Valikko
Ruoka

Monet mausteet estävät ruokaa pilaantumasta

Tilaajille

NEW YORK-Valkosipulin avulla voi säilyä hengissä muuallakin kuin Karpaattien vuoristossa Romaniassa, jossa sen uskotaan suojaavan verenimijä Draculaa vastaan. Valkosipuli nimittäin tappaa bakteereja ja sieniä sekä estää niiden kasvua ruoassa. Tästä syystä sitä käytetään amerikkalaistutkijoiden mukaan paljon kuumissa maissa, joissa ruuan bakteerit lisääntyvät nopeasti. Sama koskee monia muita mausteita kuten sipuleita, oreganoa ja maustepippureita.

Mausteiden kyky vastustaa bakteereja on tiedetty vuosia. Cornellin yliopiston tutkijoiden mielestä se on syy siihen, miksi voimakkaasti maustettu ruoka on vuosisatojen ja -tuhansien aikana kehittynyt suosituksi kuumissa maissa: ne, jotka syövät maustettua ruokaa, välttyvät ruokamyrkytyksiltä ja elävät terveinä ja pitkään sekä pystyvät tekemään paljon lapsia, jotka oppivat heiltä mausteiden käytön.

Tutkijat Paul Sherman ja Jennifer Billing hylkäsivät tutkimuksessaan useita muita mausteteorioita. Esimerkiksi eat-tosweat -teorian (syö ja hikoile) mukaan maustettua ruokaa syödään hikoilun lisäämiseksi ja ruumiinlämmön laskemiseksi. Teoria ei heidän mielestään päde, koska vain harvat mausteet aiheuttavat hikoilua. Toisen teorian mukaan mausteita käytetään pilaantuneen ruoan maun parantamiseksi. Teoriassa ei ole järkeä, koska pilaantunutta ruokaa syövät ihmiset sairastuvat ja kuolevat muita todennäköisemmin. Ravintoarvotkaan eivät selitä mausteiden käyttöä, koska määrät ovat pieniä.

Sherman ja Billing tutkivat yli 4500 perinteistä reseptiä 36 maasta.

Lopputulos oli se, että mitä lämpimämpi ilmasto, sitä enemmän mausteita käytetään. Kuumissa maissa lähes jokainen liharuokaresepti sisältää ainakin yhden mausteen ja useimmat reseptit monia.

Esimerkiksi Intiassa yli 80 prosenttia resepteistä sisälsi sipuleita, inkivääriä ja voimakkaimpia pippureita sekä 76 prosenttia valkosipulia.

Norjassa sen sijaan suosituimpia mausteita olivat musta- ja valkopippurit, joita sisälsi alle puolet resepteistä.

Maustepippureita ei käytetty yhdessäkään tutkitusta 76 ruokalajista ja sipuliakin vain viidesosassa.

Mausteiden tarkoitus on tietenkin maustaa ruokaa. Niistä koituu myös välillisiä etuja: esimerkiksi nälänhädän tai ruokapulan aikana jaksaa syödä samaa yksipuolista ruokaa, kun maku välillä vaihtuu.

Mausteiden vaikutusta ruuan säilymiseen ei ole juuri tutkittu.

Osa maustekasvien sisältämistä bakteereja tappavista kemikaaleista on suurina määrinä mutageenisia ja karsinogeenisia. Ne voivat aiheuttaa solu- ja geenimuutoksia sekä sikiövaurioita.

Esimerkiksi Intiassa miehillä on huomattavasti enemmän kurkkutorven syöpää kuin länsimaissa.

Mausteiden haitat saattavat olla syynä myös siihen, että raskaana olevat naiset ja nopeasti kasvavat lapset vähentävät voimakkaasti maustettuja ruokia.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    3. 3

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    4. 4

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    5. 5

      Viinaralli kallistuu, Viro nostaa oluen verotusta tällä viikolla peräti 70 prosenttia – sataman alkoholimarket hamstrasi varastot täyteen

    6. 6

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    7. 7

      Poliisi keskeytti uuden Suomi ensin -mielenosoituksen Rautatientorilla – neljä ihmistä otettiin kiinni

    8. 8

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    9. 9

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    10. 10

      Euroopan maihin kohdistunut laaja kyberhyökkäysten sarja – Häiriötilanteet vakavia ainakin Ukrainassa, Venäjällä ja eri puolilla Länsi-Eurooppaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    4. 4

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    5. 5

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    6. 6

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    7. 7

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

    10. 10

      Venäjä uhkaa kieltää viestipalvelun käytön, uutissivuston mukaan Telegram on siirtänyt työntekijänsä Suomeen – HS etsi heitä venäläisomisteisesta lomakeskuksesta Savitaipaleella

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää