Valikko
Ruoka

Laadukas murska voittaa puisevat talvitomaatit – näin teet entistä paremman tomaattikastikkeen

Tomaattikastike on yksi klassisista peruskastikkeista. Kun opettelet tekemään sen kunnolla, pääset kotikokkailussa pitkälle. Näillä vinkeillä saat tomaattikastikkeesta entistäkin maukkaampaa.

Käytä laadukkaita tomaatteja

Suomessa tuoreet tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesästä, heinäkuun lopulta syyskuun alkuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, varmista, että ne ovat kypsiä. Tomaattikastikkeeseen sopivat jopa ylikypsät tomaatit.

Jos laadukkaita, kypsiä ja maukkaita tomaatteja ei ole saatavilla, osta laadukasta tomaattimurskaa. Hyvälaatuinen tomaattimurska päihittää maussa puisevat talvitomaatit.

Muista sokeri, suola ja happo

Hyvässä tomaattikastikkeessa on häivähdys makeaa, tarpeeksi suolaa ja aavistus happamuutta.

Makeus taittaa tomaatin terän, joten tomaattikastikkeeseen kannattaa lisätä ripaus sokeria tai loraus hunajaa tai jopa siirappia. Sokeri pyöristää kastikkeen makua. Tomaatti tykkää myös suolasta, se tuo esille tomaatin omaa makua.

Jos kaapissasi lojuu viinipullon pohjat, puna- tai valkoviinitilkka tuo hyvää makua tomaattikastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pienen lorauksen etikkaa.

Myös tomaattipyree on joskus paikallaan tomaattikastikkeessa, sillä se tuo tomaatin makua paremmin esille. Muutamakin ruokalusikallinen riittää.

Tomaatilla on monta makuparia

Basilika on tomaatin klassinen makupari. Tomaattikastikkeen mausteeksi sopivat hyvin myös mustapippuri, oregano ja valkosipuli. Sitruunan mehu tai raastettu kuori tuo kastikkeeseen kirpeän säväyksen. Jos kaipaat tulisempaa kastiketta, lisää chiliä. Myös pieni ripaus kanelia tekee tomaattikastikkeelle hyvää.

Sipuli sopii erinomaisesti tomaattikastikkeeseen. Jos ei haittaa, että sipuli tuntuu hampaissa valmiissa kastikkeessa, sen voi lisätä soosiin hautumaan ilman esikypsennystä. Varmista vain, että annat kastikkeen hautua niin kauan, että sipulista tulee pehmeää.

Jos taas haluat sipulista miedompaa, kuullota se ensin pannulla miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Ronskimman maun ystävä voi paistaa sipulit ruskeiksi asti.

Hauduta kylliksi tai kokeile tuorekastiketta

Nyrkkisääntö tomaattikastikkeen haudutuksessa on, että sitä pitää hauduttaa niin kauan, kunnes koostumus on sopiva käyttötarkoitukseen. Pelkistä tomaateista tehty kastike hautuu nopeasti, jopa puolessa tunnissa. Käytä hauduttamiseen laakeaa kattilaa, niin neste haihtuu nopeammin.

Jos käytät kastikkeeseen myös jauhelihaa, kannattaa soosia hauduttaa pidemmän aikaa, ainakin 1,5 tuntia. Näin kastikkeen aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

Loppukesällä, kun tomaatit ovat Suomessa maukkaimmillaan, voit kokeilla myös tuoretomaattikastiketta. Yksinkertaisimmillaan se on veitsellä hienoksi hakattua tomaattia, suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja loraus oliiviöljyä. Kastike toimii pastan seassa tai vaikka rapeaksi paahdetun vaalean leivän päällä.

Jos haluat nauttia tomaattikastikkesi ilman kuoria, kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviilto ja kastamalla nopeasti kiehuvaan veteen. Näin kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kokeile rohkeasti eri ruokia

Perinteisesti olemme tottuneet nauttimaan tomaattikastiketta etenkin pastan seassa tai pizzan päällä. Se kuitenkin sopii muihinkin ruokiin. Kokeile mausteista, paksuksi keitettyä tomaattikastiketta vaikka grillattujen ribsien seurana. Hauduta pala vaaleaa kalaa kypsäksi tomaattikastikkeessa. Kypsennä tomaattikastikkeessa kananmunia shakshuka-pannun ohjeella. Äläkä unohda vanhaa kunnon bolognese-kastiketta.

Vinkit antoivat HS:n ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka ja ruokatoimittaja-kirjailija Marita Joutjärvi. Katso Henri Alénin suositun tomaattikastikkeen resepti klikkamalla tästä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Alko harppaa ajassa taaksepäin Töölössä – pullot pyydettävä syksystä lähtien myyjien selän takaa palvelutiskiltä

    2. 2

      Suomi on kaukana tasa-arvosta, sanoo tutkija – ”Rakenteellisia esteitä on vaikea nähdä, jos niitä ei itse kohtaa”

    3. 3

      Tampereella myydään marmorista miljoonataloa, jota on tirkistelty hakupalveluissa jo satatuhatta kertaa – HS kävi katsomassa Kruunukalusteen perustajien elämäntyötä

    4. 4

      Suomi on jo riittävän tasa-arvoinen, sanoo BMW:n ex-johtaja Mia Miettinen – ”Minulle ei ole koskaan ollut ongelma tehdä uraa ja samalla silittää mieheni paidat”

    5. 5

      Tässäkö on Suomen vanhin käytössä oleva kännykkä? Mikkoset soittelevat 15 vuotta vanhalla oranssilla Nokialla – ja sen akku kestää viikon

    6. 6

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    7. 7

      USA:n oikeiston bluffi paljastui

    8. 8

      Tutkija: Republikaanien epäonnistuminen Obamacaren romuttamisessa vaikeuttaa muitakin uudistuksia – ”Tyssääminen on merkki syvistä vaikeuksista”

    9. 9

      Lupsakka puolalaiskuvaaja tallensi kuviinsa koko savolaisen ihmiskirjon sylivauvasta keppikerjäläiseen – katso upeat kuvat yli sadan vuoden takaa

    10. 10

      Kymmenet tuhannet marssivat Lontoossa brexitiä vastaan – ”Briteille valehdeltiin ennen kansanäänestystä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    2. 2

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    3. 3

      Muumit poseeraavat Image-lehden kannessa Tom of Finland -tyyliin nahkahousuissa – Tove Janssonin perilliset selvittävät jatkotoimia

    4. 4

      USA:n oikeiston bluffi paljastui

    5. 5

      Suomi on jo riittävän tasa-arvoinen, sanoo BMW:n ex-johtaja Mia Miettinen – ”Minulle ei ole koskaan ollut ongelma tehdä uraa ja samalla silittää mieheni paidat”

    6. 6

      Alko harppaa ajassa taaksepäin Töölössä – pullot pyydettävä syksystä lähtien myyjien selän takaa palvelutiskiltä

    7. 7

      Tässäkö on Suomen vanhin käytössä oleva kännykkä? Mikkoset soittelevat 15 vuotta vanhalla oranssilla Nokialla – ja sen akku kestää viikon

    8. 8

      USA:n terveydenhoitolain uudistus epäonnistui – lupauksen pettäminen nöyryytys Trumpille ja republikaaneille

    9. 9

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    10. 10

      Lupsakka puolalaiskuvaaja tallensi kuviinsa koko savolaisen ihmiskirjon sylivauvasta keppikerjäläiseen – katso upeat kuvat yli sadan vuoden takaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    5. 5

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    6. 6

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää