Ruoka

Vodka tekee paluuta trendibaareihin – Caipiroska on maailmalla tunnetuin suomalaisdrinkki, kertoo baarimestari

Vodka on nosteessa käsityöläistuotteena, mutta toinen syy sen uudelle nousulle on 1990-luvun trendikkyys.

Viime vuodet ovat pyörineet cocktailtrendimaailmassa vahvasti ginin ympärillä. Nyt vodka on kuitenkin palaamassa myös hipsteribaarien drinkkilistoille.

Altia-akatemian valmentaja ja baarimestari Mikael Karttusen mukaan vodkan epäsuosio on johtunut siitä, että trendibaarimestarit ovat viime vuosien aikana ottaneet vaikutteita etenkin 1800-luvun lopun amerikkalaisesta cocktailkulttuurista, johon vodka ei kuulunut, sillä se tuli Yhdysvaltoihin vasta 1950-luvulla.

”Baarimestarien keskuudessa vodka on kärsinyt inflaatiosta ja vajonnut jopa halveksuttuun asemaan. Nyt on kuitenkin tulossa vasta-aalto”, sanoo Karttunen.

Yksi syy vodkan uudelle nousulle on 1990-luvun trendikkyys. Ysärivaikutteet näkyvät muodissa, musiikissa ja Karttusen mukaan myös juomissa.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

”Ysäri on megatrendi ja vodka kuuluu siihen vahvasti. Asiat menevät sykleissä.”

1990-luvulla vodkaa myytiin eräänlaisena luksustuotteena. Nyt vodkan paluussa ei kuitenkaan ole kyse ”bling blingistä”, sanoo Karttunen, vaan käsityöläisyydestä.

”Vodka palaa nykyajan ehdoilla. Käsityöläisyys, paikallisuus sekä aidot ihmiset ja tarinat tuotteen ympärillä ovat olennaisia. Jos vodkabrändistä saa tehtyä käsityöläishenkisen ja sillä on tarina, tuote kiinnostaa maailmalla.”

Esimerkiksi juomasivusto Beverage Dynamicsin tuoreen katsauksen mukaan juuri aitous ja alkuperän jäljitettävyys ovat merkittäviä vodkatrendejä. Kuluttajat kaipaavat nyt läpinäkyvyyttä kaikkien tuotteiden valmistusprosesseissa.

Vodkan suosiosta kirjoittaa myös The Drinks Business -sivusto. Sen mukaan vodkan etu on neutraali maku, joka päästää juoman muut raaka-aineet oikeuksiinsa. Jutussa huomautetaan, että vaikka trendibaarimikot ehtivät hylätä vodkan, se on pysynyt suuren yleisön suosiossa.

”Ihmiset pitävät vodkasta, koska se on helppo tuote”, sanoo Karttunen.

Hänen mukaansa baarimestarien palveluasenne on muuttunut olennaisesti: nyt asiakkaille tarjotaan sitä, mitä nämä haluavat juoda.

”Baarit haluavat tulla alas jalustalta. Emme halua opettaa asiakkaita juomaan jotain, mistä he eivät pidä. Ystävällinen baarimestari on tehnyt paluun.”

Suomessa vodkan paluu cocktaileihin saattaa näkyä tänä vuonna erilaisina Caipiroska-drinkin variaatioina. Vodkasta, limetistä, sokerista ja jäämurskasta sekoitettu juoma täytti juuri 25 vuotta.


Finlandia-vodka etsi juhlavuoden kunniaksi Caipiroskasta uutta versiota baarimestarien kutsukilpailun avulla. Kilpailun voittivat Antti Kuitunen ja Juho Eklund helsinkiläisestä Trillby & Chadwick -baarista. Voittajadrinkki Caipiromana valmistuu vodkasta, viinipohjaisesta lillet blanc -aperitiivijuomasta, oliiviliemestä, limetin mehusta, sokeriliemestä, basilikanlehdistä ja tietenkin jäämurskasta.

”Yritimme tehdä juoman, joka on helppo monistaa ja jonka raaka-aineet löytyvät jokaisesta baarista”, sanoo Antti Kuitunen.

Kuitusen mukaan vodka on maistunut kuluttajille koko ajan, sillä se koetaan tuttuna ja helppona juomana. Sen sijaan Helsingin trendibaareissa vodkatrendi ei vielä kovin voimakkaasti näy.

”Ei se vielä iso trendi ole mutta näkyy siellä täällä. Melkein jokaisen cocktailbaarin listalla on jokin vodkapohjainen juoma.”

Mikael Karttusen mukaan Caipiroska on kansainvälisesti tunnetuin suomalaiscocktail. Juoman esikuvana on Brasiliassa suosittu Caipirinha, jonka raaka-aineet ovat muuten samat, mutta vodkan tilalla on sokeriruokoviina cachaçaa.

”On suomalainen innovaatio käyttää vodkaa Caipirinhassa. Nimessä voi esiintyä vaihtelua. Jotkut saattavat käyttää nimeä Caipirovska saadakseen juomaan venäläistä vaikutetta, mutta kyse on samasta asiasta.”

Caipiroskan keksijä oli edesmennyt Pertti Siikarla. Hän oli tunnettu baarimestari, joka kirjoitti myös cocktailkirjoja.

”1980-luvulla hän oli iso nimi laivoilla. Tuolloin drinkkitrendit tulivat laivoilta baareihin”, sanoo Karttunen.

Caipiroska syntyi vuonna 1992, kun Finlandia Bartenders -ryhmän jäsenet olivat saaneet tehtäväkseen suunnitella Finlandia-vodkalle uuden nimikkojuoman.

”Tarinan mukaan Pertti oli käynyt Brasiliassa ja päässyt maistamaan Caipirinhaa. Pertti ehdotti, että voisiko saman juoman tehdä vodkalla.”

Tuolloin oli haasteellista löytää Suomesta limettejä. Mutta kun suomalaiset innostuivat Caipiroskasta, tavarantoimittajatkin heräsivät.

”Kun drinkkiä alettiin rummuttaa, kaupat alkoivat tilata limettejä. Caipiroska tavallaan toi limetit Suomeen”, sanoo Karttunen.

Karttunen arvioi, että jokin uusi suomalainen drinkki-innovaatio voisi hyvinkin saavuttaa samanlaisen suosion kuin Caipiroska.

”Juoman pitäisi olla yksinkertainen ja helppo tehdä. Siinä olisi hyvää käsityöläisvodkaa ja jotain raikasta pohjoismaista raaka-ainetta kuten puolukkaa. Skandinaavisuus on ollut nyt muutenkin pinnalla, kun on ollut kalsarikännejä, hyggeä ja sisua, niin raikkauskin pitää saada juomaan aidoista skandinaavisista raaka-aineista. Limettiä voi käyttää päiväntasaajalla mutta ei Pohjois-Euroopassa.”

Eikä gininystävienkään ei tarvitse olla huolissaan, vaikka vodka tekisi paluun.

”Gini on aina trendikästä, vaikka suosio palaisi normitasolle.”

Caipiromana

3 cl vodkaa

2 cl lillet blancia

2 tl oliivilientä

1½ cl limettimehua

1½ cl sokerilientä

5–7 basilikanlehteä

basilikanlehti koristeeksi

 Mittaa ainekset lasiin, lisää jäämurska ja sekoita. Koristele basilikanlehdellä.

Resepti: Antti Kuitunen ja Juho Eklund

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Drinkit
  • Ruoka
  • vodka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Nobinan lakko voi sekoittaa pääkaupunkiseudun bussiliikenteen torstaina – kaikki nämä linjat uhkaavat pysähtyä

    2. 2

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    3. 3

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    4. 4

      Vapaa-ajan tissuttelu aiheuttaa töissä virheitä enemmän kuin moni ajattelee – Viinin lipittelijät pitäisi lähettää lenkille

    5. 5

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    6. 6

      Kyllä, nämä asiat aiheuttivat kauhua eilen eduskunnan viinakeskustelussa – alkoholijäätelöt, värikkäät etiketit, kadunkulmien pitseriat...

    7. 7

      ”On perusteltua, että se, joka nousee aamukuudelta ja menee Alepan kassalle, tienaa enemmän kuin se, joka ei nouse eikä mene” – Eduskunta jatkaa väittelyä budjetista

    8. 8

      Merika Kallionpää oli uskonnollisen yhteisönsä tähti, kun häntä varoitettiin toisesta uskovasta naisesta – suhde ja kaapista tuleminen syöksivät Kallionpään sivuraiteelle

    9. 9

      Yhdysvaltojen keskuspankki irtautuu historiallisesta elvytysoperaatiosta

    10. 10

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    2. 2

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    3. 3

      24-vuotias suomalaisnainen haki miehiä netti-ilmoituksella, johon vastasivat itsensäpaljastaja, sadisti, porno-ohjaaja ja ”elävä nukke” – Samira Elagoz teki dokumentin, jollaista ei ole ennen nähty

    4. 4

      Nobinan lakko voi sekoittaa pääkaupunkiseudun bussiliikenteen torstaina – kaikki nämä linjat uhkaavat pysähtyä

    5. 5

      ”Ehtivät he sen sanoa, että olen mätäpaise” – Tom-Kristian Heinäaho kasvoi Jehovan todistajaksi ja nousi liikkeen vanhimmistoon, mutta sitten runokilpailu paljasti hänen salaisuutensa

    6. 6

      ”On perusteltua, että se, joka nousee aamukuudelta ja menee Alepan kassalle, tienaa enemmän kuin se, joka ei nouse eikä mene” – Eduskunta jatkaa väittelyä budjetista

    7. 7

      Huono palkka ja raskas arki – moni lastentarhan­opettaja harkitsee alan vaihtamista: ”Tuli kiky ja lomarahat meni”

    8. 8

      Merika Kallionpää oli uskonnollisen yhteisönsä tähti, kun häntä varoitettiin toisesta uskovasta naisesta – suhde ja kaapista tuleminen syöksivät Kallionpään sivuraiteelle

    9. 9

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    10. 10

      ”Älä nyt pelästy, isäsi tulee kuolemaan”, outo ääni varoitti – Tutkija päätyi sattumalta tekemään väitöskirjan suomalaisten yliluonnollisista kokemuksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Tässäkö Helsingin seudun kammotuin työpaikka? Palkka 7 500 euroa kuussa, mutta hakijoita ei näy

    3. 3

      ”Meidän on nyt mentävä”, sanoi poika ja joi myrkyn siskojensa kanssa – Kiinan ”hylättyjen lasten kaupunki” on täynnä lohduttomia tarinoita

    4. 4

      Ani Kellomäki sai 17-vuotiaana syöpädiagnoosin – mutta hänen suurin tragediansa väijyi äidin huoneen oven takana

    5. 5

      Meitä on pissattu silmään – pelätty kemikaali on varsin harmiton

    6. 6

      Päiväkoti irtisanoi lapsen Lauttasaaressa

    7. 7

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    8. 8

      ”Kyseessä on pahanlaatuinen kasvain” – Suomalaisnainen sai musertavan syöpäuutisen postitse kotiin ja luki sattumalta potilastiedoistaan, ettei voi parantua

    9. 9

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    10. 10

      Luteiden saastuttamat tavarat päätyivät epäonnisten dyykkarien matkaan Espoossa – ”Ettehän missään tapauksessa koske lavan sisältöön”, asukkaille ohjeistettiin

    11. Näytä lisää