Valikko
Ruoka

Etniset kalaruuat kiinnostavat ravintoloissa, mutta kotona kala valmistetaan perinteiseen tapaan

Etnoruokatrendi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaruokia. Kotona suomalaiset valmistavat kuitenkin kalansa perinteiseen tapaan. Testaa, tunnistatko kalalajit.

Viime vuosien etnoruokabuumi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaherkkuja perinteisten paistetun kalan ja kalakeiton ohelle.

Sushi alkaa olla jo monille tuttua, mutta trendiravintolat tarjoavat nyt myös meksikolaisia kalatacoja, perulaista sitrusmehun hapolla kypsytettyä cevicheä tai havaijilaisia poke-kulhoja.

Poket ovat tuorein kalaruokatulokas kotimaisella ravintolakentällä. Ne ovat ilmestyneet ruokalistoille tämän ja viime vuoden aikana. Alkujaan havaijilaisessa ruuassa on raakaa kalaa kasvisten, mausteiden ja usein riisin kanssa.

”Poket ovat olleet supersuosittuja annoksia, sillä sellaisia ei ole aiemmin ollut tarjolla”, sanoo ravintoloitsija Ville Relander. Relanderin vastuulla ovat helsinkiläiset The Cock- ja Holiday Bar -ravintolat.

Relander arvioi poke-kulhojen suosion syyksi sen, että ne muistuttavat periaatteessa sushia mutta ovat täyttävämpiä ja helpommin lähestyttäviä.

”Ihmiset haluavat syödä kevyempää, raikkaampaa ja tuoreempaa ruokaa. Pokeen ei kyllästy helposti, ja monet palaavatkin syömään saman annoksen.”

Relanderin mukaan myös esimerkiksi friteeraus ja grillaus ovat tällä hetkellä suosittuja kalanvalmistustapoja ravintolakeittiöissä.

”Raaka kala ja äyriäiset toimivat myös hyvin, kunhan mausteita on tarpeeksi. Raaka kala ei saa olla liian erikoista. Lohi ja siika toimivat hyvin, mutta tulevaisuudessa tarjolla voisi olla esimerkiksi raakaa mustekalaa. Kalaruuat pitää valmistaa maku edellä ja niiden pitää olla helposti lähestyttäviä”, Relander sanoo.

Vaikka sushit, poket, tacot ja cevichet vetävät asiakkaita ravintoloihin, kotona suomalaiset nauttivat kalansa perinteisesti valmistettuna.

Toiminnanjohtaja Katriina Partanen Pro Kala -yhdistyksestä toteaa, että esimerkiksi ravintoloissa tarjotut tai ruokalehdissä esitellyt ”trendikkäät” kalaruuat ovat hyvin erilaisia kuin ne kalaruuat, mitä ihmiset todella kotonaan valmistavat.

”Mielestäni kala on ylipäätään trendikästä. Lahna- ja särkituotteista kuten lahnapullista ja säilykesärjestä puhutaan nyt paljon, mutta niitä kuitenkin kulutetaan huomattavasti vähemmän kuin vaikkapa kirjolohta, siikaa tai kasvatettua lohta”, sanoo Partanen.

Mitä kalaruokia suomalaisissa kotikeittiöissä sitten valmistetaan?

Tutkimuspäällikkö Pasi Saarnivaara TNS Gallupilta kertoo, että paistettu kala oli suomalaisten suosikkiruokalistauksessa toisella sijalla vuonna 2015. Sen edelle ylsi vain jauhelihakastike.

Vuonna 2015 suosikkiruokalistauksen kymmenennelle sijalle pääsi myös uunikala, joka ei ole aiemmin mahtunut kärkikymmenikköön.

”Kala on noussut isosti suosituimmissa ruokalajeissa broilerin ohella”, Saarnivaara sanoo.

Paistettu kala ja uunikala ovat varsin perinteisiä ruokia, eivätkä trendit juuri heilauttele suosikkiruokalistausta. Edes sushi, joka on ollut trendiruokaa jo useita vuosia, ei mahdu suomalaisten lempiruokalistalle.

”Sushi ei nouse listalle, koska sitä ei tehdä kotona viikoittain. Listaus kertoo, kuinka usein kyseistä ruokaa valmistetaan. Viimeiset neljä vuotta sushi on kuitenkin näkynyt kyselyn avoimissa vastauksissa”, Saarnivaara sanoo.

Pro Kala -yhdistyksen Katriina Partasen mukaan etenkin lapsiperheet suosivat tuttuja makuja kuten kalakeittoa tai paistettua kalaa, vaikka lapset ovat usein varsin ennakkoluulottomia ruokien suhteen.

”Toisinaan kuulee vanhempien sanovan lapselle, että älä maista, et kuitenkaan tykkää”, sanoo Partanen.

TNS Gallupin Saarnivaaran mukaan suomalaisilla on vahva käsitys siitä, että kalaa pitäisi syödä enemmän, mutta kalan valmistukselle on hankala löytää aikaa arjessa.

Katriina Partasen mukaan keskivertosuomalainen syö vuodessa kalaa 15 kiloa, josta neljä kiloa on kotimaista. Eniten suomalaiset syövät norjalaista lohta ja kotimaista kirjolohta.

”Luonnonkaloilla on omat sesonkinsa eikä niitä ole saatavilla niin paljon kuin niitä menisi, joten kulutus painottuu tuontikalaan ja kasvatettuun kalaan.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kalaruuat
  • Kalat
  • Ravintolat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

    2. 2

      Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

    3. 3

      Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

    4. 4

      Paavo Väyrysen Terve Helsinki -liike irtisanoutui yhteistyöstä kristillisdemokraattien kanssa

    5. 5

      Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

    6. 6

      Toimitusjohtajalle potkut isosta espoolaisesta isännöinti- ja huoltoyhtiöstä – epäillään rahojen väärinkäytöstä

    7. 7

      Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

    8. 8

      Trump haukkui Obaman golf-harrastuksen kymmenillä twiiteillä ja vakuutti, ettei presidenttinä ”edes näkisi viheriöitä” – nyt hän on pelannut 13 kertaa

    9. 9

      Euroopan suurin bordelli mainostaa naisten jalkapallo­joukkueen pelipaidoissa – pikkukaupungissa nousi kohu

    10. 10

      Ruotuväki: Puolustus­voimat harkitsee naisten ja miesten majoittamista sekatupiin – ”Sotiakin pitäisi yhdessä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

    2. 2

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    3. 3

      Jos et siedä inhimillistä lämpöä, kannattaa katsoa peiliin – Pehmeiden arvojen pilkkaaminen kertoo usein pelosta

    4. 4

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    5. 5

      Moni uskoo, että sokeri tai maito voi aiheuttaa syöpää – Asiantuntija kertoo nyt, millainen ruokavalio pitää syövän loitolla

    6. 6

      Hille Korhosen uraan mahtuu 7 vuotta kotiäitinä – kesällä hänestä tulee ainoa suurta pörssiyhtiötä johtava nainen Suomessa

    7. 7

      Yhdeksällä miljoonalla eurolla tietokoneita ja elektroniikkaa suoraan vääriin käsiin – näin Helsingin opetusviraston laitepetos onnistui

    8. 8

      Jättimäinen pyton söi miehen Indonesiassa

    9. 9

      Euroopan vanhin laiskiainen putosi puusta Korkeasaaressa – tällainen on onnettomuuteen joutunut 43-vuotias Coco

    10. 10

      Vuorilta löytyi maailman vanhin ja harvinaisin koiralaji – Uudenguinean ylämaakoiran uskottiin jo kuolleen sukupuuttoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Sara Forsbergin piti esiintyä Katy Perryn kanssa, mutta Pietarsaaren Halpa-Hallin lavalle nousi uransa kadottanut lupaus – voiko tubetähti vielä nousta menestykseen?

    3. 3

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    4. 4

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    5. 5

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Synnytyssaleihin tulee ympärileikattuja naisia jo viikoittain – ”Vaikeuttaa monin tavoin synnytystä”

    8. 8

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    9. 9

      Lääkkeillä laihtumisesta on saatu lupaavia tuloksia – näistä syistä me lihomme rajummin kuin koskaan

    10. 10

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    11. Näytä lisää