Valikko
Ruoka

Tuorejuusto pilaantuu lämpimässä nopeasti – asiantuntija suosittelee kylmälaukkua pitkille kauppareissuille

Erityisesti tuore kala, raaka liha, maito ja tuorejuustot ovat herkkiä pilaantumaan kesähelteillä. Jo yli tunnin mittainen kauppamatka kaipaisi kylmälaukkua.

Kuumana kesäpäivänä ruoka voi pilaantua yllättävän nopeasti, jos kylmäketjusta ei pidä huolta. Jo muutama tunti yli 20 asteen lämpötilassa voi heikentää suuresti ruuan laatua ja käyttöikää.

Elintarviketurvallisuusviraston Eviran ylitarkastaja Pirjo Korpela suosittelee kylmälaukun tai -kassin käyttämistä pidemmällä kauppareissulla. Näin herkästi pilaantuvat ruuat pysyvät viileinä.

”Kauppamatkani kestää puoli tuntia, jolle varaan kesällä kevyen kylmäkassin. Jos kauppamatka kestäisi tunnin, varaisin mukaan kylmälaukun. Kylmät tuotteet kannattaa pakata tiiviisti, jolloin ne pysyvät paremmin viileinä”, Korpela kertoo.

Jotkut tuotteet, esimerkiksi kala, raaka liha, maito ja tuorejuustot ovat erityisen helppoja pilaantumaan. Korpelan mukaan näitä tuotteita ei saisi pitää huoneenlämmössä yli kahta tuntia. Kylmäketju kannattaa huomioida myös kuljetuksessa, sillä lämpimässä kuljetettujen tuotteiden käyttöaika lyhenee selvästi, vaikka ne laittaisi määränpäässä jääkaappiin.

”Raaka kala tulisi säilyttää sulavan jään lämpötilassa, eli noin 0–3 asteessa. Se on haasteellista näin kesällä. Myös kalavalmisteet kuten kylmäsavukala ja graavikala ovat herkkiä lämmölle. Jos vakuumipakkauksessa on listeriabakteeria, lämpöpiikki edesauttaa sen lisääntymistä huomattavasti”, Korpela kertoo.

Tuore kala tulisikin valmistaa ruuaksi mahdollisimman pian ostamisen jälkeen. Kalaa ei pitäisi lähteä kuljettamaan pitkiä matkoja, jos sitä ei pysty säilyttämään alhaisessa lämpötilassa. Raaka kala säilyy jääkaapissa noin vuorokauden, riippuen jääkaapin lämpötilasta ja kalan tuoreudesta. Jos kalaa ei valmista heti, se kannattaa pakastaa.

Myös liha on helposti pilaantuva elintarvike. Korpelan mukaan liian kauan lämpimässä olleen pihvin tunnistaa jo epämiellyttävästä hajusta.

”Raaka liha tulisi säilyttää alle kuuden asteen lämpötilassa. Jauheliha on vielä herkempi lämmölle. Kaupassa jauheliha myydään alle neljäasteisena”, Korpela huomauttaa.

Maitoakaan ei kannata unohtaa pöydälle, sillä sekin on herkkä pilaantumaan. Jos maito on pitkään lämpimässä, se alkaa Korpelan mukaan saostua mikrobitoiminnan lisääntyessä. Jos kylmäketju on kunnossa, maito säilyy kuitenkin pitkään.

”Maito on nykyään hirmu hyvin säilyvää, koska kylmäketju meijeristä kauppaan on aukoton. Se ei altistu lämmölle kuten aiemmin, kun se jätettiin latauslaiturille.”

Monen piknik-eväisiin tai mökkisalaattiin kuuluu mozzarellaa tai tuorejuustoja. Ne ovat kuitenkin herkkiä lämmölle.

”Pilaantuessaan mozzarellaan tulee ikään kuin hapantuneen maidon maku. Mozzarella säilyy 10–12-asteisena esimerkiksi salaatin joukossa nelisen tuntia. Säilytysajan pidentyessä yli neljän tunnin riski epätoivotuista bakteereista kasvaa”, Korpela kertoo.

Piknikille menijän kannattaakin ottaa mukaan kylmälaukku, jossa ruoat pysyvät viileinä.

Jos ruuan saa kuljetettua kylmäkallejen ja -laukun avulla samassa lämpötilassa kuin missä se säilytetään kaupassa, ei ongelmia säilyvyyden kanssa tule. Pitkiä automatkoja varten on saatavilla kylmälaukkuja, jotka toimivat pienen jääkaapin tapaan. Ostokset on kuitenkin syytä tehdä aina mahdollisimman läheltä määränpäätä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Elintarvikkeet
  • ruoan säilyminen

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    2. 2

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    3. 3

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    4. 4

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    5. 5

      Kellojen siirto johtuu uusiseelantilaisesta postimiehestä, joka rakasti perhosia

    6. 6

      Suupielet halkeavat, hiukset putoavat ja väsyttää – onko kyse keväisestä vitamiinien puutteesta?

    7. 7

      Konkarisijoittajat paljastavat HS:lle pahimmat mokansa – ”Tarkkaa tappiota en ole tohtinut edes laskea”

    8. 8

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    9. 9

      Tämän takia sitkeät helteet ja tulvasateet yleistyivät: pohjoisten alueiden lämpeneminen saa suihkuvirtaukset jämähtämään

    10. 10

      Sofia ja Onni tekivät paluun suosituimpien nimien kärkeen – nyt annetaan uusvanhoja varhaissuomalaisia nimiä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sunday Times: Trump ojensi Merkelille 350 miljardin euron laskun Nato-puolustuksesta

    2. 2

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    3. 3

      George W. Bush vangitsi tauluihinsa Irakissa vammautuneen sotilaan katseen – näin suomalaisgalleristi arvioi maailmalla kehutun presidentin kyvyt

    4. 4

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    5. 5

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    6. 6

      Helsingin Jätkäsaari on tyylikäs, mutta värien kanssa riehuminen ärsyttää niin naapureita kuin arkkitehtuuri­kriitikoitakin

    7. 7

      Maailmanselitysten uusi supertähti povaa, että ihmislaji on tulossa tiensä päähän

    8. 8

      Kananmuna onkin terveellistä – uudet tutkimukset kumoavat tiedon kolesterolipommista

    9. 9

      Suurpalon sammutus jatkuu koko maanantain Vantaalla – ”Mahdollisuus oli vielä isompaankin tulipaloon”

    10. 10

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    10. 10

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    11. Näytä lisää