Valikko
Ruoka

Varhaiskaali käy hyvin kaupaksi ja kelpaa huippuravintoloiden listoille

Asiantuntijoiden mukaan suomalaiset ovat innostuneet kaalista 2010-luvulla.

Kaalista on tullut trendikästä ruokaa. Kaalia on jo muutaman vuoden ajan näkynyt huippuravintoloidenkin ruokalistoilla, ja parin viime kesän aikana etenkin varhaiskaalilohkoista on tullut myös trendikästä grillattavaa.

”Varhaiskaali on kasvava artikkeli. Arvioisin sen myynnin kasvavan 15–20 prosenttia vuodessa”, sanoo toimitusjohtaja Henri Isohätälä oululaisesta Kasvishovista.

Isohätälän mukaan varhaiskaalin ja muidenkin kaalien kysyntä on lisääntynyt 2010-luvulla.

”Kaali on tietyllä tavalla trendituote. Kaalista puhutaan mediassa, ja sitä käytetään erilaisissa dieettiruokavalioissa, niin se vaikuttaa heti tuotteen kysyntään. Lisäksi kaalista on tarjolla runsaasti reseptiikkaa”, Isohätälä sanoo.

Ostopäällikkö Liisa Eerola Ruokakeskosta kertoo, että varhaiskaalin myynnissä tapahtui selkeä piikki vuonna 2014. Tuolloin Kesko myi ulkomaista varhaiskaalia 14 prosenttia edellisvuotta enemmän.

Eerolan mukaan varhaiskaalin myynti kasvoi myös vuonna 2015, joskin maltillisemmin.

”Uskon, että trendi jatkuu ennallaan”, Eerola sanoo.

Unkarilainen varhaiskaali on käynyt hyvin kaupaksi myös S-ryhmässä. Tämän vuoden ensimmäiset unkarilaiset kaalit tulivat S-ryhmän kauppoihin maaliskuun lopussa, ja niitä on myyty 189 000 kiloa, mikä on 42 prosenttia edellisvuoden vastaavaa aikaa enemmän. Myynnin kasvua selittää osin se, että unkarilainen varhaiskaali on ollut S-kaupoissa toukokuun satokausituote.

Perinteisesti kaali on ollut Suomessa keittojen, patojen ja laatikoiden raaka-aine. Ruokakeskon Eerola arvioi, että katuruokatrendin ansiosta suomalaiset ovat innostuneet viime vuosina käyttämään kaalia amerikkalaistyyppisissä coleslaw-kaalisalaateissa tai vaikka grillattuina lohkoina.

”Varhaiskaali on saanut uusia käyttötapoja ja -kohteita”, sanoo Eerola.

Viime vuosina varhaiskaalista on tullut myös huippuravintolatason raaka-aine. Esimerkiksi helsinkiläinen Finnjävel tarjoaa kesäkaalia maakuopasta ja yhden Michelin-tähden Chef & Sommelier kaalia ja härkäpapua.

”Kaali on tullut suomalaisten ravintoloiden listoille viiden viime vuoden aikana kasvisinspiraation myötä”, sanoo keittiömestari Sasu Laukkonen Chef & Sommelierista.

Laukkonen arvelee, että nykyään entistä useampi kokki haluaa tehdä kasvisruokaa. Kaali on monipuolinen kasvis, joten kokkien on helppo tarttua siihen.

”Kaalille voi tehdä mitä vain. Sen voi paahtaa, hauduttaa pitkään tai tarjota raakana”, Laukkonen sanoo.

Chef & Sommelierin kaalia ja härkäpapua -annoksessa on lisäksi piparjuurta, kääpiösamettikukkaa ja sitruunaverbenaa.

Laukkosen mielestä tärkeintä varhaiskaalin kypsennyksessä on se, että kaalin rakenne pysyy napakkana.

Laukkonen suosittelee paahtamaan lohkoiksi leikatun varhaiskaalin leikkauspinnat valurautapannulla rapeiksi ja panemaan kaalilohkot sitten uuniin pariksi minuutiksi. Öljyä tarvitaan vain pieni tilkka, mausteeksi riittää suola.

”Paahdettu varhaiskaali on tajuttoman hyvää”, Laukkonen kehuu.

Tällä hetkellä kaupoissa on tarjolla unkarilaista varhaiskaalia. Kasvishovin Henri Isohätälän mukaan eteläsuomalaista varhaiskaalia olisi tulossa kauppoihin puolentoista tai kahden viikon kuluttua. Pohjoissuomalainen varhaiskaali tulee Isohätälän arvion mukaan myyntiin kesäkuun viimeisellä viikolla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Maailmanlaajuisen verkkohyökkäyksen alkuperäinen lähde saattoi varmistua – tällainen viesti saastuneen koneen näytölle ilmestyy

    2. 2

      Parisuhde tuntuu puuduttavalta nykymaailman helppouden keskellä – Pitkästä liitosta on rakastuminen kaukana

    3. 3

      Tiina luuli saaneensa pojan, mutta lapsi sanoo olevansa tyttö ja pukeutuu pinkkiin – Alaikäisten transsukupuoli­suuden selvitykset lisääntyvät räjähdysmäisesti

    4. 4

      Netflix peruu sarjojaan, ja se on hyvä uutinen

    5. 5

      Syyte: Sarjakuristaja valmisteli alaikäisen tytön kuristamista Helsingissä – tyttö kertoi selvittäneensä syytetyn nimen Instagramin avulla

    6. 6

      Anna Salmi, 24, osaa herättää Suomen sisällissodan ja Trumpin maahantulokiellon animaatioillaan eloon, ja siksi maailman isoimmat tähdet ja firmat haluavat hänet

    7. 7

      Venäjän sotalaiva ja helikopterit häiritsivät Yhdysvaltain lipun alla kulkenutta rahtilaivaa Itämerellä

    8. 8

      Tekaistuja hintavertailuja ja kuvitteellisia alennusprosentteja – useille urheilukaupoille uhkasakot harhaanjohtavasta markkinoinnista

    9. 9

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    10. 10

      ”Kirkkoveneet” työntekijöitä vastassa maanantaiaamuna – päiväkoti sotkettiin Sipoossa juhannuksena

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Maailmanlaajuisen verkkohyökkäyksen alkuperäinen lähde saattoi varmistua – tällainen viesti saastuneen koneen näytölle ilmestyy

    4. 4

      Parisuhde tuntuu puuduttavalta nykymaailman helppouden keskellä – Pitkästä liitosta on rakastuminen kaukana

    5. 5

      Microsoft lakkautti viimein puhelinyksikkönsä – kaikki Nokiasta siirtyneet menettivät työpaikkansa Suomessa

    6. 6

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    7. 7

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    8. 8

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    9. 9

      Tiina luuli saaneensa pojan, mutta lapsi sanoo olevansa tyttö ja pukeutuu pinkkiin – Alaikäisten transsukupuoli­suuden selvitykset lisääntyvät räjähdysmäisesti

    10. 10

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    7. 7

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    8. 8

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    9. 9

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    10. 10

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    11. Näytä lisää