Valikko
Ruoka

Näin saat hiiligrillillä mehevää ja maukasta – kokki ja hiilivalmistaja neuvovat kahdeksan hyvää niksiä

Älä hosu äläkä lotraa sytytysnestettä

Hiiligrillaus on rennon kokin tapa tehdä ruokaa. Tärkein ohje onkin varata grillaukseen riittävästi aikaa. Suomalaisista grillaajista hiilellä grillaa joka neljäs, selvisi lannoitevalmistaja Biolanin teettämässä kyselyssä, johon vastasi 1 409 suomalaista.

Tavallisimpia virheitä ovat Biolanin mukaan grillihiilien valelu läpimäräksi sytytysnesteellä tai grillauksen aloittaminen liian aikaisin, eli silloin, kun liekit vielä leiskuvat grillissä.

Kokki ja himogrillaaja Marko Suksi ja Biolanin myynti- ja markkinointijohtaja Iikka Helin neuvovat kahdeksan niksiä hiiligrillin käyttöön:

1. Valitse oikea lämpötila.

Jos grillaat naudanpihviä, käytä kuumaa lämpötila, jotta pinta ruskistuu ja sisusta jää meheväksi. Ruskea pinta antaa makua. Kun raaka-aine vaatii pidemmän kypsennysajan, sopiva lämpötila on 150–175 astetta. Valtaosalle raaka-aineista sopii keskilämpö.

2. Pidä kupu kiinni grillatessa.

Uunikaan ei ole auki, kun siellä valmistetaan ruokaa. Hapen saanti pysyy hallittavana, kun kupu on kiinni. Myös lämpösäteily pysyy tasaisena ja leviää joka puolelle grilliä. Kannen alle kurkistelu pidentää ruuan kypsymisaikaa.

3. Tee grilliin useampi lämpöalue.

Marko Suksi kertoo laittavansa paljon hiiliä grillin vasempaan osaan, keskelle vähemmän ja jättävänsä oikean osan ilman hiiliä. Pidemmän kypsennysajan vaativat raaka-aineet kypsyvät matalamman lämpötilan alueella tai epäsuoralla tulella.

4. Tiili varaa lämpöä.

Jos valmistat erittäin pitkän kypsennysajan vaativia ruokia esimerkiksi sitkeistä ruhon osista, lisää grilliin jotain varaavaa massaa. Suksi käyttää tiiltä erottamassa hiiliä tai brikettejä. Tiili varaa lämpöä ja tasaa lämpövaihtelua. Ilma pysyy kosteana grillin sisällä. Iso vesiastia toimii samalla tavalla. Lämpötilana hän suosii matalaa 100–125 asteen lämpöä.

5. Valele ruokaa kastikkeella.

Kypsennyksen loppuvaiheessa ruuan makua ja mehevyyttä voi parantaa barbeque-kastikkeella. Kanaa voi valella ennen grillausta voisulalla, mutta sitä ei saa laittaa liikaa, jotta rasva ei syty palamaan. Liha saa lisää mehevyyttä, kun sitä liotetaan suolaliuoksessa yön yli.

6. Käytä tasakokoisia hiiliä.

Ne syttyvät paremmin ja hehkuvat pidempään kuin pienet tai epätasaisen kokoiset hiilet. Pienen nyrkin kokoiset hiilet syttyvät hyvin. Lehtipuuhiili on parasta hiilimateriaalia, koska sen palamisaika on tasainen. Siitä jää hyvä maku ja tuoksu grillattavaan ruokaan.

7. Älä lotraa sytytysnestettä.

Usein toistuva virhe on hölvätä hiileille liikaa sytytysnestettä. Märkä hiili palaa nopeasti ja saattaa tuoda ruualle sivumakua. Se myös hidastaa hiilloksen syntymistä ja altistaa haitallisille PAH-yhdisteille.

8. Älä hosu.

Älä aloita grillausta silloin, kun liekit vielä leiskuvat grillissä. Liha ja makkara voivat kärventyä. Mustunut ruoka on epäterveellistä. Helin neuvoo odottamaan 20–30 minuuttia, jotta hiillokseen syntyy tasainen hehku.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Grillaus

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

    2. 2

      Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

    3. 3

      Supo: Iskujen uhka Suomessa on kohonnut

    4. 4

      Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

    5. 5

      Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

    6. 6

      Selänne harmittelee ystävänsä katkeruutta jääkiekkoa kohtaan: ”Todella surullista, hänellä olisi niin paljon annettavaa”

    7. 7

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    8. 8

      Kaupungeissa on jotain, mikä koettelee mielenterveyttä – urbaani psykoosi on kaupunkilaisten oma oireyhtymä

    9. 9

      Jopa yli 20 prosenttia koululaisista oireilee psyykkisesti – opettajat ovat usein neuvottomia, kertoo tutkija

    10. 10

      Salibandy vajosi tavallisten kuolevaisten tasolle – nyt haisee viime vuosituhannen järjestöpolitiikka

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    2. 2

      Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

    3. 3

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    4. 4

      Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

    5. 5

      Syyte: Lihayritys myi ulkomaista lihaa kotimaisena ja kierrätti myymättömät tuotteet raaka-aineeksi – ”Virheitähän on tehty”, sanoo toimitusjohtaja HS:lle

    6. 6

      Nainen brittipolitiikassa on yhä sääriensä summa – tabloidin seksistinen kansikuva onnistui hätkähdyttämään jopa Britanniassa

    7. 7

      Rajan yli salakuljetetut liuskat paljastavat Pohjois-Korean arjen – Maailmalla kerää huomiota kirja, jonka tekijä on mysteeri

    8. 8

      Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

    9. 9

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    10. 10

      Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    3. 3

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    4. 4

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    5. 5

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    6. 6

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    7. 7

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    10. 10

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    11. Näytä lisää