Valikko
Ruoka

Kädentaitoa ja kouluruokaa

Konkari Mika Palonen vei voiton Vuoden kokki -kilvassa.

Tilaajille

Uunituoreen Vuoden kokin Mika Palosen CV saisi monet keittiövelhot kateelliseksi. Yksityisklubi Bläkin keittiömestari on ehtinyt keittää Helsingin parhaissa ravintoloissa, kuten Nokassa, Yumessa, Georgessa, Haviksessa, Estissä ja G. W. Sundmansissa sekä Britanniassa Nobussa ja Gordon Ramsayn

Pétruksessa.

Melkoinen tekijä siis.

Mihin tämä mies vielä Vuoden kokin titteliä tarvitsee? Tarvitseeko hänen todistella taitojaan vielä jollekin?

"Itselleni", vastaa Palonen. Ja silmin nähden nauttii uudesta tittelistään.

"Vaikka työpaikallakin tehdään hommia kunnianhimoisesti, kilpailu on paikka, jossa todella haetaan rajoja. Jotta kilpailutilanteessa pärjää, on ylitettävä itsensä", mies lisää.

33-vuotias Mika Palonen osallistui Vuoden kokki -kilpaan kolmatta kertaa. Hän oli viime viikolla Gastro-messuilla järjestetyn finaalin kokenein kokki paitsi työvuosiltaan myös kilpailukokemukseltaan. Plakkarissa on palkintosija muun muassa Pohjoismaiden mestaruus -kisasta.

Edes konkarilta kilpa ei sujunut kuitenkaan helposti.

"Kilpailutilanne jännittää aina. Kun viimeistelin ruokia, käsi tärisi niin, että pelkäsin sotkevani annokset kastikkeella", Palonen kertoo.

Kiirekin viidessä tunnissa ehti tulla.

Kilpailijoiden oli tehtävä kymmenelle hengelle annokset, joiden pääraaka-aineena oli kotimainen viljapossu. Possuruokaa oli saanut harjoitella etukäteen.

"Kisassa ruuat on pidettävä simppeleinä, mutta samalla on näytettävä tuomareille, mitä osaa." Palosen kädentaidoista kertoi pekonipossurulla, jonka hän oli valmistanut possunposkista, -ulkofileestä ja -kyljestä. Täytteenä oli myös pinjansiemeniä, pistaaseja, huhtasieniä ja kastanjaa.

Rullan lisäksi annokseen kuului possunposkirillette, pasternakkapyreetä, misolla eli japanilaisella soijatahnalla glaseerattua porsaan sisäfileetä ja salottikastiketta.

Kilvassa oli myös yllätystehtävä: niukoista raaka-aineista piti loihtia kymmenelle syöjälle kouluruoka jälkiruokineen.

Tarjolla oli siikaa, perunoita, pari porkkanaa, jokunen purkki maitotuotteita, yksi suklaapatukka ja muutamaa muu aines.

Niistä Palonen teki piparjuurella maustettua siikakeittoa, joka tarjottiin paistetun siian kera. Lisäkkeenä oli appelsiini-rusinavinegretillä maustettua porkkana-retikkaraastetta ja jälkiruokana karamellisoitua omenaa ja jogurtti-rahkamoussea.

Kilpailun tuomariston mukaan Palonen oli erityisen vahva yllätyskori-osiossa.

Bläkissä Mika Palonen tekee ruokaa, johon on otettu vaikutteita japanilaisesta ruuasta. Kuulas ja kevyt keittiö on Palosen suosikki.

Vaikka hän nykyisessä työpaikassaan saakin noudattaa omaa ruokafilosofiaansa, haaveissa on ikioma ravintola. Pieni, rento paikka, jossa kenenkään ei tarvitsisi jäykistellä.

"Ei sen perustaminen rohkeudesta ole kiinni, pikemminkin rahasta", mies tuumaa.

Ties vaikka Vuoden kokki -titteli toisi tähän apua. Monen edeltäjän uraa voitto ainakin on siivittänyt. Entisistä Vuoden kokeista valtaosa työskentelee keittiöpäällikkönä - yhä useampi heistä omassa huippuravintolassaan.

"Työpaikalla tehdään hommia kunnianhimoisesti, mutta kilpailu on paikka, jossa haetaan rajoja."

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    3. 3

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    4. 4

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    5. 5

      Viinaralli kallistuu, Viro nostaa oluen verotusta tällä viikolla peräti 70 prosenttia – sataman alkoholimarket hamstrasi varastot täyteen

    6. 6

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    7. 7

      Poliisi keskeytti uuden Suomi ensin -mielenosoituksen Rautatientorilla – neljä ihmistä otettiin kiinni

    8. 8

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    9. 9

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    10. 10

      Euroopan maihin kohdistunut laaja kyberhyökkäysten sarja – Häiriötilanteet vakavia ainakin Ukrainassa, Venäjällä ja eri puolilla Länsi-Eurooppaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    4. 4

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    5. 5

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    6. 6

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    7. 7

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

    10. 10

      Venäjä uhkaa kieltää viestipalvelun käytön, uutissivuston mukaan Telegram on siirtänyt työntekijänsä Suomeen – HS etsi heitä venäläisomisteisesta lomakeskuksesta Savitaipaleella

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää