Valikko
Ruoka    |   SUURENMOISET PIKKUPAJAT

Huulipunakauppiaan jäätelötehdas

Harri Laine valmistuu keväällä jäätelöyliopistosta.

Tilaajille

Tampere. Laitoskeittiön pöydällä on kolme tyhjää kuohuviinipulloa. Jos ei tietäisi, mistä kaikesta Tampereen jäätelötehtaalla tehdään jäätelöä, voisi luulla, että henkilökunta on perjantaitunnelmissa.

Cava on kuitenkin lirutettu vatkaimeen, jossa sitä sekoitetaan veden, sokerin, limetin ja hunajan kanssa. Sorbetti on tilattu tamperelaiseen ravintolaan.

Jäätelömestari Harri Laine maistattaa Tampereen erikoista eli mustamakkarajäätelöä. Onneksi se muistuttaa esikuvaansa vain näöltään.

Mustamakkarajäätelö on tehty 70-prosenttisesta suklaasta, joten se on hyvin tummaa, ja seassa on ohraryynejä. Jäätelö tehtiin tilauksesta mediavaikuttajien golftapahtumaan.

Laine on tässä maassa erikoisuus. Hän valmistuu ensi helmikuussa ensimmäisenä suomalaisena Carpigianin jäätelöyliopistosta italialaisen jäätelön mestariksi.

Yliopistossa opiskelee toinenkin Tampereen jäätelötehtaan jäätelömestari, Pirjo Sassi. Siellä harjoitellaan makujen sekoittamista: kuinka paljon suklaata voi laittaa, että kookos vielä maistuu, mitkä hedelmät eivät kumoa toistensa makua, minkä jäätelön mausteeksi sopii ruusuvesi.

Opinnot painottuvat sorbetteihin, sillä niiden makuvirheitä voi yrittää peittää vain sokerilla ja sitruunalla. Jäätelöissä virheitä voi hukuttaa maitoon.

Silti esimerkiksi minttua on osattava annostella grammalleen, muuten maku on polttava.

Cavankin annostelussa pitää olla tarkkana.

"Maistuu liikaa kuohuviiniltä", Sassi tuomitsee cava-jäätelön ensimmäisen version. Pitää lisätä hunajaa tai sokeria.

Parhaimmillaan jäätelö on tässä vaiheessa eli kun se tulee koneesta. Se on yhtä pehmeää kuin pehmis, mutta maukkaampaa ja tiiviimpää.

"Unelmieni gelateriassa valmistaisimme jäätelön takahuoneessa ja myisimme sen tällaisena", Laine haaveilee.

Tampereen jäätelötehtaalla jäätelö menee vielä -45-asteiseen sokkipakastimeen, jotta jäätelön päälle muodostuu "kansi". Se pitää maun tallella. Jäätelö myydään kahden viikon sisällä valmistumisesta.

Kauppamiehen uransa Harri Laine aloitti huulipunamyyjänä, mutta siirtyi myöhemmin ravintola-alalle.

Jäätelökioskin hän hankki työllistääkseen tyttärensä yhdeksi kesäksi, mutta ensimmäisenä päivänä pallojen pyörittely lankesi isälle. Myynti oli seitsemän euroa.

Kesän aikana kioski alkoi kannattaa, ja seuraavana vuonna Laine matkusti Italiaan Riminin jäätelömessuille. Siellä jäätelöitä esitellään kuuden Helsingin messukeskuksen verran.

Sen jälkeen Laine on ajatellut jäätelöstä poikkeavalla tavalla. Hänen mielestään se on suorastaan terveellistä.

"Mangosta ja persikasta saa a-, c-, ja e-vitamiineja ja maidosta kalsiumia. Miksi gelatolle halutaan makeisvero?" Seuraavaksi tehdas alkaa valmistaa jäätelökakkuja, siis oikein kermaisia ja oikean kakun näköisiä jäätelökakkuja, ei mitään viennettoja.

Ne tehdään samalla tavalla kuin muutkin tehtaan jäätelöt, mutta litraan jäätelöä lisätään litra kermavaahtoa. Esimerkiksi pistaasin maun, joita tehtaalla on käytössä neljää erilaista, se tuo paremmin esiin.

"Pitää vain varoa, ettei kakusta jää rasvan maku suuhun." Maistelua on siis tiedossa jatkossakin.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Globaali kyberhyökkäys levisi nyt myös Suomeen – Haittaohjelmat iskeneet jo kolmella mantereella yli kymmenessä maassa

    2. 2

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    3. 3

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    4. 4

      Murhatutkimuksissa yllättäen paljastuneen metsähaudan vainajia yritetään nyt tunnistaa – hautaa on hoidettu, paikalliset arvelevat

    5. 5

      Mies löytyi tapettuna kotoaan Helsingissä – Poliisi epäilee erityisen raakaa murhaa

    6. 6

      Tällaisen merkin voit pian nähdä vessoissa ja pukuhuoneissa – Nyt puhuu suomalaisen unisex-logon suunnittelija: ”Halusin turvallisia tiloja kaikille”

    7. 7

      Terveystalon ja Diacorin potkuista kerrottiin juuri ennen juhannusta – ”Tietysti toivoisi, ettei perhettä yhdistävää hetkeä pilattaisi irtisanomisuutisilla”

    8. 8

      Suomi ja Ruskeat tytöt mainittu! Isolla jenkkisivustolla julkaistiin pitkä juttu siitä, millaista on olla ei-valkoinen nainen Suomessa

    9. 9

      Viinaralli kallistuu, Viro nostaa oluen verotusta tällä viikolla peräti 70 prosenttia – sataman alkoholimarket hamstrasi varastot täyteen

    10. 10

      Lauri Markkanen paljasti pelinumeron valinnan aiheuttamat ongelmat ja uuden lempinimensä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinipojat tuhosivat päiväkodin käyttökelvottomaksi Nurmijärvellä – Edes välikaton eristeet eivät säästyneet

    2. 2

      Liika hygienia lisää suolistosairauksia, ja yhä useampi elää avanteen kanssa – Sauli Suomiselle avanne toi neljä lisätuntia päivään: ”Haaveilen edelleen normaalista elämästä”

    3. 3

      Helsingin alueiden eriytyminen näkyy nuorten arjessa – ”Alepan kulmalta saa helpommin kannabista kuin kaljaa”

    4. 4

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    5. 5

      Liian lapsikeskeisessä liitossa kaikki häviävät – Lapsi voi olla tekosyy vältellä omia ongelmia

    6. 6

      Helsingin pormestari Jan Vapaavuori palkkasi avukseen stand up -koomikon – Kaikki pormestarien erityisavustajat ansaitsevat yli 5 000 euroa kuussa

    7. 7

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    8. 8

      Rautatientorille on ilmoitettu jo uusia mielenosoituksia – Poliisi Suomi ensin -aktivisteille: ”Tällä porukalla ei enää Helsingissä osoiteta mieltä”

    9. 9

      Ruotsalaismeteorologin suomenkielisestä ennusteesta tuli somehitti – Pererikin upeasti lausumaa juhannussäätä katsottiin satojatuhansia kertoja

    10. 10

      CNN veti pois Venäjä-jutun, kolme toimittajaa erosi – Trump: Vau!

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mitä synnytyksissä todella tapahtuu? Lue sinulle räätälöity juttu siitä, miten lapsesi tulisi maailmaan

    2. 2

      Ole oma juhannusheilasi: Näin masturboit jos sinulla on klitoris ja vagina

    3. 3

      Japanilaissotilaat häpesivät niin, että jatkoivat toista maailmansotaa viidakoissa melkein 30 vuotta

    4. 4

      Monikulttuurisuudesta pitäisi luopua Suomessa, koska se ruokkii rasismia ja syrjintää, sanoo tutkija – tästä on kyse

    5. 5

      Britti Joel Willans muutti Suomeen ja hämmästyi uskollista sääntöjen tottelemista – ”Ehkä suomalaiset juovat itsensä niin humalaan juuri sääntöjen takia”

    6. 6

      Suomi ensin -mielenosoitusleiri purettiin Rautatientorilla – poliisi jatkaa tänään tiivistä partiointia paikalla

    7. 7

      Pankkiiriliikkeen entinen johtaja paljastaa, miten sijoituksia myytiin: ”Asiakkaiden eduista ei kukaan halunnut huolehtia”

    8. 8

      HS:n epätieteellinen kysely paljastaa, miten Suomessa saa elitistin leiman – jopa kahvin väri vaikuttaa

    9. 9

      Haluatko elämääsi lisää seksiä? Kolme seksuaali­terapeuttia kertoo tärkeimmät vinkkinsä

    10. 10

      Oikeusasiamies ihmettelee: Miksi poliisi pakottaa musliminaiset riisumaan huivin valokuvassa?

    11. Näytä lisää