Valikko
Ruoka

Vapun ruokaperinteet ovat vanhoja: Keskiaikaiset tippaleivät otettiin hautajaisista juhlaruuaksi, vappulounailla käytiin jo 1800-luvulla

Silliä ei otettu vappupöytään parantamaan krapulaa, vaan se oli hienoa herrasväen ruokaa.

Suomalainen vappu on ristiriitaisuuksien juhla. Silloin juhlivat ylioppilaat, mutta yhtä lailla päivä on työväen juhla. Moni mieltää vapun yksinkertaisesti kevään juhlaksi.

Yksi asia yhdistää kaikkia juhlijoita: vapun ruokakulttuuri. Moni hankkii silloin kaupasta tippaleivän, paistaa itse munkit ja on ehkä muistanut laittaa viikkoa ennen siman tulemaan. Perunasalaattikin valmistetaan omalla reseptillä jääkaappiin maustumaan, joku laittaa joukkoon kapriksia, toinen suolakurkkua.

Näin on ollut vuosikymmeniä, siman ja tippaleivän kohdalla pisimpään. Nykyisenkaltaista simajuomaa Suomessa on juotu jo 1700-luvulta saakka. Tippaleivät tunnettiin jo keskiajalla Suomessa.

Koko kansan vappujuoma simasta tuli 1900-luvun mittaan, kun aikaisemmin kalliit aineet olivat yhä laajemmin saatavilla. Esimerkiksi rusina oli aiemmin siirtomaakauppatavaraa.

Hotelli- ja ravintolamuseon tutkija Maria Ollila kertoo, että siman suosiota vappujuomana kasvatti raittiusaate, kun väkijuomille haluttiin löytää vaihtoehto. Suosiota siivitti siman kuohujuomia muistuttava maku.

Tippaleivät olivat 1700-luvulla juhlaherkku, jota tarjottiin esimerkiksi hautajaisissa. Siman ja tippaleipien nauttiminen yhdessä yleistyi 1800-luvulla. Viime vuosisadalla ne vakiintuivat vapun makupariksi. Vuosisadan alun sanomalehdissä oli niiden mainoksia vapun aikaan ja vaikeatekoista leivonnaista myytiin kaupunkien leipomoissa.

Munkit ovat uudempaa vappuperinnettä. Rasvaisensokeriset leivonnaiset ovat kuuluneet suomalaiseen kahvipöytään 1700-luvusta lähtien. Epäselvää kuitenkin on koska munkista tuli leimallisesti juuri vappuherkku.

Kansatieteen professori emeritus Juhani U.E. Lehtonen kertoo monien vapun tarjottavien kulkeutuneen meille Keski-Euroopasta. Tippaleivän uskotaan olevan esimerkiksi saksalaista alkuperää. Ensin herkkuja ovat nautiskelleet herrasväki, jonka tavoista tavallinen kansa on sitten ottanut mallia.

Nykyään brunsseista on tullut tavallinen viikonloppujen ohjelma. Ennen sana toi ihmisten mieleen juuri vapunpäivän aamiaisen ja lounaan yhdistelmän. Vappulounailla onkin pitkät perinteet. Kaupunkien ravintoloissa on juhlittu jo 1800-luvun lopulta lähtien. Tuolloin tapana oli, että kaupunkien kesäravintolat avasivat ovensa toukokuun ensimmäisenä päivänä.

Hotelli- ja ravintolamuseon vanhat ruokalistat kertovat, että ravintola Kappelin vappupäivällisellä 1932 tarjottiin esimerkiksi pieniä voileipiä, kevätkeittoa, kuhanseläkettä ja vapputorttua. Hotelli Helsingin listalle oli valittu vuonna 1941 muun muassa kalapöytä ja kaurapuuroa.

Vappulounailta löytyvät nakit, sillit ja perunasalaatti ovat kaikki uudempaa ruokaperinnettä. Ne ovat vakiintuneet vasta 1900-luvun jälkipuoliskolla.

”Sillin syöminen vapunpäivänä ajatellaan liittyvän krapulan parantamiseen. Todellisuudessa silliaamiaiset liittyvät 1700-luvun herraskaiseen ruokatapaan”, professori Juhani U.E. Lehtonen sanoo.

Hän kertoo sillivoileivän taustalta löytyvän sekä ruotsalaista voileipäpöytätapaa että venäläistä pikkusuolaisten zakuska-perinnettä. Ruokien syöminen seisovista pitopöydistä yleistyi Suomessa 1800-luvulla.

Ruokailu on viety ulos Suomessa vappuna jo pitkään. Tämäkin oli aluksi ylioppilaiden perinnettä. Valkolakit viettivät vappua 1800-luvun lopussa ulkoravintoloissa, esimerkiksi Kaisaniemessä. 1920-luvun lopulta sodan alkuun ylioppilaat kokoontuivat vappuaamuisin usein Kaivopuistossa, johon oli katettu pitkiin pöytiin tippaleipiä ja simaa. 1980-luvulta lähtien opiskelijaporukat ovat Kaivopuistoon Ullanlinnanmäelle kokoontuessaan järjestäneet myös pieniä piknikkejä, joista on sittemmin kehittynyt nykyään tuttu vappupiknikperinne.

Lähteet: Hotelli- ja ravintolamuseon tietopalvelu, Kansatieteen professori emeritus Juhani U.E. Lehtonen ja Sirpa Karjalaisen kirja Juhlan aika: suomalaisia vuotuisperinteitä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • vappu
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sara Forsbergin piti esiintyä Kate Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta tähtiin?

    2. 2

      Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

    3. 3

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    4. 4

      Kaupungeissa on jotain, mikä koettelee mielenterveyttä – urbaani psykoosi on kaupunkilaisten oma oireyhtymä

    5. 5

      Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

    6. 6

      Kongossa siepattu ruotsalainen YK:n työntekijä on löydetty kuolleena

    7. 7

      Valeuutiset ovat roskaa, eivät uutisia

    8. 8

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    9. 9

      Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

    10. 10

      Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    2. 2

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    3. 3

      Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

    4. 4

      Sara Forsbergin piti esiintyä Kate Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta tähtiin?

    5. 5

      Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

    6. 6

      Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

    7. 7

      Opetan lukiossa asioita, joita en ole opiskellut päivääkään

    8. 8

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    9. 9

      Rajan yli salakuljetetut liuskat paljastavat Pohjois-Korean arjen – Maailmalla kerää huomiota kirja, jonka tekijä on mysteeri

    10. 10

      Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    3. 3

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    4. 4

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    5. 5

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    6. 6

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    7. 7

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    10. 10

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    11. Näytä lisää