Béchamel sai nimensä markiisilta

Joulun aikaan valkokastike syödään lipeäkalan seurana.

Valkokastike , béchamel, on kastikkeiden vaalea kuningatar. Tai pitäisikö sitä kutsua pikemminkin markiisiksi – se nimittäin sai nimensä markiisi Louis de Béchamelilta, joka oli kuningas Louis XIV:n lähipiiriä 1600-luvun Ranskassa.

Markiisi itse ei keksinyt kastiketta, vaan resepti oli todennäköisesti vanhempaa perua. Markiisi oli suuri kulinaristi, ehkä siinä syy kastikkeen nimelle.

Kastikkeiden yläluokkaan béchamel joka tapauksessa kuuluu, niin monikäyttöinen ja muuntuva se on.

Juustolla rikastettuna se kuorruttaa kasvikset ja paistokset.

Kun joukkoon lisää kovaksi keitettyä kuutioitua kananmunaa, syntyy suomalaisissa kodeissakin vielä parisenkymmentä vuotta sitten kovasti syöty kananmunakastike.

Jotta valkokastikkeesta saa maukkaan sipulikastikkeen, joukkoon lisätään kuullotettua sipulia.

Näin joulun aikaan valkokastiketta valmistetaan lipeäkalan seuralaiseksi.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi