Valikko
Ruoka

Vääränlainen käyttö ja hoito pilaavat paistinpannun – näin valitset omaan keittiöösi sopivimman

Pinnoitetun paistinpannun käyttäjä pääsee helpolla, mutta väärin kuumentaminen vaurioittaa pannua. Valurauta- ja hiiliteräspannuja pitää hoitaa, mutta ne voivat kestää jopa sukupolvelta toiselle.

Hyvä paistinpannu on veitsen ohella kenties tärkein keittiötarvike. Paistinpannuostoksilla riittääkin runsaasti valinnanvaraa. Markkinoilta löytyy erilaisia pinnoitettuja pannuja sekä pinnoittamattomia valurautapannuja, hiiliteräspannuja ja ruostumattomasta teräksestä tehtyjä paistinpannuja.

Mutta mikä niistä kannattaisi valita omaan keittiöön?

Keittiötarvikeliike Kokkipuodin kauppias Kiira Öhblom kehottaa ensin miettimään, millaiseen kokkaukseen pannua aikoo käyttää ja miten paljon pannun hoitoon ja huoltoon on valmis käyttämään aikaa.

”Suomalaiset suosivat pinnoitepannuja. Ne ovat olleet suosittuja jo useita vuosikymmeniä. Nyt myös valurauta- ja hiiliteräspannut ovat tulleet takaisin”, sanoo Öhblom.

Lisäksi pitää tietää, tuleeko pannu käyttöön tavalliselle vai induktioliedelle.

”Lähes kaikki pinnoittamattomat pannut käyvät induktioliedelle. Pinnoitettu induktiopannu on yleensä hieman tavallista arvokkaampi”, sanoo yrittäjä Jonna Dammert-Saikku keittiötarvikeliike Chez Mariuksesta.

Pinnoitepannujen etu on niiden helppo hoito. Pinnoitettua pannua ei tarvitse esimerkiksi rasvata kuten valurautapannua. Toisaalta se ei kestä yhtä kovaa kuumentamistakaan.

”Pinnoitepannu voi olla loistava valinta vaikka perheelle. Pinnoitettu pannu antaa anteeksi kiinnipalamista ja tiskaamista”, sanoo Öhblom.

Toisaalta pannun pinnoite on altis kulumiselle.

”Tyhjänä kuumentaminen on pahinta, mitä voit tehdä pinnoitepannulle. Kun pannusta alkaa nousta savu, voi nyrkkisääntönä pitää, että käyttöiästä katoaa vuosi”, sanoo Dammert-Saikku.

Pinnoitepannuilla kokatessa ei myöskään saa käyttää teräksestä valmistettuja välineitä, eikä pannuja saisi pestä astianpesukoneessa.

Pannuissa on erilaisia pinnoitteita. Tunnetuin niistä on teflon, joskin teflonpinnotteissakin on nykyisin erilaisia laatuluokkia.

Lisäksi on kivi- ja timanttivahvisteisia pannuja ja keraamisvahvisteisia pannuja. Niiden käyttöominaisuudet muistuttavat teflonia.

Keraamisvahvisteisia pannuja ei kuitenkaan pidä sekoittaa niin sanottuihin keraamisiin pannuihin, joita on myyty esimerkiksi ostos-tv:ssä. Dammert-Saikun mukaan keraamisen pannun tarttumattomuus katoaa jo noin puolen vuoden kuluessa.

”Yksi aamu se vain polttaa kaiken pohjaan. Toivon mukaan se on kadonnut jo kaikilta jälleenmyyjiltä”, sanoo Dammert-Saikku.

Öhblom ja Dammert-Saikku korostavat, ettei mikään pinnoitepannu kestä ikuisesti, vaikka markkinointipuheissa niin väitettäisiin.

”Keskivertohyvän pinnoitepannun elinikä on noin 4–5 vuotta”, sanoo Dammert-Saikku.

”Sitten pitää hyväksyä, että jossain vaiheessa joutuu ostamaan uuden pannun”, sanoo Öhblom.

Pinnoittamattomiin pannuihin lasketaan ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut sekä valurauta- ja hiiliteräspannut. Ne kestävät kovempaa kuumuutta kuin pinnoitetut pannut.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun etu on siinä, että sitä ei voi tavallisessa käytössä tuhota kelvottomaksi. Teräspannu ei kuitenkaan sovi kaikkien raaka-aineiden paistamiseen.

”Se on hyvä pihvi- ja kasvispannu, mutta vaaleat kalat ja etenkin kananmuna ovat haastavat ja erittäin tarkkoja paistinpannun lämpötilasta”, Dammert-Saikku sanoo.

Hiiliteräspannulla ja valurautapannulla on käytännössä samat ominaisuudet ja hoito-ohjeet.

”Hiiliteräspannu pitää rasvapolttaa itse. Kun sitä käyttää, pintaan kertyy karstaa ja rasvaa. Parhaimmillaan siitä tulee kauttaaltaan musta, eivätkä herkätkään ruuat kuten vaalea kala tai kananmuna ota kiinni. Valurautapannuun ei saa täysin tarttumatonta pintaa, mutta siinä on ihan mielettömät ruskistusominaisuudet”, sanoo Dammert-Saikku.

”Valurauta on hidas lämpeämään mutta sitoo lämpöä hyvin. Se sopii etenkin pihvipannuksi, koska se ei jäähdy nopeasti”, sanoo Öhblom.

Jotkut vierastavat valurauta- ja hiiliteräspannuja, koska pelkäävät niiden hoitamista tai sitä, että ruoka palaa kiinni. Pannujen käytössä onkin vähän enemmän opettelemista kuin pinnoitepannussa. Hoidon lisäksi pitää opetella oikeat paistolämpötilat. Jos valurauta- tai hiiliteräspannusta pitää hyvää huolta, se kestää käytännössä koko ihmisiän.

”Ei ruoka pala kiinni, jos ei ole lämpöä liikaa. Jos jaksat hoitaa valurautapannun oikein, se on ikuinen pannu”, Öhblom sanoo.

Sekä pinnoitetuilla pannuilla että valurautapannuilla on siis omat hyvät ja huonot puolensa. Pinnoitetun pannun käyttäjä pääsee helpolla huoltamisen kanssa, mutta sillä ei saa aikaan yhtä hyvää ruskistustulosta ja uusi pannu pitää hankkia jossain vaiheessa. Pinnoittamattomat pannut kestävät käytännössä ihmisen eliniän, jotkut jopa sukupolvelta toiselle, mutta niitä pitää jaksaa huoltaa asianmukaisesti.

Dammert-Saikku suosittelee hankkimaan kaksi pannua, pinnoittamattoman ruskistamiseen ja pinnoitetun pannun muuhun paistamiseen.

Yhdelläkin pannulla voi tosin pärjätä.

”Jos haluaa itselleen pitkäikäisen, ekologisen kaverin, valitse hiiliteräspannu. Kun malttaa odottaa sen patinoitumista, se sopii mihin vain”, Dammert-Saikku sanoo.

Valurauta- ja hiiliteräspannun hoito-ohje:

 Pese ja kuivaa rautapannu heti käytön jälkeen, ettei se ruostu. Vältä tiskiaineen käyttöä, sillä se liottaa rasvan pannun pinnasta.

 Kun pannu on kuiva, sipaise sille tavallista ruokaöljyä.

 Mitä enemmän rautapannua käyttää sitä enemmän se saa rasvapatinaa eikä ruoka tartu paistettaessa kiinni. Se vain paranee vanhetessaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • keittiövälineet
  • Ruoka
  • ruuanlaitto

Tilaa Ruokatorstain uutiskirje

Ruokatorstain uutiskirje tarjoaa viikonvaihdetta varten parhaat reseptit sekä ruokamaailman puheenaiheet ilmaiseksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Ranskan vaaleissa toiselle kierrokselle menevät EU-myönteinen Macron ja oikeistopopulisti Le Pen – perinteisille puolueille rökäletappio

    2. 2

      Köyhät, rikkaat ja maahanmuuttajat asuvat yhä useammin omilla alueillaan – asuinalueet eriarvoistuvat erityisesti Turussa

    3. 3

      Sunnuntaina lyötiin murskaksi Ranskan vanha valta – murtuuko tässä myös brexitin ja Trumpin käynnistämä hyökyaalto?

    4. 4

      HS Ranskassa: Le Penin kannattaja liikuttui pettymyksestä, vaikka äärioikeiston johtaja pääseekin jatkoon

    5. 5

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    6. 6

      Kieltäytyikö isoisä puhumasta sodasta? Vanhemman sukulaisen vaiheista talvi- ja jatkosodassa saa selville yllättävän paljon netissä

    7. 7

      Kulosaaressa tammikuussa kadonnut mies löytyi kuolleena

    8. 8

      Onnen päivät -sarjan ”pikkuriiviö” kuoli – Erin Moran oli lapsitähti, jonka tragediaksi koitui rooleitta jääminen aikuisena

    9. 9

      Onko Emmanuel Macron Ranskan tuleva presidentti? 39-vuotias vaalien outolintu on naimisissa lukioaikaisen ranskanopettajansa kanssa ja kertoo hyviä asioita Euroopasta

    10. 10

      Sadat osoittivat mieltään presidentinvaalien tulosta vastaan Pariisissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    2. 2

      Kieltäytyikö isoisä puhumasta sodasta? Vanhemman sukulaisen vaiheista talvi- ja jatkosodassa saa selville yllättävän paljon netissä

    3. 3

      Facebook valtasi Suomen 10 vuotta sitten ja muutti meitä ihmisinä – vaikutus on tutkijan mukaan ”järisyttävän iso”

    4. 4

      Lapsitähden jäähyväiset – ”Oli pakko antaa periksi, jouduin tekemään kuntoliikkujan treenejä”

    5. 5

      Ranskan vaaleissa toiselle kierrokselle menevät EU-myönteinen Macron ja oikeistopopulisti Le Pen – perinteisille puolueille rökäletappio

    6. 6

      Köyhät, rikkaat ja maahanmuuttajat asuvat yhä useammin omilla alueillaan – asuinalueet eriarvoistuvat erityisesti Turussa

    7. 7

      Kela ja VR noudattivat Antti Tuiskun ohjetta – mutta jokin tässä tökkii

    8. 8

      Onnen päivät -sarjan ”pikkuriiviö” kuoli – Erin Moran oli lapsitähti, jonka tragediaksi koitui rooleitta jääminen aikuisena

    9. 9

      Sekä kuljettaja että matkustaja simahtivat ”Haagan jättiläiseen” – sekavat miehet oli Helsingin poliisin mukaan pakko pitää sidottuina vielä sairaalassakin

    10. 10

      Munkkiniemessä odotettiin postia kaksi viikkoa, tärkeä lasku maksamatta – jakeluongelmat jatkuvat Helsingissä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nämä tuotteet katoavat kauppojen hyllyistä varkaiden taskuun – kauppa päätyi piilottamaan jopa 1,30 euron kurkumapurkit palvelutiskin taakse

    2. 2

      Maailman vaarallisin tulivuori oireilee uhkaavasti – Kun Campi Flegrei taas räjähtää, vaarassa on miljoonia ihmisiä

    3. 3

      Ammattikoulutuksen tila on kelvoton – poikani lukujärjestys on tyhjä ja hän joutuu lorvimaan kotona

    4. 4

      Oudot tuntemukset juoksulenkillä paljastuivat syöväksi – Entinen huippu-urheilija Kirsi Valasti uskoo, että liikunnan tuoma kehotietoisuus pelasti hänet

    5. 5

      Bostonin maratonin voittajan uurteiset reisilihakset hämmästyttävät: ”En ole nähnyt koskaan mitään vastaavaa”

    6. 6

      Gynekologian ohittaminen on kultakaivos työterveyshuollon palveluita tuottavalle yritykselle

    7. 7

      Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

    8. 8

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    9. 9

      Selvitys: Lähes kolmannes pohjoiskorealaisista käyttää huumeita – metamfetamiini on monille jo arkipäiväistä

    10. 10

      Ravitsemusterapeutti kärsi vuosia kipeästä vatsasta ja ilmavaivoista – Sitten ystävä kertoi ruokavaliosta, joka toi helpotuksen

    11. Näytä lisää