Valikko
Ruoka    |   OHJEET

Rouskut Haritonin tapaan rouskuja...

Tilaajille

Rouskut Haritonin tapaan rouskuja kylmää vettä karkeaa suolaa mustaviinimarjan lehtiä tillin kukintoja valkosipulin kynsiä 1.Puhdista rouskut. Irrota jalat ja halkaise ne, mutta jätä lakit kokonaisiksi.

2.Liota jalkoja ja lakkeja kolmen päivän ajan runsaassa kylmässä vedessä (1 osa rouskuja, 3 osaa vettä) ja vaihda liotusvettä joka päivä kolme tai neljä kertaa. Lopuksi rouskut laskeutuvat pohjalle.

3.Valuta liotetut rouskut huolella.

4.Pane lasitölkin pohjalle hieman karkeaa suolaa tasaisena kerroksena ja päälle sieniä. Käytännössä suolaa tarvitaan liotettua sienikiloa kohden hieman reilummin kuin graavattaessa kalaa.

5.Lisää mausteeksi mustaviinimarjan lehtiä, tillin kukintoja ja maun mukaan suikaloituja valkosipulin kynsiä. Jatka samalla kerrosten tekemistä, kunnes astia on tiivis ja täynnä. Tärkeää on, että suola levitetään sienille tasaisesti.

6.Peitä astia voipaperilla, aseta päälle lautanen ja painoksi kivi.

7.Vie astia heti kellariin tai kylmiöön. Kahdessa kolmessa päivässä pinnalle nousee tumma liemi, joka suojaa sieniä homehtumiselta ja jota ei saa kaataa pois.

8.Maistele lievästi maitohappokäyneitä sieniä ennen käyttöä, ja liota mahdollinen liika suola kylmässä vedessä.

Vihje: Myös kantarelleja voi säilöä Hariton Tuukkasen tapaan. Sienien maku on raikas ja lähes tuoreen veroinen. Salaatissa sienet rapsahtavat hampaissa.

Sienisalaatti 1/2 l liotettuja suolasieniä (noin 400 g) 1 sipuli valkopippuria 1 1/2 dl kuohukermaa 1/2-1 tl Rajamäen väkiviinaetikkaa 1/2 tl sokeria 1.Valuta sienet huolellisesti ja hienonna sipuli. Sekoita ne ja mausta pippurilla.

2.Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta varovasti etikalla ja sokerilla. Sekoita kerma sieniseokseen.

3.Anna salaatin vetäytyä viileässä vähintään pari tuntia ja tarjoa perunoiden kera.

Rouskupiirakka Pohja: 1 dl maitorahkaa 100 g voita tai margariinia 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 dl kylmää vettä Täyte: 5 dl ryöpättyjä rouskuja 1 pieni purjo 2-3 rkl voita suolaa valkopippuria 2 dl emmentalraastetta 3 munaa 3 dl kermaa 1.Sekoita rahka ja pehmeä rasva keskenään. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Pyöritä taikinapalloksi ja pane jääkaappiin lepäämään.

2.Hienonna sienet ja leikkaa purjo renkaiksi. Paista pannussa rasvassa, kunnes purjo pehmenee ja sienien neste haihtuu. Mausta suolalla ja pippurilla.

3.Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon kerma. Mausta varovasti suolalla.

4.Voitele piirasvuoka (halkaisija 27-28 cm). Ota taikina jääkaapista ja kaulitse kahden jauhotetun leivinpaperin välissä. Peitä taikinalla piirasvuoan pohja ja reilusti reunat.

5.Pistele pohja ja paista 200 asteessa uunin alaosassa noin 10 minuuttia.

6.Levitä vuokaan suurin osa sieni-purjoseoksesta, juustoraaste ja muna-kermaseos. Aseta pinnalle loput sienistä. Jatka paistamista uunin alaosassa noin 30 minuuttia.

Vihje: Voit käyttää piirakkaan myös raastettua kermajuustoa tai kuutioitua fetaa ja rouskujen sijasta tatteja, kantarelleja, suppilovahveroita tai mietoja haperoita. Kannattaa muistaa, että feta on melko suolaista!

Sieniruukut 750 g ryöpättyjä rouskuja 3 keskikokoista sipulia 100-170 g pekonia 3 valkosipulinkynttä suolaa, mustapippuria 2 tlk smetanaa 1.Hienonna sienet ja sipulit. Leikkaa pekoni suikaleiksi.

2.Paista pekoni rapeaksi ja nosta paistinpannusta. Lisää sienet ja sipulisilppu. Paista kunnes sienien neste on haihtunut.

3.Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita smetana joukkoon. Jaa seos uuninkestäviin syviin annosruukkuihin ja jätä smetanalle kuohumisvaraa.

4.Paista 175-asteisessa uunissa vajaa tunti. Tarjoa varhaisperunoiden, ruisleivän tai uuniperunoiden kera.

Vihje: Voit kuorruttaa ruukut loppuvaiheessa raastetulla parmesaanilla. Ruuan voi valmistaa myös liotetuista suolasienistä. Ohjetta voi soveltaa lisäksi tateille ja suppilovahveroille.

Sienipikkelsi 1 l pieniä kangasrouskuja Marinadi: 3 dl vettä 2 dl väkiviinaetikkaa 1 1/2-2 dl sokeria 1 tl suolaa pala inkivääriä muutama neilikka 1 pieni viipaloitu punasipuli 1.Keitä sieniä 5-10 minuuttia ja nosta puhtaisiin tölkkeihin.

2.Sekoita kattilassa vesi, etikka, sokeri ja suola. Sido mausteet harsopussiin.

3.Kiehauta liemi, nosta harsopussi pois ja kaada kuuma liemi sienille.

4.Aseta pinnalle muutama punasipulirengas. Sulje tölkit, jäähdytä ja säilytä kylmässä.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Aija Särkijärvi, 90, nukkuu joskus samoissa lakanoissa neljä viikkoa – iäkkäistä huolehtivien kotihoitajien työ on muuttunut raskaammaksi ja heistä on jatkuva pula

    3. 3

      Globaali kyberhyökkäys levisi nyt myös Suomeen – Haittaohjelmat iskeneet jo kolmella mantereella yli kymmenessä maassa

    4. 4

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    5. 5

      Terveystalon ja Diacorin potkuista kerrottiin juuri ennen juhannusta – ”Tietysti toivoisi, ettei perhettä yhdistävää hetkeä pilattaisi irtisanomisuutisilla”

    6. 6

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    7. 7

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    8. 8

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    9. 9

      Kymmeniä loukkaantui metrovaunujen suistuttua radalta New Yorkissa

    10. 10

      Joku on hoitanut poliisin löytämää mystistä metsähautaa – punaisista sukulaisista ei haluttu kertoa, arvellaan Hausjärvellä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    4. 4

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    5. 5

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    10. 10

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää