Valikko
Ruoka

Laadukas murska voittaa puisevat talvitomaatit – näin teet entistä paremman tomaattikastikkeen

Tomaattikastike on yksi klassisista peruskastikkeista. Kun opettelet tekemään sen kunnolla, pääset kotikokkailussa pitkälle. Näillä vinkeillä saat tomaattikastikkeesta entistäkin maukkaampaa.

Käytä laadukkaita tomaatteja

Suomessa tuoreet tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesästä, heinäkuun lopulta syyskuun alkuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, varmista, että ne ovat kypsiä. Tomaattikastikkeeseen sopivat jopa ylikypsät tomaatit.

Jos laadukkaita, kypsiä ja maukkaita tomaatteja ei ole saatavilla, osta laadukasta tomaattimurskaa. Hyvälaatuinen tomaattimurska päihittää maussa puisevat talvitomaatit.

Muista sokeri, suola ja happo

Hyvässä tomaattikastikkeessa on häivähdys makeaa, tarpeeksi suolaa ja aavistus happamuutta.

Makeus taittaa tomaatin terän, joten tomaattikastikkeeseen kannattaa lisätä ripaus sokeria tai loraus hunajaa tai jopa siirappia. Sokeri pyöristää kastikkeen makua. Tomaatti tykkää myös suolasta, se tuo esille tomaatin omaa makua.

Jos kaapissasi lojuu viinipullon pohjat, puna- tai valkoviinitilkka tuo hyvää makua tomaattikastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pienen lorauksen etikkaa.

Myös tomaattipyree on joskus paikallaan tomaattikastikkeessa, sillä se tuo tomaatin makua paremmin esille. Muutamakin ruokalusikallinen riittää.

Tomaatilla on monta makuparia

Basilika on tomaatin klassinen makupari. Tomaattikastikkeen mausteeksi sopivat hyvin myös mustapippuri, oregano ja valkosipuli. Sitruunan mehu tai raastettu kuori tuo kastikkeeseen kirpeän säväyksen. Jos kaipaat tulisempaa kastiketta, lisää chiliä. Myös pieni ripaus kanelia tekee tomaattikastikkeelle hyvää.

Sipuli sopii erinomaisesti tomaattikastikkeeseen. Jos ei haittaa, että sipuli tuntuu hampaissa valmiissa kastikkeessa, sen voi lisätä soosiin hautumaan ilman esikypsennystä. Varmista vain, että annat kastikkeen hautua niin kauan, että sipulista tulee pehmeää.

Jos taas haluat sipulista miedompaa, kuullota se ensin pannulla miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Ronskimman maun ystävä voi paistaa sipulit ruskeiksi asti.

Hauduta kylliksi tai kokeile tuorekastiketta

Nyrkkisääntö tomaattikastikkeen haudutuksessa on, että sitä pitää hauduttaa niin kauan, kunnes koostumus on sopiva käyttötarkoitukseen. Pelkistä tomaateista tehty kastike hautuu nopeasti, jopa puolessa tunnissa. Käytä hauduttamiseen laakeaa kattilaa, niin neste haihtuu nopeammin.

Jos käytät kastikkeeseen myös jauhelihaa, kannattaa soosia hauduttaa pidemmän aikaa, ainakin 1,5 tuntia. Näin kastikkeen aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

Loppukesällä, kun tomaatit ovat Suomessa maukkaimmillaan, voit kokeilla myös tuoretomaattikastiketta. Yksinkertaisimmillaan se on veitsellä hienoksi hakattua tomaattia, suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja loraus oliiviöljyä. Kastike toimii pastan seassa tai vaikka rapeaksi paahdetun vaalean leivän päällä.

Jos haluat nauttia tomaattikastikkesi ilman kuoria, kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviilto ja kastamalla nopeasti kiehuvaan veteen. Näin kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kokeile rohkeasti eri ruokia

Perinteisesti olemme tottuneet nauttimaan tomaattikastiketta etenkin pastan seassa tai pizzan päällä. Se kuitenkin sopii muihinkin ruokiin. Kokeile mausteista, paksuksi keitettyä tomaattikastiketta vaikka grillattujen ribsien seurana. Hauduta pala vaaleaa kalaa kypsäksi tomaattikastikkeessa. Kypsennä tomaattikastikkeessa kananmunia shakshuka-pannun ohjeella. Äläkä unohda vanhaa kunnon bolognese-kastiketta.

Vinkit antoivat HS:n ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka ja ruokatoimittaja-kirjailija Marita Joutjärvi. Katso Henri Alénin suositun tomaattikastikkeen resepti klikkamalla tästä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Näin lähtee Jopo hävyttömän varkaan mukaan helsinkiläisnaisen kotipihasta – ”Toivottavasti tämä toimii muille opetuksena”

    2. 2

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-erikoisjoukon – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    3. 3

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    4. 4

      Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

    5. 5

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    6. 6

      Kymmenet tutkijat varoittavat: Hallituksen biotalousinto kiihdyttää ilmastonmuutosta ja vaarantaa metsäluonnon

    7. 7

      Herätkää poliittiset päättäjät – Suomi on sairastunut, ja taudin nimi on avoin rasismi

    8. 8

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    9. 9

      Suomalaisten suosikkiauto sai alkunsa tämän miehen ideasta – Näin maasto- ja henkilöauton yhdistelmä valloitti maailman

    10. 10

      Seksi neandertalilaisten kanssa tartutti papilloomaviruksen nykyihmiseen, osoitti suomalainen paleogeneetikko

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    3. 3

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    4. 4

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    5. 5

      Aikuiset ihmiset ovat unohtaneet, ettei töykeyttä voi perustella millään

    6. 6

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    7. 7

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    8. 8

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    9. 9

      Telia luopuu roaming-maksuista – kuluttajille kotimaan hinnat kaikissa EU-maissa

    10. 10

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää