Valikko
Ruoka

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä” – Pekka Sauri valmistautuu Silakkamarkkinoiden tuoteraatiin

Apulaiskaupunginjohtaja maistelee sunnuntaina alkavien markkinoiden kilpailussa silakkaruokia jo toista kertaa.

Katja Bäcksbacka HS

Ensin vilkaisu purkkiin: kalan ulkomuoto ei saa olla ”räjähtänyt”, vaan sen tulee houkuttaa maistamaan. Sitten kala suuhun ja analysointi kunnolla vauhtiin.

Apulaiskaupunginjohtaja ja suuri silakanystävä Pekka Sauri arvioi kaloja Stadin Silakkamarkkinoiden tuoteraadissa ensi sunnuntaina jo toista kertaa ja tietää, mihin asioihin huomio kannattaa kiinnittää.

”Onko kala helppo syödä? Millainen maku on? Kala ei saa olla liian höttöinen eikä myöskään sitkeä. Vaikka tärkein asia arvioinnissa on maku, myös koostumus vaikuttaa pisteisiin.”

Tuotekilpailu on perinteinen osa silakkamarkkinoiden ohjelmaa. Kuusihenkisen raadin ruodittavana on kaksi eri sarjaa, molemmista palkitaan kolme parasta. Vuoden maustekala -sarjassa kilpailevat perinteiset maustekalat. Pidemmälle kehitellyt, kekse­liäästi maustetut silakkaherkut kilpailevat Vuoden silakkayllätys -sarjassa.

”Yllätyksen pitää olla miellyttävä, pelkkä yllättävyys, eli vaikka hyvin erikoisten makuaineiden käyttö, ei riitä. Kalan pitää maistua hyvältä”, Sauri painottaa.

Ihan helppo urakka kalojen maistelu ei raatilaisille ole. Kun molemmissa sarjoissa on parisenkymmentä eri tuotetta, kukin silakkaraadin jäsen maistaa kaikkiaan lähes neljääkymmentä erilaista kalaa.

Ja jos tilanne on oikein tasainen, moni arvioija maistaa ainakin kärkipään kalat varmuuden vuoksi uudestaan, jotta oikea voittaja löydetään. Kilvalla on merkitystä kalastajille: mitalisija tarkoittaa yleensä sitä, että tuote myydään nopeasti loppuun.

”Raadin tehtävä on vastuullinen ja homma pitää ottaa vakavasti”, Sauri sanoo.

Analysointinsa aikana raadin jäsenet tulevat syöneeksi runsaasti paitsi kalaa, myös suolaa ja etikkaa. Pahin virhe valmistautumisessa on saapua paikalle maha jo valmiiksi täynnä.

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä. Vaikka vain jogurttia vähän mahanpohjalle”, Sauri muistelee oppiaan edellisestä arviointikerrasta.

”Ja samana päivänä ei enää ehkä maistu silakka”, hän myöntää.

Silakkamarkkinat sunnuntaina juhlapuheellaan avaava Sauri on käynyt markkinoilla kymmeniä kertoja. Ensimmäinen silakkamarkkinoihin liittyvä muisto on varhaislapsuudesta, vuodelta 1956.

”Äiti oli ostanut markkinoilta hienon puisen silakka-astian ja sijoittanut sen parvekkeellemme. Konttasin parvekkeelle ja kaadoin astian, jolloin sen voimakkaanhajuinen liemi valui parvekkeelta alakerran naapurin vastapestyille pyykeille. Uusi pyykinpesuhan siitä seurasi, minun äidilleni.”

Stadin Silakkamarkkinat 2.-8. lokakuuta 2016 Helsingin kauppatorilla. Yleisö voi seurata silakkaraadin arviointia juhlateltassa avajaispäivänä sunnuntaina alkaen klo 12. Tänä vuonna myös lapset pääsevät makutuomareiksi. Kuuden lapsen muodostama silakkaraati kokoontuu teltassa klo 15.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • kalaruoka
  • silakkamarkkinat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

    2. 2

      Liettualaismies petkutti Facebookilta ja Googlelta jopa 100 miljoonaa dollaria

    3. 3

      Petra haluaisi eroon Tiktakista, mutta se ei onnistu – Vain elämää -sarjassa tuotiin esille todellista draamaa

    4. 4

      22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

    5. 5

      Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

    6. 6

      Yhdysvallat vaatii toimia ”ennen kuin Pohjois-Korea toimii”, Venäjä ja Kiina jarruttelevat – Pohjois-Korea testasi perjantaina ballistista ohjusta

    7. 7

      Tämä kuva-arvoitus on piinannut helsinkiläistä Panu Sihvolaa liki 60 vuotta – Hoksaatko itse, mitä 1920-luvun maalaus esittää?

    8. 8

      Saako lapsi juoda simaa, vaikka siinä on alkoholia? Sima ei vahingoita lasta, mutta joskus täyskielto voi kannattaa, sanoo asiantuntija

    9. 9

      Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

    10. 10

      Panu Sihvolaa liki 60 vuotta piinannut kuva-arvoitus ratkesi – maisemasta ei ole nykyään jäljellä enää tiilen tiiltä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

    2. 2

      Vuoden hienoin mainos on tässä – kondominvalmistaja kehottaa kuksimaan kuin suomalainen

    3. 3

      Tämä kuva-arvoitus on piinannut helsinkiläistä Panu Sihvolaa liki 60 vuotta – Hoksaatko itse, mitä 1920-luvun maalaus esittää?

    4. 4

      22-vuotias laulaja yritti kaikin tavoin lyödä läpi – sitten yksi dramaattinen tapaaminen muutti kaiken

    5. 5

      Potkiiko hallitus hyvätuloiset ulos Helsingin kaupungin vuokra-asunnoista? Vuokrataloihin jaettu kirje nostatti asukkaat takajaloilleen

    6. 6

      Panu Sihvolaa liki 60 vuotta piinannut kuva-arvoitus ratkesi – maisemasta ei ole nykyään jäljellä enää tiilen tiiltä

    7. 7

      Rumatkin miehet koetaan viehättäväksi, jos jutut ovat hyviä – naisilla tilanne on monimutkaisempi, selvisi viehätysvoimatutkimuksessa

    8. 8

      Presidentti Niinistö torjui virkanimityksen – ministeriön ehdotus oikeuskansleriksi poistettiin valtioneuvoston käsittelystä, vaikka siitä oli jo kerrottu hakijoille

    9. 9

      Trump kuvailee avoimesti elämäänsä ”pienessä kotelossa” ja harmittelee, ettei saa enää ajaa autoa: ”Rakastin entistä elämääni”

    10. 10

      Teinitytön itsemurhaa käsittelevä hittisarja kuohuttaa, nyt sarja kiellettiin Uudessa-Seelannissa alle 18-vuotiailta: tästä on kyse

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

    2. 2

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    3. 3

      Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

    4. 4

      Sveitsiläislehti hehkuttaa suomalaista vaikenemista – omisti tuppisuisuudelle koko numeron

    5. 5

      Jako hyviin ja huonoihin työttömiin ärsyttää Kaisa Heikkilää, 29, joka päätti olla ylpeästi työtön – ”Suomessa työ määrittelee ihmistä”

    6. 6

      Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

    7. 7

      Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

    8. 8

      Rumatkin miehet koetaan viehättäväksi, jos jutut ovat hyviä – naisilla tilanne on monimutkaisempi, selvisi viehätysvoimatutkimuksessa

    9. 9

      ”Anna on taas lihonut” – Suomalainen suosikkibloggaaja laihdutti lukijoidensa edessä, lihoi entiselleen, päätti lopettaa jojoilun – ja saa nyt kuulla siitä jatkuvasti

    10. 10

      Erittäin tappava tunnistamaton tauti levinnyt Liberiassa – alustavien tietojen mukaan kyse ei ole ebolasta

    11. Näytä lisää