Valikko
Ruoka

Puuttuuko ruuastasi ”se jokin”? – kokit vinkkaavat 10 pitkään säilyvää tuotetta, joilla saat makua moneen ruokaan

Monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

”Se jokin” puuttuu.

Vaikka noudatit reseptiä pilkuntarkasti, ruoka ei ole aivan omaan suuhun sopivaa. Maustaminen ei ole helppoa tavallisille ruuanlaittajille, eikä aina ammattilaisillekaan.

Joskus täydellisen annoksen ”se jokin” voikin löytyä muualta kuin maustehyllystä.

Kuivamausteiden lisäksi kaupoissa on liuta erilaisia kastikkeita ja muita tuotteita, joilla ruokiin saa helposti lisää makua, ehkä jopa pientä jujuakin.

HS kysyi kolmelta ruoka-alan ammattilaiselta, millaisia tuotteita he käyttävät saadakseen ruokiin lisää makua. Koska makuaineita ei yleensä tarvita kovin paljon, oli ehtona, että tuotteet myös säilyvät pitkään avaamisen jälkeen, ainakin useamman viikon verran. Muista kuitenkin tarkistaa säilyvyysaika aina pakkauksesta.

Kävi ilmi, että monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

Wasabi

Tulinen wasabi tunnetaan etenkin sushin mausteena, mutta se sopii mainiosti myös kylmiin kastikkeisiin, joiden pohjana on esimerkiksi kermaviiliä tai jogurttia. Saat uuniloheen aasialaisen vivahteen, kun maustat sen wasabin, soijan, sitruunamehun ja öljytilkan seoksella ennen kypsentämistä. Wasabia voi kokeilla myös vaikkapa possunlihan marinoimiseen.

Dijonsinappi

Dijonsinappi on todella monikäyttöinen tuote, joka maustaa niin salaatinkastikkeet kuin marinaditkin. Dijonsinappi tuo myös sopivaa särmää kermapohjaisiin kastikkeisiin. Helpon ja nopean pastakastikkeen teet kermasta, sitruunatilkasta, dijonsinapista, suolasta, pippurista ja kylmäsavulohesta. Kokeile sinappia myös possun tai broilerin kanssa.

Parmesaani

Pala parmesaania säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään, ja sen avulla saat ruokiin helposti sekä suolaisuutta että täyteläisyyttä. Pastojen ja salaattien lisäksi parmesaani tuo hyvää makua esimerkiksi lämpimiin leipiin. Sitä voi raastaa myös keittojen päälle tai käyttää vaikkapa kiusauksiin tai laatikoihin.

Currytahnat

Currytahna on laiskan maustajan paras ystävä, sillä usein lusikallinen tai pari riittää maustamaan koko ruuan. Erityisen hyvin currytahna sopii aasialaisiin ruokiin, etenkin jos mukana on myös kookosmaitoa. Currytahnaa kannattaa kokeilla myös linssi- ja muiden keittojen mausteena tai lihan marinoimisessa. Paista currytahnaa hetki öljyssä, niin sen maut tulevat paremmin esille.

Inkivääri

Tuore inkivääri säilyy jääkaapin vihanneslokerossa minigrip-pussiin pakattuna viikkoja, jopa kuukauden. Myös purkissa myytävä inkivääritahna säilyy useita viikkoja avaamisen jälkeen. Inkivääri sopii erityisen hyvin aasialaisiin ruokiin, broilerin mausteeksi tai kasvisruokiin. Juureksista etenkin porkkanan ja bataatin maku sopii yksiin inkiväärin kanssa.

Tomaattipyree

Tuubissa tai purkissa myytävä tomaattipyree on monen ruoka-ammattilaisen salainen ase. Kun valmista ruokaa maistaessa tuntuu siltä, että se kaipaisi vielä jotain, tomaattipyree tekee usein makumaailmasta oikean. Erityisen hyvin tomaattipyree sopii keittoihin ja pataruokiin, mutta se on ehdottomasti kokeilun arvoinen myös esimerkiksi kastikkeissa.

Hunaja

Hunajan pitäisi oikeastaan kuulua perusmausteisiin, niin monikäyttöinen se on. Hunajan voi lisätä ruokaan kokkauksen alkuvaiheessa, tai sillä voi myöhemmin ”korjailla” valmiin ruuan makua. Makea hunaja kun pyöristää ja taittaa ruuan pahimmat terät. Kokeile hunajaa padoissa, kasvisruuissa (etenkin uunissa paahdetut juurekset rakastavat hunajaa), kastikkeissa ja marinadeissa. Hunaja sopii hyvin myös aamiaispöytään esimerkiksi puuron, paahtoleivän tai greipin kaveriksi.

Sardellit ja anjovikset

Monet kavahtavat sardellien tai anjovisten vahvaa ominaismakua tai koostumusta. Kuumaan öljyyn sulatetut sardellit tuovat kuitenkin huikeaa makua esimerkiksi tomaattikastikkeeseen. Lopputulos ei ole lainkaan kalamainen, vaan sardellien myötä kastike saa suolaisia ja täyteläisiä ulottuvuuksia. Kokeile sardelleja myös maustevoin seassa tai pieninä määrinä salaatinkastikkeissa – etenkin öljyisessä perunasalaatissa.

Seesamiöljy

Seesamiöljy on todella riittoisaa, sillä jo pieni tilkka riittää tuomaan ruokaan hienostuneen seesamin maun. Itse asiassa seesamiöljyä kannattaakin annostella varovasti, sillä liiallisesti käytettynä sen maku hallitsee koko ruokaa. Erityisen hyvin öljy toimii aasialaisissa ruuissa, mutta sitä voi sekoittaa myös broilerin tai possun marinadeihin, kasvispaistoksiin tai wokkeihin.

Kaprikset

Kaipaako ruokasi tujauksen terää? Kaiva esille kaprispurkki. Kapristen suolaisuus tuo juuri sopivan määrän luonnetta esimerkiksi kylmiin kermaviilikastikkeisiin, tomaattikastikkeeseen tai salaatteihin. Kaprikset pääsevät hyvin oikeuksiinsa etenkin tonnikalasalaatin seassa. Myös kaprispurkin liemi on käyttökelpoista tavaraa. Sillä voi ohentaa esimerkiksi majoneesia, jos tavoitteena on kastikemaisempi koostumus.

Juttua varten on haastateltu kokki ja ruoka-alan yrittäjä Teresa Välimäkeä, kokki-keittokirjailija Meri-Tuuli Lindströmiä sekä ruokatuotannon lehtori ja keittiömestari Mervi Vilén-Peltoniemeä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • ruuanlaitto
  • mauste

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tämä tiedetään Manchesterin iskusta – HS:n yhteenveto popkonserttiin tehdystä hyökkäyksestä, jonka uhreista osa on lapsia

    2. 2

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    3. 3

      Tällainen on poptähti Ariana Grande, jonka Manchesterin keikasta tuli murhenäytelmä

    4. 4

      Stubb lipsautti paneelissa: ”Luotin johonkuhun liikaa, ja se kostautui”

    5. 5

      Pahantekijät tietävät, miten kauhun ruuvia väännetään yhä kireämmälle

    6. 6

      Jos olisin amerikkalainen äänestäjä, alkaisin olla epätoivoinen

    7. 7

      Raitiovaunun kuljettajat eivät kohta enää myy lippuja – HSL piiskaa raitiovaunuliikenteeseen lisää vauhtia

    8. 8

      Oslolainen Noah, 20, tunsi olevansa väärässä kehossa jo viisivuotiaana – Norja vapautti translakiaan, ja Suomesta tuli ainoa sterilointia vaativa Pohjoismaa

    9. 9

      Nokia ja Apple sopivat suuren patenttiriitansa, aloittavat entistä syvemmän yhteistyön – Nokian osake heti kovassa nousussa

    10. 10

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tämä tiedetään Manchesterin iskusta – HS:n yhteenveto popkonserttiin tehdystä hyökkäyksestä, jonka uhreista osa on lapsia

    2. 2

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    3. 3

      Stubb lipsautti paneelissa: ”Luotin johonkuhun liikaa, ja se kostautui”

    4. 4

      Totta se on: Pohjois-Korean ohjus kohosi syvälle avaruuteen peräti yli 2 000 kilometrin korkeuteen – Kansainvälinen avaruus­asema kiertää Maata ”vain” 400 kilo­metrissä

    5. 5

      Helsinkiläismies kuoli, mutta kotihoitaja ei ilmoittanut kuolemasta läheisille – sitten ruumistakaan ei löytynyt

    6. 6

      Molemmat mielenosoitukset jatkavat sittenkin Rautatientorilla – leirit joutuvat kuitenkin siirtymään pois Maailma kylässä -festivaalin alueelta

    7. 7

      Sähköautojen 400 kilometrin toimintasäde on tuhlausta, sanoo VTT:n johtava tutkija – syynä suomalaisten ajotavat ja autojen hinnat

    8. 8

      Michelle Obama lomailee suomalaisen muotisuunnittelijan pinkissä luomuksessa – Teija Eilolan suunnittelema paita nousi uutiskuviin: ”Todella iso kunnia”

    9. 9

      ”Käypäs tyttö keittämässä kahvit” – Meillä keski-ikäisillä miehillä on valta ja vastuu muuttaa asenteemme

    10. 10

      Näin kehut lastasi oikein: Taitava kannustus motivoi, mutta huono kehu saa lapsen häpeämään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      200 tonnia kemikaaleja muutti rehevöityneen suomalais­järven turkoosin­kirkkaaksi kuin Välimeri – ”Muutos on aivan uskomaton”

    2. 2

      Tutkimus: Uusi tapa synnyttää vähentää selvästi repeämiä – tekniikka olisi myös vauvan kannalta parempi ja parantaisi seksielämää synnytyksen jälkeen, sanoo asiantuntija

    3. 3

      Keskustelutilaisuus päättyi riitaan: Taloustieteen huippuprofessori kyllästyi Suomeen, irtisanoutui ja palaa takaisin Ruotsiin – ”Tutkimustiedolla ei ole täällä juuri mitään merkitystä”

    4. 4

      Luokkahyppy voi myös kaduttaa – yliopistoon päätynyt duunarin lapsi ikävöi takaisin työväenluokkaan

    5. 5

      Luokkajako lentokoneessa näkyy ilmaraivona

    6. 6

      Netissä on kiertänyt vuosia salaliittoteoria, jonka mukaan laulaja Avril Lavigne on kuollut ja häntä esittää näyttelijä – Nyt huhut lähtivät taas leviämään vauhdilla, tästä on kyse

    7. 7

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    8. 8

      Kemikaalein puhdistettu järvi nousi supersuosituksi, video veden alta todistaa häkellyttävän hyvän näkyvyyden: ”Norjan meret jäävät toiseksi”

    9. 9

      Tämä tiedetään Manchesterin iskusta – HS:n yhteenveto popkonserttiin tehdystä hyökkäyksestä, jonka uhreista osa on lapsia

    10. 10

      Ihon kunto kertoo koko elimistön vanhenemisesta – Runsas sokerinkäyttö voi veltostuttaa ihoa, sanoo professori

    11. Näytä lisää