Valikko
Ruoka

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä” – Pekka Sauri valmistautuu Silakkamarkkinoiden tuoteraatiin

Apulaiskaupunginjohtaja maistelee sunnuntaina alkavien markkinoiden kilpailussa silakkaruokia jo toista kertaa.

Katja Bäcksbacka HS

Ensin vilkaisu purkkiin: kalan ulkomuoto ei saa olla ”räjähtänyt”, vaan sen tulee houkuttaa maistamaan. Sitten kala suuhun ja analysointi kunnolla vauhtiin.

Apulaiskaupunginjohtaja ja suuri silakanystävä Pekka Sauri arvioi kaloja Stadin Silakkamarkkinoiden tuoteraadissa ensi sunnuntaina jo toista kertaa ja tietää, mihin asioihin huomio kannattaa kiinnittää.

”Onko kala helppo syödä? Millainen maku on? Kala ei saa olla liian höttöinen eikä myöskään sitkeä. Vaikka tärkein asia arvioinnissa on maku, myös koostumus vaikuttaa pisteisiin.”

Tuotekilpailu on perinteinen osa silakkamarkkinoiden ohjelmaa. Kuusihenkisen raadin ruodittavana on kaksi eri sarjaa, molemmista palkitaan kolme parasta. Vuoden maustekala -sarjassa kilpailevat perinteiset maustekalat. Pidemmälle kehitellyt, kekse­liäästi maustetut silakkaherkut kilpailevat Vuoden silakkayllätys -sarjassa.

”Yllätyksen pitää olla miellyttävä, pelkkä yllättävyys, eli vaikka hyvin erikoisten makuaineiden käyttö, ei riitä. Kalan pitää maistua hyvältä”, Sauri painottaa.

Ihan helppo urakka kalojen maistelu ei raatilaisille ole. Kun molemmissa sarjoissa on parisenkymmentä eri tuotetta, kukin silakkaraadin jäsen maistaa kaikkiaan lähes neljääkymmentä erilaista kalaa.

Ja jos tilanne on oikein tasainen, moni arvioija maistaa ainakin kärkipään kalat varmuuden vuoksi uudestaan, jotta oikea voittaja löydetään. Kilvalla on merkitystä kalastajille: mitalisija tarkoittaa yleensä sitä, että tuote myydään nopeasti loppuun.

”Raadin tehtävä on vastuullinen ja homma pitää ottaa vakavasti”, Sauri sanoo.

Analysointinsa aikana raadin jäsenet tulevat syöneeksi runsaasti paitsi kalaa, myös suolaa ja etikkaa. Pahin virhe valmistautumisessa on saapua paikalle maha jo valmiiksi täynnä.

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä. Vaikka vain jogurttia vähän mahanpohjalle”, Sauri muistelee oppiaan edellisestä arviointikerrasta.

”Ja samana päivänä ei enää ehkä maistu silakka”, hän myöntää.

Silakkamarkkinat sunnuntaina juhlapuheellaan avaava Sauri on käynyt markkinoilla kymmeniä kertoja. Ensimmäinen silakkamarkkinoihin liittyvä muisto on varhaislapsuudesta, vuodelta 1956.

”Äiti oli ostanut markkinoilta hienon puisen silakka-astian ja sijoittanut sen parvekkeellemme. Konttasin parvekkeelle ja kaadoin astian, jolloin sen voimakkaanhajuinen liemi valui parvekkeelta alakerran naapurin vastapestyille pyykeille. Uusi pyykinpesuhan siitä seurasi, minun äidilleni.”

Stadin Silakkamarkkinat 2.-8. lokakuuta 2016 Helsingin kauppatorilla. Yleisö voi seurata silakkaraadin arviointia juhlateltassa avajaispäivänä sunnuntaina alkaen klo 12. Tänä vuonna myös lapset pääsevät makutuomareiksi. Kuuden lapsen muodostama silakkaraati kokoontuu teltassa klo 15.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • kalaruoka
  • silakkamarkkinat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Autoilija ajoi Saksan Heidelbergissä väkijoukkoon – kolme loukkaantunut, tekijää ammuttu

    2. 2

      Virkanainen kyllästyi työhönsä ja laski, ettei tarvitse kuukausipalkkaa – hän muutti alkeelliseen mökkiin ja hakkaa metsää

    3. 3

      Märkä rätti Saksan naamaan – Venäjän ilmoitusta Reichstag-teemapuiston rakentamisesta pidetään pähkähulluna ja vaarallisena

    4. 4

      Hiihtäjät kritisoivat Lahden ratoja – venäläishiihtäjä taisteli kasvot verisenä lähdöstä maaliin

    5. 5

      Näin hyvää lastenelokuvaa ei ole tehty Suomessa vuosikausiin – Kanelia kainaloon, Tatu ja Patu on anarkistinen ja hullutteleva

    6. 6

      Trumpin aloittama kummallinen Ruotsi-keskustelu jatkuu: Nyt USA:n televisiossa esiintyy ”Ruotsi-asiantuntija”, jota kukaan ei tunnu tuntevan

    7. 7

      Toimeentulotuen siirrolla Kelaan on kafkamaisia seurauksia – jopa vähävaraiselle vainajalle on haettava toimeentulotukea

    8. 8

      Pilvi Hämäläiselle, 31, sanottiin, ettei hänestä voi tulla näyttelijää – nyt hän on Aina Inkeri Ankeinen, Putouksen uusi tähti

    9. 9

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    10. 10

      Lääketeollisuus salaa suurimman osan lääkäreille maksetusta rahasta – katso, kuuluuko oma lääkärisi eniten rahoitusta saaneiden joukkoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    3. 3

      Lääketeollisuus salaa suurimman osan lääkäreille maksetusta rahasta – katso, kuuluuko oma lääkärisi eniten rahoitusta saaneiden joukkoon

    4. 4

      Virkanainen kyllästyi työhönsä ja laski, ettei tarvitse kuukausipalkkaa – hän muutti alkeelliseen mökkiin ja hakkaa metsää

    5. 5

      Toimeentulotuen siirrolla Kelaan on kafkamaisia seurauksia – jopa vähävaraiselle vainajalle on haettava toimeentulotukea

    6. 6

      Trumpin aloittama kummallinen Ruotsi-keskustelu jatkuu: Nyt USA:n televisiossa esiintyy ”Ruotsi-asiantuntija”, jota kukaan ei tunnu tuntevan

    7. 7

      Poliisi väijyi kuukauden Itiksen käytävillä – kiinni jääneen huumekoplan jäljiltä löytyi kilokaupalla amfetamiinia ja kokaiinia

    8. 8

      Muutaman kuukauden seurustelusta seurasi kahdeksan vuoden piina – Poikaystävä vei Minnan, 26, pankkitunnukset ja otti kymmeniä lainoja

    9. 9

      Mies vainosi naapuriaan kuukausia: odotti melkein joka yö pimeässä rappukäytävässä töistä palaavaa naista

    10. 10

      Valkoinen talo torjui osan toimittajista lehdistötilaisuudesta – NYT:n mukaan vastaavaa ei ole tapahtunut ikinä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vaatteet paljastavat usein ihmisen luokka-aseman, vaikka sitä yrittäisi salata, kertoo tutkija – Tältä köyhyys näyttää ja tuntuu Suomessa

    2. 2

      Suomalaiset nimet aiheuttavat hauskoja ja kiusallisia tilanteita ulkomailla – ”Vieraat ihmiset saattavat hätkähtää, kun he huomaavat, etten ole arabi”

    3. 3

      Rivitaloremontti meni järkyttävällä tavalla pieleen Järvenpäässä – löperösti toiminut valvoja joutuu maksamaan peräti miljoonan euron korvaukset

    4. 4

      Ex-toimitusjohtaja Kari Savolainen, 65, kyllästyi ahneuteen – antaa miljoona euroa, jotta Kirkkonummen korpeen saadaan halpojen asuntojen ekokylä

    5. 5

      Kiusattu koulupoika näki näyn ja perusti oman kirkon Kokkolaan – Patrick Tiaisella, 23, on paljon seuraajia ja outoja kokemuksia

    6. 6

      Pahoinpitelyt ja nöyryyttäminen mursivat 15-vuotiaan sipoolaispojan – Äiti kertoo, että nyt riittää: ”En anna tämän enää olla”

    7. 7

      Trump viittasi terrori-iskuun Ruotsissa – Carl Bildt ihmetteli, onko presidentti poltellut jotain

    8. 8

      Pelastuslaitos kiittelee autoilijoita, jotka muodostivat Turun moottoritielle pelastuskujan – ”Erinomainen ilmiö”

    9. 9

      Lauri Katajainen, 20, etsii rakkautta, joka näkisi autistisen kuoren sisälle – ”Tajuan, etten aiheuta suuria intohimoja tytöissä”

    10. 10

      Tätä on seksi nyt: Tinder-sukupolvi ei eläkään yltä­kylläisyydessä, parisuhteissa etenkin miehet kärsivät puutteesta – mistä se johtuu?

    11. Näytä lisää