Kotijuusto

(400–500 g)

• 3 l täysmaitoa
• 2 rkl (reilut 30 g) suolaa
• 1 tl juustonjuoksutinta

 Kaada maito kattilaan. Lisää suola. Lämmitä noin 30-asteiseksi koko ajan sekoittaen. Lisää juoksutin ja hämmennä vielä pari minuuttia.

 Ota kattila levyltä. Anna juustoutua puoli tuntia kannen alla.

 Nosta juustomassa reikäkauhalla juustomuottiin tai siivilään, joka on vuorattu kostutetulla sideharsolla. Nosta sideharson reunat juuston yli. Painele massasta ylimääräistä heraa pos. Aseta päälle lautanen painoksi. Anna juuston valua kulhossa jääkaapissa yön yli.

 Kumoa juusto vadille ja poista liina. Tarjoa esimerkiksi leivän päällisenä, salaatissa tai intialaisessa palak paneerissa.

Vihje: kotijuuston voi maustaa esimerkiksi yrteillä. Gremolatajuustoa saat lisäämällä 1 dl persiljasilppua, luomusitruunan kuoren ja valkosipulinkynnen.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi