Ruoka

Maistuisiko lasillinen etikkaa? Shrubit ja juotavat viinietikat ovat maailmalla nouseva trendi

Etikkaa juodaan nyt niin terveysjuomana kuin alkoholidrinkeissäkin, ja sen uskotaan auttavan esimerkiksi ruuansulatukseen.

Ajatus on puistattava: etikkadrinkki.

Etikkaa kuitenkin juodaan maailmalla kiihtyvää tahtia. Sitä kiskotaan esimerkiksi Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa niin alkoholilla terästettynä kuin ilman alkoholia, niin kuumana juomana kuin kylmänä shottina.

Ja vaikka etikkajuoma kuulostaa oudolta, ei se itse asiassa maistu hullummalta. Kun alkoholiton viinietikkajuoma kannetaan nenän eteen lontoolaisen Rawduck-ravintolan brunssilla, on pakko maistaa. Maku on kuplivan raikas, hieman makea.

Trendikkään Hackneyn alueella sijaitsevassa ravintolassa tarjoillaan myös kombuchaa ja kefiiriä. Ravintola pikkelöi kasviksensa itse, ja on järjestänyt myös kursseja pikkelöinnistä ja viinietikkajuomista.

Happamat maut ovat suosiossa.

Englanniksi juomia kutsutaan termillä drinking vinegar (eli juotavat viinietikat) etenkin silloin kun halutaan korostaa juoman väitettyjä terveysvaikutuksia. Etikan, erityisesti pastöroimattoman omenaviinietikan, sanotaan toimivan hyvänä ruuansulatuksen tehostajana ja auttavan niin hikkaan kuin painonpudotukseenkin.

Toinen etikkajuomien yhteydessä käytetty termi on shrub. Shrub-termiä käytetään etenkin alkoholidrinkkien yhteydessä. Sillä tarkoitetaan etikasta, sokerista ja hedelmistä valmistettua makulientä. Shrub-drinkkiin lisätään vielä yleensä jotain väkevää alkoholijuomaa ja kuplavettä.

Suomessa juotavia etikoita tai etikkadrinkkejä ei ainakaan vielä ole juuri näkynyt. Ilmiö ei silti ole tuntematon täälläkään.

Esimerkiksi keittokirjailija Jonna Vormala on tarjoillut vierailleen pinaattishrub-cocktailia.

”Kun tutustuin shrubeihin, huomasin, että mistään uudesta jutusta tässä ei ole kyse. Samalla tavalla kun etikkaan on säilötty kasviksia aina, myös shrubiliemiä on tehty iät ja ajat.”

Vormalan mielestä shrubit voisivat hyvinkin istua myös suomalaiseen suuhun. Täällä on totuttu käyttämään etikkaa esimerkiksi säilönnässä.

Miten oudohkolta kuulostava juoma, pinaattishrub-cocktail, sitten maistui Vormalan vieraille?

”Juoma teki kauppansa oikein hyvin, mutta eivät ihmiset kyllä osanneet tunnistaa mistä on kyse.”

Ohje pinaattishrub-cocktailiin löytyy Hanna Gullichsenin blogista.

Etikkaa juodaan myös Suomessa, ainakin tietyissä piireissä. Ekokauppaketju Ruohonjuuren markkinointipäällikkö Johanna Koskinen arvelee, että suurin osa heillä myydystä omenaviinietikasta päätyy juotavaksi.

”Yksi tee- tai ruokalusikallinen omenaviinietikkaa sekoitetetaan lasilliseen kylmää vettä. Juoman voi makeuttaa hunajalla”, Koskinen vinkkaa helpon aamushotin ohjeen.

Valmiita etikkapohjaisia virvoitusjuomia Ruohonjuurella ei ole valikoimissaan. Toisin on Yhdysvalloissa. Siellä on markkinoilla useampia erilaisia etikkajuomia. Miltähän maistuisivat esimerkiksi etikkajuoma kiinalainen selleri tai paikalliseksi mikrotuotannoksi mainostettu shrubi, joka on maustettu detroitilaisen high schoolin pihalla kasvatetuilla viikunanlehdillä?

Vadelma-etikka-limppari

650 g vadelmia
325 g raakasokeria
375 g omenaviinietikkaa (mieluiten pastöroimatonta raakaetikkaa)
kuplavettä


1. Laita vadelmat ja sokeri kulhoon, muussaa puulusikalla. Peitä ja anna tekeytyä 48 tuntia huoneenlämmössä.

2. Kaada seos steriloituun lasipurkkiin. Lisää etikka. Sulje purkki ja siirrä jääkaappiin 5–10 päiväksi.

3. Sekoita ja maistele seosta päivittäin. Sokerin on tarkoitus taittaa hieman vadelmien kirpeyttä, mutta ei tehdä seoksesta liian makeaa. Kun seos on makusi mukaista, suodata seos juustoharson tai hyvin pienireikäisen siivilän läpi.

4. Nyt juoma on valmista tarjoiltavaksi: kaada isoon juomalasiin etikkalientä 50–75 millilitraa, lisää jäitä ja kuplavettä.

Lähde: Clare Lattin and Tom Hill: Ducksoup Coockbook – The Wisdom of Simple Cooking (Square Peg, 2016)

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruokatrendit
  • Juomat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    2. 2

      Charlottesvillessä kokoontui satoja hampaisiin asti aseistautuneita natseja keskellä kirkasta päivää – ja Yhdysvaltain presidentti vähättelee asiaa

    3. 3

      Otto-automaatit häädetään ABC-asemilta, Prismoista ja Alepoista, S-ryhmä tuo tilalle Nosto-automaatit – katso kartalta katoavat Otot

    4. 4

      ”Kuljettaja palkitsi asiakkaan mussuttamalla kirosanoja koko matkan” – Teemu Niemelä nostaa Helsingin taksien tökeröimmät töppäilyt laaturaportteihinsa

    5. 5

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 13 kuoli Barcelonassa – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

    6. 6

      Vertasimme: Suomessa on kaksi hittisaunaa vieri vieressä – kumpi on viime kädessä se mihin kannattaa mennä, Löyly vai Allas?

    7. 7

      Olen törmännyt sovinismiin 68-vuotiaan elämäni jokaisessa vaiheessa – naisten pilkkaamisessa ei ole mitään hauskaa

    8. 8

      Onko tässä Helsingin surkeimmin saneerattu talo? Kuoppainen lattia ja vedestä turpoava allaskaappi kielivät häkellyttävistä rakennusvirheistä

    9. 9

      Hurjat terveyserot jakavat Suomea – katso kartalta, mitä kunnassasi sairastetaan

    10. 10

      Väkivaltainen moottoripyöräjengi rantautui Suomeen vuoden alussa – nyt Satudarah MC on epäiltynä lukuisista törkeistä rikoksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 13 kuoli Barcelonassa – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

    2. 2

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    3. 3

      Charlottesvillessä kokoontui satoja hampaisiin asti aseistautuneita natseja keskellä kirkasta päivää – ja Yhdysvaltain presidentti vähättelee asiaa

    4. 4

      Poliisi: Hengitysoireita aiheuttanut aine Mannerheimin­tiellä saattoi olla peräisin ruokapalosta

    5. 5

      Lahtelainen Aino-Maija Makkula, 19, pelastui täpärästi pakettiauton alta Barcelonassa – ”Tuntui epätodelliselta”

    6. 6

      Keksittiinkö Malminkartanossa ikiliikkuja? Jätemäen portaat maalattiin tällä kertaa mustiksi ja sitten matemaattisen kaavan mukaan

    7. 7

      Tutkija tyrmää Pentti Linkolan ”todellisuuspakoiset” ajatukset: ”Niitä ovat viljelleet äärioikeistolaiset tai uskonnolliset fundamentalistit”

    8. 8

      Trumpin väkivalta­lausunnot ajoivat hänet nurkkaan – yritysjohtajat pakenevat presidentin ympäriltä, republikaanit moittivat ja hallintoa kuvataan ”halvaantuneeksi”

    9. 9

      Otto-automaatit häädetään ABC-asemilta, Prismoista ja Alepoista, S-ryhmä tuo tilalle Nosto-automaatit – katso kartalta katoavat Otot

    10. 10

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuvakooste pääkaupunkiseutua riepotelleen myrskyn tuhoista

    2. 2

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    3. 3

      Lauantaina salamoi yli 6 000 kertaa, Kiira-myrskyn tuhoja raivataan koko sunnuntai – ”Ihme, ettei mitään vakavampaa sattunut”

    4. 4

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 13 kuoli Barcelonassa – poliisi etsii 17-vuotiasta pääepäiltyä

    5. 5

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    6. 6

      Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

    7. 7

      Espoolainen Eva ei pelkää mitään muuta niin paljon kuin naapurissa asuvaa ex-miestään – ”Minun kulttuurissani ajatellaan, että miehellä on oikeus lyödä naistaan”

    8. 8

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    9. 9

      Ministeriö vaatii korkeakouluja luopumaan työläistä pääsykokeista jo ensi keväänä – näin muutos vaikuttaa korkeakouluun pyrkiviin lukiolaisiin ja välivuotta viettäviin

    10. 10

      On yksinkertaisesti väärin olla rikas

    11. Näytä lisää