Ruoka

Prosessoidusta ruuasta on tehty peikko, vaikka lähes kaikki ruoka käsitellään eikä se vaikuta ruuan terveellisyyteen, asiantuntijat sanovat

Prosessoitu ruoka on muotitermi, jota paheksutaan. Mutta mitä oikeastaan on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka on ravitsemuksesta kiinnostuneiden uusi muotitermi. Sillä viitataan usein esimerkiksi einesruokiin tai teollisesti valmistettuihin epäterveellisiin herkkuihin, kuten leivonnaisiin, karkkeihin sipseihin ja naksuihin.

Prosessoitu ruoka on yhdistetty joskus myös erilaisia autoimmuunisairauksia, kuten keliakiaa, aiheuttavaksi riskiksi.

Mutta mitä sitten on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka tarkoittaa yksinkertaisesti ruokaa, joka on tietyn valmistusprosessin tulos, kertovat Helsingin yliopiston elintarvike- ja ympäristötieteiden professorit Vieno Piironen ja Kati Katina.

”Jos ihminen ei syö raaka-ainetta, kuten porkkanaa tai pähkinöitä tai marjoja metsästä, hän syö aina jollakin tavalla valmistettua tai käsiteltyä eli prosessoitua ruokaa”, Katina sanoo.

Esimerkiksi pastöroitu ja homogenoitu maito on käynyt läpi tietyn valmistusprosessin. Voi on valmistettu maidosta ja niin edelleen.

Useimmat ruoka-aineet pitääkin Katinan mukaan prosessoida, jotta ihminen voi käyttää niitä hyödykseen.

”Jos syöt vehnäjauhoja suoraan pussista, vehnän tärkkelys ei imeydy elimistöön. Sen sijaan jos jauhoja käytetään ruuanvalmistuksessa niin, että tärkkelys liisteröityy, elimistö pystyy käyttämään sitä hyödykseen”, Katina selittää.

Prosesseja on kahdenlaisia: niitä, joilla tehdään ruoka tai elintarvike ja niitä, joilla muokataan raaka-ainetta.

”Osa prosesseista muokkaa raaka-aineita siten, että niissä poistuu hyviä aineita”, Piironen toteaa.

Esimerkiksi vehnän jyvän kuoriosien poistaminen on sellainen. Silloin vehnästä käytetään vain ydinosa ja sen ravintorikas leseosa poistetaan.

”Se johtuu kuluttajan toiveista. Pullaan käytetään valkoisia vehnäjauhoja, koska ravitsevilla kokojyväjauholla ei saada samanlaista rakennetta ja makua kuin valkoisilla jauhoilla”, Piironen sanoo.

Jos haluaa välttää pitkällisiä prosesseja tai säilyvyyttä parantavia lisäaineita, ruoka kannattaa valmistaa kotona raaka-aineista ja syödä se heti.

Teollisesti valmistettu ruokakaan ei silti ole tutkijoiden mielestä mikään mörkö .

”Teollisuudessa käytetään enimmäkseen samoja prosesseja kuin kotonakin”, Piironen sanoo.

”Tosin jos säilyttää esimerkiksi eineslaatikkoa kaksi viikkoa jääkaapissa, se saattaa menettää hieman tiettyjä ravintoaineita”, Katina toteaa.

Erikoisprosessoitu tarkoittaa ruokaa, joka on valmistettu erittäin hygienisissä, steriileissä olosuhteissa niin, että ruokaa pilaavat mikrobit eivät pääse siihen. ”Kotona tällaisia olosuhteita ei pystytä luomaan”, Katina sanoo.

Milloin sitten ruoka on tutkijoiden mielestä liian prosessoitua?

Piirosen mielestä ruuan terveellisyydellä tai epäterveellisyydellä ei ole tekemistä sen valmistusprosessin kanssa. ”Jos ruoka on ravintoköyhää, en suosi sellaista.”

Esimerkiksi jokin suklaa on Katinan mielestä ihan hyvä herkku eikä makkaraa tee hyväksi tai huonoksi valmistusprosessi vaan se, mitä raaka-aineita siihen käytetään.

Lisäaineetkaan eivät ole hänelle peikko: ”Pääosa lisäaineista on peräisin luonnosta. Lisäksi kaikki lisäaineet ovat tutkittuja”, hän sanoo.

Katinan mukaan vanha hyvä ohje monipuoliseen ravitsemukseen on se, että pitää syödä monipuolista, runsaasti kasviksia, hedelmiä ja kokojyvää sisältävää ruokaa ja herkkuja kohtuudella.

”Sama ohje pätee, syö sitten kotona tai teollisuudessa tehtyä ruokaa”, Katina sanoo.

Vappuna Katina aikoo syödä parsaa ja herkutella simalla ja ainakin yhdellä tippaleivällä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravitsemus
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Poika harrasti seksiä kehitysvammaisen tytön kanssa – oikeus hylkäsi syytteen törkeästä raiskauksesta, koska oli epäselvää, miten tyttö kieltäytyi

    2. 2

      Helsinkiläinen yökerho myöntää: vain suomalaiset ajokortit kelpaavat – Lady Moon käännytti meksikolaisen ovelta ”koska tämä on Suomi”

    3. 3

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    4. 4

      Festareiden silmiinpistävät: Hippi-Arto, 65, joka tanssii, vaikka ystävät ovat kuolleet huumeisiin

    5. 5

      Arnold Schwarzenegger oli maailman isoin toimintatähti, joka nousi kuvernööriksi kuin Donald Trump presidentiksi – olemalla menestynyt mies, joka ahdistelee ja kourii naisia häpeilemättä

    6. 6

      Helsingissä liftataan nyt ilman autoa kulkevien ohikulkijoiden matkaan – Näin toimii suomalaiskaverusten kehittelemä Urban Hitchhiking

    7. 7

      Tämä viikko teki selväksi, kuinka hankalaa Ruotsia on johtaa nykyisellä tavalla

    8. 8

      Suomalaislapsilta vaaditaan liikaa itsenäisyyttä – Ranskassa pikku koululaisten ei tarvitse viettää iltapäiviään yksin

    9. 9

      Junaid Khan, 15, puukotettiin kuoliaaksi, koska hän syö lihaa – ”pihvilynkkaukset” ovat kesän kuumin puheenaihe Intiassa

    10. 10

      Venäjä vastaa Yhdysvaltain uusiin pakotteisiin: karkottaa diplomaatteja ja sulkee amerikkalaisten loman­viettopaikan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Professori Markku Kivinen: Putin lähetti lehdistötilaisuudessa piiloviestin Suomelle

    2. 2

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    3. 3

      Helsinkiläinen yökerho myöntää: vain suomalaiset ajokortit kelpaavat – Lady Moon käännytti meksikolaisen ovelta ”koska tämä on Suomi”

    4. 4

      Treffailussa on edelleen yksi kammottavan vanhanaikainen piirre: Deiteillä nainen odottaa miehen hoitavan kaiken

    5. 5

      Putin arvosteli USA:ta Punkaharjulla: ”On mahdotonta sietää loputtomiin häikäilemättömyyttä maatamme kohtaan” – Niinistö sanoi vastaan venäläistoimittajalle

    6. 6

      Seksuaaliseen häirintään törmää Helsingissä kaikkialla

    7. 7

      Olen nähnyt miehiä tyydyttämässä itseään metron penkillä ja uimahalleissa – ei ole Sompasaunan vika, jos lauteilla irstaillaan

    8. 8

      Presidentti Niinistö esitti onnistuneesti jäyhää länsisuomalaista äijää – samalla hän viestitti Putinille, että Suomi kuuluu länteen

    9. 9

      Niinistö ja Putin kävivät oopperassa Putinin Suomen-vierailun päätteeksi – faniseurue kiljahteli ja heilutti Venäjän lippua, kun he näkivät vilauksen Putinista katsomossa

    10. 10

      Yhdysvaltain senaatti kaatoi yhdellä äänellä Obamacaren ”laihan kumouksen” – McCain taas ratkaisijoiden joukossa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    2. 2

      23-vuotiaalla Jami Särkisellä on kaksi tyttöystävää ja hän nauttii siitä niin, ettei yksiavioisuuteen ole paluuta – Polyamoria eli monisuhteisuus yleistyy

    3. 3

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    5. 5

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    6. 6

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    7. 7

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    8. 8

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    9. 9

      Professori Markku Kivinen: Putin lähetti lehdistötilaisuudessa piiloviestin Suomelle

    10. 10

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    11. Näytä lisää