Valikko
Ruoka

Etniset kalaruuat kiinnostavat ravintoloissa, mutta kotona kala valmistetaan perinteiseen tapaan

Etnoruokatrendi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaruokia. Kotona suomalaiset valmistavat kuitenkin kalansa perinteiseen tapaan. Testaa, tunnistatko kalalajit.

Viime vuosien etnoruokabuumi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaherkkuja perinteisten paistetun kalan ja kalakeiton ohelle.

Sushi alkaa olla jo monille tuttua, mutta trendiravintolat tarjoavat nyt myös meksikolaisia kalatacoja, perulaista sitrusmehun hapolla kypsytettyä cevicheä tai havaijilaisia poke-kulhoja.

Poket ovat tuorein kalaruokatulokas kotimaisella ravintolakentällä. Ne ovat ilmestyneet ruokalistoille tämän ja viime vuoden aikana. Alkujaan havaijilaisessa ruuassa on raakaa kalaa kasvisten, mausteiden ja usein riisin kanssa.

”Poket ovat olleet supersuosittuja annoksia, sillä sellaisia ei ole aiemmin ollut tarjolla”, sanoo ravintoloitsija Ville Relander. Relanderin vastuulla ovat helsinkiläiset The Cock- ja Holiday Bar -ravintolat.

Relander arvioi poke-kulhojen suosion syyksi sen, että ne muistuttavat periaatteessa sushia mutta ovat täyttävämpiä ja helpommin lähestyttäviä.

”Ihmiset haluavat syödä kevyempää, raikkaampaa ja tuoreempaa ruokaa. Pokeen ei kyllästy helposti, ja monet palaavatkin syömään saman annoksen.”

Relanderin mukaan myös esimerkiksi friteeraus ja grillaus ovat tällä hetkellä suosittuja kalanvalmistustapoja ravintolakeittiöissä.

”Raaka kala ja äyriäiset toimivat myös hyvin, kunhan mausteita on tarpeeksi. Raaka kala ei saa olla liian erikoista. Lohi ja siika toimivat hyvin, mutta tulevaisuudessa tarjolla voisi olla esimerkiksi raakaa mustekalaa. Kalaruuat pitää valmistaa maku edellä ja niiden pitää olla helposti lähestyttäviä”, Relander sanoo.

Vaikka sushit, poket, tacot ja cevichet vetävät asiakkaita ravintoloihin, kotona suomalaiset nauttivat kalansa perinteisesti valmistettuna.

Toiminnanjohtaja Katriina Partanen Pro Kala -yhdistyksestä toteaa, että esimerkiksi ravintoloissa tarjotut tai ruokalehdissä esitellyt ”trendikkäät” kalaruuat ovat hyvin erilaisia kuin ne kalaruuat, mitä ihmiset todella kotonaan valmistavat.

”Mielestäni kala on ylipäätään trendikästä. Lahna- ja särkituotteista kuten lahnapullista ja säilykesärjestä puhutaan nyt paljon, mutta niitä kuitenkin kulutetaan huomattavasti vähemmän kuin vaikkapa kirjolohta, siikaa tai kasvatettua lohta”, sanoo Partanen.

Mitä kalaruokia suomalaisissa kotikeittiöissä sitten valmistetaan?

Tutkimuspäällikkö Pasi Saarnivaara TNS Gallupilta kertoo, että paistettu kala oli suomalaisten suosikkiruokalistauksessa toisella sijalla vuonna 2015. Sen edelle ylsi vain jauhelihakastike.

Vuonna 2015 suosikkiruokalistauksen kymmenennelle sijalle pääsi myös uunikala, joka ei ole aiemmin mahtunut kärkikymmenikköön.

”Kala on noussut isosti suosituimmissa ruokalajeissa broilerin ohella”, Saarnivaara sanoo.

Paistettu kala ja uunikala ovat varsin perinteisiä ruokia, eivätkä trendit juuri heilauttele suosikkiruokalistausta. Edes sushi, joka on ollut trendiruokaa jo useita vuosia, ei mahdu suomalaisten lempiruokalistalle.

”Sushi ei nouse listalle, koska sitä ei tehdä kotona viikoittain. Listaus kertoo, kuinka usein kyseistä ruokaa valmistetaan. Viimeiset neljä vuotta sushi on kuitenkin näkynyt kyselyn avoimissa vastauksissa”, Saarnivaara sanoo.

Pro Kala -yhdistyksen Katriina Partasen mukaan etenkin lapsiperheet suosivat tuttuja makuja kuten kalakeittoa tai paistettua kalaa, vaikka lapset ovat usein varsin ennakkoluulottomia ruokien suhteen.

”Toisinaan kuulee vanhempien sanovan lapselle, että älä maista, et kuitenkaan tykkää”, sanoo Partanen.

TNS Gallupin Saarnivaaran mukaan suomalaisilla on vahva käsitys siitä, että kalaa pitäisi syödä enemmän, mutta kalan valmistukselle on hankala löytää aikaa arjessa.

Katriina Partasen mukaan keskivertosuomalainen syö vuodessa kalaa 15 kiloa, josta neljä kiloa on kotimaista. Eniten suomalaiset syövät norjalaista lohta ja kotimaista kirjolohta.

”Luonnonkaloilla on omat sesonkinsa eikä niitä ole saatavilla niin paljon kuin niitä menisi, joten kulutus painottuu tuontikalaan ja kasvatettuun kalaan.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kalaruuat
  • Kalat
  • Ravintolat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Tohtori Tuulan ja tehdastyöntekijä Ritvan rakkaus oli monelle yllätys – ”Alemmassa sosiaaliluokassa ajatellaan, että herrat eivät pidä maailmaa käynnissä”

    3. 3

      HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    4. 4

      Suomalaismiljardööri rikkoi kuljettajan suojatiesääntöä Helsingissä: tuomittiin lähes 80 000 euron sakkoihin

    5. 5

      Netissä kiertää nyt ”maailman epätyydyttävin” video, jolla tehdään harmittomia juttuja väärin ja katsojia inhottaa – psykologi selittää, mistä vastenmielisyys johtuu

    6. 6

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    7. 7

      Lontoon iskun vuoksi on otettu kiinni seitsemän ihmistä useilla paikkakunnilla – video näyttää tapahtumat Westminsterin sillalla

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    10. 10

      Kuusi naista perusti vertaiskoulutusverkoston, jonka suosio räjähti – ”Miehillä on pörssiklubit ja muut. Tämä on meidän juttu”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    2. 2

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    3. 3

      ”Tuhka- ja juutalaisasioiden ministeri” oli liikaa – Helsingin yliopiston ylioppilaskunta katkaisi opiskelija­yhdistyksen tuet

    4. 4

      Poliisi varoittaa lapsia Venäjältä levinneestä ahdistavasta itsemurhapelistä – pelin osuutta itsemurhiin on myös epäilty

    5. 5

      Neljä kuoli ja 40 loukkaantui terrori­hyökkäyksessä brittiparlamentin edustalla – hyökkääjä ajoi autolla ihmisten yli, tunkeutui parlamentin alueelle ja puukotti poliisin kuoliaaksi

    6. 6

      Harva tietää mitä tehdä, kun läheisen mieli järkkyy – ”Ei kannata sanoa, että kyllä se päivä vielä paistaa risukasaankin”

    7. 7

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    8. 8

      HSTV:n Arka paikka -ohjelma kello 11: Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    9. 9

      Tutkimus: Seksin jälkihehku liimaa pareja yhteen – vaikutuksen kesto on vakio

    10. 10

      Turkin Erdoğanin puheet kovenevat entisestään: ”Jos Eurooppa jatkaa tähän malliin, yhdenkään eurooppalaisen ei ole turvallista kävellä kaduilla”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    2. 2

      Lenkille lähtenyt helsinkiläisnainen huomasi itkevän autoilijan tien poskessa – kuljetti satamaan ja juoksi takaisin

    3. 3

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      Kela vaatii, että 6-vuotiaalle lapsenlapselle säästämäni rahat käytetään perheen elättämiseen

    6. 6

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    7. 7

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    8. 8

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    9. 9

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    10. 10

      Instagramin seuratuin ihminen poisti Instagramin puhelimestaan eikä halua enää seurata sitä, koska väsyi turhia asioita tursuavaan someen

    11. Näytä lisää