Valikko
Ruoka

Näin saat hiiligrillillä mehevää ja maukasta – kokki ja hiilivalmistaja neuvovat kahdeksan hyvää niksiä

Älä hosu äläkä lotraa sytytysnestettä

Hiiligrillaus on rennon kokin tapa tehdä ruokaa. Tärkein ohje onkin varata grillaukseen riittävästi aikaa. Suomalaisista grillaajista hiilellä grillaa joka neljäs, selvisi lannoitevalmistaja Biolanin teettämässä kyselyssä, johon vastasi 1 409 suomalaista.

Tavallisimpia virheitä ovat Biolanin mukaan grillihiilien valelu läpimäräksi sytytysnesteellä tai grillauksen aloittaminen liian aikaisin, eli silloin, kun liekit vielä leiskuvat grillissä.

Kokki ja himogrillaaja Marko Suksi ja Biolanin myynti- ja markkinointijohtaja Iikka Helin neuvovat kahdeksan niksiä hiiligrillin käyttöön:

1. Valitse oikea lämpötila.

Jos grillaat naudanpihviä, käytä kuumaa lämpötila, jotta pinta ruskistuu ja sisusta jää meheväksi. Ruskea pinta antaa makua. Kun raaka-aine vaatii pidemmän kypsennysajan, sopiva lämpötila on 150–175 astetta. Valtaosalle raaka-aineista sopii keskilämpö.

2. Pidä kupu kiinni grillatessa.

Uunikaan ei ole auki, kun siellä valmistetaan ruokaa. Hapen saanti pysyy hallittavana, kun kupu on kiinni. Myös lämpösäteily pysyy tasaisena ja leviää joka puolelle grilliä. Kannen alle kurkistelu pidentää ruuan kypsymisaikaa.

3. Tee grilliin useampi lämpöalue.

Marko Suksi kertoo laittavansa paljon hiiliä grillin vasempaan osaan, keskelle vähemmän ja jättävänsä oikean osan ilman hiiliä. Pidemmän kypsennysajan vaativat raaka-aineet kypsyvät matalamman lämpötilan alueella tai epäsuoralla tulella.

4. Tiili varaa lämpöä.

Jos valmistat erittäin pitkän kypsennysajan vaativia ruokia esimerkiksi sitkeistä ruhon osista, lisää grilliin jotain varaavaa massaa. Suksi käyttää tiiltä erottamassa hiiliä tai brikettejä. Tiili varaa lämpöä ja tasaa lämpövaihtelua. Ilma pysyy kosteana grillin sisällä. Iso vesiastia toimii samalla tavalla. Lämpötilana hän suosii matalaa 100–125 asteen lämpöä.

5. Valele ruokaa kastikkeella.

Kypsennyksen loppuvaiheessa ruuan makua ja mehevyyttä voi parantaa barbeque-kastikkeella. Kanaa voi valella ennen grillausta voisulalla, mutta sitä ei saa laittaa liikaa, jotta rasva ei syty palamaan. Liha saa lisää mehevyyttä, kun sitä liotetaan suolaliuoksessa yön yli.

6. Käytä tasakokoisia hiiliä.

Ne syttyvät paremmin ja hehkuvat pidempään kuin pienet tai epätasaisen kokoiset hiilet. Pienen nyrkin kokoiset hiilet syttyvät hyvin. Lehtipuuhiili on parasta hiilimateriaalia, koska sen palamisaika on tasainen. Siitä jää hyvä maku ja tuoksu grillattavaan ruokaan.

7. Älä lotraa sytytysnestettä.

Usein toistuva virhe on hölvätä hiileille liikaa sytytysnestettä. Märkä hiili palaa nopeasti ja saattaa tuoda ruualle sivumakua. Se myös hidastaa hiilloksen syntymistä ja altistaa haitallisille PAH-yhdisteille.

8. Älä hosu.

Älä aloita grillausta silloin, kun liekit vielä leiskuvat grillissä. Liha ja makkara voivat kärventyä. Mustunut ruoka on epäterveellistä. Helin neuvoo odottamaan 20–30 minuuttia, jotta hiillokseen syntyy tasainen hehku.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    2. 2

      CNN listasi maailman 50 upeinta luonnonihmettä – Suomesta mukaan mahtui yksi kohde

    3. 3

      Erin Dillon menetti kaksi lastaan huumeiden takia, mutta kadehtii välillä narkomaaneja – HS:n reportaasi valkoisten kerjäläisten kaupungista, jossa ”dope boyt” toimittavat ilmaisia huumepusseja kotioville

    4. 4

      Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

    5. 5

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    6. 6

      Poliisi tutkii ”haukimafian” toimia Norjassa – petokaloja laskettu luvatta lukuisiin järviin

    7. 7

      Taiteilija Salvador Dalín ruumis nostettiin haudasta isyyden selvittämistä varten – viikset olivat ennallaan, kertoi balsamoija

    8. 8

      Ruotsin puolustusvoimien salaista tietoa vuotanut ulkomaille – tietoturvaskandaali paisuu

    9. 9

      Olen pian taloudellisesti riippuvainen poikaystävästäni opintotukiuudistuksen takia – ja se tuntuu nöyryyttävältä

    10. 10

      ”Ne nipistää lapsilisistä / kiristää tilistä budjettii” – Paleface tunnetaan kantaa ottavista sanoituksista, mutta ovatko ne totta? Tarkistimme faktat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    2. 2

      Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

    3. 3

      Löyhkäävä ”koiranlihakuja” on maanpäällinen helvetti, jossa päättömät koirat odottavat vierailijoita – osa korealaisista ajattelee yhä lihan maistuvan parhaalta, kun eläintä on piesty ennen teurastusta

    4. 4

      Tanska siivoaa kerjäläisensä vankilaan – kahden viikon ehdottomia tuomioita jaetaan nyt ilman varoitusta

    5. 5

      Kartta näyttää, mille alueille maahanmuutto keskittyy Suomessa – professorin mielestä hajasijoittaminen on ”periaatteessa kiva”, mutta ongelmallinen ajatus

    6. 6

      CNN listasi maailman 50 upeinta luonnonihmettä – Suomesta mukaan mahtui yksi kohde

    7. 7

      Brittien uusi Jane Austen -seteli aiheuttaa harmia – fanien mukaan pankki ei ole ymmärtänyt seteliin painettua sitaattia

    8. 8

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    9. 9

      Äänestäjät saivat tahtonsa läpi: Tukholman ja Göteborgin väliä kulkeva juna nimettiin Trainy McTrainfaceksi

    10. 10

      Donald Trumpin viestintäpäällikkö Sean Spicer on irtisanoutunut – tilalle nousee Valkoisen talon lehdistösihteeri Sarah Huckabee Sanders

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    4. 4

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    7. 7

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    8. 8

      Ruokolahden leijona oli isojen poikien pila – viranomaiset ovat tienneet totuuden 25 vuotta

    9. 9

      Lipunmyynti lähijunissa loppui aikoja sitten, mutta 22 asemaa on edelleen ilman automaattia – Mitä tekee konduktööri, joka ei saa enää myydä lippuja?

    10. 10

      Kun entinen poikaystävä tappoi itsensä, Tuisku Lehto, 27, päätti elää – nyt hän on tehnyt näyttelyn, jossa näkyy mielenterveys­kuntoutujien ilo

    11. Näytä lisää