsiväylällä, bussin kuljettaja kuoli

    9. 9

      Mira, 21, sai unelmalomalta ESBL-superbakteerin, joka on lähes kaikille antibiooteille vastustuskykyinen – ”Jatkuvat kivut saivat minut miettimään vakavissani, kuolenko tähän”

    10. 10

      Tanskan poliisi: sukellusveneestä löytyi paljon toimittaja Kim Wallin verta, merestä löydetty naisen ruumis on Kim Wallin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    3. 3

      Tukholmalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Poliisi tutkii Vantaalla ilmoitettua maahanmuuttajataustaisen miehen puukotusta – Uhrin mukaan epäilty puukottaja kysyi, onko uhri muslimi

    6. 6

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    7. 7

      Kasper Hannula viritti ovelan ansan pyörävarkaalle – poliisi oli mukana juonessa, ja väijytyksessä vastassa oli ”tavallisen oloinen suomalainen mies”

    8. 8

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    9. 9

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    10. 10

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    11. Näytä lisää