Valikko
Ruoka

Puuttuuko ruuastasi ”se jokin”? – kokit vinkkaavat 10 pitkään säilyvää tuotetta, joilla saat makua moneen ruokaan

Monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

”Se jokin” puuttuu.

Vaikka noudatit reseptiä pilkuntarkasti, ruoka ei ole aivan omaan suuhun sopivaa. Maustaminen ei ole helppoa tavallisille ruuanlaittajille, eikä aina ammattilaisillekaan.

Joskus täydellisen annoksen ”se jokin” voikin löytyä muualta kuin maustehyllystä.

Kuivamausteiden lisäksi kaupoissa on liuta erilaisia kastikkeita ja muita tuotteita, joilla ruokiin saa helposti lisää makua, ehkä jopa pientä jujuakin.

HS kysyi kolmelta ruoka-alan ammattilaiselta, millaisia tuotteita he käyttävät saadakseen ruokiin lisää makua. Koska makuaineita ei yleensä tarvita kovin paljon, oli ehtona, että tuotteet myös säilyvät pitkään avaamisen jälkeen, ainakin useamman viikon verran. Muista kuitenkin tarkistaa säilyvyysaika aina pakkauksesta.

Kävi ilmi, että monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

Wasabi

Tulinen wasabi tunnetaan etenkin sushin mausteena, mutta se sopii mainiosti myös kylmiin kastikkeisiin, joiden pohjana on esimerkiksi kermaviiliä tai jogurttia. Saat uuniloheen aasialaisen vivahteen, kun maustat sen wasabin, soijan, sitruunamehun ja öljytilkan seoksella ennen kypsentämistä. Wasabia voi kokeilla myös vaikkapa possunlihan marinoimiseen.

Dijonsinappi

Dijonsinappi on todella monikäyttöinen tuote, joka maustaa niin salaatinkastikkeet kuin marinaditkin. Dijonsinappi tuo myös sopivaa särmää kermapohjaisiin kastikkeisiin. Helpon ja nopean pastakastikkeen teet kermasta, sitruunatilkasta, dijonsinapista, suolasta, pippurista ja kylmäsavulohesta. Kokeile sinappia myös possun tai broilerin kanssa.

Parmesaani

Pala parmesaania säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään, ja sen avulla saat ruokiin helposti sekä suolaisuutta että täyteläisyyttä. Pastojen ja salaattien lisäksi parmesaani tuo hyvää makua esimerkiksi lämpimiin leipiin. Sitä voi raastaa myös keittojen päälle tai käyttää vaikkapa kiusauksiin tai laatikoihin.

Currytahnat

Currytahna on laiskan maustajan paras ystävä, sillä usein lusikallinen tai pari riittää maustamaan koko ruuan. Erityisen hyvin currytahna sopii aasialaisiin ruokiin, etenkin jos mukana on myös kookosmaitoa. Currytahnaa kannattaa kokeilla myös linssi- ja muiden keittojen mausteena tai lihan marinoimisessa. Paista currytahnaa hetki öljyssä, niin sen maut tulevat paremmin esille.

Inkivääri

Tuore inkivääri säilyy jääkaapin vihanneslokerossa minigrip-pussiin pakattuna viikkoja, jopa kuukauden. Myös purkissa myytävä inkivääritahna säilyy useita viikkoja avaamisen jälkeen. Inkivääri sopii erityisen hyvin aasialaisiin ruokiin, broilerin mausteeksi tai kasvisruokiin. Juureksista etenkin porkkanan ja bataatin maku sopii yksiin inkiväärin kanssa.

Tomaattipyree

Tuubissa tai purkissa myytävä tomaattipyree on monen ruoka-ammattilaisen salainen ase. Kun valmista ruokaa maistaessa tuntuu siltä, että se kaipaisi vielä jotain, tomaattipyree tekee usein makumaailmasta oikean. Erityisen hyvin tomaattipyree sopii keittoihin ja pataruokiin, mutta se on ehdottomasti kokeilun arvoinen myös esimerkiksi kastikkeissa.

Hunaja

Hunajan pitäisi oikeastaan kuulua perusmausteisiin, niin monikäyttöinen se on. Hunajan voi lisätä ruokaan kokkauksen alkuvaiheessa, tai sillä voi myöhemmin ”korjailla” valmiin ruuan makua. Makea hunaja kun pyöristää ja taittaa ruuan pahimmat terät. Kokeile hunajaa padoissa, kasvisruuissa (etenkin uunissa paahdetut juurekset rakastavat hunajaa), kastikkeissa ja marinadeissa. Hunaja sopii hyvin myös aamiaispöytään esimerkiksi puuron, paahtoleivän tai greipin kaveriksi.

Sardellit ja anjovikset

Monet kavahtavat sardellien tai anjovisten vahvaa ominaismakua tai koostumusta. Kuumaan öljyyn sulatetut sardellit tuovat kuitenkin huikeaa makua esimerkiksi tomaattikastikkeeseen. Lopputulos ei ole lainkaan kalamainen, vaan sardellien myötä kastike saa suolaisia ja täyteläisiä ulottuvuuksia. Kokeile sardelleja myös maustevoin seassa tai pieninä määrinä salaatinkastikkeissa – etenkin öljyisessä perunasalaatissa.

Seesamiöljy

Seesamiöljy on todella riittoisaa, sillä jo pieni tilkka riittää tuomaan ruokaan hienostuneen seesamin maun. Itse asiassa seesamiöljyä kannattaakin annostella varovasti, sillä liiallisesti käytettynä sen maku hallitsee koko ruokaa. Erityisen hyvin öljy toimii aasialaisissa ruuissa, mutta sitä voi sekoittaa myös broilerin tai possun marinadeihin, kasvispaistoksiin tai wokkeihin.

Kaprikset

Kaipaako ruokasi tujauksen terää? Kaiva esille kaprispurkki. Kapristen suolaisuus tuo juuri sopivan määrän luonnetta esimerkiksi kylmiin kermaviilikastikkeisiin, tomaattikastikkeeseen tai salaatteihin. Kaprikset pääsevät hyvin oikeuksiinsa etenkin tonnikalasalaatin seassa. Myös kaprispurkin liemi on käyttökelpoista tavaraa. Sillä voi ohentaa esimerkiksi majoneesia, jos tavoitteena on kastikemaisempi koostumus.

Juttua varten on haastateltu kokki ja ruoka-alan yrittäjä Teresa Välimäkeä, kokki-keittokirjailija Meri-Tuuli Lindströmiä sekä ruokatuotannon lehtori ja keittiömestari Mervi Vilén-Peltoniemeä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • ruuanlaitto

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    2. 2

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    3. 3

      Ruotsinlaivan esiintyjää epäillään matkustajan pahoinpitelystä – Tallink Siljan mukaan tapaus on ”yksittäinen ikävä ylilyönti”

    4. 4

      ”Miten homeinen pitää olla, että puhuu vielä naisartisteista”, sanoo Paula Vesala – Pekka Kuusiston johtaman festivaalin ohjelmisto on alusta loppuun naisia, ja tämän takia siinä ei pitäisi olla mitään ihmeellistä

    5. 5

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    6. 6

      Voiko päänsärky kertoakin aivoverenvuodosta? Tai aggressiivisesta kasvaimesta? Stressaava elämäntilanne voi altistaa luulotautisuudelle – Näin pääset eroon turhista terveyshuolista

    7. 7

      Pitääkö Putin Jeltsinin lupauksen? Unto Hämäläinen uskoo, ettei Venäjä vehkeile Suomen presidentinvaalissa, ja siihen on syy

    8. 8

      Trump Twitterissä: Transsukupuoliset eivät voi palvella Yhdysvaltain armeijassa

    9. 9

      Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää

    10. 10

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    2. 2

      Shanghaissa mitattiin korkein lämpötila 145 vuoteen – Kiinassa on niin kuuma, että ihmiset ovat alkaneet tapella ja panda vaipui transsiin

    3. 3

      Leipäjono kiemurteli Helsingissä yli kilometrin matkan Myllypurosta Kurkimäkeen

    4. 4

      Lappiin matkalla oleva kaupunkifillari hämmensi Hämeenlinnassa – ”Mies otti valokuvia ja uhkasi lähettää ne poliisille”

    5. 5

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    6. 6

      Suomen EU-politiikkaa vetää arvostettu, karu ja pelättykin mies – Hän on palvellut viittä pääministeriä, mutta silti hänestä ei löydy edes Wikipedia-artikkelia

    7. 7

      Lahokaviosammal uhkaa panna Helsingin rakentamis­suunnitelmat uusiksi yli 10 000 asukkaan uudessa kaupunginosassa

    8. 8

      200 miljoonan euron tieteisseikkailu on kaunis katastrofi – kakkivia kärsäotuksia, Google Translaten läpi ajettua dialogia ja juoni, josta ei tajua mitään

    9. 9

      Kallion ydinbaareihin kuuluva Cafe Mascot suljettu toistaiseksi, asiasta ilmoitettiin maanantai-iltana Facebookissa: ”Sata tapahtumaa peruuntuu”

    10. 10

      Suomalaiset parit muuttavat yhteen yllättävän nopeasti – Yhteen muuttaminen on aina kriisi suhteelle, mutta näin siitä selviää

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    2. 2

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    3. 3

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    4. 4

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    5. 5

      Ruokatoimittaja ja viestintäyrittäjä Elina Jyväs kuoli 40-vuotiaana

    6. 6

      Sompasaunassa on ahdasta, alastonta ja aitoa – ”Helsinki on paljon siistimpi kuin Tukholma”

    7. 7

      ”Naamat” on kuin tuhannen ihmisen kotibileet – Tältä näyttää festivaalilla, joka suututti Sami Hedbergin managerin ja jonka liput myytiin loppuun ennen kuin esiintyjiä oli edes julkistettu

    8. 8

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    9. 9

      Jos alamme tuomita toisiamme kuvottavien mutta yksityisiksi tarkoitettujen sanomisten vuoksi, olemme matkalla takaisin keskiajalle

    10. 10

      Mies tyydytti itseään sekasaunassa, toinen kommentoi naisten vartaloita – seksuaalinen häirintä varjostaa Sompasaunaa

    11. Näytä lisää