Valikko
Ruoka

Tämä mies lukee joka aamu tuntikausia viiniteoriaa – ei häntä turhaan valittu vuoden sommelieriksi

Vuosi 2016 on ollut Taneli Lehtoselle hyvä kisamenestyksen kannalta. Hän sai kiillotettua sekä vuoden sommelier- että vuoden tarjoilija -mitalinsa entistä kirkkaammiksi.

Taneli Lehtonen, 31, on voittanut kultaa sommelierien suomenmestaruuskisoissa. Raumalta lähtöisin oleva Lehtonen työskentelee helsinkiläisessä Muru-ravintolassa.

”Sommelier on ennen kaikkea asiakaspalvelija, joka pyrkii valitsemaan asiakkaalle sekä maistuvat että kukkarolle sopivat juomat. Lisäksi sommelier kehittää ravintolan viinilistaa ja kouluttaa henkilökuntaa juoma-asioissa”, sanoo Lehtonen.

Tuore suomenmestari arvioi, että kotimaisen viinikentän isoin puheenaihe ovat tällä hetkellä natural winet eli alkuviinit.

”Natural-viinit ovat kuuma peruna, vaikka niitä ei ole Suomessa kovin paljon. On mielenkiintoista seurata, miten ihmiset ottavat niihin kantaa.”

Alkuviineillä tarkoitetaan perinteisin, usein luonnonmukaisin tai biodynaamisin menetelmin valmistettuja viinejä, joihin ei ole pantu lisäaineita kuten sulfiitteja. Usein alkuviinejä ei myöskään ole suodatettu.

HS maistatti aiemmin syyskuussa alkuviinejä Helsingin Esplanadin puistossa. Alkuviinit jakoivat katuraadin makumieltymykset vahvasti.

Juttu jatkuu videon jälkeen.

”Usein natural-viinien ongelma on siinä, että ne ovat epäpuhtaita. Jotkut pitävät tätä persoonallisena, vaikka kyse on valmistusvirheestä. Itse pidän natural-viineistä, mutta haluan, että ne ovat tasapainoisia ja puhtaita”, Lehtonen sanoo.

Sommelierien SM-kulta oli Lehtoselle ensimmäinen. Viime vuoden kisoissa hän sijoittui kolmanneksi. Lisäksi Lehtonen voitti aiemmin tänä vuonna vuoden tarjoilija -kilpailun.

”Sain tänä vuonna kiillotettua molemmat mitalit. Olin viimeksi vuoden tarjoilija -kisassa toinen.”

Sommelierkilpailun finaali koostui kolmesta osiosta. Kirjallisessa kokeessa finalistit vastaavat maailman viinejä ja viinin valmistusta käsitteleviin kysymyksiin. Lisäksi osiossa pitää muun muassa sijoitella ravintoloita kartalle.

Maisteluosiossa finalistit maistoivat kaksi viiniä sokkona ja päättelivät mahdollisimman tarkkaan esimerkiksi niiden hinnan, tuotantomaan ja -alueen, viinin tyylin ja rypäleen. Aikaa oli viisi minuuttia kumpaakin viiniä kohti.

”Kyllä siinä kynä sauhusi aika lailla.”

Lisäksi finaalitehtäviin kuului viinilistan korjaus, jossa kisaajat saavat eteensä pienen, mutta virheillä kyllästetyn viinilistan. Kilpailijoiden pitää korjata virheelliset hinnat, tuottajamaat tai vuosikerrat oikeiksi.

Lehtonen valmistautui kilpailuihin lukemalla ahkerasti juoma- ja ruokakirjallisuutta.

”Yritän lukea joka aamu ennen töitä neljästä kuuteen tuntia. Olen ammatiltani kokki, joten luen paljon myös ruuasta, jotta osaan paremmin yhdistää ruuille sopivan juoman.”

Voiton myötä Lehtonen pääsee edustamaan Suomea sommelierien Pohjoismaiden-mestaruuskilpailuihin, jotka järjestetään Tanskassa lokakuun alussa.

”Kisat käydään jo ensi viikon viikonloppuna, joten nyt pitää vain ottaa kirjat käteen ja yrittää nukkua vähän nopeammin”, kommentoi Lehtonen tiukalta kuulostavaa valmistautumisaikataulua.

Pohjoismaisiin kisoihin osallistuu myös SM-kisojen hopeaa saanut Kirsi Seppänen tamperelaisravintola Huberista.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Viinit
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Vuosaaressa surmatun naisen Facebook-profiilia päivitettiin vielä puoli kahdelta surmayönä – kuvaksi vaihdettiin hääkuva

    2. 2

      Itä-Suomen yliopisto lähetti vahingossa hyväksymisilmoituksia kymmenille hakijoille, joita ei ollut hyväksytty – ”Tuli tosi huijattu olo”

    3. 3

      Nuori perheenisä surmasi itsensä ja vaimonsa Helsingin Vuosaaressa – vuonna 2014 syntynyt lapsi oli tapahtumahetkellä asunnossa

    4. 4

      Sää muuttuu perjantaina, myrskytuulet lähestyvät etelästä – ”Silloin etelärannikolla voi olla hyvinkin synkkä sää”

    5. 5

      Näin paljon autosi arvo alenee, kun ajat sen ulos autokaupasta – data-analyytikon gradutyöstä syntyi laskuri, joka paljastaa autokaupan todellisuuden

    6. 6

      Tiesitkö tätä? Lukusanat kahdeksan ja yhdeksän sisältävät kahden ja yhden ainekset eli kertovat kuinka lähellä kymmentä ollaan – Luvut eivät siis ole vain matematiikkaa, ne ovat myös kieltä

    7. 7

      Teslan luova johtaja jätti työnsä ja päätti matkustaa Käpylään – Teknologia tekee meistä narsistisia addikteja, hän väittää

    8. 8

      Tutkimusprofessori: Yksi kysymys paljastaa parisuhteen tilan – ”Jos suhteessa ei ole suutelua, harvoin siinä on onnellisuutta”

    9. 9

      Perustuslaki­valiokunnan mukaan esitys sotesta ei ole perustuslain mukainen – Hallitus aikoo korjata esitystään

    10. 10

      Some-tempauksen surullinen loppu: paksu kirja ei pysäyttänytkään luotia – naiselle syyte poikaystävänsä taposta USA:ssa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Näin paljon autosi arvo alenee, kun ajat sen ulos autokaupasta – data-analyytikon gradutyöstä syntyi laskuri, joka paljastaa autokaupan todellisuuden

    2. 2

      Tutkimusprofessori: Yksi kysymys paljastaa parisuhteen tilan – ”Jos suhteessa ei ole suutelua, harvoin siinä on onnellisuutta”

    3. 3

      Nuori perheenisä surmasi itsensä ja vaimonsa Helsingin Vuosaaressa – vuonna 2014 syntynyt lapsi oli tapahtumahetkellä asunnossa

    4. 4

      Teslan luova johtaja jätti työnsä ja päätti matkustaa Käpylään – Teknologia tekee meistä narsistisia addikteja, hän väittää

    5. 5

      Tiina luuli saaneensa pojan, mutta lapsi sanoo olevansa tyttö ja pukeutuu pinkkiin – Alaikäisten transsukupuoli­suuden selvitykset lisääntyvät räjähdysmäisesti

    6. 6

      Parisuhde tuntuu puuduttavalta nykymaailman helppouden keskellä – Pitkästä liitosta on rakastuminen kaukana

    7. 7

      Käräjäoikeus määräsi Uberin maajohtajan Joel Järvisen omaisuutta takavarikkoon 250 000 euron edestä – Uber aikoo valittaa päätöksestä

    8. 8

      Lääkärit ovat kalliita osastonsihteereitä

    9. 9

      Suomalainen unisex-symboli ei ollutkaan uusi: Merkin suunnittelija vastaa plagiointisyytöksiin

    10. 10

      Vuosaaressa surmatun naisen Facebook-profiilia päivitettiin vielä puoli kahdelta surmayönä – kuvaksi vaihdettiin hääkuva

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    7. 7

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    8. 8

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    9. 9

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    10. 10

      Näin paljon autosi arvo alenee, kun ajat sen ulos autokaupasta – data-analyytikon gradutyöstä syntyi laskuri, joka paljastaa autokaupan todellisuuden

    11. Näytä lisää