Valikko
Ruoka

Puuttuuko ruuastasi ”se jokin”? – kokit vinkkaavat 10 pitkään säilyvää tuotetta, joilla saat makua moneen ruokaan

Monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

”Se jokin” puuttuu.

Vaikka noudatit reseptiä pilkuntarkasti, ruoka ei ole aivan omaan suuhun sopivaa. Maustaminen ei ole helppoa tavallisille ruuanlaittajille, eikä aina ammattilaisillekaan.

Joskus täydellisen annoksen ”se jokin” voikin löytyä muualta kuin maustehyllystä.

Kuivamausteiden lisäksi kaupoissa on liuta erilaisia kastikkeita ja muita tuotteita, joilla ruokiin saa helposti lisää makua, ehkä jopa pientä jujuakin.

HS kysyi kolmelta ruoka-alan ammattilaiselta, millaisia tuotteita he käyttävät saadakseen ruokiin lisää makua. Koska makuaineita ei yleensä tarvita kovin paljon, oli ehtona, että tuotteet myös säilyvät pitkään avaamisen jälkeen, ainakin useamman viikon verran. Muista kuitenkin tarkistaa säilyvyysaika aina pakkauksesta.

Kävi ilmi, että monipuoliset klassikkomausteet kuten dijonsinappi ja hunaja ovat kovassa käytössä myös ammattilaisten keittiöissä. Mutta tiesitkö sitä, että täyteläisen tomaattikastikkeen salaisuus voi piillä kalasäilykepurkissa?

Wasabi

Tulinen wasabi tunnetaan etenkin sushin mausteena, mutta se sopii mainiosti myös kylmiin kastikkeisiin, joiden pohjana on esimerkiksi kermaviiliä tai jogurttia. Saat uuniloheen aasialaisen vivahteen, kun maustat sen wasabin, soijan, sitruunamehun ja öljytilkan seoksella ennen kypsentämistä. Wasabia voi kokeilla myös vaikkapa possunlihan marinoimiseen.

Dijonsinappi

Dijonsinappi on todella monikäyttöinen tuote, joka maustaa niin salaatinkastikkeet kuin marinaditkin. Dijonsinappi tuo myös sopivaa särmää kermapohjaisiin kastikkeisiin. Helpon ja nopean pastakastikkeen teet kermasta, sitruunatilkasta, dijonsinapista, suolasta, pippurista ja kylmäsavulohesta. Kokeile sinappia myös possun tai broilerin kanssa.

Parmesaani

Pala parmesaania säilyy jääkaapissa hyvänä pitkään, ja sen avulla saat ruokiin helposti sekä suolaisuutta että täyteläisyyttä. Pastojen ja salaattien lisäksi parmesaani tuo hyvää makua esimerkiksi lämpimiin leipiin. Sitä voi raastaa myös keittojen päälle tai käyttää vaikkapa kiusauksiin tai laatikoihin.

Currytahnat

Currytahna on laiskan maustajan paras ystävä, sillä usein lusikallinen tai pari riittää maustamaan koko ruuan. Erityisen hyvin currytahna sopii aasialaisiin ruokiin, etenkin jos mukana on myös kookosmaitoa. Currytahnaa kannattaa kokeilla myös linssi- ja muiden keittojen mausteena tai lihan marinoimisessa. Paista currytahnaa hetki öljyssä, niin sen maut tulevat paremmin esille.

Inkivääri

Tuore inkivääri säilyy jääkaapin vihanneslokerossa minigrip-pussiin pakattuna viikkoja, jopa kuukauden. Myös purkissa myytävä inkivääritahna säilyy useita viikkoja avaamisen jälkeen. Inkivääri sopii erityisen hyvin aasialaisiin ruokiin, broilerin mausteeksi tai kasvisruokiin. Juureksista etenkin porkkanan ja bataatin maku sopii yksiin inkiväärin kanssa.

Tomaattipyree

Tuubissa tai purkissa myytävä tomaattipyree on monen ruoka-ammattilaisen salainen ase. Kun valmista ruokaa maistaessa tuntuu siltä, että se kaipaisi vielä jotain, tomaattipyree tekee usein makumaailmasta oikean. Erityisen hyvin tomaattipyree sopii keittoihin ja pataruokiin, mutta se on ehdottomasti kokeilun arvoinen myös esimerkiksi kastikkeissa.

Hunaja

Hunajan pitäisi oikeastaan kuulua perusmausteisiin, niin monikäyttöinen se on. Hunajan voi lisätä ruokaan kokkauksen alkuvaiheessa, tai sillä voi myöhemmin ”korjailla” valmiin ruuan makua. Makea hunaja kun pyöristää ja taittaa ruuan pahimmat terät. Kokeile hunajaa padoissa, kasvisruuissa (etenkin uunissa paahdetut juurekset rakastavat hunajaa), kastikkeissa ja marinadeissa. Hunaja sopii hyvin myös aamiaispöytään esimerkiksi puuron, paahtoleivän tai greipin kaveriksi.

Sardellit ja anjovikset

Monet kavahtavat sardellien tai anjovisten vahvaa ominaismakua tai koostumusta. Kuumaan öljyyn sulatetut sardellit tuovat kuitenkin huikeaa makua esimerkiksi tomaattikastikkeeseen. Lopputulos ei ole lainkaan kalamainen, vaan sardellien myötä kastike saa suolaisia ja täyteläisiä ulottuvuuksia. Kokeile sardelleja myös maustevoin seassa tai pieninä määrinä salaatinkastikkeissa – etenkin öljyisessä perunasalaatissa.

Seesamiöljy

Seesamiöljy on todella riittoisaa, sillä jo pieni tilkka riittää tuomaan ruokaan hienostuneen seesamin maun. Itse asiassa seesamiöljyä kannattaakin annostella varovasti, sillä liiallisesti käytettynä sen maku hallitsee koko ruokaa. Erityisen hyvin öljy toimii aasialaisissa ruuissa, mutta sitä voi sekoittaa myös broilerin tai possun marinadeihin, kasvispaistoksiin tai wokkeihin.

Kaprikset

Kaipaako ruokasi tujauksen terää? Kaiva esille kaprispurkki. Kapristen suolaisuus tuo juuri sopivan määrän luonnetta esimerkiksi kylmiin kermaviilikastikkeisiin, tomaattikastikkeeseen tai salaatteihin. Kaprikset pääsevät hyvin oikeuksiinsa etenkin tonnikalasalaatin seassa. Myös kaprispurkin liemi on käyttökelpoista tavaraa. Sillä voi ohentaa esimerkiksi majoneesia, jos tavoitteena on kastikemaisempi koostumus.

Juttua varten on haastateltu kokki ja ruoka-alan yrittäjä Teresa Välimäkeä, kokki-keittokirjailija Meri-Tuuli Lindströmiä sekä ruokatuotannon lehtori ja keittiömestari Mervi Vilén-Peltoniemeä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • ruuanlaitto
  • mauste

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    2. 2

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    3. 3

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    4. 4

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    5. 5

      Kellojen siirto johtuu uusiseelantilaisesta postimiehestä, joka rakasti perhosia

    6. 6

      Konkarisijoittajat paljastavat HS:lle pahimmat mokansa – ”Tarkkaa tappiota en ole tohtinut edes laskea”

    7. 7

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    8. 8

      Nokian raportti: Kyberrikollisuus iskee nyt puhelimiin, Android-laitteet erityisessä vaarassa

    9. 9

      Suupielet halkeavat, hiukset putoavat ja väsyttää – onko kyse keväisestä vitamiinien puutteesta?

    10. 10

      Kuparivarkaat narahtivat Helsingissä – sähköjohto repsotti epäilyttävän hitaasti ajaneesta autosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sunday Times: Trump ojensi Merkelille 350 miljardin euron laskun Nato-puolustuksesta

    2. 2

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    3. 3

      George W. Bush vangitsi tauluihinsa Irakissa vammautuneen sotilaan katseen – näin suomalaisgalleristi arvioi maailmalla kehutun presidentin kyvyt

    4. 4

      Mätä brassiliha järkyttää, mutta Suomessakin kuluttajaa sumutetaan – ihan joka päivä

    5. 5

      Helsingin Jätkäsaari on tyylikäs, mutta värien kanssa riehuminen ärsyttää niin naapureita kuin arkkitehtuuri­kriitikoitakin

    6. 6

      Maailmanselitysten uusi supertähti povaa, että ihmislaji on tulossa tiensä päähän

    7. 7

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    8. 8

      Kananmuna onkin terveellistä – uudet tutkimukset kumoavat tiedon kolesterolipommista

    9. 9

      Suurpalon sammutus jatkuu koko maanantain Vantaalla – ”Mahdollisuus oli vielä isompaankin tulipaloon”

    10. 10

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    10. 10

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    11. Näytä lisää