Valikko
Ruoka

Prosessoidusta ruuasta on tehty peikko, vaikka lähes kaikki ruoka käsitellään eikä se vaikuta ruuan terveellisyyteen, asiantuntijat sanovat

Prosessoitu ruoka on muotitermi, jota paheksutaan. Mutta mitä oikeastaan on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka on ravitsemuksesta kiinnostuneiden uusi muotitermi. Sillä viitataan usein esimerkiksi einesruokiin tai teollisesti valmistettuihin epäterveellisiin herkkuihin, kuten leivonnaisiin, karkkeihin sipseihin ja naksuihin.

Prosessoitu ruoka on yhdistetty joskus myös erilaisia autoimmuunisairauksia, kuten keliakiaa, aiheuttavaksi riskiksi.

Mutta mitä sitten on prosessoitu ruoka?

Prosessoitu ruoka tarkoittaa yksinkertaisesti ruokaa, joka on tietyn valmistusprosessin tulos, kertovat Helsingin yliopiston elintarvike- ja ympäristötieteiden professorit Vieno Piironen ja Kati Katina.

”Jos ihminen ei syö raaka-ainetta, kuten porkkanaa tai pähkinöitä tai marjoja metsästä, hän syö aina jollakin tavalla valmistettua tai käsiteltyä eli prosessoitua ruokaa”, Katina sanoo.

Esimerkiksi pastöroitu ja homogenoitu maito on käynyt läpi tietyn valmistusprosessin. Voi on valmistettu maidosta ja niin edelleen.

Useimmat ruoka-aineet pitääkin Katinan mukaan prosessoida, jotta ihminen voi käyttää niitä hyödykseen.

”Jos syöt vehnäjauhoja suoraan pussista, vehnän tärkkelys ei imeydy elimistöön. Sen sijaan jos jauhoja käytetään ruuanvalmistuksessa niin, että tärkkelys liisteröityy, elimistö pystyy käyttämään sitä hyödykseen”, Katina selittää.

Prosesseja on kahdenlaisia: niitä, joilla tehdään ruoka tai elintarvike ja niitä, joilla muokataan raaka-ainetta.

”Osa prosesseista muokkaa raaka-aineita siten, että niissä poistuu hyviä aineita”, Piironen toteaa.

Esimerkiksi vehnän jyvän kuoriosien poistaminen on sellainen. Silloin vehnästä käytetään vain ydinosa ja sen ravintorikas leseosa poistetaan.

”Se johtuu kuluttajan toiveista. Pullaan käytetään valkoisia vehnäjauhoja, koska ravitsevilla kokojyväjauholla ei saada samanlaista rakennetta ja makua kuin valkoisilla jauhoilla”, Piironen sanoo.

Jos haluaa välttää pitkällisiä prosesseja tai säilyvyyttä parantavia lisäaineita, ruoka kannattaa valmistaa kotona raaka-aineista ja syödä se heti.

Teollisesti valmistettu ruokakaan ei silti ole tutkijoiden mielestä mikään mörkö .

”Teollisuudessa käytetään enimmäkseen samoja prosesseja kuin kotonakin”, Piironen sanoo.

”Tosin jos säilyttää esimerkiksi eineslaatikkoa kaksi viikkoa jääkaapissa, se saattaa menettää hieman tiettyjä ravintoaineita”, Katina toteaa.

Erikoisprosessoitu tarkoittaa ruokaa, joka on valmistettu erittäin hygienisissä, steriileissä olosuhteissa niin, että ruokaa pilaavat mikrobit eivät pääse siihen. ”Kotona tällaisia olosuhteita ei pystytä luomaan”, Katina sanoo.

Milloin sitten ruoka on tutkijoiden mielestä liian prosessoitua?

Piirosen mielestä ruuan terveellisyydellä tai epäterveellisyydellä ei ole tekemistä sen valmistusprosessin kanssa. ”Jos ruoka on ravintoköyhää, en suosi sellaista.”

Esimerkiksi jokin suklaa on Katinan mielestä ihan hyvä herkku eikä makkaraa tee hyväksi tai huonoksi valmistusprosessi vaan se, mitä raaka-aineita siihen käytetään.

Lisäaineetkaan eivät ole hänelle peikko: ”Pääosa lisäaineista on peräisin luonnosta. Lisäksi kaikki lisäaineet ovat tutkittuja”, hän sanoo.

Katinan mukaan vanha hyvä ohje monipuoliseen ravitsemukseen on se, että pitää syödä monipuolista, runsaasti kasviksia, hedelmiä ja kokojyvää sisältävää ruokaa ja herkkuja kohtuudella.

”Sama ohje pätee, syö sitten kotona tai teollisuudessa tehtyä ruokaa”, Katina sanoo.

Vappuna Katina aikoo syödä parsaa ja herkutella simalla ja ainakin yhdellä tippaleivällä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ravitsemus
  • Ruoka

Tilaa Ruokatorstain uutiskirje

Ruokatorstain uutiskirje tarjoaa viikonvaihdetta varten parhaat reseptit sekä ruokamaailman puheenaiheet ilmaiseksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      ”Toni” vaati treffien jälkeen kumppania maksamaan puolet ja syntyi jupakka – siellä, missä nimetön keskustelu Suomessa muuten toimii

    2. 2

      Tukholmalaislähiön mellakasta kohistaan maailmalla – Ruotsissa pohditaan poliisin aseenkäyttöä ja tapahtumien vaikutusta maakuvaan

    3. 3

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    4. 4

      Marine Le Pen teki ovelan huivitempun – Libanonissa sen käyttöä ei vaadita kuin erikoistapauksissa

    5. 5

      Supersuosittu amerikkalaisjuontaja irvaili Trumpille ”Suomen Godzilla-hyökkäyksellä”

    6. 6

      Parhaissa purkkisalsoissa rouskuu tuore tomaatti, pahimmat ovat kuin ketsuppia – HS:n salsavertailussa paljastui hurjia laatueroja

    7. 7

      Yllätyshyökkäyksien torjuntaan erikoistuva tuhannen varusmiehen joukko aloittaa koulutuksen kesällä – valitut saavat tiedon pian

    8. 8

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    9. 9

      Television uutuussarjasta valitusvyöry Britanniassa: päähenkilön puheesta ei saa selvää

    10. 10

      Vasemmisto esittää Bernerille epäluottamuslausetta Finavian sijoitustappioiden vuoksi – ”Bernerin toiminta ansaitsee tulla läpivalaistuksi”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Miksei poliisi tullut paikalle, kun 15-vuotias sipoolaispoika pahoinpideltiin? Ylikomisario vastaa

    3. 3

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    4. 4

      Supersuosittu amerikkalaisjuontaja irvaili Trumpille ”Suomen Godzilla-hyökkäyksellä”

    5. 5

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    6. 6

      ”Toni” vaati treffien jälkeen kumppania maksamaan puolet ja syntyi jupakka – siellä, missä nimetön keskustelu Suomessa muuten toimii

    7. 7

      Perusterveestä Kaisa Tolosesta, 52, tuli sairas työtön kuudessa vuodessa: ”Tulevaisuuteni jäi Mikkolan kouluun”

    8. 8

      Tunnettu professori: Kova rasva ei olekaan haitallista sydämelle – suomalaisasiantuntijat ovat täysin eri mieltä

    9. 9

      Tänään tv:ssä: Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä ja palasi kotiin

    10. 10

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    3. 3

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    4. 4

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    8. 8

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    9. 9

      Jäätyneenä Vuosaaresta löytynyt koiranpentu ”lopetettiin asianmukaisesti” – tapaus herätti raivoa jopa alamaailmaa myöten

    10. 10

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    11. Näytä lisää