Ruoka

Suomi voitti hopeaa kokkiolympialaisissa – suoritus on historiallisen hyvä

Kokkimaajoukkue valmistautui kisoihin neljän vuoden ajan. Kisamenestys vie suomalaista ruokakulttuuria maailmalle.

Suomen kokkimaajoukkue on voittanut hopeaa kansainvälisissä kokkiolympialaisissa. Kisat alkoivat viime lauantaina Saksan Erfurtissa, ja niihin osallistui tänä vuonna 32 kansallista joukkuetta. Kultaa voitti Singapore ja pronssia sai Sveitsi.

”Suoritus oli perkeleen kova. Olen superylpeä joukkueestamme”, kehuu kapteeni Kristian Vuojärvi.

Suomen kokkimaajoukkue sai näissä kisoissa kultaa kahdesta kilpailuosiosta. Jo se on historiallisen hyvä suoritus. Edellisissä olympialaisissa neljä vuotta sitten Suomi sai kultaa ja hopeaa ja sijoittui seitsemänneksi.

Kokkiolympialaiset koostuvat kahdesta pääosiosta: lämmin keittiö ja kylmä pöytä, joka on jaettu culinary art -osioon ja jälkiruokiin keskittyvään pastry art -osioon. Kaikista osioista jaetaan erilliset mitalit, mutta lopuksi pisteet lasketaan yhteen, ja eniten pisteitä saanut maa voittaa. Silloin esimerkiksi vahvat hopeamitalistitkin saattavat nousta kärkeen.

Suomi nappasi kultaa lauantaina kisatussa lämpimässä keittiössä. Siinä joukkueet valmistivat kolmen ruokalajin illallisen 110 henkilölle. Syömässä on tuomareiden lisäksi muita ruuan ystäviä, jotka ovat hankkineet lipun kisapäivällisille.

Joukkueet lähettävät tuomareille lämpimän keittiön kisa-annosten kuvat ja reseptit pari kuukautta ennen kisoja. Olympialaisissa tarjottujen annosten on oltava täysin identtisiä etukäteen lähetettyjen kuvien ja reseptien kanssa, mikä on Vuojärven mukaan haastavaa.

”Jos kuvassa on kolme pihlajanmarjaa ja laitamme kisoissa neljä, siitä tulee miinuspisteitä”, Vuojärvi sanoo.

Kaikkien menun 110 annoksen on oltava myös identtisiä keskenään, koska tuomarit saattavat napata maistettavakseen minkä tahansa tarjotuista annoksista.

Lämmin menu rakentui pohjoisten makujen varaan.

”Kaikkien annosten raaka-aineet olivat sellaisia, että niitä on saatavilla Suomessa. Halusimme annoksiin mukaan Suomen metsää ja luontoa. Mitä enemmän omaa maata saa tuotua esille, sen parempi.”

Suomen joukkue aloitti menunsa tarjoamalla järvikasvatettua kotimaista kirjolohta kolmella eri tavalla, pikkelöityä kotimaista retiisiä, osteriemulsion ja luomukukkakaalia:

Pääruokana oli suomalaista valkohäntäpeuraa, jäkäläströsseliä, maa-artisokkaterriini, savustettua selleriä, peuramurekkeella täytetty sipuli ja kuusenkerkkäkastike:

Menun päätti puolukkabavaroise ja -marenki, suolalla maustettu karamellijäätelö, mantelikakku ja puolukkakinuski:

”Kaikki annokset onnistuivat erinomaisesti. Pääruokana tarjotun peuran kypsyys oli täydellinen, sen sisälämpötila oli 56,8 astetta. Tiesimme etukäteen, että peura on haastava annos, koska riista on tosi hankala kypsentää.”

Juttu jatkuu annoskuvien jälkeen.

Maanantaina vuorossa oli culinary art -osio, jossa etenkin annosten ulkonäöllä on merkitystä. Edes tuomarit eivät maista ruokia, vaan ne hyytelöidään katseltavaksi. Arvostelu tehdään ulkonäön ja etukäteen lähetettyjen reseptien perusteella.

Vuojärven mukaan hyytelöinti on vaikeaa, sillä annokset seisoivat kisoissa esillä 11 tunnin ajan. Hyytelön täytyy pitää ruoka houkuttelevan näköisenä koko tämän ajan, vaikka tuomarit tekevätkin arvionsa parin ensimmäisen tunnin aikana.

”Meillä on tiettyä lähdevettä, jota käytämme hyytelöimiseen. Lisäksi annamme hyytelön levätä vuorokauden ennen käyttöä, jotta lopputulos on kirkas. Lopuksi sulatamme annoksista kolvilla ylimääräiset hyytelöt pois. Kaikkiaan hyytelöintiin kului aikaa 15 tuntia.”

Culinary art -osiossa oli mukana muun muassa niin sanottu showplate eli näyttävä kala- ja äyriäislajitelma, lakto-ovovegetaarinen kolmen ruokalajin menu, viiden ruokalajin iso menu ja neljästä tapaspalasta koostuva finger food -osio.

Osana culinary art -osuutta käytiin myös erillinen jälkiruokiin keskittyvä pastry art -kilpailu. Siinä joukkueen jäsenet tekivät muun muassa neljä erilaista jälkiruokaa ja pientä makeaa palaa eli petit foursia. Lisäksi pastry art -osioon kuului näyttävä suklaa-sokerityö.

Petit foursien pääosaan nousivat marjat. Suomalaiset esittelivät tuomareille mustikkapraliineja, ruusunmarjamarmeladia, mansikalla ja villimintulla täytettyjä macaroneja sekä financier-leivonnaiseen pohjautuvan suupalan, jossa oli mukana myös viinikumia ja mustaherukkaganachea.

”Petit foursit halkaistaan ja tarkistetaan, etteivät ne ole esimerkiksi muovia”, Vuojärvi kertoo.

Vuojärven mukaan etenkin suklaa-sokerityö oli haastava kaikille pohjoismaisille joukkueille, koska täällä ei ole samanlaista koristeellisten jälkiruokien perinnettä kuin vaikkapa Singaporessa.

Näissä kokkiolympialaisissa Suomi sai kylmän pöydän culinary art -osiosta kultaa ja pastry art -osiosta hopeaa. Pisteet kuitenkin laskettiin yhteen, mikä kiillotti Suomen kylmän pöydän mitalin kokonaisuudessaan kultaiseksi.

Ruokien maun ja ulkonäön lisäksi keittiötyöskentelyllä on kisoissa iso merkitys. Tuomarit seuraavat, miten hyvin joukkue pelaa yhteen ja kuinka hygieenistä kokkaus on. Kisakokkaamisen pitää olla myös taloudellista, sillä ruokahävikistä ropisee miinuspisteitä.

Tällä hetkellä kokkiolympialaisten tuomarit ovat kokeneita ruoka-alan ammattilaisia, jotka ovat saaneet Maailman keittiömestariliiton WACS:n A-luokan tuomarikoulutuksen.

Vuojärvi arvioi, että kovimpia vastustajia kisoissa olivat Singaporen lisäksi Ruotsi ja Norja.

”Ne ovat kestomenestyjiä. Tosin tänä vuonna Ruotsin ja Norjan keittiötyöskentely ei ollut yhtä hyvää kuin meillä.”

Vuojärvi kertoo maistaneensa Ruotsin ja Norjan lämpimän keittiön annoksia. Norjan alkuruoka-annoksen kala oli ylikypsää, Ruotsi taas oli kokannut pääruoka-annoksensa lihan yli. Suomella vastaavia kömmähdyksiä ei lämpimän keittiön osiossa ollut.

Kokkiolympialaiset järjestetään neljän vuoden välein. Nyt olympialaiset järjestettiin 24:nnen kerran. Kokkimaajoukkue osallistuu neljän vuoden välein myös kokkauksen MM-kisoihin. Olympialaiset ja MM-kisat on rytmitetty niin, että isoja kisoja käydään kahden vuoden välein.

Kisamenestys on tärkeää, sillä se tekee kokkimaajoukkueesta ja suomalaisesta ruokakulttuurista tunnetumman. Menestys voisi Vuojärven mukaan tuoda joukkueelle myös lisää sponsoreita, jolloin sen toimintaa voisi kehittää pitkäjänteisemmin. Vuojärvi haaveilee myös juniorikokkimaajoukkueesta, jollainen esimerkiksi Ruotsissa jo on.

”Olemme viemässä suomalaista ruokakulttuuria maailmalle.”

Suomen nykyinen kokkimaajoukkue on Vuojärven mukaan valmistautunut olympialaisiin noin neljän vuoden ajan.

”Viimeinen vuosi on treenattu todella intensiivisesti. Olemme harjoitelleet kahdeksana päivänä kuukaudessa. Laskin, että olemme kuluvan vuoden aikana kokanneet lämpimän keittiön osuuden läpi 11 kertaa.”

Kapteeni Vuojärven lisäksi Suomen kokkimaajoukkueeseen kuuluvat Marika Korhonen, Emeliina Papinniemi, Janne Töllinen, Jarkko Pulkkinen, Aki Kinnunen, Jenni Bergström, Mikko Pakola, Joona Lehto, Samuel Mikander, Simo Pietarinen ja joukkueen johtaja Tapio Laine.

Kokkimaajoukkueen kokoonpano on muuttunut jonkin verran vuosien varrella. Pisimpään mukana on ollut Janne Töllinen, joka on kokannut maajoukkueessa kuusi vuotta.

Kokkimaajoukkueen kokit ovat kaikki ravintoloissa töissä. Osan työnantajat myöntävät vapaata kisoja varten, mutta jotkut käyttävät lomansa voidakseen kisata.

”Tämä on meille rakas harrastus”, sanoo Vuojärvi, joka ottaa ensi vuoden alusta vetovastuun joukkueen johtajana.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kokkiolympialaiset
  • Ruoka
  • Kokit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Heti ensimmäinen yhteydenotto te-toimistosta oli uhkauskirje –Työttömiä kohdellaan kuin rikollisia

    2. 2

      Jaakko Hissa tapasi Pohjois-Korean ”Suuren johtajan” kaksi kertaa ja huomasi oudon muodonmuutoksen: ”Valkoinen puku, sikari kädessä, kuin keskiamerikkalainen porho”

    3. 3

      Helsingissä on jopa 12-vuotiaita seksinmyyjiä – Alaikäisten seksikaupasta ei juuri hiiskuta, mutta ilmiö on tuttu nuorten kanssa työskenteleville

    4. 4

      Uusittu Napakymppi oli juuri niin köppäinen kuin edeltäjänsäkin: Kaitsun tunnari, tärisevät treffailijat ja muut olennaiset ovat mukana edelleen – ja se on ihanaa

    5. 5

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    6. 6

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    7. 7

      Baseball-ottelussa vakava onnettomuus, pelaajat järkyttyivät: Pallo osui pienen tytön kasvoihin täydellä nopeudella

    8. 8

      Internet ei saa tästä tarpeekseen: häissä pettymyksensä avoimesti osoittava pikkutyttö

    9. 9

      Fafa’s kasvoi kioskista 16 ravintolan ketjuksi – perustaja Doron Karavani yrittää nyt viedä falafelinsa Tukholmaan ja Lontooseen

    10. 10

      Olen ollut alle kaksi viikkoa työttömänä, mutta työnhakuni lakkasi jo – te-palvelun kikkailu tekee työttömäksi ilmoittautumisesta sietämättömän vaikeaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    2. 2

      Ahvenanmaan edustaja äänesti suomen kieltä vastaan Pohjoismaiden neuvostossa – ”Emme pystyneet edes kuvittelemaan, että hän kääntyisi Suomen aloitetta vastaan”

    3. 3

      Pääkaupunkiseudun bussi­liikenne on tänään sekaisin, koska asiakas antoi palautetta, kuljettajalle kerrottiin siitä, ja esimies läimäytti oven kiinni luottamus­miehen edestä

    4. 4

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    5. 5

      Kyllä, nämä asiat aiheuttivat kauhua eilen eduskunnan viinakeskustelussa – alkoholijäätelöt, värikkäät etiketit, kadunkulmien pitseriat...

    6. 6

      Masennus vaani ja valitsi onnellisen hetken – Anni Saastamoisen elämässä oli kaikki hyvin, kun hän yhtäkkiä löysi itsensä vessasta itkemästä

    7. 7

      Helsingin Tallinna-tunneli sai yllättävän kilpailijan Espoosta – Peter Vesterbacka kokoaa jo kansainvälistä rahoitusta ja on siksi opetellut puhumaan kiinaa

    8. 8

      Suomalaisen yleisin ansio on 2 500 euroa – katso palkat ammateittain ja vertaa laskurilla omaa palkkaasi muihin iän ja koulutuksen mukaan

    9. 9

      25-vuotias ruotsalainen soluttautui vuodeksi USA:n ”maltillisen” äärioikeiston sisäpiiriin ja kuuli liikkeen johtajalta tavoitteet: ”Tämä päättyy keskitysleireihin ja Hitlerin kunnianpalautukseen”

    10. 10

      Nimikiista kuumenee! Opiskelijaporukka kaappasi Tampereen yliopiston englanninkielisen osoitteen – ehdottavat yliopiston nimeksi Tampereen ei-turkulaista yliopistoa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    3. 3

      ”Meidän on nyt mentävä”, sanoi poika ja joi myrkyn siskojensa kanssa – Kiinan ”hylättyjen lasten kaupunki” on täynnä lohduttomia tarinoita

    4. 4

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    5. 5

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    6. 6

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    7. 7

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    8. 8

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    9. 9

      ”Kyseessä on pahanlaatuinen kasvain” – Suomalaisnainen sai musertavan syöpäuutisen postitse kotiin ja luki sattumalta potilastiedoistaan, ettei voi parantua

    10. 10

      Luteiden saastuttamat tavarat päätyivät epäonnisten dyykkarien matkaan Espoossa – ”Ettehän missään tapauksessa koske lavan sisältöön”, asukkaille ohjeistettiin

    11. Näytä lisää