Valikko
Ruoka

Vapun ruokaperinteet ovat vanhoja: Keskiaikaiset tippaleivät otettiin hautajaisista juhlaruuaksi, vappulounailla käytiin jo 1800-luvulla

Silliä ei otettu vappupöytään parantamaan krapulaa, vaan se oli hienoa herrasväen ruokaa.

Suomalainen vappu on ristiriitaisuuksien juhla. Silloin juhlivat ylioppilaat, mutta yhtä lailla päivä on työväen juhla. Moni mieltää vapun yksinkertaisesti kevään juhlaksi.

Yksi asia yhdistää kaikkia juhlijoita: vapun ruokakulttuuri. Moni hankkii silloin kaupasta tippaleivän, paistaa itse munkit ja on ehkä muistanut laittaa viikkoa ennen siman tulemaan. Perunasalaattikin valmistetaan omalla reseptillä jääkaappiin maustumaan, joku laittaa joukkoon kapriksia, toinen suolakurkkua.

Näin on ollut vuosikymmeniä, siman ja tippaleivän kohdalla pisimpään. Nykyisenkaltaista simajuomaa Suomessa on juotu jo 1700-luvulta saakka. Tippaleivät tunnettiin jo keskiajalla Suomessa.

Koko kansan vappujuoma simasta tuli 1900-luvun mittaan, kun aikaisemmin kalliit aineet olivat yhä laajemmin saatavilla. Esimerkiksi rusina oli aiemmin siirtomaakauppatavaraa.

Hotelli- ja ravintolamuseon tutkija Maria Ollila kertoo, että siman suosiota vappujuomana kasvatti raittiusaate, kun väkijuomille haluttiin löytää vaihtoehto. Suosiota siivitti siman kuohujuomia muistuttava maku.

Tippaleivät olivat 1700-luvulla juhlaherkku, jota tarjottiin esimerkiksi hautajaisissa. Siman ja tippaleipien nauttiminen yhdessä yleistyi 1800-luvulla. Viime vuosisadalla ne vakiintuivat vapun makupariksi. Vuosisadan alun sanomalehdissä oli niiden mainoksia vapun aikaan ja vaikeatekoista leivonnaista myytiin kaupunkien leipomoissa.

Munkit ovat uudempaa vappuperinnettä. Rasvaisensokeriset leivonnaiset ovat kuuluneet suomalaiseen kahvipöytään 1700-luvusta lähtien. Epäselvää kuitenkin on koska munkista tuli leimallisesti juuri vappuherkku.

Kansatieteen professori emeritus Juhani U.E. Lehtonen kertoo monien vapun tarjottavien kulkeutuneen meille Keski-Euroopasta. Tippaleivän uskotaan olevan esimerkiksi saksalaista alkuperää. Ensin herkkuja ovat nautiskelleet herrasväki, jonka tavoista tavallinen kansa on sitten ottanut mallia.

Nykyään brunsseista on tullut tavallinen viikonloppujen ohjelma. Ennen sana toi ihmisten mieleen juuri vapunpäivän aamiaisen ja lounaan yhdistelmän. Vappulounailla onkin pitkät perinteet. Kaupunkien ravintoloissa on juhlittu jo 1800-luvun lopulta lähtien. Tuolloin tapana oli, että kaupunkien kesäravintolat avasivat ovensa toukokuun ensimmäisenä päivänä.

Hotelli- ja ravintolamuseon vanhat ruokalistat kertovat, että ravintola Kappelin vappupäivällisellä 1932 tarjottiin esimerkiksi pieniä voileipiä, kevätkeittoa, kuhanseläkettä ja vapputorttua. Hotelli Helsingin listalle oli valittu vuonna 1941 muun muassa kalapöytä ja kaurapuuroa.

Vappulounailta löytyvät nakit, sillit ja perunasalaatti ovat kaikki uudempaa ruokaperinnettä. Ne ovat vakiintuneet vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla.

”Sillin syöminen vapunpäivänä ajatellaan liittyvän krapulan parantamiseen. Todellisuudessa silliaamiaiset liittyvät 1700-luvun herraskaiseen ruokatapaan”, professori Juhani U.E. Lehtonen sanoo.

Hän kertoo sillivoileivän taustalta löytyvän sekä ruotsalaista voileipäpöytätapaa että venäläistä pikkusuolaisten zakuska-perinnettä. Ruokien syöminen seisovista pitopöydistä yleistyi Suomessa 1800-luvulla.

Ruokailu on viety ulos Suomessa vappuna jo pitkään. Tämäkin oli aluksi ylioppilaiden perinnettä. Valkolakit viettivät vappua 1800-luvun lopussa ulkoravintoloissa, esimerkiksi Kaisaniemessä. 1920-luvun lopulta sodan alkuun ylioppilaat kokoontuivat vappuaamuisin usein Kaivopuistossa, johon oli katettu pitkiin pöytiin tippaleipiä ja simaa. 1980-luvulta lähtien opiskelijaporukat ovat Kaivopuistoon Ullanlinnanmäelle kokoontuessaan järjestäneet myös pieniä piknikkejä, joista on sittemmin kehittynyt nykyään tuttu vappupiknikperinne.

Lähteet: Hotelli- ja ravintolamuseon tietopalvelu, Kansatieteen professori emeritus Juhani U.E. Lehtonen ja Sirpa Karjalaisen kirja Juhlan aika: suomalaisia vuotuisperinteitä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Vappu
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Naton Euroopan-joukkojen johtaja: Venäjän suuret sotaharjoitukset Valko-Venäjällä voivat osoittautua ”Troijan hevoseksi”

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Linkin Parkin laulaja Chester Bennington on kuollut

    4. 4

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    5. 5

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    6. 6

      Suomen ökyhuviloita kaupataan nyt ulkomaisille ostajille – HS:n video näyttää, millaisen huvilan Suomesta saa kahdella miljoonalla eurolla

    7. 7

      Suomi on täynnä kuntia, joissa ulkomaalais­taustaisia on vain kourallinen – kartta osoittaa, että maahanmuutto keskittyy voimakkaasti suuriin kaupunkeihin

    8. 8

      Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

    9. 9

      16-vuotias Linda kiinnostui Isisistä ja karkasi kotoaan Saksasta, nyt hänet on ehkä löydetty Mosulin tunneleista – mallioppilaasta tuli radikaali muutamassa kuukaudessa

    10. 10

      Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    4. 4

      Kela olettaa kämppikseni maksavan asumismenoni

    5. 5

      Seuraamme melankolisina ja pelokkaina James Bond -kansan surullista bluffia brexit-neuvotteluissa – kansanäänestystä edeltäneiden valheiden mittakaava alkaa tulla esiin

    6. 6

      Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

    7. 7

      Näin stand up -koomikon brändiä suojellaan: Pikkufestivaalin ei annettu käyttää Sami Hedbergin nimeä vitsikilpailun nimessä

    8. 8

      16-vuotias Linda kiinnostui Isisistä ja karkasi kotoaan Saksasta, nyt hänet on ehkä löydetty Mosulin tunneleista – mallioppilaasta tuli radikaali muutamassa kuukaudessa

    9. 9

      Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

    10. 10

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    4. 4

      11-vuotiaan Taijatuuli Louhivuoren isä joutui taposta vankilaan, ja vapauduttuaan isä tappoi uudestaan – ”Tuo mies on hulluin murhaaja, josta olen kuullut, ja mä rakastan sitä”

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    7. 7

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    8. 8

      Ruokolahden leijona oli isojen poikien pila – viranomaiset ovat tienneet totuuden 25 vuotta

    9. 9

      Lipunmyynti lähijunissa loppui aikoja sitten, mutta 22 asemaa on edelleen ilman automaattia – Mitä tekee konduktööri, joka ei saa enää myydä lippuja?

    10. 10

      Game of Thrones alkaa – Tällä jutulla pääset kartalle, mistä sarja ja päähenkilöt uudella kaudella jatkavat

    11. Näytä lisää