Valikko
Ruoka

Varhaiskaali käy hyvin kaupaksi ja kelpaa huippuravintoloiden listoille

Asiantuntijoiden mukaan suomalaiset ovat innostuneet kaalista 2010-luvulla.

Kaalista on tullut trendikästä ruokaa. Kaalia on jo muutaman vuoden ajan näkynyt huippuravintoloidenkin ruokalistoilla, ja parin viime kesän aikana etenkin varhaiskaalilohkoista on tullut myös trendikästä grillattavaa.

”Varhaiskaali on kasvava artikkeli. Arvioisin sen myynnin kasvavan 15–20 prosenttia vuodessa”, sanoo toimitusjohtaja Henri Isohätälä oululaisesta Kasvishovista.

Isohätälän mukaan varhaiskaalin ja muidenkin kaalien kysyntä on lisääntynyt 2010-luvulla.

”Kaali on tietyllä tavalla trendituote. Kaalista puhutaan mediassa, ja sitä käytetään erilaisissa dieettiruokavalioissa, niin se vaikuttaa heti tuotteen kysyntään. Lisäksi kaalista on tarjolla runsaasti reseptiikkaa”, Isohätälä sanoo.

Ostopäällikkö Liisa Eerola Ruokakeskosta kertoo, että varhaiskaalin myynnissä tapahtui selkeä piikki vuonna 2014. Tuolloin Kesko myi ulkomaista varhaiskaalia 14 prosenttia edellisvuotta enemmän.

Eerolan mukaan varhaiskaalin myynti kasvoi myös vuonna 2015, joskin maltillisemmin.

”Uskon, että trendi jatkuu ennallaan”, Eerola sanoo.

Unkarilainen varhaiskaali on käynyt hyvin kaupaksi myös S-ryhmässä. Tämän vuoden ensimmäiset unkarilaiset kaalit tulivat S-ryhmän kauppoihin maaliskuun lopussa, ja niitä on myyty 189 000 kiloa, mikä on 42 prosenttia edellisvuoden vastaavaa aikaa enemmän. Myynnin kasvua selittää osin se, että unkarilainen varhaiskaali on ollut S-kaupoissa toukokuun satokausituote.

Perinteisesti kaali on ollut Suomessa keittojen, patojen ja laatikoiden raaka-aine. Ruokakeskon Eerola arvioi, että katuruokatrendin ansiosta suomalaiset ovat innostuneet viime vuosina käyttämään kaalia amerikkalaistyyppisissä coleslaw-kaalisalaateissa tai vaikka grillattuina lohkoina.

”Varhaiskaali on saanut uusia käyttötapoja ja -kohteita”, sanoo Eerola.

Viime vuosina varhaiskaalista on tullut myös huippuravintolatason raaka-aine. Esimerkiksi helsinkiläinen Finnjävel tarjoaa kesäkaalia maakuopasta ja yhden Michelin-tähden Chef & Sommelier kaalia ja härkäpapua.

”Kaali on tullut suomalaisten ravintoloiden listoille viiden viime vuoden aikana kasvisinspiraation myötä”, sanoo keittiömestari Sasu Laukkonen Chef & Sommelierista.

Laukkonen arvelee, että nykyään entistä useampi kokki haluaa tehdä kasvisruokaa. Kaali on monipuolinen kasvis, joten kokkien on helppo tarttua siihen.

”Kaalille voi tehdä mitä vain. Sen voi paahtaa, hauduttaa pitkään tai tarjota raakana”, Laukkonen sanoo.

Chef & Sommelierin kaalia ja härkäpapua -annoksessa on lisäksi piparjuurta, kääpiösamettikukkaa ja sitruunaverbenaa.

Laukkosen mielestä tärkeintä varhaiskaalin kypsennyksessä on se, että kaalin rakenne pysyy napakkana.

Laukkonen suosittelee paahtamaan lohkoiksi leikatun varhaiskaalin leikkauspinnat valurautapannulla rapeiksi ja panemaan kaalilohkot sitten uuniin pariksi minuutiksi. Öljyä tarvitaan vain pieni tilkka, mausteeksi riittää suola.

”Paahdettu varhaiskaali on tajuttoman hyvää”, Laukkonen kehuu.

Tällä hetkellä kaupoissa on tarjolla unkarilaista varhaiskaalia. Kasvishovin Henri Isohätälän mukaan eteläsuomalaista varhaiskaalia olisi tulossa kauppoihin puolentoista tai kahden viikon kuluttua. Pohjoissuomalainen varhaiskaali tulee Isohätälän arvion mukaan myyntiin kesäkuun viimeisellä viikolla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

    2. 2

      HS seuraa: Saara Aalto taistelee X Factorin voitosta Lontoon Wembleyllä – näin finaali etenee

    3. 3

      HS vei nyhtökauraa italialaiselle ravintolakokille – ”Minusta voisi tulla kasvissyöjä tämän takia”

    4. 4

      MV-sivuston Ilja Janitskin väittää olevansa nyt Pietarissa – professori arvioi Suomeen luovuttamisen voivan kestää

    5. 5

      Konduktööriä uhattiin veitsellä junassa Pasilassa

    6. 6

      Uutisointi omistuksista ärsyttää yhä pääministeriä – Kiertääkö Sipilä veroja ja viisi muuta kysymystä vakuutuskuorista

    7. 7

      Eutanasia-aloite kerännyt hurjalla vauhdilla lähes 42 000 kannattajaa – Lääkäriliiton mukaan laki on turha

    8. 8

      Pääministeri Sipilä kertoi Ylelle saaneensa tappouhkauksia ja miettineensä jopa pääministerin tehtävästä luopumista

    9. 9

      Kaksi ihmistä löytyi surmattuna autosta Paraisilla – Rajavartiolaitos vei poliiseja saareen helikopterilla

    10. 10

      Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

    2. 2

      Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

    3. 3

      Leena Saarinen sai kahdet näyttävät potkut, kunnes osui yrityksellään kultasuoneen – nyt Härkis on miljoonabisnes

    4. 4

      Pääministeri Sipilä kertoi Ylelle saaneensa tappouhkauksia ja miettineensä jopa pääministerin tehtävästä luopumista

    5. 5

      Konduktööriä uhattiin veitsellä junassa Pasilassa

    6. 6

      Perheen isä kuuli järkyttävän uutisen työvuorossa – Vuosaaren palossa kuolleiden läheiset ja naapurit saavat kriisiapua

    7. 7

      Trumpin kannattajat kehottavat boikotoimaan uutta Tähtien sota -elokuvaa

    8. 8

      Onko 5 000 euroa vuodessa liikaa pikkulapsen harrastuksesta?

    9. 9

      Nettisivu paljastaa, onko tuttusi Tinderissä – käyttäjät järkyttyivät

    10. 10

      Kaksi ihmistä löytyi surmattuna autosta Paraisilla – Rajavartiolaitos vei poliiseja saareen helikopterilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Netissä on levinnyt jo vuoden ajan teoria, jonka mukaan Suomea ei ole olemassa – haastattelimme sen aloittajaa

    2. 2

      Poikamme päätti kestää kiusaamisen ja homottelun – vanhojentanssien jälkeen hän viimein romahti

    3. 3

      Tähtitieteilijä Anne Liljeström ei ole nainen eikä mies

    4. 4

      Avarat kaula-aukot ja erottuvat nännit kohahduttivat Linnassa – Stylisti: ”Kaula-aukko voi olla antavakin, jos se on kaunis ja diskreetti”

    5. 5

      Tuhannet koulutetut karkaavat Suomesta ulkomaille joka vuosi, ja entistä harvempi aikoo palata – ”Tämä on hirveän hälyttävä tulos”

    6. 6

      Nimetön vihapuhe tekee Suomesta Neuvostoliiton – valhesivuston ylläpitäjäksi paljastui hyvämaineisen lakifirman asianajaja

    7. 7

      HS seurasi pikkujoulujen viettoa Tallinnan-laivalla: ”Mennään hyttiin pussailemaan?” – ”Mennään vaan”

    8. 8

      44 vuotta vanhan elokuvaklassikon raiskauskohtaus järkyttää maailmaa – Miksi vasta nyt?

    9. 9

      Satavuotiaan Suomen juhlalikööriksi valittiin virolainen Vana Tallinn – Alkon hallintoneuvoston johto parahti: ”Ei voi olla totta”

    10. 10

      Suomalaiskenraalien suku vaikeni suuresta salaisuudesta – ”Ryssiä ollaan”

    11. Näytä lisää