Valikko
Ruoka

Varo huonolaatuista teetä ja liikaa lilluttamista – Pirkko Arstila kertoo, miten haudutat hyvää teetä helposti

Teekulttuuri on Suomessa nosteessa, mutta hyvää teetä saa liian harvoin. Tämän hetken trendikkäin teelaatu on niin piristävää, että se saa juojansa ampaisemaan katon läpi.

Suomalainen teekulttuuri on elpynyt, mutta parannettavaa riittää vielä, sanoo Teen Ystävät ry:n puheenjohtaja Pirkko Arstila. Teen Ystävät on lähes 15-vuotias yhdistys.

”Kun yhdistys perustettiin, Suomessa oli vain yksi teehen keskittynyt erikoisliike, Turun Tee ja Mauste. Se sijaitsi – ja sijaitsee edelleen – Turun kauppahallissa.”

Sittemmin teepuoteja on auennut useita. Arstilan mukaan Helsinkiin on jo muodostunut eräänlainen tea district, siis sellainen alue, jossa teeväellä riittää kauppavaihtoehtoja. Alueen voi paikallistaa jotakuinkin Punavuoren ja Kampin kupeeseen, ja siellä toimivat muun muassa The Ounce, Demmers Teehaus, TeeMaa, Tokyokan ja Thé Huone.

”Maailman trendit muuttuivat 2000-luvulla teetä suosiviksi. Ihmiset kiinnostuivat esimerkiksi joogasta ja aasialaisesta kulttuurista. Samalla teen ystävät alkoivat vaatia hyvää teetä. Nykyään Suomesta saa jo aivan uskomattomia teelaatuja”, sanoo Arstila.

Vaikka teekulttuuri on Suomessakin nosteessa, se on vielä pientä verrattuna kahvikulttuuriin. Arstilan mukaan Suomen ravintolakouluissa ei edelleenkään ole systemaattista teekoulutusta vaan korkeintaan yksittäisiä kursseja.

Koulutuksen puutteen huomaa esimerkiksi ravintoloissa, joissa teeosaaminen on Arstilan mielestä usein henkilökunnan oman harrastuneisuuden varassa.

”Jos ravintolan henkilökunnassa on edes yksi teen juoja, sen huomaa heti teen laadussa.”

Ja juuri teen laadusta Arstila puhuukin suurella intohimolla.

”Meidän vihollinen ei ole kahvi vaan huono tee. On myös Lipton eli teemaailman Coca Cola, joka on kouluttanut pari sukupolvea omaan makumaailmaansa. Siinä ei maistu aito tee. Jos Lipton-kasvatille tarjoaa lehtiteetä, se ei heidän mielestään ole teetä ollenkaan!”

Laadukkaan teen salaisuus on Arstilan mukaan kolmen tekijän summa. Tarvitaan hyvää teetä, oikean lämpöistä vettä ja sopivan lyhyt haudutusaika.

”Meillä on Suomessa ikivanha tapa, jossa teelehtiä lillutetaan pannussa. Se tappaa herkät teelaadut kuten oolongin ja vihreän teen. Vihreästä teestä taas tulee melkoista myrkkylientä, jos sen hauduttaa väärässä lämpötilassa.”

Esimerkiksi japanilaista teetä pitäisi Arstilan mukaan hauduttaa 60-asteisessa vedessä vain minuutti tai kaksi. Arstila suositteleekin teenjuojia hankkimaan sellaisen vedenkeittimen, jonka lämpötila on säädettävissä. Hän itse pitää keittimen vieressä myös ajastinta, jotta haudutus ei venähtäisi liian pitkäksi.

”Säädettävä keitin ja ajastin tekevät teen hauduttamisesta helppoa. Jos haudutan japanilaista teetä, ja kännykkäni soi, en vastaa, ettei tee mene pilalle.”

Tämä voi kuulostaa turhalta hifistelyltä niille, jotka ovat tottuneet vain napsauttamaan kahvinkeittimen päälle. Arstila kuitenkin sanoo, että lämpötilakikkailu vetoaa etenkin miehiin.

”Nuoret miehet innostuvat usein lämpötiloista. Se on mieshipstereiden juttu.”

Nuoremmat sukupolvet ovatkin Arstilan mukaan löytäneet teen pariin varsin hyvin, vaikka viime vuosina isot trendit ovatkin suosineet kahvia.

”Nuorten maku ei ole vakiintunut, vaan he kokeilevat mieluusti eri teelaatuja. Vanhemmat ihmiset taas ovat tottuneet juomaan mustaa brittiteetä. He ovat hyvin merkkiuskollisia ja tuntevat merkit hyvin. Jos ihminen on Earl Greyn ystävä, hän ei luovu siitä millään.”

Arstila uskoo, että viime vuosina myös ihmisten motiivit teen juomiseen ovat muuttuneet.

”Aiemmin teetä juotiin usein siksi, että se on terveellistä. Asiakas saattoi tulla teepuotiin ja pyytää terveellisintä vaihtoehtoa. Nyt teestä haetaan myös makuja, tuoksuja ja tuoreutta.”

Tämä näkyy teepuotien valikoimissa. Mustan teen lisäksi tarjolla on esimerkiksi vihreää, keltaista, valkoista, kiinalaista mustaa teetä eli pu’erhia ja oolong-teetä.

”Tällä hetkellä trendikkäin tee on japanilainen matcha”, sanoo Arstila.

Matcha on jauhettua teenlehteä, jota ei hauduteta vaan sekoitetaan veteen tai muuhun nesteeseen. Siinä on paljon kofeiinia mutta myös vitamiineja, antioksidantteja.

Arstila vinkkakin, että matcha voisi sopia vaikkapa kuntosalitreenaajille. Jauhemuodossa sen voi sekoittaa vaikka proteiinipirtelön joukkoon.

”Matcha on yhtä virkistävää kuin huume! Siinä on valtava kofeiinipitoisuus ja paljon myös vitamiineja. Voin säädellä virkeystasoani teen avulla. Jos haluan mennä katon läpi, valitsen matchan.”

Hauduta teet näin

 Mustat teet

Haudutusaika 3–4 minuuttia, veden lämpötila 85–95 astetta.

 Vihreät teet

Haudutusaika 1–3 minuuttia, veden lämpötila 50–80 astetta. (Japanilaista Gyokuro-teetä haudutetaan 1–2 minuuttia 50–60 asteessa.)

 Valkoinen tee

Haudutusaika 4–7 minuuttia, veden lämpötila 70 astetta.

 Keltainen tee

Haudutusaika 3–5 minuuttia, veden lämpötila 75 astetta.

 Oolong-tee

Haudutusaika 5–6 minuuttia, veden lämpötila 95 astetta.

 Tummat teet (pu’erh)

Haudutusaika 3–5 minuuttia, veden lämpötila 95 astetta.

Lähde: Teen Ystävät.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    2. 2

      16-vuotias Linda kiinnostui Isisistä ja karkasi kotoaan Saksasta, nyt hänet on ehkä löydetty Mosulin tunneleista – mallioppilaasta tuli radikaali muutamassa kuukaudessa

    3. 3

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    4. 4

      Nyt se on laskettu: Maailmassa on tuotettu 8,3 miljardia tonnia muovia ja peräti puolet siitä viimeisen 13 vuoden aikana – silti tuotanto vain lisääntyy entisestään

    5. 5

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    6. 6

      Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

    7. 7

      Parisuhdekriisissä suku voi olla paras tai pahin – Ethän lietso aikuisen lapsesi kriisiä

    8. 8

      Venäjä riitelee 1940-luvun historiasta sekä Puolan että Baltian kanssa –  kutsuu Viron metsäveljiä natseiksi ja Puolan miehittämistä ilouutiseksi

    9. 9

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    10. 10

      Helsingin poliisi iskee moottoripyörien melun kimppuun – kovaäänisiä ajoneuvoja tarkkaillaan desibelimittareilla viikonloppuna

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Seuraamme melankolisina ja pelokkaina James Bond -kansan surullista bluffia brexit-neuvotteluissa – kansanäänestystä edeltäneiden valheiden mittakaava alkaa tulla esiin

    4. 4

      Kela olettaa kämppikseni maksavan asumismenoni

    5. 5

      Lifestyle­bloggaajan elämä on liian ihanaa ollakseen totta – Onko jatkuva ”täydellisen minän” esittely narsistista, nykyaikaa vai osa ihmisyyttä?

    6. 6

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    7. 7

      Helsingin ratikkahankinta epäonnistui surkeasti – nyt HKL tyrkyttää rämiseviä vaunuja Saksaan

    8. 8

      Suomalaiset saivat häpeällisen huonon tuloksen, kun eurooppalaisten hiilijalanjäljet pantiin kartalle – Miksi hiilijalanjälki paisuu Suomessa?

    9. 9

      Näin stand up -koomikon brändiä suojellaan: Pikkufestivaalin ei annettu käyttää Sami Hedbergin nimeä vitsikilpailun nimessä

    10. 10

      Despacito on maailman kaikkien aikojen striimatuin kappale – Näistä syistä espanjankielisestä biisistä tuli niin valtaisa megahitti, myös Suomessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      11-vuotiaan Taijatuuli Louhivuoren isä joutui taposta vankilaan, ja vapauduttuaan isä tappoi uudestaan – ”Tuo mies on hulluin murhaaja, josta olen kuullut, ja mä rakastan sitä”

    3. 3

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    4. 4

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    5. 5

      Miksi Helsingin paraatipaikalla on autio kerrostalo? Ympäriltä myydään asuinneliöitä yli 7 000 eurolla, mutta tämä talo on rapistunut jo vuosikymmeniä

    6. 6

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    7. 7

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    8. 8

      Game of Thrones alkaa – Tällä jutulla pääset kartalle, mistä sarja ja päähenkilöt uudella kaudella jatkavat

    9. 9

      Uusi tutkimus: Kuudes sukupuuttoaalto on jo täällä – Ja olemme tulkinneet lajien joukkotuhon laajuuden aivan väärin

    10. 10

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    11. Näytä lisää