Valikko
Ruoka

Kalakauppias luottaa hiillostamisessa kahteen perusreseptiin

Nahkiaisia turkilla tai ilman

Tilaajille

Sateisen kesän ja myrskyisen syksyn ansiosta nahkiaisvuosi on hyvä. Tuulet ja pimeät yöt ajoivat nahkiaisparvia jokiin kutunousuun ja sitä mukaa mertoihin ja rysiin heti pyyntiajan alettua elokuussa.

Kalakauppias Hannu Kuhan nahkiaisuuni Iijoen kaltaalla on hohkannut kuumana yhtä mittaa siitä lähtien. Hiillostetun nahkiaisen herkullinen tuoksu leijuu Kuhan kalaliikkeen sivuitse johtavan nelostien liikennevirralle saakka.

Kuha noudattaa hiillostamisessa kahta perusreseptiä. Perinteisempi on se, jolla saadaan pinnalta rapeanhuokoisia, turkkipäällisiä nahkiaisia.

Juuri pyydyksistä päästetyt elävät nahkiaiset pikasuolataan ja laitetaan nahkiaisrumpuun, jossa niitä myllytetään tunti. Tällöin ne kuolevat, puhdistuvat ja suolautuvat ja ovat heti valmiita paistoritilälle leppähaloista syntyvään lempeään loimuun.

Toinen tapa on pitää nahkiaisia suolassa reilu vuorokausi, minkä jälkeen ne puhdistetaan hyvin tarkasti harjalla niin että pintaa peittävä limakerros, turkki, lähtee tyystin pois. Tapa on ehkä ensimmäistä hygieenisempi, mutta paistopintaan ei tule makuelämystä lisäävää rapeutta.

Todellinen nautiskelija ottaa jälkiuunin arinan hiilloksella täysin kypsäksi paistuneen lämpimän, rasvaa tihkuvan nahkiaisen käteen kuin kynän ja aloittaa syömisen pyrstöstä. Viimeiseksi makuhuipennukseksi jää tällöin ympyräsuinen pää hampaissa maukkaasti rapsahtavine huulineen.

Suomen vuosittainen noin 2,5 miljoonan yksilön nahkiaissaalis vastaa kutakuinkin kysyntää. Hannu Kuha toivoo kuitenkin, että Pohjanmaan jokien säännöllisillä istutuksilla ylläpidettävää nahkiaiskantaa käytettäisiin nykyistä paremmin hyödyksi.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    3. 3

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    4. 4

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    5. 5

      Viinaralli kallistuu, Viro nostaa oluen verotusta tällä viikolla peräti 70 prosenttia – sataman alkoholimarket hamstrasi varastot täyteen

    6. 6

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    7. 7

      Poliisi keskeytti uuden Suomi ensin -mielenosoituksen Rautatientorilla – neljä ihmistä otettiin kiinni

    8. 8

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    9. 9

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    10. 10

      Euroopan maihin kohdistunut laaja kyberhyökkäysten sarja – Häiriötilanteet vakavia ainakin Ukrainassa, Venäjällä ja eri puolilla Länsi-Eurooppaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    4. 4

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    5. 5

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    6. 6

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    7. 7

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

    10. 10

      Venäjä uhkaa kieltää viestipalvelun käytön, uutissivuston mukaan Telegram on siirtänyt työntekijänsä Suomeen – HS etsi heitä venäläisomisteisesta lomakeskuksesta Savitaipaleella

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää