Valikko
Ruoka

Tämä mies lukee joka aamu tuntikausia viiniteoriaa – ei häntä turhaan valittu vuoden sommelieriksi

Vuosi 2016 on ollut Taneli Lehtoselle hyvä kisamenestyksen kannalta. Hän sai kiillotettua sekä vuoden sommelier- että vuoden tarjoilija -mitalinsa entistä kirkkaammiksi.

Taneli Lehtonen, 31, on voittanut kultaa sommelierien suomenmestaruuskisoissa. Raumalta lähtöisin oleva Lehtonen työskentelee helsinkiläisessä Muru-ravintolassa.

”Sommelier on ennen kaikkea asiakaspalvelija, joka pyrkii valitsemaan asiakkaalle sekä maistuvat että kukkarolle sopivat juomat. Lisäksi sommelier kehittää ravintolan viinilistaa ja kouluttaa henkilökuntaa juoma-asioissa”, sanoo Lehtonen.

Tuore suomenmestari arvioi, että kotimaisen viinikentän isoin puheenaihe ovat tällä hetkellä natural winet eli alkuviinit.

”Natural-viinit ovat kuuma peruna, vaikka niitä ei ole Suomessa kovin paljon. On mielenkiintoista seurata, miten ihmiset ottavat niihin kantaa.”

Alkuviineillä tarkoitetaan perinteisin, usein luonnonmukaisin tai biodynaamisin menetelmin valmistettuja viinejä, joihin ei ole pantu lisäaineita kuten sulfiitteja. Usein alkuviinejä ei myöskään ole suodatettu.

HS maistatti aiemmin syyskuussa alkuviinejä Helsingin Esplanadin puistossa. Alkuviinit jakoivat katuraadin makumieltymykset vahvasti.

Juttu jatkuu videon jälkeen.

”Usein natural-viinien ongelma on siinä, että ne ovat epäpuhtaita. Jotkut pitävät tätä persoonallisena, vaikka kyse on valmistusvirheestä. Itse pidän natural-viineistä, mutta haluan, että ne ovat tasapainoisia ja puhtaita”, Lehtonen sanoo.

Sommelierien SM-kulta oli Lehtoselle ensimmäinen. Viime vuoden kisoissa hän sijoittui kolmanneksi. Lisäksi Lehtonen voitti aiemmin tänä vuonna vuoden tarjoilija -kilpailun.

”Sain tänä vuonna kiillotettua molemmat mitalit. Olin viimeksi vuoden tarjoilija -kisassa toinen.”

Sommelierkilpailun finaali koostui kolmesta osiosta. Kirjallisessa kokeessa finalistit vastaavat maailman viinejä ja viinin valmistusta käsitteleviin kysymyksiin. Lisäksi osiossa pitää muun muassa sijoitella ravintoloita kartalle.

Maisteluosiossa finalistit maistoivat kaksi viiniä sokkona ja päättelivät mahdollisimman tarkkaan esimerkiksi niiden hinnan, tuotantomaan ja -alueen, viinin tyylin ja rypäleen. Aikaa oli viisi minuuttia kumpaakin viiniä kohti.

”Kyllä siinä kynä sauhusi aika lailla.”

Lisäksi finaalitehtäviin kuului viinilistan korjaus, jossa kisaajat saavat eteensä pienen, mutta virheillä kyllästetyn viinilistan. Kilpailijoiden pitää korjata virheelliset hinnat, tuottajamaat tai vuosikerrat oikeiksi.

Lehtonen valmistautui kilpailuihin lukemalla ahkerasti juoma- ja ruokakirjallisuutta.

”Yritän lukea joka aamu ennen töitä neljästä kuuteen tuntia. Olen ammatiltani kokki, joten luen paljon myös ruuasta, jotta osaan paremmin yhdistää ruuille sopivan juoman.”

Voiton myötä Lehtonen pääsee edustamaan Suomea sommelierien Pohjoismaiden-mestaruuskilpailuihin, jotka järjestetään Tanskassa lokakuun alussa.

”Kisat käydään jo ensi viikon viikonloppuna, joten nyt pitää vain ottaa kirjat käteen ja yrittää nukkua vähän nopeammin”, kommentoi Lehtonen tiukalta kuulostavaa valmistautumisaikataulua.

Pohjoismaisiin kisoihin osallistuu myös SM-kisojen hopeaa saanut Kirsi Seppänen tamperelaisravintola Huberista.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Viinit
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Bändibussissa seksivideoitaan esitellyt Axl Smith sai ehdollisen vankeustuomion – maksettava 150 000 euroa korvauksia

    2. 2

      Oudoilla havainne­kuvilla yritetään vaikuttaa – Helsinkiläis­mies turhautui ja kokeili, miltä Pasilan tornitalot näyttäisivät todellisuudessa

    3. 3

      Nainen tarttui kahta taskuvarasta hihoista Taka-Töölössä – lompakko katosi, mutta yksi epäilty jäi kiinni

    4. 4

      Rasismista kertovasta halpis-kauhufilmistä tuli supermenestys Yhdysvalloissa: katsojalistojen kärjessä ja arviot ylistäviä – Suomen ensi-ilta päätettiin heti

    5. 5

      Kultaryntäys kilometrien syvyyksiin alkoi – valtavat jyrsinruoppaajat möyrivät kohta merenpohjia

    6. 6

      Johannes Majamäki, 16, sijoittaa kotitöistä saamiaan rahoja osakkeisiin – HS selvitti, miten pankit suhtautuvat alaikäisten osakekauppoihin

    7. 7

      ”Maahanmuuttovirasto hyväksyy tosiseikaksi sen, että Isis kidutti sinua” – pakolaisten käännytyspäätöksiä luetaan yleisölle teattereissa

    8. 8

      We Got Beef -baarin pitäjä avaa tilalle ”lounge-henkisen” aikuisten baarin, josta saa peltipitsaa

    9. 9

      Hyvää stressiä kannattaa jopa hankkia lisää – ”Stressi voi olla voimavara”, kertoo tutkija

    10. 10

      Uutiskanava Fox myöntää virheen ”Ruotsi-asiantuntija” Nils Bildtin haastattelussa – Bildt syytti Foxia harhaanjohtavasta tittelistä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Oudoilla havainne­kuvilla yritetään vaikuttaa – Helsinkiläis­mies turhautui ja kokeili, miltä Pasilan tornitalot näyttäisivät todellisuudessa

    2. 2

      Batagaikan jättikraatteri kasvaa nopeasti Siperiassa

    3. 3

      ”Painu neekeri takaisin sinne mistä tulit” – Michaela Moua kertoo, millaista on syrjintä Helsingin joukkoliikenteessä

    4. 4

      Raju pettymys ei voinut tulla Aino-Kaisa Saariselle yllätyksenä – ja lisää saattaa olla tulossa

    5. 5

      Uusi tiedonmuru Herttoniemestä kadonneen Harry Karjalaisen etsinnöissä – nähty Sipoonkorven liepeillä

    6. 6

      Pyöräteiden rakentamisessa on menty liiallisuuksiin Helsingissä – Miksi pyöräilyväylä tarvitsee moottoritien verran tilaa?

    7. 7

      Oksennus tyhjensi uimahallin Espoossa – Asiantuntija rauhoittaa: Uimahallit ovat liian lämpimiä norovirukselle

    8. 8

      Sadat lääkärit kipusivat tuloeliittiin palkkatyöllä – laskuri näyttää, miten Suomen kovatuloisimmat lääkärit tienaavat

    9. 9

      Autovakuutuksen uudistus voi tuoda satojen eurojen säästöt – HS vertaili pakollisen liikenne­vakuutuksen ehtoja ja hintoja

    10. 10

      Aira Samulin täyttää tänään 90 vuotta ja kannustaa välttämään vanhainkotia: ”Meillä on suuret ikäluokat tulossa, ei siitä edes tule mitään”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    3. 3

      Otatko työpaikkasi hauskuuttajan vakavasti? Syytä olisi, opastavat tutkijat

    4. 4

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    5. 5

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      Saara Aallon rohkea ilmapallotemppu huipensi X Factor -konsertin Lontoossa

    8. 8

      Tiina Lietzén kyllästyi työhönsä ja laski, ettei tarvitse kuukausipalkkaa – hän muutti alkeelliseen mökkiin ja hakkaa metsää

    9. 9

      Lääketeollisuus salaa suurimman osan lääkäreille maksetusta rahasta – katso, kuuluuko oma lääkärisi eniten rahoitusta saaneiden joukkoon

    10. 10

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    11. Näytä lisää