Valikko
Ruoka

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä” – Pekka Sauri valmistautuu Silakkamarkkinoiden tuoteraatiin

Apulaiskaupunginjohtaja maistelee sunnuntaina alkavien markkinoiden kilpailussa silakkaruokia jo toista kertaa.

Katja Bäcksbacka HS

Ensin vilkaisu purkkiin: kalan ulkomuoto ei saa olla ”räjähtänyt”, vaan sen tulee houkuttaa maistamaan. Sitten kala suuhun ja analysointi kunnolla vauhtiin.

Apulaiskaupunginjohtaja ja suuri silakanystävä Pekka Sauri arvioi kaloja Stadin Silakkamarkkinoiden tuoteraadissa ensi sunnuntaina jo toista kertaa ja tietää, mihin asioihin huomio kannattaa kiinnittää.

”Onko kala helppo syödä? Millainen maku on? Kala ei saa olla liian höttöinen eikä myöskään sitkeä. Vaikka tärkein asia arvioinnissa on maku, myös koostumus vaikuttaa pisteisiin.”

Tuotekilpailu on perinteinen osa silakkamarkkinoiden ohjelmaa. Kuusihenkisen raadin ruodittavana on kaksi eri sarjaa, molemmista palkitaan kolme parasta. Vuoden maustekala -sarjassa kilpailevat perinteiset maustekalat. Pidemmälle kehitellyt, kekse­liäästi maustetut silakkaherkut kilpailevat Vuoden silakkayllätys -sarjassa.

”Yllätyksen pitää olla miellyttävä, pelkkä yllättävyys, eli vaikka hyvin erikoisten makuaineiden käyttö, ei riitä. Kalan pitää maistua hyvältä”, Sauri painottaa.

Ihan helppo urakka kalojen maistelu ei raatilaisille ole. Kun molemmissa sarjoissa on parisenkymmentä eri tuotetta, kukin silakkaraadin jäsen maistaa kaikkiaan lähes neljääkymmentä erilaista kalaa.

Ja jos tilanne on oikein tasainen, moni arvioija maistaa ainakin kärkipään kalat varmuuden vuoksi uudestaan, jotta oikea voittaja löydetään. Kilvalla on merkitystä kalastajille: mitalisija tarkoittaa yleensä sitä, että tuote myydään nopeasti loppuun.

”Raadin tehtävä on vastuullinen ja homma pitää ottaa vakavasti”, Sauri sanoo.

Analysointinsa aikana raadin jäsenet tulevat syöneeksi runsaasti paitsi kalaa, myös suolaa ja etikkaa. Pahin virhe valmistautumisessa on saapua paikalle maha jo valmiiksi täynnä.

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä. Vaikka vain jogurttia vähän mahanpohjalle”, Sauri muistelee oppiaan edellisestä arviointikerrasta.

”Ja samana päivänä ei enää ehkä maistu silakka”, hän myöntää.

Silakkamarkkinat sunnuntaina juhlapuheellaan avaava Sauri on käynyt markkinoilla kymmeniä kertoja. Ensimmäinen silakkamarkkinoihin liittyvä muisto on varhaislapsuudesta, vuodelta 1956.

”Äiti oli ostanut markkinoilta hienon puisen silakka-astian ja sijoittanut sen parvekkeellemme. Konttasin parvekkeelle ja kaadoin astian, jolloin sen voimakkaanhajuinen liemi valui parvekkeelta alakerran naapurin vastapestyille pyykeille. Uusi pyykinpesuhan siitä seurasi, minun äidilleni.”

Stadin Silakkamarkkinat 2.-8. lokakuuta 2016 Helsingin kauppatorilla. Yleisö voi seurata silakkaraadin arviointia juhlateltassa avajaispäivänä sunnuntaina alkaen klo 12. Tänä vuonna myös lapset pääsevät makutuomareiksi. Kuuden lapsen muodostama silakkaraati kokoontuu teltassa klo 15.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • kalaruoka
  • silakkamarkkinat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Nainen ei saanut avioeroa Britanniassa – miljonääripariskunnan vaimon on pakko pysyä avioliitossa, vaikka mies valitti vanhasta syrjähypystä ja haukkui vaimoa julkisilla paikoilla

    2. 2

      Tutkijat selvittivät, millaisia puolueiden jäsenet ovat ja paljonko he ansaitsevat – punavihreästä kuplastakin löytyi havainto

    3. 3

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    4. 4

      Koulun sisäilma tuhosi työntekijän terveyden – nyt vantaalaiskoulun lattian alta on löytynyt silkkaa vettä

    5. 5

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    6. 6

      Uimahallivastaava: ”Perimmäinen syy saunojen uima-asukieltoon on vain suomalainen saunakulttuuri”

    7. 7

      Selvitys: Putkiremontti maksaa pääkaupunkiseudulla kaksi kertaa niin paljon kuin muualla – mutta syy ei ole remonttifirmojen kiskonta

    8. 8

      Kovat tuulenpuuskat kurittavat Keski- ja Etelä-Suomea – 25 000 taloutta on yhä sähköttä

    9. 9

      Tästä Brasilian lihaskandaalissa on kyse – maailman suurimpien lihantuottajien synnit voivat kulkeutua suomalaistenkin lautasille

    10. 10

      Mihin perustuu väite, että raha menee kehitysmaiden köyhien sijaan rikkaiden taskuun?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ahne”, ”ikävä tapaus”, ”nuoria naisia lähentelevä outolintu” – tv-pomo Jorma Sairasen muistelmissa Spede, Petelius ja muut tv:n kultakauden suosikit saavat huutia

    2. 2

      Miksi saunassa muka pitää olla alasti? Ei kai ihmisen alapää ole yhtään uimapukua hygieenisempi

    3. 3

      Koulun sisäilma tuhosi työntekijän terveyden – nyt vantaalaiskoulun lattian alta on löytynyt silkkaa vettä

    4. 4

      Nyt Netflix epäonnistui pahasti – menestykseksi odotettu sarja Iron Fist on täysi floppi, selitämme miksi

    5. 5

      Lapsettomuus on karu yllätys vanhemmaksi haluaville – ”Anna anteeksi ettei sinusta tullutkaan äitiä”

    6. 6

      Kananmuna onkin terveellistä – uudet tutkimukset kumoavat tiedon kolesterolipommista

    7. 7

      Kansalaiset nousivat kesäaikakapinaan – aloite viisarien kääntelyn lopettamisesta otti huiman kirin ja menee eduskunnan käsiteltäväksi

    8. 8

      Suurpalon sammutus jatkuu koko maanantain Vantaalla – ”Kuin kaatopaikka keskellä kaupunkia”

    9. 9

      Sunday Times: Trump ojensi Merkelille 350 miljardin euron laskun Nato-puolustuksesta

    10. 10

      Alhainen syntyvyys johtuu köyhyydestä – mieheni on yhden lapsen ja yhden aikuisen yksinhuoltaja

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tuhansia suomalaisia ryöstettiin orjiksi, mutta sitä hädin tuskin muistetaan – moni kansa ei unohtaisi moista vääryyttä ikinä

    2. 2

      Vanha hinnasto saattaa olla arvokkaampi kuin romaani eivätkä Myrna-kupit kiinnosta ketään – asiantuntijat kertovat, mitkä käytetyt tavarat nyt käyvät kaupaksi

    3. 3

      En halua olla sukupuoli­neutraali, haluan olla nainen – kotona pesen mielelläni mieheni pyykit

    4. 4

      Jopa puolet liikunnan harrastajista treenaa liian lujaa, sanoo asiantuntija – Iltakävely voi usein olla hikilenkkiä parempi

    5. 5

      Hampurilaistesti: Maistoimme juustohampurilaisia kuudesta helsinkiläisravintolasta – selkeä voittaja ja häviäjä löytyivät

    6. 6

      Toni Kitin kova flunssa olikin aids – Nyt hän toivoo, että muut eivät uskoisi netin valesivuja

    7. 7

      Ottelun parhaaksi pelaajaksi valitun hyökkääjän tunteellinen emämoka: kiitti haastattelussa vaimoaan – ja tyttöystäväänsä

    8. 8

      Finnair perui koko kesän Miamin-lennot – mitä lentoyhtiössä oikein tapahtuu?

    9. 9

      Vanhuksia on jäänyt ilman ruokaa Helsingissä, eikä edes kaupunki tavoita uutta lähettiyritystä – lopulta kotihoito tilasi ruokaa Helvi Ukkola-Saariselle, 91

    10. 10

      Sanna Stellanin talo paljastui homepommiksi – Vakuutus ei korvaa totaalisesta remontista senttiäkään

    11. Näytä lisää