Valikko
Ruoka

Laadukas murska voittaa puisevat talvitomaatit – näin teet entistä paremman tomaattikastikkeen

Tomaattikastike on yksi klassisista peruskastikkeista. Kun opettelet tekemään sen kunnolla, pääset kotikokkailussa pitkälle. Näillä vinkeillä saat tomaattikastikkeesta entistäkin maukkaampaa.

Käytä laadukkaita tomaatteja

Suomessa tuoreet tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesästä, heinäkuun lopulta syyskuun alkuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, varmista, että ne ovat kypsiä. Tomaattikastikkeeseen sopivat jopa ylikypsät tomaatit.

Jos laadukkaita, kypsiä ja maukkaita tomaatteja ei ole saatavilla, osta laadukasta tomaattimurskaa. Hyvälaatuinen tomaattimurska päihittää maussa puisevat talvitomaatit.

Muista sokeri, suola ja happo

Hyvässä tomaattikastikkeessa on häivähdys makeaa, tarpeeksi suolaa ja aavistus happamuutta.

Makeus taittaa tomaatin terän, joten tomaattikastikkeeseen kannattaa lisätä ripaus sokeria tai loraus hunajaa tai jopa siirappia. Sokeri pyöristää kastikkeen makua. Tomaatti tykkää myös suolasta, se tuo esille tomaatin omaa makua.

Jos kaapissasi lojuu viinipullon pohjat, puna- tai valkoviinitilkka tuo hyvää makua tomaattikastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pienen lorauksen etikkaa.

Myös tomaattipyree on joskus paikallaan tomaattikastikkeessa, sillä se tuo tomaatin makua paremmin esille. Muutamakin ruokalusikallinen riittää.

Tomaatilla on monta makuparia

Basilika on tomaatin klassinen makupari. Tomaattikastikkeen mausteeksi sopivat hyvin myös mustapippuri, oregano ja valkosipuli. Sitruunan mehu tai raastettu kuori tuo kastikkeeseen kirpeän säväyksen. Jos kaipaat tulisempaa kastiketta, lisää chiliä. Myös pieni ripaus kanelia tekee tomaattikastikkeelle hyvää.

Sipuli sopii erinomaisesti tomaattikastikkeeseen. Jos ei haittaa, että sipuli tuntuu hampaissa valmiissa kastikkeessa, sen voi lisätä soosiin hautumaan ilman esikypsennystä. Varmista vain, että annat kastikkeen hautua niin kauan, että sipulista tulee pehmeää.

Jos taas haluat sipulista miedompaa, kuullota se ensin pannulla miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Ronskimman maun ystävä voi paistaa sipulit ruskeiksi asti.

Hauduta kylliksi tai kokeile tuorekastiketta

Nyrkkisääntö tomaattikastikkeen haudutuksessa on, että sitä pitää hauduttaa niin kauan, kunnes koostumus on sopiva käyttötarkoitukseen. Pelkistä tomaateista tehty kastike hautuu nopeasti, jopa puolessa tunnissa. Käytä hauduttamiseen laakeaa kattilaa, niin neste haihtuu nopeammin.

Jos käytät kastikkeeseen myös jauhelihaa, kannattaa soosia hauduttaa pidemmän aikaa, ainakin 1,5 tuntia. Näin kastikkeen aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

Loppukesällä, kun tomaatit ovat Suomessa maukkaimmillaan, voit kokeilla myös tuoretomaattikastiketta. Yksinkertaisimmillaan se on veitsellä hienoksi hakattua tomaattia, suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja loraus oliiviöljyä. Kastike toimii pastan seassa tai vaikka rapeaksi paahdetun vaalean leivän päällä.

Jos haluat nauttia tomaattikastikkesi ilman kuoria, kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviilto ja kastamalla nopeasti kiehuvaan veteen. Näin kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kokeile rohkeasti eri ruokia

Perinteisesti olemme tottuneet nauttimaan tomaattikastiketta etenkin pastan seassa tai pizzan päällä. Se kuitenkin sopii muihinkin ruokiin. Kokeile mausteista, paksuksi keitettyä tomaattikastiketta vaikka grillattujen ribsien seurana. Hauduta pala vaaleaa kalaa kypsäksi tomaattikastikkeessa. Kypsennä tomaattikastikkeessa kananmunia shakshuka-pannun ohjeella. Äläkä unohda vanhaa kunnon bolognese-kastiketta.

Vinkit antoivat HS:n ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka ja ruokatoimittaja-kirjailija Marita Joutjärvi. Katso Henri Alénin suositun tomaattikastikkeen resepti klikkamalla tästä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Syy jätevesien päätymiselle Munkkiniemen rantavesiin selvisi: Kilotolkulla rasvaa valutettu viemäriin – nyt selvitetään, mistä rasva on peräisin

    2. 2

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    3. 3

      Poliisi vahvistaa: Mies pakeni poliisia 20 tonnin kuormaajalla ja syöksyi sillalta alas Lahdessa – kuormaaja oli varastettu

    4. 4

      Aki Kaurismäki selitti suomalaisia sanontoja brittilehdelle: ”Brexit-propagandaa levittäneet katosivat kuin pieru Saharaan”

    5. 5

      Suomeen paennut nigerialaisnainen kertoo poikajoukon polttaneen hänen tyttöystävänsä hengiltä – veivätkö tulkkausongelmat turvapaikan?

    6. 6

      Kimi Räikkönen paalupaikalle formuloiden Monacon gp:ssä – ”Aika-ajo oli kaiken kaikkiaan mukavan suoraviivainen”

    7. 7

      British Airwaysin lennot Heathrow ja Gatwickin kentiltä peruttu ”katastrofaalisten” tietojärjestelmä­vikojen vuoksi

    8. 8

      Mitä on pikaruoka ilman lihaa? HS testasi ”sipsikaljavegaanin” kanssa Fafa’sin, Hesburgerin ja Kotipizzan vegaanimätöt

    9. 9

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    10. 10

      Saksa antoi Turkille kaksi viikkoa aikaa taipua kiistassa sotilastuki­kohdasta ennen kuin se vetää joukkonsa maasta – ”Näkemiin”, kuittasi presidentti Erdoğan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    2. 2

      Suomeen paennut nigerialaisnainen kertoo poikajoukon polttaneen hänen tyttöystävänsä hengiltä – veivätkö tulkkausongelmat turvapaikan?

    3. 3

      Oululainen Venla Karppinen, 19, sai himoitun paikan maineikkaasta Oxfordin yliopistosta – Suomeen paluu ei enää innosta

    4. 4

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    5. 5

      Kuuntelulaitteilla tehty tutkimus paljasti, miten eri tavalla isät puhuvat pojilleen ja tyttärilleen – tytöille kehosta, pojille pärjäämisestä

    6. 6

      Töitä olisi heti 9 000 osaavalle koodarille, mutta tekijöitä ei löydy – ”Vaikka maksaisit mitä, se ei muuttaisi tilannetta”, sanoo ohjelmistoyrityksen teknologiajohtaja

    7. 7

      Tuleva pormestari Jan Vapaa­vuori lyttää maakunta­uudistuksen, vaikka hänen oma puolueensa on ollut päättämässä siitä – ”Haitallisin uudistus miesmuistiin”

    8. 8

      Maahanmuuton vastustajien leiri siirrettiin nyt julkisen käymälän viereen – Jälleen uusi käänne Rautatientorin sekavassa mielenosoitustilanteessa

    9. 9

      Mitä on pikaruoka ilman lihaa? HS testasi ”sipsikaljavegaanin” kanssa Fafa’sin, Hesburgerin ja Kotipizzan vegaanimätöt

    10. 10

      Aki Kaurismäki selitti suomalaisia sanontoja brittilehdelle: ”Brexit-propagandaa levittäneet katosivat kuin pieru Saharaan”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    4. 4

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    5. 5

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    6. 6

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    7. 7

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    8. 8

      Kauppatieteiden opiskelija havahtui turhanpäiväiseen kulutukseensa ja alkoi vältellä kaikkea muoviin pakattua – nyt hän tekee jopa deodoranttinsa itse

    9. 9

      Onko tämä kaikkien aikojen seuramatka? 800 suomalaista lähtee Afrikkaan testaamaan ripulirokotetta, joka voi pelastaa miljoonia lapsia – sinä voit hakea mukaan matkalle

    10. 10

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    11. Näytä lisää