Valikko
Ruoka

Hurja kantarellikesä alkoi – sienitutkija antaa viisi vinkkiä, mistä keltavahverot löytyvät

Sateet loivat sienille erinomaiset olosuhteet, sienikaudesta tulossa keskimääräistä parempi.

Kantarellit eli keltavahverot ovat puskeneet maan pinnalle Etelä- ja Keski-Suomessa. Haluttua ja monikäyttöistä D-vitamiinipommia poimittiin sieltä täältä jo kesäkuussa, mutta nyt kantarelleja on noussut vauhdilla Pohjois-Savoa myöten.

Hyvän kantarellikesän on huomannut myös Luonnonvarakeskuksen vanhempi tutkija Kauko Salo, joka päivitti maan sienitietoja maanantaina aamupäivällä.

”Harvoin on noussut näin paljon tavaraa. Monena vuonna heinäkuun alussa ihmiset ovat grillanneet itseään ja sienet itkeneet maassa. Nyt sienet viettävät juhlaa jo näin heinäkuun alussa”, Salo sanoo ja luettelee sienihavaintoja eri puolilta maata.

Ensimmäiset kantarellit poimittiin Itä-Uudellamaalla poikkeuksellisen aikaisin toukokuussa. Kesäkuun ensimmäisinä viikkoina sienimetsissä oli hiljaista, mutta juhannuksen jälkeen kantarelleja on noussut runsaasti Etelä- ja Keski-Suomessa. Salo arvioi saamiensa havaintojen perusteella, että tällä hetkellä etenkin Länsi-Uudellamaalla on paljon kantarelleja.

Sienisato näyttää hyvältä juuri nyt, mutta kovin kauas ennusteita ei voi tehdä.

”Nyt on ollut superolosuhteet sienille, sillä vettä on tullut koko ajan. Sienirihmastojen sielunelämä on kuitenkin arvaamatonta, joten suoraan ei voi sanoa, millainen syksy on tulossa.”

Joka tapauksessa kesäsienikausi on tänä vuonna keskimääräistä parempi, Salo tiivistää.

Kovin suuria kantarelleja metsät eivät vielä tarjoa kuin onnekkaille. Viime viikonloppuna kantarellien koko jäi halkaisijaltaan muutamaan senttiin. Salo kehottaakin odottamaan ja kasvattamaan pieniä kantarelleja kahdesta neljään päivää.

Satonäkymät ovat muutenkin valoisat. Sienikaudesta on näillä näkymin tulossa hyvä ja ensimmäiset uuden sadon mustikat ovat jo päätyneet piirakoihin.

Salo suosittelee etsimään kantarellin lisäksi isohaperoa, jonka voi kantarellien tapaan paistaa pannulla ja syödä sellaisenaan.

”Se on vähemmän tunnettu, mutta hyvä ruokasieni. Niitä havaittiin Etelä-Suomessa jo ennen juhannusta.”

Hän arvioi, että mustikan pääsato puolestaan kypsyy Etelä-Suomessa 1–2 viikossa. Keski-Suomessa pääsatoa odotetaan muutama lisäpäivä ja Kainuussa viikko kauemmin.

Ensisadon aarteet on hyvä viedä lautaselle kikkailematta. Sekä kymmeniä vuosia sieniä tutkinut Salo että Pirkanmaan Marttojen toiminnanjohtaja Marja Kuuteri-Kallio suosittelevat paistamaan sienet pannulla ja syömään sellaisenaan. Näkemyseroja syntyy ainoastaan siinä, pitäisikö sekaan lisätä suolaa vai ei.

”Aromi on niin hyvä, etten laittaisi suolaa. Jos tänä vuonna haluaa kokeilla jotain uutta, niin kannattaa maistaa kantarellimuhennosta ilman suolaa”, Salo sanoo.

”Suola tuo sienen makua esiin ja voimistaa aromeja. Kun suolan lisää valmiiseen ruokaan, sitä ei tule käytettyä liikaa”, Kuuteri-Kallio kertoo.

Jos haluat tehdä kantarelleista hyvän pastan, ohjeen siihen löydät täältä.

Sienien löytäminen on Salon mukaan taitolaji. Moni ei huomaa sieniä juuri koskaan, kun taas osa palaa täyden sienikorin kanssa lyhyeltäkin kävelyltä.

Salo antaa viisi vinkkiä, miten kantarelleja löytää:

1. Mene koivumetsään.

Kantarelleja kannattaa etsiä koivuvaltaisten metsien reunoilta.

2. Pysy polulla.

Parhaat kantarellipaikat ovat usein polkujen varsilla.

3. Etsi heinien alta.

Kantarelli on kirkkaasta väristään huolimatta taitava piileskelijä. Erityisesti kannattaa etsiä heinien alta.

Kun ensimmäinen keltainen täplitys löytyy, niin lähellä on yleensä lisää sieniä.

4. Tuijottele saappaittesi kärkiä.

Sienestämisessä pitää olla tietty perusnöyryys. Katse on hyvä pitää kumisaappaiden tai tossujen kärkiosissa, eikä havainnoida ympäristöä niin kuin normaalisti polulla kävellessä. Jos sieniä ei löydy, niin vika on usein sienestäjässä itsessään.

5. Palaa vanhoille apajille.

Kantarellit viihtyvät yleensä samoissa paikoissa. Vanhoille sieniapajille on hyvä palata uudestaan.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    2. 2

      Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

    3. 3

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    4. 4

      Näin stand up -koomikon brändiä suojellaan: Pikkufestivaalin ei annettu käyttää Sami Hedbergin nimeä vitsikilpailun nimessä

    5. 5

      Venäjä riitelee 1940-luvun historiasta sekä Puolan että Baltian kanssa –  kutsuu Viron metsäveljiä natseiksi ja Puolan miehittämistä ilouutiseksi

    6. 6

      Eläinsuojelu­yhdistyksessä kohdeltiin kaltoin ihmisiä – neljää epäillään työturvallisuus­rikoksesta

    7. 7

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    8. 8

      Helsingin poliisi iskee moottoripyörien melun kimppuun – kovaäänisiä ajoneuvoja tarkkaillaan desibelimittareilla viikonloppuna

    9. 9

      KHO: Talonomistajaa ei voi pakottaa liittymään viemäriverkkoon vain siksi, että sellainen on olemassa

    10. 10

      Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    3. 3

      Seuraamme melankolisina ja pelokkaina James Bond -kansan surullista bluffia brexit-neuvotteluissa – kansanäänestystä edeltäneiden valheiden mittakaava alkaa tulla esiin

    4. 4

      Helsingin ratikkahankinta epäonnistui surkeasti – nyt HKL tyrkyttää rämiseviä vaunuja Saksaan

    5. 5

      Kela olettaa kämppikseni maksavan asumismenoni

    6. 6

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    7. 7

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    8. 8

      Palloliiton lääkäri Harri Hakkarainen epäilee vääränlaisen lankuttamisen aiheuttaneen selän rasitusmurtumia jalkapallojunioreille

    9. 9

      Tatuointisi voi olla laiton – Suomessa on todella paljon tatuointeja, jotka saattavat rikkoa tekijänoikeuksia, väittää asianajaja

    10. 10

      Kännykkä ja laukauksia muistuttaneet äänet saattoivat vaikuttaa australialaisen joogaopettajan ampumiseen Minneapolisissa – Naisen ampunut poliisi ei ole suostunut kuulusteluihin

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      11-vuotiaan Taijatuuli Louhivuoren isä joutui taposta vankilaan, ja vapauduttuaan isä tappoi uudestaan – ”Tuo mies on hulluin murhaaja, josta olen kuullut, ja mä rakastan sitä”

    3. 3

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    4. 4

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    5. 5

      Miksi Helsingin paraatipaikalla on autio kerrostalo? Ympäriltä myydään asuinneliöitä yli 7 000 eurolla, mutta tämä talo on rapistunut jo vuosikymmeniä

    6. 6

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    7. 7

      Game of Thrones alkaa – Tällä jutulla pääset kartalle, mistä sarja ja päähenkilöt uudella kaudella jatkavat

    8. 8

      Uusi tutkimus: Kuudes sukupuuttoaalto on jo täällä – Ja olemme tulkinneet lajien joukkotuhon laajuuden aivan väärin

    9. 9

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    10. 10

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    11. Näytä lisää