Ruoka

Rasvaa, siirappia ja paljon aikaa – 10 vinkkiä parempaan kaalilaatikkoon

HS kysyi neljän ruoka-asiantuntijan vinkit entistä parempaan kaalilaatikkoon. Selvisi, että rasva tuo maun myös vegekaalilaatikkoon, osan kaalista voi huoletta käräyttää ja lisäkkeistä pitää löytyä sopivasti happamuutta.

Viilenevät ilmat herättävät himon meheviin uuniruokiin. Ja nyt kun kaali on edullista, monessa keittiössä muhiikin vuoallinen vanhaa kunnon kaalilaatikkoa.

Kaalilaatikossa perinteisyys on valttia, ja moni valmistaa sen kotona opitulla tavalla. Pienillä nikseillä kaalilaatikosta saa kuitenkin vieläkin parempaa.

HS kysyi neljän ruoka-asiantuntijan vinkit entistä parempaan kaalilaatikkoon. Selvisi, että rasva tuo maun myös vegekaalilaatikkoon, osan kaalista voi huoletta käräyttää ja lisäkkeistä pitää löytyä sopivasti happamuutta.

1. Unohda vesi

Jos haluat herkullisen kaalilaatikon, älä keitä mitään – siis kaalia, riisiä tai ohraa – pelkässä vedessä, vaan suosi liha- tai kasvislientä, olutta tai täysmaitoa. Niistä tulee laatikkoon makua, maidosta myös rasvaisuutta. Nesteenä voi käyttää myös tomaattimurskaa, joka tuo laatikon makuun ryhtiä ja hapokkuutta.

2. Kokeile erilaisia kaaleja

Punakaalista tulee näyttävä laatikko syyspöytään, mutta myös savoijinkaali toimii kaalilaatikossa mainiosti. Osa kaalista voi olla myös hapankaalia. Kokeile myös poltettua kaalia, joka on ollut trendimaku ravintoloissa jo parin vuoden ajan. Kun paistat kaalisuikaleita laatikkoa varten, anna osan kaalista kärähtää mustaksi asti. Poltettu kaali tuo laatikkoon lisää luonnetta ja sopii erityisen hyvin karitsanjauhelihan ja meiramin pariksi.

3. Muista makeus

Makeus on kaalilaatikon juttu. Siirappi kuuluu perinteisiin ohjeisiin, mutta makeutta saa aikaan myös vaahterasiirapilla, hunajalla tai ihan tavallisella sokerilla.

4. Sipuli sopii kaalin kanssa

Jos käytät kaalilaatikkoon mietoa jättisipulia, sitä voi olla reilusti, jopa lähes saman verran kuin itse kaalia. Kun sipuli muhii uunissa, se muuttuu makeaksi ja tekee kaalilaatikosta herkullisen. Sipulin voi myös karamellisoida voissa ja siirapissa. Karamellisoi sipuleita pannulla puolisen tuntia, jotta niistä tulee ruskeita. Sekoita osa sipuleista laatikon joukkoon ja valuta loput sen päälle kuorrutteeksi.

5. Muutakin kuin sika-nautaa

Kokeile sika-nautajauhelihan ohella myös vaikkapa karitsan jauhelihaa tai riistaa. Vähärasvaisesta lihasta, kuten riistasta, tehty laatikko kaipaa usein lisärasvaksi voita, savukylkeä tai vaikkapa pekonia. Erityisen hyviä riistalihoja kaalilaatikkoon ovat peura ja hirvi. Ruskista liha kunnolla, sillä tummaksi paistettu pinta maistuu entistä paremmalta.

6. Näin saat makua vegeversioon

Jos käytät vegekaalilaatikossa soijarouhetta, turvota tai keitä se voimakkaassa kasvisliemessä. Tumman soijarouheen voi myös paistaa ja sitten hauduttaa runsaassa öljyssä mausteiden kanssa. Soijarouheen maustamiseen sopivat hyvin esimerkiksi meirami, valkosipuli, timjami, oregano ja lipstikka, joka antaa lihaliemen aromia.

Rasvalla on iso merkitys kaalilaatikon maussa, ja soijarouhe on hyvin vähärasvaista. Siitä tehtyyn laatikkoon kannattaakin lisätä rohkeasti voita tai öljyä, ettei kaalilaatikon maku jää vaisuksi.

Vegekaalilaatikossa kannattaa kokeilla erilaisia proteiineja, esimerkiksi soijarouhetta, tofua, härkäpapuvalmistetta tai nyhtökauraa. Lisäksi kaalilaatikossa kannattaa kokeilla kasviksia. Joukkoon sopivat vaikkapa porkkana tai lanttu, joka on kaalin ja nauriin risteytys ja käy siten erityisen hyvin kaalilaatikkoon. Karamellisoi lanttu rasvassa ja siirapissa tai sokerissa ennen laatikkoon lisäämistä.

7. Sienet tuovat syksyn tunnelmaa

Syksyn satokauden aikaan kaalilaatikkoon voi jemmata myös sieniä. Suosi voimakkaan makuisia sieniä, kuten keitettyjä rouskuja tai pannulla paistettuja suppilovahveroita. Mietojen sienten, kuten herkkutatin, maku hukkuu helposti kaalin joukkoon.

8. Pelaa pinnan kanssa

Ripottele kaalilaatikon pinnalle korppujauhoja ja voinokareita. Ne tuovat laatikkoon lisää paistopintaa ja paahteista makua. Kokeile kaalilaatikon pinnalla myös tomaattiviipaleita tai halkaistuja ruusukaaleja tuomaan makua ja koristeellisuutta.

9. Hauduta hartaasti

Vaikka kaalilaatikko kypsyykin reilussa tunnissa, sitä voi huoletta hauduttaa kolme tai neljäkin tuntia, kun normaalin kypsennysajan jälkeen säädät uunin sataan asteeseen ja jätät laatikon muhimaan. Maku muuttuu vain paremmaksi pitkän haudutusajan myötä. Kaalilaatikko on yksi niistä ruuista, joiden maku on entistä parempi seuraavana päivänä, joten laatikkoa kannattaa tehdä kerralla iso annos.

10. Hae lisäkkeistä happamuutta

Puolukat ovat kaalilaatikon perinteinen kaveri, mutta myös muut etikkasäilykkeet tai vaikkapa sienichutney toimivat laatikon kanssa. Voit myös pikapikkelöidä kaalilaatikon seuraksi kauden kasviksia kuten kukkakaalia, porkkanaa tai sipulia. Pikkeliliemi tehdään kiehauttamalla 1 osa etikkaa, 1 osa sokeria ja 3 osaa vettä (lisää halutessasi mausteeksi esimerkiksi tähtianis, kanelitanko tai hieman kardemummaa tai lakristinjuurta). Jäähdytä liemi ja kaada suikaloitujen kasvisten päälle. Anna kasvisten pikkelöityä ainakin 10 minuuttia, pidempi maustumisaika tekee niistä entistä parempia. Pikkelöidyt kasvikset säilyvät jääkaapissa hyvinä viikon tai kaksi.

Kaalilaatikkovinkkejä antoivat Satokausikalenterin perustaja Samuli Karjula, kokki Jouni Toivanen, Marttaliiton kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen ja Vegaaniliiton ruokavastaava Sari Zurbuchen.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • ruuanlaitto
  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    2. 2

      Viikko, jolloin kyllästyin olemaan feministi

    3. 3

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    4. 4

      Lapset sopeutuvat nopeasti minne tahansa, sanotaan, mutta se ei mennyt ihan niin – kolmevuotias muutti Kiinaan, ja riipivä ikävä kesti kuukausia

    5. 5

      Yritykset maksoivat HOK-Elannon ex-kiinteistöjohtajan perheen hevosharrastuksen kuluja lähes 800 000 euroa – Syytetty: ”Tavanomaista ja hyväksyttyä huippu-urheilun sponsorointia”

    6. 6

      Tamperelainen tanssinopettaja teki historiaa MM-tatamilla: ”Tiesin, miten pitkäksi aikaa saa mielihyvää, kun onnistuu tällaisessa paikassa”

    7. 7

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    8. 8

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    9. 9

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    10. 10

      Huippulääkäri Sakari Orava kertoo meheviä tarinoita urheilutähtien maailmasta: Beckhamit popsivat pizzaa, toiset huusivat mamma miaa ja suihkuhuone vilisi torakoita

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    2. 2

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    3. 3

      Stockmann joutuu myymään omaisuuttaan hinnalla millä hyvänsä selvitäkseen veloistaan – HS selvitti, miten tavaratalojätti romahti

    4. 4

      Rinta-Nikkolat ostivat kodin pelkkään kuntokartoitukseen luottaen, sitten todellisuus alkoi paljastua – kirpparilla myyty patja paljasti talon karmean kunnon

    5. 5

      ”Olga” tarjosi kaksiota Helsingin Sörnäisistä 500 eurolla kuussa – Näin tehdään vuokra-asuntohuijaus

    6. 6

      Vihreiden nousukiito hiipui: puolue putosi HS-gallupissa kolmanneksi – perussuomalaisten kannatus jatkaa kasvuaan

    7. 7

      Meidän kaikkien kannattaisi seurata reissuillamme tarkemmin, mitä riksakuskit älypuhelimillaan tekevät

    8. 8

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    9. 9

      Huippulääkäri Sakari Orava kertoo meheviä tarinoita urheilutähtien maailmasta: Beckhamit popsivat pizzaa, toiset huusivat mamma miaa ja suihkuhuone vilisi torakoita

    10. 10

      Helsinki aikoo vaikeuttaa Tuusulanväylän ruuhkasumpussa autoilua entisestään – ”Kauhealta se kuulostaa”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    4. 4

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    7. 7

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    8. 8

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    9. 9

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    10. 10

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    11. Näytä lisää