Valikko
Ruoka

Prosessoidusta ruuasta on tehty peikko, vaikka lähes kaikki ruoka käsitellään eikä se vaikuta ruuan terveellisyyteen, asiantuntijat sanovat

Prosessoitu ruoka on muotitermi, jota paheksutaan. Mutta mitä oikeastaan on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka on ravitsemuksesta kiinnostuneiden uusi muotitermi. Sillä viitataan usein esimerkiksi einesruokiin tai teollisesti valmistettuihin epäterveellisiin herkkuihin, kuten leivonnaisiin, karkkeihin sipseihin ja naksuihin.

Prosessoitu ruoka on yhdistetty joskus myös erilaisia autoimmuunisairauksia, kuten keliakiaa, aiheuttavaksi riskiksi.

Mutta mitä sitten on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka tarkoittaa yksinkertaisesti ruokaa, joka on tietyn valmistusprosessin tulos, kertovat Helsingin yliopiston elintarvike- ja ympäristötieteiden professorit Vieno Piironen ja Kati Katina.

”Jos ihminen ei syö raaka-ainetta, kuten porkkanaa tai pähkinöitä tai marjoja metsästä, hän syö aina jollakin tavalla valmistettua tai käsiteltyä eli prosessoitua ruokaa”, Katina sanoo.

Esimerkiksi pastöroitu ja homogenoitu maito on käynyt läpi tietyn valmistusprosessin. Voi on valmistettu maidosta ja niin edelleen.

Useimmat ruoka-aineet pitääkin Katinan mukaan prosessoida, jotta ihminen voi käyttää niitä hyödykseen.

”Jos syöt vehnäjauhoja suoraan pussista, vehnän tärkkelys ei imeydy elimistöön. Sen sijaan jos jauhoja käytetään ruuanvalmistuksessa niin, että tärkkelys liisteröityy, elimistö pystyy käyttämään sitä hyödykseen”, Katina selittää.

Prosesseja on kahdenlaisia: niitä, joilla tehdään ruoka tai elintarvike ja niitä, joilla muokataan raaka-ainetta.

”Osa prosesseista muokkaa raaka-aineita siten, että niissä poistuu hyviä aineita”, Piironen toteaa.

Esimerkiksi vehnän jyvän kuoriosien poistaminen on sellainen. Silloin vehnästä käytetään vain ydinosa ja sen ravintorikas leseosa poistetaan.

”Se johtuu kuluttajan toiveista. Pullaan käytetään valkoisia vehnäjauhoja, koska ravitsevilla kokojyväjauholla ei saada samanlaista rakennetta ja makua kuin valkoisilla jauhoilla”, Piironen sanoo.

Jos haluaa välttää pitkällisiä prosesseja tai säilyvyyttä parantavia lisäaineita, ruoka kannattaa valmistaa kotona raaka-aineista ja syödä se heti.

Teollisesti valmistettu ruokakaan ei silti ole tutkijoiden mielestä mikään mörkö .

”Teollisuudessa käytetään enimmäkseen samoja prosesseja kuin kotonakin”, Piironen sanoo.

”Tosin jos säilyttää esimerkiksi eineslaatikkoa kaksi viikkoa jääkaapissa, se saattaa menettää hieman tiettyjä ravintoaineita”, Katina toteaa.

Erikoisprosessoitu tarkoittaa ruokaa, joka on valmistettu erittäin hygienisissä, steriileissä olosuhteissa niin, että ruokaa pilaavat mikrobit eivät pääse siihen. ”Kotona tällaisia olosuhteita ei pystytä luomaan”, Katina sanoo.

Milloin sitten ruoka on tutkijoiden mielestä liian prosessoitua?

Piirosen mielestä ruuan terveellisyydellä tai epäterveellisyydellä ei ole tekemistä sen valmistusprosessin kanssa. ”Jos ruoka on ravintoköyhää, en suosi sellaista.”

Esimerkiksi jokin suklaa on Katinan mielestä ihan hyvä herkku eikä makkaraa tee hyväksi tai huonoksi valmistusprosessi vaan se, mitä raaka-aineita siihen käytetään.

Lisäaineetkaan eivät ole hänelle peikko: ”Pääosa lisäaineista on peräisin luonnosta. Lisäksi kaikki lisäaineet ovat tutkittuja”, hän sanoo.

Katinan mukaan vanha hyvä ohje monipuoliseen ravitsemukseen on se, että pitää syödä monipuolista, runsaasti kasviksia, hedelmiä ja kokojyvää sisältävää ruokaa ja herkkuja kohtuudella.

”Sama ohje pätee, syö sitten kotona tai teollisuudessa tehtyä ruokaa”, Katina sanoo.

Vappuna Katina aikoo syödä parsaa ja herkutella simalla ja ainakin yhdellä tippaleivällä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravitsemus
  • Ruoka

Tilaa Ruokatorstain uutiskirje

Ruokatorstain uutiskirje tarjoaa viikonvaihdetta varten parhaat reseptit sekä ruokamaailman puheenaiheet ilmaiseksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

    2. 2

      Erittäin tappava tunnistamaton tauti levinnyt Liberiassa – alustavien tietojen mukaan kyse ei ole ebolasta

    3. 3

      Mullistava löytö: ihmisiä eli Amerikassa yli satatuhatta vuotta luultua aikaisemmin

    4. 4

      Vihreiltä todellinen jättiyllätys: Sanna Vesikansa valittiin Helsingin sosiaali- ja terveystoimesta vastaavaksi apulaispormestariksi

    5. 5

      Mausteista löytyi syöpää aiheuttavaa maaliväriä pääkaupunkiseudulla – viranomaiset takavarikoivat chiliä, currya ja kurkumaa

    6. 6

      Salaperäinen ”rouva P” kuoli ilman perillisiä – kaupunki saa tililleen mittavan omaisuuden

    7. 7

      Esikoisensa synnytyksen käynnistymistä odottava pariskunta Kätilöopistolla: ”Ollaan just siinä päädyssä, mikä on läpimätä”

    8. 8

      Hankalia nuoria ei ole olemassa – on vain kesken­eräisyyttä ja kyvyttömiä aikuisia

    9. 9

      Ranskan Marine Le Penin peli ei ole pelattu – viisi syytä, miksi EU-lemmikki Macronin hymy voi vielä hyytyä

    10. 10

      Kulttuurivastuun saavilla perussuomalaisilla ei ole kulttuuriohjelmaa – Suvivirren suojelu ja Guggenheimin vastustaminen suurimpia intohimoja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Salaperäinen ”rouva P” kuoli ilman perillisiä – kaupunki saa tililleen mittavan omaisuuden

    2. 2

      Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

    3. 3

      Kela rankaisi ystävääni vanhemman menettämisestä

    4. 4

      Mausteista löytyi syöpää aiheuttavaa maaliväriä pääkaupunkiseudulla – viranomaiset takavarikoivat chiliä, currya ja kurkumaa

    5. 5

      Näin upeina et ole koskaan nähnyt Signe Branderin ja muiden Helsinki-kuvaajien otoksia – tästä päivästä lähtien huippulaatuisia kuvia saa käyttää vapaasti

    6. 6

      Hankalia nuoria ei ole olemassa – on vain kesken­eräisyyttä ja kyvyttömiä aikuisia

    7. 7

      Erittäin tappava tunnistamaton tauti levinnyt Liberiassa – alustavien tietojen mukaan kyse ei ole ebolasta

    8. 8

      Hallitus jakaa lisää rahaa tutkimukseen, mutta ei saanut leikattua yritystukia – työttömyystuki heikkenee, jos ei käy töissä tai työllistämis­ohjelmissa

    9. 9

      Asumistukileikkuri rankaisee pääkaupunki­seudun köyhiä, Helsinki pelkää – ”Kuvitteleeko joku, että asuminen tämän seurauksena halpenee?”

    10. 10

      Helsingin rikkaimmilla alueilla on usein surkeat palvelut – HS:n laskuri näyttää: idän lähiöt lyövät monet eliitti­kaupunginosat mennen tullen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ammattikoulutuksen tila on kelvoton – poikani lukujärjestys on tyhjä ja hän joutuu lorvimaan kotona

    2. 2

      Oudot tuntemukset juoksulenkillä paljastuivat syöväksi – Entinen huippu-urheilija Kirsi Valasti uskoo, että liikunnan tuoma kehotietoisuus pelasti hänet

    3. 3

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    4. 4

      Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

    5. 5

      Bostonin maratonin voittajan uurteiset reisilihakset hämmästyttävät: ”En ole nähnyt koskaan mitään vastaavaa”

    6. 6

      Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

    7. 7

      Selvitys: Lähes kolmannes pohjoiskorealaisista käyttää huumeita – metamfetamiini on monille jo arkipäiväistä

    8. 8

      Ravitsemusterapeutti kärsi vuosia kipeästä vatsasta ja ilmavaivoista – Sitten ystävä kertoi ruokavaliosta, joka toi helpotuksen

    9. 9

      Onko tässä Helsingin pienin ja kallein vuokrayksiö? 10 neliömetriä, 1 941 euroa kuukaudessa

    10. 10

      Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

    11. Näytä lisää