Valikko
Ruoka

Hurja kantarellikesä alkoi – sienitutkija antaa viisi vinkkiä, mistä keltavahverot löytyvät

Sateet loivat sienille erinomaiset olosuhteet, sienikaudesta tulossa keskimääräistä parempi.

Kantarellit eli keltavahverot ovat puskeneet maan pinnalle Etelä- ja Keski-Suomessa. Haluttua ja monikäyttöistä D-vitamiinipommia poimittiin sieltä täältä jo kesäkuussa, mutta nyt kantarelleja on noussut vauhdilla Pohjois-Savoa myöten.

Hyvän kantarellikesän on huomannut myös Luonnonvarakeskuksen vanhempi tutkija Kauko Salo, joka päivitti maan sienitietoja maanantaina aamupäivällä.

”Harvoin on noussut näin paljon tavaraa. Monena vuonna heinäkuun alussa ihmiset ovat grillanneet itseään ja sienet itkeneet maassa. Nyt sienet viettävät juhlaa jo näin heinäkuun alussa”, Salo sanoo ja luettelee sienihavaintoja eri puolilta maata.

Ensimmäiset kantarellit poimittiin Itä-Uudellamaalla poikkeuksellisen aikaisin toukokuussa. Kesäkuun ensimmäisinä viikkoina sienimetsissä oli hiljaista, mutta juhannuksen jälkeen kantarelleja on noussut runsaasti Etelä- ja Keski-Suomessa. Salo arvioi saamiensa havaintojen perusteella, että tällä hetkellä etenkin Länsi-Uudellamaalla on paljon kantarelleja.

Sienisato näyttää hyvältä juuri nyt, mutta kovin kauas ennusteita ei voi tehdä.

”Nyt on ollut superolosuhteet sienille, sillä vettä on tullut koko ajan. Sienirihmastojen sielunelämä on kuitenkin arvaamatonta, joten suoraan ei voi sanoa, millainen syksy on tulossa.”

Joka tapauksessa kesäsienikausi on tänä vuonna keskimääräistä parempi, Salo tiivistää.

Kovin suuria kantarelleja metsät eivät vielä tarjoa kuin onnekkaille. Viime viikonloppuna kantarellien koko jäi halkaisijaltaan muutamaan senttiin. Salo kehottaakin odottamaan ja kasvattamaan pieniä kantarelleja kahdesta neljään päivää.

Satonäkymät ovat muutenkin valoisat. Sienikaudesta on näillä näkymin tulossa hyvä ja ensimmäiset uuden sadon mustikat ovat jo päätyneet piirakoihin.

Salo suosittelee etsimään kantarellin lisäksi isohaperoa, jonka voi kantarellien tapaan paistaa pannulla ja syödä sellaisenaan.

”Se on vähemmän tunnettu, mutta hyvä ruokasieni. Niitä havaittiin Etelä-Suomessa jo ennen juhannusta.”

Hän arvioi, että mustikan pääsato puolestaan kypsyy Etelä-Suomessa 1–2 viikossa. Keski-Suomessa pääsatoa odotetaan muutama lisäpäivä ja Kainuussa viikko kauemmin.

Ensisadon aarteet on hyvä viedä lautaselle kikkailematta. Sekä kymmeniä vuosia sieniä tutkinut Salo että Pirkanmaan Marttojen toiminnanjohtaja Marja Kuuteri-Kallio suosittelevat paistamaan sienet pannulla ja syömään sellaisenaan. Näkemyseroja syntyy ainoastaan siinä, pitäisikö sekaan lisätä suolaa vai ei.

”Aromi on niin hyvä, etten laittaisi suolaa. Jos tänä vuonna haluaa kokeilla jotain uutta, niin kannattaa maistaa kantarellimuhennosta ilman suolaa”, Salo sanoo.

”Suola tuo sienen makua esiin ja voimistaa aromeja. Kun suolan lisää valmiiseen ruokaan, sitä ei tule käytettyä liikaa”, Kuuteri-Kallio kertoo.

Jos haluat tehdä kantarelleista hyvän pastan, ohjeen siihen löydät täältä.

Sienien löytäminen on Salon mukaan taitolaji. Moni ei huomaa sieniä juuri koskaan, kun taas osa palaa täyden sienikorin kanssa lyhyeltäkin kävelyltä.

Salo antaa viisi vinkkiä, miten kantarelleja löytää:

1. Mene koivumetsään.

Kantarelleja kannattaa etsiä koivuvaltaisten metsien reunoilta.

2. Pysy polulla.

Parhaat kantarellipaikat ovat usein polkujen varsilla.

3. Etsi heinien alta.

Kantarelli on kirkkaasta väristään huolimatta taitava piileskelijä. Erityisesti kannattaa etsiä heinien alta.

Kun ensimmäinen keltainen täplitys löytyy, niin lähellä on yleensä lisää sieniä.

4. Tuijottele saappaittesi kärkiä.

Sienestämisessä pitää olla tietty perusnöyryys. Katse on hyvä pitää kumisaappaiden tai tossujen kärkiosissa, eikä havainnoida ympäristöä niin kuin normaalisti polulla kävellessä. Jos sieniä ei löydy, niin vika on usein sienestäjässä itsessään.

5. Palaa vanhoille apajille.

Kantarellit viihtyvät yleensä samoissa paikoissa. Vanhoille sieniapajille on hyvä palata uudestaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tässäkö on Suomen vanhin käytössä oleva kännykkä? Mikkoset soittelevat 15 vuotta vanhalla oranssilla Nokialla – ja sen akku kestää viikon

    2. 2

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    3. 3

      Tove Janssonin perilliset lähettivät korvaus­vaatimuksen Image-lehdelle Tom of Finland -henkisten muumien käyttämisestä – päätoimittaja toivoo sopua

    4. 4

      Suomi on jo riittävän tasa-arvoinen, sanoo BMW:n ex-johtaja Mia Miettinen – ”Minulle ei ole koskaan ollut ongelma tehdä uraa ja samalla silittää mieheni paidat”

    5. 5

      Kerrostalo ahdistaa omakoti­asukkaita Vantaalla – ”Jos kyseessä olisi perheasuntoja, asukkaat eivät varmaankaan vastustaisi niin paljon”

    6. 6

      USA:n oikeiston bluffi paljastui

    7. 7

      Onko Emmanuel Macron Ranskan tuleva presidentti? 39-vuotias vaalien outolintu on naimisissa lukioaikaisen ranskanopettajansa kanssa ja kertoo hyviä asioita Euroopasta

    8. 8

      Lupsakka puolalaiskuvaaja tallensi kuviinsa koko savolaisen ihmiskirjon sylivauvasta keppikerjäläiseen – katso upeat kuvat yli sadan vuoden takaa

    9. 9

      Kaksi koulupoikaa nousi puolustamaan luokkakaveriaan, jota kiusattiin vaaleanpunaisen paidan vuoksi – nyt sankaritarina rohkaisee ihmisiä ympäri maailmaa

    10. 10

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Muumit poseeraavat Image-lehden kannessa Tom of Finland -tyyliin nahkahousuissa – Tove Janssonin perilliset selvittävät jatkotoimia

    2. 2

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    3. 3

      Amatöörin voittama Jussi-palkinto on märkä rätti ammatti­näyttelijöiden kasvoille – Yleisön suosikit on Jusseissa unohdettu

    4. 4

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    5. 5

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-joukot – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    6. 6

      USA:n oikeiston bluffi paljastui

    7. 7

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    8. 8

      Yli sata laskua ilman kauppakuitteja – Helsingissä vanhuksia ilman ruokaa jättänyt Servea lähetti edunvalvojalle epäselviä laskuja

    9. 9

      Suomi on jo riittävän tasa-arvoinen, sanoo BMW:n ex-johtaja Mia Miettinen – ”Minulle ei ole koskaan ollut ongelma tehdä uraa ja samalla silittää mieheni paidat”

    10. 10

      USA:n terveydenhoitolain uudistus epäonnistui – lupauksen pettäminen nöyryytys Trumpille ja republikaaneille

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    7. 7

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    8. 8

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää