Valikko
Ruoka

Etniset kalaruuat kiinnostavat ravintoloissa, mutta kotona kala valmistetaan perinteiseen tapaan

Etnoruokatrendi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaruokia. Kotona suomalaiset valmistavat kuitenkin kalansa perinteiseen tapaan. Testaa, tunnistatko kalalajit.

Viime vuosien etnoruokabuumi on tuonut ravintoloiden listoille uusia kalaherkkuja perinteisten paistetun kalan ja kalakeiton ohelle.

Sushi alkaa olla jo monille tuttua, mutta trendiravintolat tarjoavat nyt myös meksikolaisia kalatacoja, perulaista sitrusmehun hapolla kypsytettyä cevicheä tai havaijilaisia poke-kulhoja.

Poket ovat tuorein kalaruokatulokas kotimaisella ravintolakentällä. Ne ovat ilmestyneet ruokalistoille tämän ja viime vuoden aikana. Alkujaan havaijilaisessa ruuassa on raakaa kalaa kasvisten, mausteiden ja usein riisin kanssa.

”Poket ovat olleet supersuosittuja annoksia, sillä sellaisia ei ole aiemmin ollut tarjolla”, sanoo ravintoloitsija Ville Relander. Relanderin vastuulla ovat helsinkiläiset The Cock- ja Holiday Bar -ravintolat.

Relander arvioi poke-kulhojen suosion syyksi sen, että ne muistuttavat periaatteessa sushia mutta ovat täyttävämpiä ja helpommin lähestyttäviä.

”Ihmiset haluavat syödä kevyempää, raikkaampaa ja tuoreempaa ruokaa. Pokeen ei kyllästy helposti, ja monet palaavatkin syömään saman annoksen.”

Relanderin mukaan myös esimerkiksi friteeraus ja grillaus ovat tällä hetkellä suosittuja kalanvalmistustapoja ravintolakeittiöissä.

”Raaka kala ja äyriäiset toimivat myös hyvin, kunhan mausteita on tarpeeksi. Raaka kala ei saa olla liian erikoista. Lohi ja siika toimivat hyvin, mutta tulevaisuudessa tarjolla voisi olla esimerkiksi raakaa mustekalaa. Kalaruuat pitää valmistaa maku edellä ja niiden pitää olla helposti lähestyttäviä”, Relander sanoo.

Vaikka sushit, poket, tacot ja cevichet vetävät asiakkaita ravintoloihin, kotona suomalaiset nauttivat kalansa perinteisesti valmistettuna.

Toiminnanjohtaja Katriina Partanen Pro Kala -yhdistyksestä toteaa, että esimerkiksi ravintoloissa tarjotut tai ruokalehdissä esitellyt ”trendikkäät” kalaruuat ovat hyvin erilaisia kuin ne kalaruuat, mitä ihmiset todella kotonaan valmistavat.

”Mielestäni kala on ylipäätään trendikästä. Lahna- ja särkituotteista kuten lahnapullista ja säilykesärjestä puhutaan nyt paljon, mutta niitä kuitenkin kulutetaan huomattavasti vähemmän kuin vaikkapa kirjolohta, siikaa tai kasvatettua lohta”, sanoo Partanen.

Mitä kalaruokia suomalaisissa kotikeittiöissä sitten valmistetaan?

Tutkimuspäällikkö Pasi Saarnivaara TNS Gallupilta kertoo, että paistettu kala oli suomalaisten suosikkiruokalistauksessa toisella sijalla vuonna 2015. Sen edelle ylsi vain jauhelihakastike.

Vuonna 2015 suosikkiruokalistauksen kymmenennelle sijalle pääsi myös uunikala, joka ei ole aiemmin mahtunut kärkikymmenikköön.

”Kala on noussut isosti suosituimmissa ruokalajeissa broilerin ohella”, Saarnivaara sanoo.

Paistettu kala ja uunikala ovat varsin perinteisiä ruokia, eivätkä trendit juuri heilauttele suosikkiruokalistausta. Edes sushi, joka on ollut trendiruokaa jo useita vuosia, ei mahdu suomalaisten lempiruokalistalle.

”Sushi ei nouse listalle, koska sitä ei tehdä kotona viikoittain. Listaus kertoo, kuinka usein kyseistä ruokaa valmistetaan. Viimeiset neljä vuotta sushi on kuitenkin näkynyt kyselyn avoimissa vastauksissa”, Saarnivaara sanoo.

Pro Kala -yhdistyksen Katriina Partasen mukaan etenkin lapsiperheet suosivat tuttuja makuja kuten kalakeittoa tai paistettua kalaa, vaikka lapset ovat usein varsin ennakkoluulottomia ruokien suhteen.

”Toisinaan kuulee vanhempien sanovan lapselle, että älä maista, et kuitenkaan tykkää”, sanoo Partanen.

TNS Gallupin Saarnivaaran mukaan suomalaisilla on vahva käsitys siitä, että kalaa pitäisi syödä enemmän, mutta kalan valmistukselle on hankala löytää aikaa arjessa.

Katriina Partasen mukaan keskivertosuomalainen syö vuodessa kalaa 15 kiloa, josta neljä kiloa on kotimaista. Eniten suomalaiset syövät norjalaista lohta ja kotimaista kirjolohta.

”Luonnonkaloilla on omat sesonkinsa eikä niitä ole saatavilla niin paljon kuin niitä menisi, joten kulutus painottuu tuontikalaan ja kasvatettuun kalaan.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Kalaruuat
  • Kalat
  • Ravintolat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    3. 3

      Oksennuksen ja ulosteen löyhkä piinaa Helsingissä ja Espoossa

    4. 4

      Trump: Yhdysvallat lisää hiilen käyttöä, muuri rakennetaan ”pian, etuajassa” ja ulkomaiset rikolliset ”heitetään helvettiin”

    5. 5

      Pilvi Hämäläiselle, 31, sanottiin, ettei hänestä voi tulla näyttelijää – nyt hän on Aina Inkeri Ankeinen, Putouksen uusi tähti

    6. 6

      Helsingin perussuomalaisten sekoilulle lyötiin piste: peräti puolet valtuutetuista katosi muiden puolueiden vaalilistoille

    7. 7

      Kenen kanssa Sipilä oikein neuvotteli Malmin kentästä? Ehdotuksia ei ole kuullut Jussi Pajunen eikä Anni Sinnemäki

    8. 8

      Suomalaisen postimyynti­yrityksen epäillään jättäneen maksamatta kaksi miljoonaa euroa veroja – ”Asiakkaita ihan valtavasti”

    9. 9

      Mies vainosi naapuriaan kuukausia: odotti melkein joka yö pimeässä rappukäytävässä töistä palaavaa naista

    10. 10

      Laura ja Kosti Paloposki kävivät läpi hedelmöityshoidot sekä Thaimaan, Kolumbian ja Suomen adoptiojonot – 11 vuoden jälkeen puhelin soi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Laura ja Kosti Paloposki kävivät läpi hedelmöityshoidot sekä Thaimaan, Kolumbian ja Suomen adoptiojonot – 11 vuoden jälkeen puhelin soi

    3. 3

      Autoilijan aamujärkytys Pasilassa: omasta autosta nousi vieras mies lumiharja kädessään

    4. 4

      Oksennuksen ja ulosteen löyhkä piinaa Helsingissä ja Espoossa

    5. 5

      Suomalaisen postimyynti­yrityksen epäillään jättäneen maksamatta kaksi miljoonaa euroa veroja – ”Asiakkaita ihan valtavasti”

    6. 6

      Pilvi Hämäläiselle, 31, sanottiin, ettei hänestä voi tulla näyttelijää – nyt hän on Aina Inkeri Ankeinen, Putouksen uusi tähti

    7. 7

      Suomi hankkii vastatykistötutkia pikavauhtia – venäläiset ovat käyttäneet vastaavia tutkia tuhoisasti Ukrainan sodassa

    8. 8

      Helsingissä vallitsee häkellyttävä hyväntahtoisuus – tutkijat mittasivat ihmisten auttamishalua kirjekokeella ja ällistyivät itsekin tuloksista

    9. 9

      Tässä on vuoden paras amerikkalainen elokuva – ”Varma menestyselokuva aikuisemmalle yleisölle”

    10. 10

      ”22 kaveriani on kuollut” – Sandron ura Malmön rikollispiireissä alkoi Niken tennareista, pian hän kantoi asetta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    2. 2

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    3. 3

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    4. 4

      Kansanedustaja Touko Aalto teki aidon facepalmin eduskunnan Aito avioliitto -keskustelussa

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    8. 8

      USA:n media konservatiivista Foxia myöten päivittelee Trumpin käytöstä sekavassa lehdistö­tilaisuudessa: ”hullua”, ”häiriintynyttä”

    9. 9

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    10. 10

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    11. Näytä lisää