Valikko
Ruoka

Vääränlainen käyttö ja hoito pilaavat paistinpannun – näin valitset omaan keittiöösi sopivimman

Pinnoitetun paistinpannun käyttäjä pääsee helpolla, mutta väärin kuumentaminen vaurioittaa pannua. Valurauta- ja hiiliteräspannuja pitää hoitaa, mutta ne voivat kestää jopa sukupolvelta toiselle.

Hyvä paistinpannu on veitsen ohella kenties tärkein keittiötarvike. Paistinpannuostoksilla riittääkin runsaasti valinnanvaraa. Markkinoilta löytyy erilaisia pinnoitettuja pannuja sekä pinnoittamattomia valurautapannuja, hiiliteräspannuja ja ruostumattomasta teräksestä tehtyjä paistinpannuja.

Mutta mikä niistä kannattaisi valita omaan keittiöön?

Keittiötarvikeliike Kokkipuodin kauppias Kiira Öhblom kehottaa ensin miettimään, millaiseen kokkaukseen pannua aikoo käyttää ja miten paljon pannun hoitoon ja huoltoon on valmis käyttämään aikaa.

”Suomalaiset suosivat pinnoitepannuja. Ne ovat olleet suosittuja jo useita vuosikymmeniä. Nyt myös valurauta- ja hiiliteräspannut ovat tulleet takaisin”, sanoo Öhblom.

Lisäksi pitää tietää, tuleeko pannu käyttöön tavalliselle vai induktioliedelle.

”Lähes kaikki pinnoittamattomat pannut käyvät induktioliedelle. Pinnoitettu induktiopannu on yleensä hieman tavallista arvokkaampi”, sanoo yrittäjä Jonna Dammert-Saikku keittiötarvikeliike Chez Mariuksesta.

Pinnoitepannujen etu on niiden helppo hoito. Pinnoitettua pannua ei tarvitse esimerkiksi rasvata kuten valurautapannua. Toisaalta se ei kestä yhtä kovaa kuumentamistakaan.

”Pinnoitepannu voi olla loistava valinta vaikka perheelle. Pinnoitettu pannu antaa anteeksi kiinnipalamista ja tiskaamista”, sanoo Öhblom.

Toisaalta pannun pinnoite on altis kulumiselle.

”Tyhjänä kuumentaminen on pahinta, mitä voit tehdä pinnoitepannulle. Kun pannusta alkaa nousta savu, voi nyrkkisääntönä pitää, että käyttöiästä katoaa vuosi”, sanoo Dammert-Saikku.

Pinnoitepannuilla kokatessa ei myöskään saa käyttää teräksestä valmistettuja välineitä, eikä pannuja saisi pestä astianpesukoneessa.

Pannuissa on erilaisia pinnoitteita. Tunnetuin niistä on teflon, joskin teflonpinnotteissakin on nykyisin erilaisia laatuluokkia.

Lisäksi on kivi- ja timanttivahvisteisia pannuja ja keraamisvahvisteisia pannuja. Niiden käyttöominaisuudet muistuttavat teflonia.

Keraamisvahvisteisia pannuja ei kuitenkaan pidä sekoittaa niin sanottuihin keraamisiin pannuihin, joita on myyty esimerkiksi ostos-tv:ssä. Dammert-Saikun mukaan keraamisen pannun tarttumattomuus katoaa jo noin puolen vuoden kuluessa.

”Yksi aamu se vain polttaa kaiken pohjaan. Toivon mukaan se on kadonnut jo kaikilta jälleenmyyjiltä”, sanoo Dammert-Saikku.

Öhblom ja Dammert-Saikku korostavat, ettei mikään pinnoitepannu kestä ikuisesti, vaikka markkinointipuheissa niin väitettäisiin.

”Keskivertohyvän pinnoitepannun elinikä on noin 4–5 vuotta”, sanoo Dammert-Saikku.

”Sitten pitää hyväksyä, että jossain vaiheessa joutuu ostamaan uuden pannun”, sanoo Öhblom.

Pinnoittamattomiin pannuihin lasketaan ruostumattomasta teräksestä valmistetut pannut sekä valurauta- ja hiiliteräspannut. Ne kestävät kovempaa kuumuutta kuin pinnoitetut pannut.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun pannun etu on siinä, että sitä ei voi tavallisessa käytössä tuhota kelvottomaksi. Teräspannu ei kuitenkaan sovi kaikkien raaka-aineiden paistamiseen.

”Se on hyvä pihvi- ja kasvispannu, mutta vaaleat kalat ja etenkin kananmuna ovat haastavat ja erittäin tarkkoja paistinpannun lämpötilasta”, Dammert-Saikku sanoo.

Hiiliteräspannulla ja valurautapannulla on käytännössä samat ominaisuudet ja hoito-ohjeet.

”Hiiliteräspannu pitää rasvapolttaa itse. Kun sitä käyttää, pintaan kertyy karstaa ja rasvaa. Parhaimmillaan siitä tulee kauttaaltaan musta, eivätkä herkätkään ruuat kuten vaalea kala tai kananmuna ota kiinni. Valurautapannuun ei saa täysin tarttumatonta pintaa, mutta siinä on ihan mielettömät ruskistusominaisuudet”, sanoo Dammert-Saikku.

”Valurauta on hidas lämpeämään mutta sitoo lämpöä hyvin. Se sopii etenkin pihvipannuksi, koska se ei jäähdy nopeasti”, sanoo Öhblom.

Jotkut vierastavat valurauta- ja hiiliteräspannuja, koska pelkäävät niiden hoitamista tai sitä, että ruoka palaa kiinni. Pannujen käytössä onkin vähän enemmän opettelemista kuin pinnoitepannussa. Hoidon lisäksi pitää opetella oikeat paistolämpötilat. Jos valurauta- tai hiiliteräspannusta pitää hyvää huolta, se kestää käytännössä koko ihmisiän.

”Ei ruoka pala kiinni, jos ei ole lämpöä liikaa. Jos jaksat hoitaa valurautapannun oikein, se on ikuinen pannu”, Öhblom sanoo.

Sekä pinnoitetuilla pannuilla että valurautapannuilla on siis omat hyvät ja huonot puolensa. Pinnoitetun pannun käyttäjä pääsee helpolla huoltamisen kanssa, mutta sillä ei saa aikaan yhtä hyvää ruskistustulosta ja uusi pannu pitää hankkia jossain vaiheessa. Pinnoittamattomat pannut kestävät käytännössä ihmisen eliniän, jotkut jopa sukupolvelta toiselle, mutta niitä pitää jaksaa huoltaa asianmukaisesti.

Dammert-Saikku suosittelee hankkimaan kaksi pannua, pinnoittamattoman ruskistamiseen ja pinnoitetun pannun muuhun paistamiseen.

Yhdelläkin pannulla voi tosin pärjätä.

”Jos haluaa itselleen pitkäikäisen, ekologisen kaverin, valitse hiiliteräspannu. Kun malttaa odottaa sen patinoitumista, se sopii mihin vain”, Dammert-Saikku sanoo.

Valurauta- ja hiiliteräspannun hoito-ohje:

 Pese ja kuivaa rautapannu heti käytön jälkeen, ettei se ruostu. Vältä tiskiaineen käyttöä, sillä se liottaa rasvan pannun pinnasta.

 Kun pannu on kuiva, sipaise sille tavallista ruokaöljyä.

 Mitä enemmän rautapannua käyttää sitä enemmän se saa rasvapatinaa eikä ruoka tartu paistettaessa kiinni. Se vain paranee vanhetessaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • keittiövälineet
  • Ruoka
  • ruuanlaitto

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Hampurilaistesti: maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    3. 3

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    4. 4

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    5. 5

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    6. 6

      Kiinan presidentti Xi Jinping saapuu Suomeen juhlavuoden merkittävimpänä valtiovieraana

    7. 7

      Peruskoulu tuottaa passiivisia poikia – liian moni valinnaisaine on suunnattu tytöille

    8. 8

      Alkoholiin, huumeisiin ja itsemurhiin liittyvät ”epätoivon kuolemat” tappavat USA:n valkoisia ennätystahtiin

    9. 9

      Trump on rakennellut itselleen ansoja – voiko niistä seurata jotain todella dramaattista?

    10. 10

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    3. 3

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    4. 4

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    5. 5

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    6. 6

      Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

    7. 7

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    8. 8

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    9. 9

      Yle sai JSN:ltä langettavan päätöksen poliittiseen painostukseen taipumisesta

    10. 10

      Isis ilmoittautui Lontoon terrori-iskun tekijäksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää