Valikko
Ruoka

Kahvi tummuu

Vaalea paahto on suomalainen ja pohjoisruotsalainen erikoisuus

Tilaajille

Tummaksi paahdettuja kahviuutuuksia putkahtaa tiuhaan tahtiin Juhla Mokan ja Kulta Katriinan vierelle kaupan hyllylle. Tummia tulokkaita kehitellään yhä useammin myös kotimaisissa paahtimoissa.

Tuotekehittely keskittyy isoissakin paahtimoissa tummiin kahveihin, sillä vanhoja vaaleita ei tarvitse - eikä edes saa - kehitellä. Jos maku muuttuu, puhelimet paahtimolla alkavat soida, ja tulee huutia.

Noin 95 prosenttia kaupassa myydystä kahvista on yhä perinteistä vaaleaa paahtoa.

Erikoiskahviloissa sen sijaan juodaan oikeastaan pelkästään tummaa kahvia. Wayne's Coffeen kuppiloissa 40 prosenttia kahvista on espressoa, loput muuta tummaa tai keskitummaa kahvia. Robert's Coffeella noin kaksi kolmasosaa kahveista on espressopohjaisia.

Euroissa mitattuna tummien kahvien kulutus kahviloissa on merkittävää.

Vaalea kahvi on suomalainen erikoisuus. Yhtä vaaleaa kahvia juodaan tiettävästi vain Pohjois-Ruotsissa.

Esimerkiksi Viroon vietävät Presidentti ja Kulta Katriina ovat selvästi tummempia kahveja kuin samannimiset kahvit suomalaisissa kaupoissa.

Keski-Ruotsissa juodaan keskipaahtoa ja etelässä hyvin tummaa "skåneröstiä".

Suomen suosituinta kahvia, Juhla Mokkaa, on Pauligin mukaan tehty samalla reseptillä "aina" eli vuodesta 1929 saakka. Hopeamitalistia, Meiran Kulta Katriinaa on puolestaan tehty vuodesta 1937 sitäkin samalla reseptillä.

Isojen paahtimoiden, Pauligin ja Meiran mukaan meikäläisen kahvin vaaleus johtuu siitä, että meillä on pehmeää vettä, joka uuttaa maut parhaiten vaaleasta kahvista. Niiden mukaan Suomessa on "maailman parhaat raaka-aineet", joissa ei ole makuvirheitä, joita pitäisi peittää tummaksi paahtamalla.

Ylevät selitykset muuttuvat arkipäiväisemmiksi kun paahtoasteista kysyy muilta kahviasiantuntijoilta. Vaaleus saattaa olla myös sodan jälkeisen niukkuuden syytä: vaaleasta kahvista sai enemmän juotavaa, sillä painohävikki on vaaleassa paahdossa pienempi kuin tummassa.

Vanhat kahvimainokset paljastavat, että 1960-luvulla markkinoilla oli vielä nykyistäkin vaaleampaa kahvia. Tosivaalea kahvi oli muun muassa Suomen suosituimmassa Costa Rican kahviperheessä. Muutaman vuoden päästä tosivaaleasta paahdosta luovuttiin, vaaleus oli jopa suomalaisille liikaa.

Tummin koskaan Suomen markkinoilla ollut kahvi lienee Café Parisien, jota 1960-luvun lopulla mainostettiin "ranskalaistyyppisenä espressona".

Ärjyä ranskalaista sekoitettiin varovasti mitallinen tai pari tavallisen suodatinkahvin joukkoon.

Parisien on nyt suositumpaa kuin koskaan, siksi Paulig toi äskettäin markkinoille entistä isomman paketin.

Isojen paahtimoiden käyttämä viisiportainen paahtoasteikko on sekin suomalainen erikoisuus, sillä tumman kahvin maissa, vaikkapa Italiassa ei ole juuri tarvetta erotella tummia kahveja tummista.

Pauligin ja Meiran paahtoasteikot ovat keskenään yhteneväiset mutteivat yleispätevät.

Uudella pienpaahtimolla, tuusulalaisella Kaffa Roasteryllä on oma, viisiportainen asteikkonsa, ja ykkönen on selvästi tummempaa kuin isoilla paahtimoilla. Kaffa luokittelee myös täyteläisyyden ja hapokkuuden.

Nostalgisia kahvimainoksia.

HS.fi/videot lisää aiheesta sivulla d2

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Aija Särkijärvi, 90, nukkuu joskus samoissa lakanoissa neljä viikkoa – iäkkäistä huolehtivien kotihoitajien työ on muuttunut raskaammaksi ja heistä on jatkuva pula

    3. 3

      Globaali kyberhyökkäys levisi nyt myös Suomeen – Haittaohjelmat iskeneet jo kolmella mantereella yli kymmenessä maassa

    4. 4

      Terveystalon ja Diacorin potkuista kerrottiin juuri ennen juhannusta – ”Tietysti toivoisi, ettei perhettä yhdistävää hetkeä pilattaisi irtisanomisuutisilla”

    5. 5

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    6. 6

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    7. 7

      Joku on hoitanut poliisin löytämää mystistä metsähautaa – punaisista sukulaisista ei haluttu kertoa, arvellaan Hausjärvellä

    8. 8

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    9. 9

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    10. 10

      Kymmeniä loukkaantui metrovaunujen suistuttua radalta New Yorkissa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    4. 4

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    5. 5

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    10. 10

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää