Valikko
Ruoka

Varhaiskaali käy hyvin kaupaksi ja kelpaa huippuravintoloiden listoille

Asiantuntijoiden mukaan suomalaiset ovat innostuneet kaalista 2010-luvulla.

Kaalista on tullut trendikästä ruokaa. Kaalia on jo muutaman vuoden ajan näkynyt huippuravintoloidenkin ruokalistoilla, ja parin viime kesän aikana etenkin varhaiskaalilohkoista on tullut myös trendikästä grillattavaa.

”Varhaiskaali on kasvava artikkeli. Arvioisin sen myynnin kasvavan 15–20 prosenttia vuodessa”, sanoo toimitusjohtaja Henri Isohätälä oululaisesta Kasvishovista.

Isohätälän mukaan varhaiskaalin ja muidenkin kaalien kysyntä on lisääntynyt 2010-luvulla.

”Kaali on tietyllä tavalla trendituote. Kaalista puhutaan mediassa, ja sitä käytetään erilaisissa dieettiruokavalioissa, niin se vaikuttaa heti tuotteen kysyntään. Lisäksi kaalista on tarjolla runsaasti reseptiikkaa”, Isohätälä sanoo.

Ostopäällikkö Liisa Eerola Ruokakeskosta kertoo, että varhaiskaalin myynnissä tapahtui selkeä piikki vuonna 2014. Tuolloin Kesko myi ulkomaista varhaiskaalia 14 prosenttia edellisvuotta enemmän.

Eerolan mukaan varhaiskaalin myynti kasvoi myös vuonna 2015, joskin maltillisemmin.

”Uskon, että trendi jatkuu ennallaan”, Eerola sanoo.

Unkarilainen varhaiskaali on käynyt hyvin kaupaksi myös S-ryhmässä. Tämän vuoden ensimmäiset unkarilaiset kaalit tulivat S-ryhmän kauppoihin maaliskuun lopussa, ja niitä on myyty 189 000 kiloa, mikä on 42 prosenttia edellisvuoden vastaavaa aikaa enemmän. Myynnin kasvua selittää osin se, että unkarilainen varhaiskaali on ollut S-kaupoissa toukokuun satokausituote.

Perinteisesti kaali on ollut Suomessa keittojen, patojen ja laatikoiden raaka-aine. Ruokakeskon Eerola arvioi, että katuruokatrendin ansiosta suomalaiset ovat innostuneet viime vuosina käyttämään kaalia amerikkalaistyyppisissä coleslaw-kaalisalaateissa tai vaikka grillattuina lohkoina.

”Varhaiskaali on saanut uusia käyttötapoja ja -kohteita”, sanoo Eerola.

Viime vuosina varhaiskaalista on tullut myös huippuravintolatason raaka-aine. Esimerkiksi helsinkiläinen Finnjävel tarjoaa kesäkaalia maakuopasta ja yhden Michelin-tähden Chef & Sommelier kaalia ja härkäpapua.

”Kaali on tullut suomalaisten ravintoloiden listoille viiden viime vuoden aikana kasvisinspiraation myötä”, sanoo keittiömestari Sasu Laukkonen Chef & Sommelierista.

Laukkonen arvelee, että nykyään entistä useampi kokki haluaa tehdä kasvisruokaa. Kaali on monipuolinen kasvis, joten kokkien on helppo tarttua siihen.

”Kaalille voi tehdä mitä vain. Sen voi paahtaa, hauduttaa pitkään tai tarjota raakana”, Laukkonen sanoo.

Chef & Sommelierin kaalia ja härkäpapua -annoksessa on lisäksi piparjuurta, kääpiösamettikukkaa ja sitruunaverbenaa.

Laukkosen mielestä tärkeintä varhaiskaalin kypsennyksessä on se, että kaalin rakenne pysyy napakkana.

Laukkonen suosittelee paahtamaan lohkoiksi leikatun varhaiskaalin leikkauspinnat valurautapannulla rapeiksi ja panemaan kaalilohkot sitten uuniin pariksi minuutiksi. Öljyä tarvitaan vain pieni tilkka, mausteeksi riittää suola.

”Paahdettu varhaiskaali on tajuttoman hyvää”, Laukkonen kehuu.

Tällä hetkellä kaupoissa on tarjolla unkarilaista varhaiskaalia. Kasvishovin Henri Isohätälän mukaan eteläsuomalaista varhaiskaalia olisi tulossa kauppoihin puolentoista tai kahden viikon kuluttua. Pohjoissuomalainen varhaiskaali tulee Isohätälän arvion mukaan myyntiin kesäkuun viimeisellä viikolla.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

    2. 2

      Elina Jyväs 1977–2017

    3. 3

      Kookosrapua ei kannata kutsua juhliin – jättimäinen otus tyhjentää pöydän ja vie kissankin

    4. 4

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    5. 5

      Kotihälytysten ykkönen on Kontula, häiriökäyttäytyminen keskittyy Kluuviin – katso HS:n hakukoneesta, millaiset tehtävät työllistävät poliisia omilla kotikulmillasi

    6. 6

      ”Kapitalistista logiikkaa” vastustavat talonvaltaajat eivät suostu lähtemään saaristohuvilalta – Helsingin vaihtamat uudet lukot rikottiin heti, valtaajat kieltävät koskeneensa

    7. 7

      Vasta joka kolmannella on eurooppalainen sairaanhoitokortti – moni myös ajattelee virheellisesti, että Suomen valtio järjestää kotiinkuljetuksen vakavan sairastumisen jälkeen

    8. 8

      Masennus näkyy aivoissa – tunteille tärkeä valkea aine on masentuneilla heikentynyt

    9. 9

      Helsingin ja Tallinnan välillä matkustetaan pian jo yli 9 miljoonaa kertaa vuodessa, mutta mennäkö nopeasti, hitaasti vai halvalla? – HS selvitti lomailijoiden vaihtoehdot

    10. 10

      Vain oikea palkkatyö on parasta sosiaaliturvaa – ei sosiaaliturvaa vastaan tehtävä pakkotyö

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elina Jyväs 1977–2017

    2. 2

      Venäjällä media valmistautuu Putinin Suomen-vierailuun syyllistämällä, nöyryyttämällä ja vähättelemällä Suomea

    3. 3

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    4. 4

      Viisilapsisen perheen äiti Aino Kämäräinen tekee itse hammastahnansa, välttää vihannespusseja ja elää heinäkuun ilman muovia – näin sinäkin voit vähentää muovijätettäsi

    5. 5

      Kohukenkä myytiin loppuun saman tien verkkokaupassa – suomalaisissa urheilukaupoissa Niken uutta juoksutossua ei ole ollut tarjolla

    6. 6

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    7. 7

      Kookosrapua ei kannata kutsua juhliin – jättimäinen otus tyhjentää pöydän ja vie kissankin

    8. 8

      ”Kapitalistista logiikkaa” vastustavat talonvaltaajat eivät suostu lähtemään saaristohuvilalta – Helsingin vaihtamat uudet lukot rikottiin heti, valtaajat kieltävät koskeneensa

    9. 9

      Sylki paljastaa, että nykyihminen on joskus paritellut tuntemattoman ihmislajin kanssa

    10. 10

      Räjähtäviä kaasuputkia ja rapistuvia moottoriteitä – edes Trumpin lupailemat tuhat miljardia eivät riitä korjaamaan USA:n rapakuntoon päässyttä infrastruktuuria

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    7. 7

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    8. 8

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    11. Näytä lisää