Valikko
Ruoka

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä” – Pekka Sauri valmistautuu Silakkamarkkinoiden tuoteraatiin

Apulaiskaupunginjohtaja maistelee sunnuntaina alkavien markkinoiden kilpailussa silakkaruokia jo toista kertaa.

Katja Bäcksbacka HS

Ensin vilkaisu purkkiin: kalan ulkomuoto ei saa olla ”räjähtänyt”, vaan sen tulee houkuttaa maistamaan. Sitten kala suuhun ja analysointi kunnolla vauhtiin.

Apulaiskaupunginjohtaja ja suuri silakanystävä Pekka Sauri arvioi kaloja Stadin Silakkamarkkinoiden tuoteraadissa ensi sunnuntaina jo toista kertaa ja tietää, mihin asioihin huomio kannattaa kiinnittää.

”Onko kala helppo syödä? Millainen maku on? Kala ei saa olla liian höttöinen eikä myöskään sitkeä. Vaikka tärkein asia arvioinnissa on maku, myös koostumus vaikuttaa pisteisiin.”

Tuotekilpailu on perinteinen osa silakkamarkkinoiden ohjelmaa. Kuusihenkisen raadin ruodittavana on kaksi eri sarjaa, molemmista palkitaan kolme parasta. Vuoden maustekala -sarjassa kilpailevat perinteiset maustekalat. Pidemmälle kehitellyt, kekse­liäästi maustetut silakkaherkut kilpailevat Vuoden silakkayllätys -sarjassa.

”Yllätyksen pitää olla miellyttävä, pelkkä yllättävyys, eli vaikka hyvin erikoisten makuaineiden käyttö, ei riitä. Kalan pitää maistua hyvältä”, Sauri painottaa.

Ihan helppo urakka kalojen maistelu ei raatilaisille ole. Kun molemmissa sarjoissa on parisenkymmentä eri tuotetta, kukin silakkaraadin jäsen maistaa kaikkiaan lähes neljääkymmentä erilaista kalaa.

Ja jos tilanne on oikein tasainen, moni arvioija maistaa ainakin kärkipään kalat varmuuden vuoksi uudestaan, jotta oikea voittaja löydetään. Kilvalla on merkitystä kalastajille: mitalisija tarkoittaa yleensä sitä, että tuote myydään nopeasti loppuun.

”Raadin tehtävä on vastuullinen ja homma pitää ottaa vakavasti”, Sauri sanoo.

Analysointinsa aikana raadin jäsenet tulevat syöneeksi runsaasti paitsi kalaa, myös suolaa ja etikkaa. Pahin virhe valmistautumisessa on saapua paikalle maha jo valmiiksi täynnä.

”Ei hommassa tarvitse välttämättä vyötä löysätä, mutta parasta on mennä sinne pienessä nälässä. Vaikka vain jogurttia vähän mahanpohjalle”, Sauri muistelee oppiaan edellisestä arviointikerrasta.

”Ja samana päivänä ei enää ehkä maistu silakka”, hän myöntää.

Silakkamarkkinat sunnuntaina juhlapuheellaan avaava Sauri on käynyt markkinoilla kymmeniä kertoja. Ensimmäinen silakkamarkkinoihin liittyvä muisto on varhaislapsuudesta, vuodelta 1956.

”Äiti oli ostanut markkinoilta hienon puisen silakka-astian ja sijoittanut sen parvekkeellemme. Konttasin parvekkeelle ja kaadoin astian, jolloin sen voimakkaanhajuinen liemi valui parvekkeelta alakerran naapurin vastapestyille pyykeille. Uusi pyykinpesuhan siitä seurasi, minun äidilleni.”

Stadin Silakkamarkkinat 2.-8. lokakuuta 2016 Helsingin kauppatorilla. Yleisö voi seurata silakkaraadin arviointia juhlateltassa avajaispäivänä sunnuntaina alkaen klo 12. Tänä vuonna myös lapset pääsevät makutuomareiksi. Kuuden lapsen muodostama silakkaraati kokoontuu teltassa klo 15.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • kalaruoka
  • silakkamarkkinat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      HS:n laaja kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    2. 2

      Punttisalilla aloittelijat ja hyvän perimän omaavat ovat vahvoilla – HS listasi seitsemän vinkkiä lihasten kasvattamiseen

    3. 3

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    4. 4

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    5. 5

      Kyypartiomies Mikko Turunen puolustaa pahamaineisia käärmeitä – video näyttää, kuinka haastattelutilanne muuttuikin kyyn yllätys­hyökkäykseksi

    6. 6

      Barcelonalaisilla työttömyyttäkin suurempi huoli: Turismi

    7. 7

      7 vuotta sitten Alex kuuli olevansa oikeasti Alexander, venäläisten vakoilijoiden poika – oikeus päätti nyt antaa hänelle Kanadan kansalaisuuden takaisin

    8. 8

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    9. 9

      Paljastuiko katutaiteilija Banksyn henkilöllisyys? Ystävä lipsautti nimen

    10. 10

      Suomen lippu herättää suuria tunteita – ja siksi kaikki huoltomiehet eivät uskalla kertoa omalla nimellään miten lippua käsittelevät

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    2. 2

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    3. 3

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    4. 4

      Perus­suomalaisten Laura Huhtasaari kertoo nyt, miltä tuntuu kun puolue hajoaa – ”Haava kyllä arpeutuu”

    5. 5

      Sitä Timo Soinia, jonka olemme tunteneet, ei enää ole

    6. 6

      Punavangit odottivat teloituksia Suomenlinnan kuolemanselleissä kesällä 1918, mutta moni kuoli jo ennen tuomiota – ”Pala Suomen synkintä historiaa”

    7. 7

      7 vuotta sitten Alex kuuli olevansa oikeasti Alexander, venäläisten vakoilijoiden poika – oikeus päätti nyt antaa hänelle Kanadan kansalaisuuden takaisin

    8. 8

      Suomen lippu herättää suuria tunteita – ja siksi kaikki huoltomiehet eivät uskalla kertoa omalla nimellään miten lippua käsittelevät

    9. 9

      Kaljaa läikkyy ja hyttyset syövät, mutta kun Ukkometso jyrähtää soimaan, ei märkiä housuja muista enää kukaan – Tältä näyttää juhannushurmos Himoksella

    10. 10

      En usko selviäväni yhteislauluista ja vadelmakääretortun syönnistä palvelutalossa – edessäni on elämä vanhana vaikeana naisena

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Moni mies kärsii tietämättään testosteronin puutteesta, mutta saa vääriä lääkkeitä – Tunnista nämä oireet

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    4. 4

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    5. 5

      Kerrostalotyömaan tulipalo työllisti palokuntaa myöhään yöhön Pohjois-Helsingissä – poliisi teki kaasupulloja vaarattomiksi ampumalla

    6. 6

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    7. 7

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    8. 8

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    9. 9

      Krp: Temppeliaukion kirkon suuroperaatio johtui terrori-iskuun varautumisesta – poliisin mukaan välitöntä uhkaa ei ole

    10. 10

      Oliko Timo Soini Juudas? Näin historiallisten tapahtumien vyöry eteni kulisseissa – ja tämän tuomion suomalaiset antavat Soinin toiminnasta

    11. Näytä lisää