Ruoka

Mihin sopii salvia, rakuuna tai thaibasilika? Näin käytät tuoreyrttejä, jotka eivät ole ihan yhtä tuttuja kuin tilli

Tilli ja basilika ovat Suomen myydyimmät yrtit, mutta kauppojen tuoreyrttihyllyssä on muitakin kiinnostavia tuttavuuksia.

Kun kuljet kaupan tuoreyrttihyllyn ohi, mitä ostoskoriisi päätyy?

Todennäköisesti tilliä tai basilikaa. Ne ovat Suomen myydyimmät yrtit. Tillin osuus yrttikaupasta on 25,3 prosenttia ja basilikan 22,7 prosenttia. Kolmantena on persilja 14,5 prosentin osuudella, selviää Kauppapuutarhaliiton yrttitilastoista.

Seuraavaksi eniten myydään korianteria, ruohosipulia ja timjamia, jotka lienevät tuttuja niillekin kotikokkaajille, jotka eivät tunnustaudu varsinaisiksi ruokahifistelijöiksi.

Mitä muuta yrttihyllystä sitten kannattaisi poimia?

Esimerkiksi salvia kiinnostaa nyt monia, kertoo yrttien tuotepäällikkö Minttu Pentikäinen Järvikylän kartanosta.

”Salvia on perinteinen yrtti, joka on parin viime vuoden aikana alkanut selvästi löytää suurempaa käyttäjäkuntaa esimerkiksi television kokkiohjelmien takia”, sanoo Pentikäinen.

Salviassa on minttumaisia aromeita, mutta selvästi minttua voimakkaampi maku.

”Salvia on yksi harvoista yrteistä, joilla voi maustaa liikaa, joten sitä kannattaa annostella varovasti.”

Hieman karvas ja kamferisen makuinen salvia on totuttu yhdistämään etenkin possun kanssa, sillä sen maku taittaa lihan rasvaisuutta. Samasta syystä salvia toimii hyvin myös yksinkertaisessa pastakastikkeessa, johon tulee sulatettua voita, tuoretta salviaa ja sitruunaa.

Kokeile salviaa näiden kanssa: porsaanliha, lampaanliha, pavut, kaali, tuorejuusto.

Täsmäresepti: Gnocchi salviavoissa.


Perinteisistä yrteistä nosteessa on Pentikäisen mukaan myös meirami. Kokkiohjelmien lisäksi kasvisruuan suosio on lisännyt kiinnostusta meiramiin.

”Kaali- ja kasvisruuat nostavat meiramin suosiota. Se on monikäyttöinen yrtti.”

Meiramin maku on raikas mutta voimakas, joten sitä on syytä annostella varovasti.

”Meiramissa on oma karvautensa, joten etenkin hentojen makujen kuten kalan kanssa on syytä aloittaa pienellä määrällä.”

Pentikäisen mukaan meirami on erityisen hyvä lisä erilaisiin mausteöljyihin. Ne sopivat hyvin esimerkiksi grillatun lihan valelemiseen. Lisäksi meirami toimii jälkiruuissa, etenkin jos parina on omenaa.

Kokeile meiramia näiden kanssa: hernekeitto, kaali, sienet, lampaanliha, omena.

Täsmäresepti: Savoijinkaali-leipäpata.

Myös basilikaperheen erilaiset lajikkeet kiinnostavat monia kuluttajia, sanoo Pentikäinen.

”Erikoisbasilikoja on lähemmäs kymmenen erilaista, kuten thaibasilika, kanelibasilika, punainen basilika ja pienilehtinen mutta voimakkaan makuinen pallobasilika, joka on niin kaunis, että se käy myös koristekasvista. Kaikissa erikoisbasilikoissa on löydettävissä basilikan lähtömaku, mutta niiden voimakkuudet ja vivahteet eroavat toisistaan.”

Nosteessa on tällä hetkellä Pentikäisen mukaan etenkin thaibasilika. Se on tuttu yrtti esimerkiksi vietnamilaisen pho-keiton pinnalta. Makeahkossa thaibasilikassa on muun muassa aniksen ja kanelin aromeita.

Pentikäinen arvelee, että thaibasilikan suosiota vauhdittavat muun muassa lisääntynyt Aasian-matkailu ja uudenlainen ravintolakulttuuri. Thaimaalainen ja vietnamilainen ruoka on suosittua.

”Thaibasilika on monikäyttöinen. Se sopii broilerin kanssa tai lohen mausteena. Makeahkoa thaibasilikaa kannattaa kokeilla myös kuivakakuissa tai juustokakussa, jossa on aprikoosia ja sitrusta.”

Kokeile thaibasilikaa näiden kanssa: broilerinliha, kookosmaitopohjaiset keitot ja kastikkeet, pho-keitto, kuivakakut, raikkaat cocktailit.

Täsmäresepti: Kananuudelikeitto Pho Gà.

Kokeilun arvoinen, mutta vähemmällä huomiolle jäänyt tuoreyrtti on myös rakuuna, jonka maku on hyvin hienostunut, täyteläinen ja voimakas. Rakuuna on tuttu béarnaise-kastikkeen maustaja ja loistava kumppani myös vaikkapa uuniporkkanoille. Se toimiikin Pentikäisen mukaan hyvin kasvis-, muna- ja kalaruuissa sekä marjojen, erityisesti puolukan kaverina.

Pentikäinen muistuttaa, että rakuunaa on kahta lajia. Venäläinen rakuuna on huomattavasti miedompaa kuin voimakkaan makuinen ranskalainen rakuuna.

”Ranskalaisessa rakuunassa on rakuunan autenttinen maku, joten se on kokkausharrastajien suosiossa. Ranskalaisen rakuunan kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei sen maku mene yli.”

Kokeile rakuunaa näiden kanssa: salaatinkastikkeet, munakkaat, broileri, kalat, porkkana.

Täsmäresepti: Porkkana-cashewpihvit ja tsatsiki.


Entä sitten sitruunamelissa, joka vaikuttaa yrttimaailman kummajaiselta? Sitruunamelissaa on myynnissä lähes kaikkialla, mutta sen käyttö tuntuu jääneen jälkiruokien koristeluun.

Myös Pentikäinen on pannut merkille sitruunamelissan koristekäytön. Sen lempeän sitruunainen maku sopiikin hyvin jälkiruokiin, mutta on sillä käyttöä muuallakin.

”Se sopii uunikalan kanssa tai smoothieen tuomaan makeutta ja sitruunaisuutta. Sitruunamelissaa voi myös hauduttaa teen tapaan.”

Sitruunamelissa on – ehkä vähän yllättäen – myös lemmikkieläinten suosiossa.

”Monet lemmikit tuntuvat pitävän sitruunamelissasta. Saamme aina välillä yhteydenottoja, että etenkin marsut ja kanit ovat siihen hulluna”, sanoo Pentikäinen.

Kokeile sitruunamelissaa näiden kanssa: vaniljajäätelö, mansikat, kalaruuat, raparperipiirakka, kylmät jogurttikastikkeet.

Täsmäresepti: Kahden värin smoothie.

Suomen myydyimmät yrtit 2015

Tilli 25,3 %

Basilika 22,7 %

Persilja 14,5 %

Korianteri 8,1 %

Ruohosipuli 7,0 %

Timjami 4,6 %

Minttu 3,1 %

Herneenverso 2,4 %

Sitruunamelissa 2,0 %

Oregano 1,1 %

Salvia 0,8 %

Rakuuna 0,7 %

Meirami 0,5 %

Muut 7,1 %

Lähde: Kauppapuutarhaliitto ry

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka
  • Yrtit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Presidentti Niinistö: ”Jos Viro ja Venäjä joutuvat sotaan, syttyy maailmansota – mutta ei sellaista voi tapahtua”

    2. 2

      Poliisi: Hengitysoireita aiheuttanut aine Mannerheimintiellä saattoi olla peräisin ruokapalosta

    3. 3

      Keksittiinkö Malminkartanossa ikiliikkuja? Jätemäen portaat maalattiin tällä kertaa mustiksi ja sitten matemaattisen kaavan mukaan

    4. 4

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    5. 5

      Elintärkeillä lääkkeillä rahastaneen Martin Shkrelin oikeudenkäyntiin oli mahdotonta saada puolueettomia valamiehiä – pöytäkirjat ovat hulvatonta luettavaa

    6. 6

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    7. 7

      Töölön namusetää kutsuttiin ”ihmispedoksi”, ja hänen teoistaan kirjoitettiin lehdissä laajasti

    8. 8

      Ensin Mikko sai kuulla olevansa liian lihava, sitten liian laiha ja lopulta liian naismainen – Jatkuva pilkka sai sairastumaan syömishäiriöön ja samalla kariutui myös rakkauselämä

    9. 9

      Iäkkään miehen epäillään ampuneen vaimonsa ja itsensä Ruissalossa – ampujalla ei ollut lupaa aseeseen

    10. 10

      Pian Helsingin ainoaksi synnytyssairaalaksi jäävä Naistenklinikka on vakavissa sisäilmaongelmissa – Husin mukaan remonteista selvitään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    2. 2

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    3. 3

      Poliisi sakotti Flow-festivaalilta ulos vietyä artistia – tapahtuneesta julkaistiin video sosiaalisessa mediassa

    4. 4

      Professori tyrmää pääsykoe­uudistuksen: ”Käytännössä oikeus­tieteelliseen pääsisi vain laudaturin papereilla” – Lukiolaisten mielestä uudistuksen lähtökohta on oikea

    5. 5

      Poliisi: Hengitysoireita aiheuttanut aine Mannerheimintiellä saattoi olla peräisin ruokapalosta

    6. 6

      Delfiininpoikanen ajautui rantaveteen Espanjassa ja kuoli vartissa, koska ihmiset halusivat ottaa kilvan kuvia sen kanssa

    7. 7

      Globalisaation aika on ohi, kun Yhdysvaltain mahti murenee – ja silloin on tapana rytistä

    8. 8

      Keksittiinkö Malminkartanossa ikiliikkuja? Jätemäen portaat maalattiin tällä kertaa mustiksi ja sitten matemaattisen kaavan mukaan

    9. 9

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    10. 10

      Ensin Mikko sai kuulla olevansa liian lihava, sitten liian laiha ja lopulta liian naismainen – Jatkuva pilkka sai sairastumaan syömishäiriöön ja samalla kariutui myös rakkauselämä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuvakooste pääkaupunkiseutua riepotelleen myrskyn tuhoista

    2. 2

      Lauantaina salamoi yli 6 000 kertaa, Kiira-myrskyn tuhoja raivataan koko sunnuntai – ”Ihme, ettei mitään vakavampaa sattunut”

    3. 3

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    4. 4

      HS testasi eineslihapullat: Raati löysi kaksi pyörykkää, jotka nousivat ylitse muiden

    5. 5

      Unitutkija: Suomalaisten ruokailurytmi vaikeuttaa nukahtamista – Päivän pääateria kannattaisi syödä vasta illalla

    6. 6

      Järjestyksen­valvojat heittivät kaksi naisesiintyjää ulos alueelta Flow’ssa – festivaali hakee esiintyjille korvauksia

    7. 7

      Espoolainen Eva ei pelkää mitään muuta niin paljon kuin naapurissa asuvaa ex-miestään – ”Minun kulttuurissani ajatellaan, että miehellä on oikeus lyödä naistaan”

    8. 8

      Nyt on jollakulla ollut ylimääräistä aikaa: Malminkartanon täyttömäen portaiden yli 200 askelmaa maalattiin valkoisiksi keskiviikkoyönä

    9. 9

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    10. 10

      On yksinkertaisesti väärin olla rikas

    11. Näytä lisää