Valikko
Ruoka

Varhaiskaali käy hyvin kaupaksi ja kelpaa huippuravintoloiden listoille

Asiantuntijoiden mukaan suomalaiset ovat innostuneet kaalista 2010-luvulla.

Kaalista on tullut trendikästä ruokaa. Kaalia on jo muutaman vuoden ajan näkynyt huippuravintoloidenkin ruokalistoilla, ja parin viime kesän aikana etenkin varhaiskaalilohkoista on tullut myös trendikästä grillattavaa.

”Varhaiskaali on kasvava artikkeli. Arvioisin sen myynnin kasvavan 15–20 prosenttia vuodessa”, sanoo toimitusjohtaja Henri Isohätälä oululaisesta Kasvishovista.

Isohätälän mukaan varhaiskaalin ja muidenkin kaalien kysyntä on lisääntynyt 2010-luvulla.

”Kaali on tietyllä tavalla trendituote. Kaalista puhutaan mediassa, ja sitä käytetään erilaisissa dieettiruokavalioissa, niin se vaikuttaa heti tuotteen kysyntään. Lisäksi kaalista on tarjolla runsaasti reseptiikkaa”, Isohätälä sanoo.

Ostopäällikkö Liisa Eerola Ruokakeskosta kertoo, että varhaiskaalin myynnissä tapahtui selkeä piikki vuonna 2014. Tuolloin Kesko myi ulkomaista varhaiskaalia 14 prosenttia edellisvuotta enemmän.

Eerolan mukaan varhaiskaalin myynti kasvoi myös vuonna 2015, joskin maltillisemmin.

”Uskon, että trendi jatkuu ennallaan”, Eerola sanoo.

Unkarilainen varhaiskaali on käynyt hyvin kaupaksi myös S-ryhmässä. Tämän vuoden ensimmäiset unkarilaiset kaalit tulivat S-ryhmän kauppoihin maaliskuun lopussa, ja niitä on myyty 189 000 kiloa, mikä on 42 prosenttia edellisvuoden vastaavaa aikaa enemmän. Myynnin kasvua selittää osin se, että unkarilainen varhaiskaali on ollut S-kaupoissa toukokuun satokausituote.

Perinteisesti kaali on ollut Suomessa keittojen, patojen ja laatikoiden raaka-aine. Ruokakeskon Eerola arvioi, että katuruokatrendin ansiosta suomalaiset ovat innostuneet viime vuosina käyttämään kaalia amerikkalaistyyppisissä coleslaw-kaalisalaateissa tai vaikka grillattuina lohkoina.

”Varhaiskaali on saanut uusia käyttötapoja ja -kohteita”, sanoo Eerola.

Viime vuosina varhaiskaalista on tullut myös huippuravintolatason raaka-aine. Esimerkiksi helsinkiläinen Finnjävel tarjoaa kesäkaalia maakuopasta ja yhden Michelin-tähden Chef & Sommelier kaalia ja härkäpapua.

”Kaali on tullut suomalaisten ravintoloiden listoille viiden viime vuoden aikana kasvisinspiraation myötä”, sanoo keittiömestari Sasu Laukkonen Chef & Sommelierista.

Laukkonen arvelee, että nykyään entistä useampi kokki haluaa tehdä kasvisruokaa. Kaali on monipuolinen kasvis, joten kokkien on helppo tarttua siihen.

”Kaalille voi tehdä mitä vain. Sen voi paahtaa, hauduttaa pitkään tai tarjota raakana”, Laukkonen sanoo.

Chef & Sommelierin kaalia ja härkäpapua -annoksessa on lisäksi piparjuurta, kääpiösamettikukkaa ja sitruunaverbenaa.

Laukkosen mielestä tärkeintä varhaiskaalin kypsennyksessä on se, että kaalin rakenne pysyy napakkana.

Laukkonen suosittelee paahtamaan lohkoiksi leikatun varhaiskaalin leikkauspinnat valurautapannulla rapeiksi ja panemaan kaalilohkot sitten uuniin pariksi minuutiksi. Öljyä tarvitaan vain pieni tilkka, mausteeksi riittää suola.

”Paahdettu varhaiskaali on tajuttoman hyvää”, Laukkonen kehuu.

Tällä hetkellä kaupoissa on tarjolla unkarilaista varhaiskaalia. Kasvishovin Henri Isohätälän mukaan eteläsuomalaista varhaiskaalia olisi tulossa kauppoihin puolentoista tai kahden viikon kuluttua. Pohjoissuomalainen varhaiskaali tulee Isohätälän arvion mukaan myyntiin kesäkuun viimeisellä viikolla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Autoilijan aamujärkytys Pasilassa: omasta autosta nousi vieras mies lumiharja kädessään

    2. 2

      Suomi hankkii vastatykistötutkia pikavauhtia – venäläiset ovat käyttäneet vastaavia tutkia tuhoisasti Ukrainan sodassa

    3. 3

      Sipilän Malmi-linjaus ihmetyttää Helsingin johtoa – Sinnemäki: Malmin tilalle voidaan vaihtaa vain Santahamina

    4. 4

      Voiko Rinkebyn mellakointi toistua Helsingissä? Tuskin, mutta pulassa ollaan, kun kouluttamattomille ja kielitaidottomille ei enää löydy töitä

    5. 5

      Trump Reutersille: Yhdysvaltojen vahvistettava ydinaseistustaan

    6. 6

      Kenestä Helsingin pormestari? Löydä suosikkisi HS:n pormestarikoneella

    7. 7

      Ulkoilija löysi pahoinpidellyn Pihlajamäessä

    8. 8

      Presidentin Lennu-koira trendaa juuri nyt maailmalla: ”Suomella on tosi hyvä koira!”

    9. 9

      Kiista korvauksista kärjistyy: Joukko ilmaisia tv-kanavia uhkaa pimetä kaapelitalouksissa lähipäivinä

    10. 10

      Oscarit jaetaan sunnuntaina, tiedä ainakin nämä asiat: La La Land jyrää, seksuaalinen häirintä puhuttaa – ja lopussa Ruotsi saattaa voittaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Presidentin Lennu-koira trendaa juuri nyt maailmalla: ”Suomella on tosi hyvä koira!”

    2. 2

      Autoilijan aamujärkytys Pasilassa: omasta autosta nousi vieras mies lumiharja kädessään

    3. 3

      Lännen hyödylliset idiootit Putinin apureina – Takinkääntö on ollut Suomessakin vauhdikasta

    4. 4

      Kenestä Helsingin pormestari? Löydä suosikkisi HS:n pormestarikoneella

    5. 5

      Sianlihasta on löytynyt Euroopassa bakteeria, johon antibiootti ei tehoa – liha kannattaa kypsentää Suomessakin kunnolla

    6. 6

      Arviossa näyttelijä Ville Haapasalon ravintola, jonka lihavartaat loistivat, mutta ei kaikki suinkaan auvoista ollut

    7. 7

      ”Miksei Suomikin eroaisi EU:sta?” – Britannian pettynyt työväenluokka saattaa tarjota torstain äänestyksessä uuden yllätyksen

    8. 8

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    9. 9

      Seitsemän maankaltaista planeettaa löytyi kääpiötähden ympäriltä 40 valovuoden päästä

    10. 10

      Sipilän Malmi-linjaus ihmetyttää Helsingin johtoa – Sinnemäki: Malmin tilalle voidaan vaihtaa vain Santahamina

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    3. 3

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    4. 4

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    8. 8

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    9. 9

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    10. 10

      Sähköyhtiöiden hyvitettävä asiakkailleen ylisuuria siirtomaksuja – HS:n hakukone kertoo, oletko saajien joukossa

    11. Näytä lisää