Valikko
Ruoka

Oluen arvostus ruokajuomana kasvaa Suomessakin – tuore olutsommelier kertoo parhaat makuparit

Olutsommelier Olli Majanen kiittelee nuoria ravintolayrittäjiä, jotka ovat nostaneet oluen salonkikelpoiseksi ruokajuomaksi viinin rinnalle.

Oluiden arvostus on muuttunut Suomessa täysin muutaman viime vuosikymmenen aikana, sanoo tuore olutsommelier Olli Majanen, jolla on takanaan 26 vuotta olutravintolabisneksessä.

”Alkuun olut oli yksinkertaisesti joko iso tai pieni. Aloittaessani vuonna 1990 ei ollut vielä edes lajittelua kolmos- ja nelosoluisiin. Muutos näistä ajoista on huikea. Ravintoloiden, kauppojen ja Alkon valikoima on monipuolistunut mielettömästi. Viimeisen neljännesvuosisadan aikana potti on ikään kuin räjähtänyt käsiin – hyvässä mielessä”, Majanen kertoo.

Matkailu ja internet ovat Majasen mukaan vaikuttaneet paljon oluttuntemuksen kasvamiseen Suomessa. Utelias kuluttajakunta on matkoillaan päässyt kokeilemaan uusia makuja ja tuonut toiveensa suomalaisten ravintoloitsijoiden tietoon. Tätä kautta oluet taas päätyvät Alkon ostajien hankintalistalle.

”Myös blogikirjoittelun yleistyminen on avannut oluen ystäville helpon tien päästä kertomaan kokemuksistaan”, Majanen kertoo.

Lontoon Beer Academyssa opiskellut Majanen on Suomen toinen olutsommelier. Majanen on osoittanut oluttuntemuksensa näyttökokeessa. Sommelierin on osattava tunnistaa sokkomaistelussa oluiden alkuperä ja tyyli sekä antaa niille sopivat ruokasuositukset. Myös mahdolliset makuvirheet on kyettävä tunnistamaan. Vuodesta 2011 olutsommeliereja kouluttanut Beer Academy on tähän mennessä myöntänyt tittelin noin 120 henkilölle.

Olutsommelier-koulutusohjelma sisältää kolme lähiopetusjaksoa Britanniassa. Jaksojen aikana käydään läpi oluen historia, valmistusprosessi sekä raaka-aineet, eri oluttyyppien erot, ominaispiirteet ja tyypillisimmät makuvirheet. Tulevat sommelierit opettelevat myös arvioimaan olutta oikeaoppisesti sekä yhdistämään olutta ja ruokaa. Näiden osakoulutusten läpäisy antaa mahdollisuuden jatkaa olutsommelierin loppukokeeseen.

Opiskelu The Beer Academyssä on maksullista ja sen voi suorittaa kuka tahansa. Opetuskieli on englanti.

Vaikka oluen arvostus onkin Suomessa nousussa, monet ravintoloitsijoista ovat Majasen mukaan edelleen samassa pisteessä kuin 25 vuotta sitten ja myyvät olutta pelkästään bulkkina.

”Olut saavuttaa kaipaamaansa arvostusta pienin askelin ja näkemykselliset ravintoloitsijat osaavat nostaa oluen jo viinin rinnalle ruokajuomana”, Majanen sanoo.

Tällä hetkellä Bryggeri Helsinki -olutravintolassa ravintolapäällikkönä työskentelevä Majanen kiittelee suomalaisen olutkulttuurin edistämisestä etenkin nuoria ravintolayrittäjiä.

”Erityiskiitos olutkulttuurin kehittymisestä kuuluu myös nuorille ravintolayrittäjille, jotka ovat perehtyneet ruoan ja oluiden uuteen aaltoon. He ovat ottaneet oluen täysin salonkikelpoisena ja hyväksyttävänä ruokajuomana viinin rinnalle.”

Vaikka ihmiset osaavat arvostaa Majasen mukaan nykyisin yhä enemmän erilaisia oluita, on vaalea lager suosituinta.

”Vaalea ja kevyen makuinen lagerolut olut on ehdottomasti suosituin oluttyyppi kaikkialla maailmassa. Sen suosion takana on sen tasalaatuisuus ja helppo makukokonaisuus. Sen valmistus on suhteellisen edullista suurissa määrissä”, Majanen toteaa.

Suomalainen peruslager on Majasen mukaan parasta kesäisenä janojuomana, mutta sitä yhdistää myös ruoan kanssa.

Kokeile vaaleaa lageria näiden ruokien kanssa

Kana

Jos kaipaa uudenlaista seuralaista tutun ja turvallisen perusoluen seuraksi, kannattaa kokeilla vaikka kokonaisena paistettua broileria tuoreiden yrttien, salottisipuleiden ja pancetta-kinkun kanssa.

Lohi- ja jälkiruoat

Rapean makuinen lager toimii hyvin myös grillattujen lohitacojen ja avokadosalsan kyytipoikana. Neutraali vaalea olut on toimiva yhdistelmä sitruunaisten jälkiruokien kanssa.

Hapankaali ja makkara

Makkaroiden seurana tarjoiltava hapankaali nousee oluthaudutuksella lähes gourmet-tasolle.

Muurinpohjaletut

Muurinpohjalettujen taikinaan lisättävä vaalea olut tekee letuista kuohkeita ja maistuvia.

Makuparit kokeilunhaluiselle oluen ystävälle

Belgiasta kotoisin oleva, hedelmäinen ja mausteinen Saison-olut

Grillattu äyriäis-chorizopaella.

Hedelmäinen ja voimakashumalainen White IPA

Thai-kanakeitto.

Maltainen, tumma Münchener

Kanaenchiladat vihreällä chilillä.

Aromaattinen ja hedelmäinen Farmhouse Ale

Sokerikakkua haudutetuilla persikoilla ja vanhan ajan vaniljajäätelöllä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Olut

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Muumit poseeraavat Image-lehden kannessa Tom of Finland -tyyliin nahkahousuissa – Tove Janssonin perilliset selvittävät jatkotoimia

    2. 2

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    3. 3

      Amerikkalaiset kuolevat nuorempina kuin ennen – muissa maissa olisi jo hätätila

    4. 4

      USA:n terveydenhoitolain uudistus epäonnistui – lupauksen pettäminen nöyryytys Trumpille ja republikaaneille

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    7. 7

      Suomi mainittu, Voguessa! Maailman kuuluisin muotilehti nosti Helsingin seuraavaksi cooliuden pääkaupungiksi

    8. 8

      Herätkää poliittiset päättäjät – Suomi on sairastunut, ja taudin nimi on avoin rasismi

    9. 9

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-joukot – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    10. 10

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    2. 2

      Vantaan Koivuhaassa on Jehovan todistajien päämaja, jossa valikoitu joukko odottaa pääsyä paratiisiin – lapset on kielletty ja raamatuntulkinta ainoaa oikeaa

    3. 3

      Muumit poseeraavat Image-lehden kannessa Tom of Finland -tyyliin nahkahousuissa – Tove Janssonin perilliset selvittävät jatkotoimia

    4. 4

      Turvapaikanhakijat eivät työllisty – etenkin Irakista ja Somaliasta tulevien työllisyys on hyvin heikko

    5. 5

      HS Alman loppuunmyydyllä keikalla Lontoossa – ”Ilman BBC:tä olisin jossain Suomessa pelailemassa siskoni kanssa”

    6. 6

      Ilmavoimat on perustanut kaikessa hiljaisuudessa Raven-joukot – ”korpit” suojelevat vip-matkustajia mahdollisesti vaarallisilla paikoilla

    7. 7

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    8. 8

      Trump leikki ajavansa rekkaa, tööttäili ja intoili kuin pikkulapsi, internet riemastui kuvista

    9. 9

      Happohyökkääjä vaanii nuoria naisia Berliinissä – uhreja ainakin kuusi

    10. 10

      Näin lähtee Jopo hävyttömän varkaan mukaan helsinkiläisnaisen kotipihasta – ”Toivottavasti tämä toimii muille opetuksena”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    8. 8

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    11. Näytä lisää