Valikko
Ruoka

Tämä mies lukee joka aamu tuntikausia viiniteoriaa – ei häntä turhaan valittu vuoden sommelieriksi

Vuosi 2016 on ollut Taneli Lehtoselle hyvä kisamenestyksen kannalta. Hän sai kiillotettua sekä vuoden sommelier- että vuoden tarjoilija -mitalinsa entistä kirkkaammiksi.

Taneli Lehtonen, 31, on voittanut kultaa sommelierien suomenmestaruuskisoissa. Raumalta lähtöisin oleva Lehtonen työskentelee helsinkiläisessä Muru-ravintolassa.

”Sommelier on ennen kaikkea asiakaspalvelija, joka pyrkii valitsemaan asiakkaalle sekä maistuvat että kukkarolle sopivat juomat. Lisäksi sommelier kehittää ravintolan viinilistaa ja kouluttaa henkilökuntaa juoma-asioissa”, sanoo Lehtonen.

Tuore suomenmestari arvioi, että kotimaisen viinikentän isoin puheenaihe ovat tällä hetkellä natural winet eli alkuviinit.

”Natural-viinit ovat kuuma peruna, vaikka niitä ei ole Suomessa kovin paljon. On mielenkiintoista seurata, miten ihmiset ottavat niihin kantaa.”

Alkuviineillä tarkoitetaan perinteisin, usein luonnonmukaisin tai biodynaamisin menetelmin valmistettuja viinejä, joihin ei ole pantu lisäaineita kuten sulfiitteja. Usein alkuviinejä ei myöskään ole suodatettu.

HS maistatti aiemmin syyskuussa alkuviinejä Helsingin Esplanadin puistossa. Alkuviinit jakoivat katuraadin makumieltymykset vahvasti.

Juttu jatkuu videon jälkeen.

”Usein natural-viinien ongelma on siinä, että ne ovat epäpuhtaita. Jotkut pitävät tätä persoonallisena, vaikka kyse on valmistusvirheestä. Itse pidän natural-viineistä, mutta haluan, että ne ovat tasapainoisia ja puhtaita”, Lehtonen sanoo.

Sommelierien SM-kulta oli Lehtoselle ensimmäinen. Viime vuoden kisoissa hän sijoittui kolmanneksi. Lisäksi Lehtonen voitti aiemmin tänä vuonna vuoden tarjoilija -kilpailun.

”Sain tänä vuonna kiillotettua molemmat mitalit. Olin viimeksi vuoden tarjoilija -kisassa toinen.”

Sommelierkilpailun finaali koostui kolmesta osiosta. Kirjallisessa kokeessa finalistit vastaavat maailman viinejä ja viinin valmistusta käsitteleviin kysymyksiin. Lisäksi osiossa pitää muun muassa sijoitella ravintoloita kartalle.

Maisteluosiossa finalistit maistoivat kaksi viiniä sokkona ja päättelivät mahdollisimman tarkkaan esimerkiksi niiden hinnan, tuotantomaan ja -alueen, viinin tyylin ja rypäleen. Aikaa oli viisi minuuttia kumpaakin viiniä kohti.

”Kyllä siinä kynä sauhusi aika lailla.”

Lisäksi finaalitehtäviin kuului viinilistan korjaus, jossa kisaajat saavat eteensä pienen, mutta virheillä kyllästetyn viinilistan. Kilpailijoiden pitää korjata virheelliset hinnat, tuottajamaat tai vuosikerrat oikeiksi.

Lehtonen valmistautui kilpailuihin lukemalla ahkerasti juoma- ja ruokakirjallisuutta.

”Yritän lukea joka aamu ennen töitä neljästä kuuteen tuntia. Olen ammatiltani kokki, joten luen paljon myös ruuasta, jotta osaan paremmin yhdistää ruuille sopivan juoman.”

Voiton myötä Lehtonen pääsee edustamaan Suomea sommelierien Pohjoismaiden-mestaruuskilpailuihin, jotka järjestetään Tanskassa lokakuun alussa.

”Kisat käydään jo ensi viikon viikonloppuna, joten nyt pitää vain ottaa kirjat käteen ja yrittää nukkua vähän nopeammin”, kommentoi Lehtonen tiukalta kuulostavaa valmistautumisaikataulua.

Pohjoismaisiin kisoihin osallistuu myös SM-kisojen hopeaa saanut Kirsi Seppänen tamperelaisravintola Huberista.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Viinit
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

    2. 2

      Pohjois-Korean vakavin uhka ei ole ydinase – maailma ei mahda diktatuurille mitään, koska sen tykistö muuttaisi Etelä-Korean pääkaupungin tulimereksi sekunneissa

    3. 3

      Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

    4. 4

      Menestyksen salaisuus on taidossa rentoutua – Professori listasi olennaisimmat mielen taidot, joilla voi lisätä psyykkistä vahvuuttaan

    5. 5

      S-kauppoihin tulee brittiläisen Tescon tuotteita – erityisesti gluteenittomien elintarvikkeiden määrä kasvaa

    6. 6

      Helsinki ei kertonut Munkkiniemen jätevesivuodosta, koska oli helatorstain aatto kello 15.30 – ”Ihmiset olivat jo lähdössä töistä pois”

    7. 7

      Pohjois-Korean ohjus osui yöllä Japanin talousvyöhykkeelle – Japani raivoissaan, Yhdysvallat varoitti sodan kauheuksista

    8. 8

      Unohda eksoottiset superruuat, muista ruisleipä – Nämä kuusi kotimaista ruokaa ovat terveysvaikutuksiltaan ylitse muiden

    9. 9

      Rankasti kiusatut Helsingin kaupungin työntekijät kertovat nyt kokemastaan – ”Me tiesimme liikaa”

    10. 10

      Jäseniä menettänyt Soldiers of Odin kiistää olevansa henkitoreissaan ja aikoo seuraavaksi avata kahvilan – ”Menemme oikeaan suuntaan”, sanoo kansallissosialistiksi esittäytyvä perustaja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    2. 2

      Miehet puukottivat toisensa sairaalakuntoon Helsingin Hakaniemessä – lapsiperheet kauhistelivat tapahtumia aivan vierestä

    3. 3

      Kun työtuttava kertoi kahdesta kumppanistaan, tajusin nuorten arvomaailman muuttuneen

    4. 4

      Pohjois-Korean ohjus osui yöllä Japanin talousvyöhykkeelle – Japani raivoissaan, Yhdysvallat varoitti sodan kauheuksista

    5. 5

      Vakava kiusaamisepäily Helsingissä: korkea virkamies polkee jalkaa, karjuu, paiskoo esineitä ja nöyryyttää julkisesti

    6. 6

      F1-sarjakin irvailee Räikkösen olemukselle – yksi kuva palkintopallilta kiteyttää Räikkösen tunnelmat: ”Tämä oli yksi niistä päivistä”

    7. 7

      ”Se oli totuuden hetki” – Ranskan Macron kertoi, miksi hän kätteli niin pitkään Trumpia

    8. 8

      Jos presidentti Mauno Koivisto olisi kuollut lauantaina 13.5., olisiko seuraavana päivänä liputettu äideille vai noudatettu suru­liputusta?

    9. 9

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    10. 10

      Kuuro Tomas Vaarala on lähettänyt yli 60 työhakemusta mutta ei pääse edes palkattomaan harjoitteluun – ”Haluaisin vain samalle viivalle muiden kanssa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    4. 4

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    5. 5

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    6. 6

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    7. 7

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    8. 8

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    9. 9

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    10. 10

      Oikeustieteilijät pöyristyivät: Suomessa ei ole kahdeksaan kuukauteen hallitusta ja presidenttiä valvovaa oikeuskansleria – ”Täysin kestämätöntä perustuslain kannalta”

    11. Näytä lisää