Valikko
Ruoka

Laadukas murska voittaa puisevat talvitomaatit – näin teet entistä paremman tomaattikastikkeen

Tomaattikastike on yksi klassisista peruskastikkeista. Kun opettelet tekemään sen kunnolla, pääset kotikokkailussa pitkälle. Näillä vinkeillä saat tomaattikastikkeesta entistäkin maukkaampaa.

Käytä laadukkaita tomaatteja

Suomessa tuoreet tomaatit ovat parhaimmillaan loppukesästä, heinäkuun lopulta syyskuun alkuun. Jos käytät tuoreita tomaatteja, varmista, että ne ovat kypsiä. Tomaattikastikkeeseen sopivat jopa ylikypsät tomaatit.

Jos laadukkaita, kypsiä ja maukkaita tomaatteja ei ole saatavilla, osta laadukasta tomaattimurskaa. Hyvälaatuinen tomaattimurska päihittää maussa puisevat talvitomaatit.

Muista sokeri, suola ja happo

Hyvässä tomaattikastikkeessa on häivähdys makeaa, tarpeeksi suolaa ja aavistus happamuutta.

Makeus taittaa tomaatin terän, joten tomaattikastikkeeseen kannattaa lisätä ripaus sokeria tai loraus hunajaa tai jopa siirappia. Sokeri pyöristää kastikkeen makua. Tomaatti tykkää myös suolasta, se tuo esille tomaatin omaa makua.

Jos kaapissasi lojuu viinipullon pohjat, puna- tai valkoviinitilkka tuo hyvää makua tomaattikastikkeeseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös pienen lorauksen etikkaa.

Myös tomaattipyree on joskus paikallaan tomaattikastikkeessa, sillä se tuo tomaatin makua paremmin esille. Muutamakin ruokalusikallinen riittää.

Tomaatilla on monta makuparia

Basilika on tomaatin klassinen makupari. Tomaattikastikkeen mausteeksi sopivat hyvin myös mustapippuri, oregano ja valkosipuli. Sitruunan mehu tai raastettu kuori tuo kastikkeeseen kirpeän säväyksen. Jos kaipaat tulisempaa kastiketta, lisää chiliä. Myös pieni ripaus kanelia tekee tomaattikastikkeelle hyvää.

Sipuli sopii erinomaisesti tomaattikastikkeeseen. Jos ei haittaa, että sipuli tuntuu hampaissa valmiissa kastikkeessa, sen voi lisätä soosiin hautumaan ilman esikypsennystä. Varmista vain, että annat kastikkeen hautua niin kauan, että sipulista tulee pehmeää.

Jos taas haluat sipulista miedompaa, kuullota se ensin pannulla miedolla lämmöllä läpinäkyväksi. Ronskimman maun ystävä voi paistaa sipulit ruskeiksi asti.

Hauduta kylliksi tai kokeile tuorekastiketta

Nyrkkisääntö tomaattikastikkeen haudutuksessa on, että sitä pitää hauduttaa niin kauan, kunnes koostumus on sopiva käyttötarkoitukseen. Pelkistä tomaateista tehty kastike hautuu nopeasti, jopa puolessa tunnissa. Käytä hauduttamiseen laakeaa kattilaa, niin neste haihtuu nopeammin.

Jos käytät kastikkeeseen myös jauhelihaa, kannattaa soosia hauduttaa pidemmän aikaa, ainakin 1,5 tuntia. Näin kastikkeen aromit pääsevät kunnolla oikeuksiinsa.

Loppukesällä, kun tomaatit ovat Suomessa maukkaimmillaan, voit kokeilla myös tuoretomaattikastiketta. Yksinkertaisimmillaan se on veitsellä hienoksi hakattua tomaattia, suolaa, mustapippuria, tuoretta basilikaa ja loraus oliiviöljyä. Kastike toimii pastan seassa tai vaikka rapeaksi paahdetun vaalean leivän päällä.

Jos haluat nauttia tomaattikastikkesi ilman kuoria, kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviilto ja kastamalla nopeasti kiehuvaan veteen. Näin kuoret irtoavat melkein itsestään.

Kokeile rohkeasti eri ruokia

Perinteisesti olemme tottuneet nauttimaan tomaattikastiketta etenkin pastan seassa tai pizzan päällä. Se kuitenkin sopii muihinkin ruokiin. Kokeile mausteista, paksuksi keitettyä tomaattikastiketta vaikka grillattujen ribsien seurana. Hauduta pala vaaleaa kalaa kypsäksi tomaattikastikkeessa. Kypsennä tomaattikastikkeessa kananmunia shakshuka-pannun ohjeella. Äläkä unohda vanhaa kunnon bolognese-kastiketta.

Vinkit antoivat HS:n ruokatoimittaja Katja Bäcksbacka ja ruokatoimittaja-kirjailija Marita Joutjärvi. Katso Henri Alénin suositun tomaattikastikkeen resepti klikkamalla tästä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    2. 2

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    3. 3

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    4. 4

      ”Boksi” esti nukkumisen ja kuulustelijan sylki lensi – Ageeda Paavel muistaa tarkkaan, mitä KGB:n edeltäjä teki hänelle teinityttönä Tallinnan synkimmässä kellarissa kesällä 1946

    5. 5

      Verottaja tutkii Panaman papereiden perusteella kymmeniä suomalaisia – veroparatiisivuodon tutkinta on ottanut kesän aikana ison harppauksen eteenpäin

    6. 6

      Kehäradan lipunmyynti on ajoittain ruuhkautunut Helsinki-Vantaalla – ”Oli säälittävää nähdä turhautuneet ulkomaalaiset ja kärsimättömät suomalaiset yhden lippuautomaatin edessä”

    7. 7

      Dna-testi voi paljastaa sukusalaisuuksia satojen vuosien takaa – Laurin jälkeläisille selvisi, että he eivät polveudukaan Laurista

    8. 8

      Lihavuus lisääntyy joka puolella maailmaa – Suomessa on lihavia Ruotsia enemmän, mutta maailmassa olemme vain keskitasoa, kertoo 195 maan vertailu

    9. 9

      Kolmen päivän katkaisuhoito ei riitä koko kesän jatkuneen tissuttelun lopettamiseen – tuntuu, että puolisoni on jätetty heitteille

    10. 10

      Suunnitteletko budjettimatkaa? Hintavertailu kertoo, missä on nyt edullista lomailla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    2. 2

      Dna-testi voi paljastaa sukusalaisuuksia satojen vuosien takaa – Laurin jälkeläisille selvisi, että he eivät polveudukaan Laurista

    3. 3

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    4. 4

      Merkillinen välikohtaus Itämerellä ihmetyttää – se liittynee Venäjän lisääntyneeseen uhoon

    5. 5

      Taiteilija Miina Äkkijyrkkä syytti norjalaistaiteilijaa kopioinnista ja vaati 118 000 euron korvauksia – Tekijänoikeusneuvosto katsoi teokset parodioiksi

    6. 6

      Kolmen päivän katkaisuhoito ei riitä koko kesän jatkuneen tissuttelun lopettamiseen – tuntuu, että puolisoni on jätetty heitteille

    7. 7

      ”Boksi” esti nukkumisen ja kuulustelijan sylki lensi – Ageeda Paavel muistaa tarkkaan, mitä KGB:n edeltäjä teki hänelle teinityttönä Tallinnan synkimmässä kellarissa kesällä 1946

    8. 8

      Rintasyövästä kertaalleen parantuneen Astrid Swanin syöpä on uusiutunut

    9. 9

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    10. 10

      Erin Dillon menetti kaksi lastaan huumeiden takia, mutta haaveilee silti yhä huumeista – HS:n reportaasi valkoisten kerjäläisten kaupungista, jossa huumepussit toimitetaan kotioven eteen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    4. 4

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    7. 7

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    8. 8

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    9. 9

      Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

    10. 10

      Lipunmyynti lähijunissa loppui aikoja sitten, mutta 22 asemaa on edelleen ilman automaattia – Mitä tekee konduktööri, joka ei saa enää myydä lippuja?

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Viivi Lehikoinen aitoi 19-vuotiaiden EM-pronssia hurjalla ennätysparannuksella: ”Tuo aika oli hirveä yllätys”
    3. ”Boksi” esti nukkumisen ja kuulustelijan sylki lensi – Ageeda Paavel muistaa tarkkaan, mitä KGB:n edeltäjä teki hänelle teinityttönä Tallinnan synkimmässä kellarissa kesällä 1946
    4. Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen
    5. Verottaja tutkii Panaman papereiden perusteella kymmeniä suomalaisia – veroparatiisivuodon tutkinta on ottanut kesän aikana ison harppauksen eteenpäin
    6. Naisille viime hetken yllätyspäätöksellä uusi laji yleisurheilun MM-kisoihin
    7. ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu
    8. Jenna Laukkanen jäi sekauintiennätyksellään MM-kisojen alkueriin – kaksi muutakin suomalaista karsiutui jatkosta
    9. Temppelin torni luisui jokeen Myanmarissa – Rankkasateiden aiheuttamien tulvien uskotaan tuhonneen perustukset
    10. Tunti sitten
    11. Lihavuus lisääntyy joka puolella maailmaa – Suomessa on lihavia Ruotsia enemmän, mutta maailmassa olemme vain keskitasoa, kertoo 195 maan vertailu
    12. Real Madridin tähtipuolustaja siirtyy pelaajakaupoilla mässäilevään Manchester Cityyn – kymmenien miljoonien arvoinen sopimus
    13. Näytä lisää