Valikko
Ruoka

Laadukas murska voittaa puisevat talvitomaatit – näin teet entistä paremman tomaattikastikkeen

Tomaattikastike on yksi klassisista peruskastikkeista. Kun opettelet tekemään sen kunnolla, pääset kotikokkailussa pitkälle. Näillä vinkeillä saat tomaattikastikkeesta entistäkin maukkaampaa.

Käytä laadukkaita tomaatteja

Suomessa tuoreet tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesästä, heinäkuun lopulta syyskuun alkuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, varmista, että ne ovat kypsiä. Tomaattikastikkeeseen sopivat jopa ylikypsät tomaatit.

Jos laadukkaita, kypsiä ja maukkaita tomaatteja ei ole saatavilla, osta laadukasta tomaattimurskaa. Hyvälaatuinen tomaattimurska päihittää maussa puisevat talvitomaatit.

Muista sokeri, suola ja happo

Hyvässä tomaattikastikkeessa on häivähdys makeaa, tarpeeksi suolaa ja aavistus happamuutta.

Makeus taittaa tomaatin terän, joten tomaattikastikkeeseen kannattaa lisätä ripaus sokeria tai loraus hunajaa tai jopa siirappia. Sokeri pyöristää kastikkeen makua. Tomaatti tykkää myös suolasta, se tuo esille tomaatin omaa makua.

Jos kaapissasi lojuu viinipullon pohjat, puna- tai valkoviinitilkka tuo hyvää makua tomaattikastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pienen lorauksen etikkaa.

Myös tomaattipyree on joskus paikallaan tomaattikastikkeessa, sillä se tuo tomaatin makua paremmin esille. Muutamakin ruokalusikallinen riittää.

Tomaatilla on monta makuparia

Basilika on tomaatin klassinen makupari. Tomaattikastikkeen mausteeksi sopivat hyvin myös mustapippuri, oregano ja valkosipuli. Sitruunan mehu tai raastettu kuori tuo kastikkeeseen kirpeän säväyksen. Jos kaipaat tulisempaa kastiketta, lisää chiliä. Myös pieni ripaus kanelia tekee tomaattikastikkeelle hyvää.

Sipuli sopii erinomaisesti tomaattikastikkeeseen. Jos ei haittaa, että sipuli tuntuu hampaissa valmiissa kastikkeessa, sen voi lisätä soosiin hautumaan ilman esikypsennystä. Varmista vain, että annat kastikkeen hautua niin kauan, että sipulista tulee pehmeää.

Jos taas haluat sipulista miedompaa, kuullota se ensin pannulla miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Ronskimman maun ystävä voi paistaa sipulit ruskeiksi asti.

Hauduta kylliksi tai kokeile tuorekastiketta

Nyrkkisääntö tomaattikastikkeen haudutuksessa on, että sitä pitää hauduttaa niin kauan, kunnes koostumus on sopiva käyttötarkoitukseen. Pelkistä tomaateista tehty kastike hautuu nopeasti, jopa puolessa tunnissa. Käytä hauduttamiseen laakeaa kattilaa, niin neste haihtuu nopeammin.

Jos käytät kastikkeeseen myös jauhelihaa, kannattaa soosia hauduttaa pidemmän aikaa, ainakin 1,5 tuntia. Näin kastikkeen aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

Loppukesällä, kun tomaatit ovat Suomessa maukkaimmillaan, voit kokeilla myös tuoretomaattikastiketta. Yksinkertaisimmillaan se on veitsellä hienoksi hakattua tomaattia, suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja loraus oliiviöljyä. Kastike toimii pastan seassa tai vaikka rapeaksi paahdetun vaalean leivän päällä.

Jos haluat nauttia tomaattikastikkesi ilman kuoria, kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviilto ja kastamalla nopeasti kiehuvaan veteen. Näin kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kokeile rohkeasti eri ruokia

Perinteisesti olemme tottuneet nauttimaan tomaattikastiketta etenkin pastan seassa tai pizzan päällä. Se kuitenkin sopii muihinkin ruokiin. Kokeile mausteista, paksuksi keitettyä tomaattikastiketta vaikka grillattujen ribsien seurana. Hauduta pala vaaleaa kalaa kypsäksi tomaattikastikkeessa. Kypsennä tomaattikastikkeessa kananmunia shakshuka-pannun ohjeella. Äläkä unohda vanhaa kunnon bolognese-kastiketta.

Vinkit antoivat HS:n ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka ja ruokatoimittaja-kirjailija Marita Joutjärvi. Katso Henri Alénin suositun tomaattikastikkeen resepti klikkamalla tästä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Tilaa Ruokatorstain uutiskirje

Ruokatorstain uutiskirje tarjoaa viikonvaihdetta varten parhaat reseptit sekä ruokamaailman puheenaiheet ilmaiseksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Eurojackpotin 87 miljoonaa menikin kolmen pelaajan porukalle – kuponkia säilyttänyt ei tarkistanut riviä heti kaverinsa kehotuksesta huolimatta

    2. 2

      Kätilöopisto on sairastuttanut kymmeniä ihmisiä, kertovat kätilöt – migreenikohtauksia, ihottumaa, astmaa, jatkuva elohiiri raajoissa

    3. 3

      Munkkiniemessä ei jaettu postia liki kahteen viikkoon, mutta Posti väitti kaiken olevan kunnossa – Nyt ääni muuttui kellossa: ”Nöyrimmät pahoittelut asiakkaille”

    4. 4

      Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

    5. 5

      Aikuinen nainen puolustaa päätöstään kohdata 12-vuotias tyttö vapaaottelu­kehässä: ”Hän on mielestäni varsin vahva lapsi”

    6. 6

      Hollywood-näyttelijä Tom Hardy juoksi kiinni mopovarkaan, ja tästä syystä se on niin täydellistä

    7. 7

      Kävely on hyväksi aivoille, koska se pumppaa verta päähän – pyöräilyllä ei ole samaa vaikutusta

    8. 8

      Tällainen on ollut uusi Iholla-kausi: täynnä yllätyksiä ja draamaa, tällä jutulla pääset vielä kärryille

    9. 9

      Haluatko päästä vauhdilla juoksukuntoon? Valmentaja antaa kymmenen vinkkiä harjoitteluun tauon jälkeen

    10. 10

      Villit huhut samuraimiekan kanssa riehuvasta koiransilpojasta leviävät Vantaalla – kaupan edessä ollut koira sai haavan ilmeisesti ryöstön yhteydessä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

    2. 2

      Neljä kuppia kahvia, ei edes pullollista energiajuomaa – suurselvitys tarkisti kofeiinin terveydelliset riskirajat

    3. 3

      Syövän on epäilty johtuvan stressistä, ujoudesta, jopa kielteisistä ajatuksista – laaja kartoitus murtaa sairastuneille haitallisia myyttejä

    4. 4

      HS:n lukijat ehdottavat: Nämä suomalaiset tuotteet kuuluisivat bisnesmokien museoon

    5. 5

      Tuhkarokko leviää nyt ympäri Eurooppaa – Suomessa valmiuksia on lisätty uudella lailla

    6. 6

      Kaksi eläkeläistä ja suojana 12 poliisia – saksalaispariskunta antoi oikeistopopulismille kasvot, eivätkä kaikki pitäneet siitä

    7. 7

      Joutsenlaulun Vain elämää -versio soi myös radiossa vastoin Jussi Hakulisen tahtoa – ”Sanoin, että laittakaa radio kiinni”

    8. 8

      Brigitte Macron ”neuvoo ja valmentaa” presidentiksi pyrkivää miestään – lukiolaispojan ja opettajan skandaalisuhteesta syntyi Ranskan seuratuin pari

    9. 9

      Taka-Töölön 80-vuotias klassikkoravintola säästyi perikadolta – Nina Kaukonen osti ravintolan, jossa Matti Pellonpää kävi suihkussa ja Supo vahti Salman Rushdieta

    10. 10

      Punkki puri Jussi Kaijalaa ja se muutti hänen elämänsä – ”Vian epäiltiin jo olevan korvien välissä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailman vaarallisin tulivuori oireilee uhkaavasti – Kun Campi Flegrei taas räjähtää, vaarassa on miljoonia ihmisiä

    2. 2

      Ammattikoulutuksen tila on kelvoton – poikani lukujärjestys on tyhjä ja hän joutuu lorvimaan kotona

    3. 3

      Oudot tuntemukset juoksulenkillä paljastuivat syöväksi – Entinen huippu-urheilija Kirsi Valasti uskoo, että liikunnan tuoma kehotietoisuus pelasti hänet

    4. 4

      Bostonin maratonin voittajan uurteiset reisilihakset hämmästyttävät: ”En ole nähnyt koskaan mitään vastaavaa”

    5. 5

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    6. 6

      Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

    7. 7

      Selvitys: Lähes kolmannes pohjoiskorealaisista käyttää huumeita – metamfetamiini on monille jo arkipäiväistä

    8. 8

      Ravitsemusterapeutti kärsi vuosia kipeästä vatsasta ja ilmavaivoista – Sitten ystävä kertoi ruokavaliosta, joka toi helpotuksen

    9. 9

      Onko tässä Helsingin pienin ja kallein vuokrayksiö? 10 neliömetriä, 1 941 euroa kuukaudessa

    10. 10

      Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

    11. Näytä lisää