Makuja lähinurkilta

Heikki Ahopelto tartutti lähiruokainnostuksensa muihinkin Tampereen keittiömestareihin

Tuut! Höyrylaiva purjehtii Tampereen Mustalahden satamasta juuri, kun keittiömestari Yoni Ichtertz ryhtyy kauppahallissa valikoimaan Nygrenin kalatiskistä ravintolaansa sopivia siikoja. Aurinko paistaa, ja Tampere näyttää tavattoman touhukkaalta, melkein kuin se olisi peräisin Richard Scarryn värikkäästä lastenkirjasta.

Tuolla kantaa Vesijärven kalastaja saalistaan Paakarin keittiöön, tuossa mouhijärveläinen emäntä nostaa kuukausia kypsyneitä kyyttöjuustokiekkoja Ilveksen Masuuniin vietäväksi ja tuolla Näsinneulan vuoropäällikön isä tallustaa metsään etsimään sieniä, jotta torniravintolan pöytiin olisi mitä kantaa.

Ravustajien veneet liukuvat kohti mertoja ja lomilta palanneet kaupunkilaiset tungeksivat turistien mukana kaupungin keskustassa, sillä kukkaisviikot alkavat perjantaina. Ravintoloista kannetaan jo lautasia pian avattavalle kukkaisviikkojen herkkutorille.

Tampereen seudun ravintolat ovat totisesti päässeet lähiruuan makuun.

Se on ennen muuta keittiömestari Heikki Ahopellon ansiota. Ahopelto on voimiensa takaa markkinoinut lähiseudun tiloja ja puutarhoja ja keräillyt tuottajia ja heidän raaka-aineitaan esiin niin reippaasti, että siitä ovat saaneet osansa myös muut ravintolat kuin Ahopellon mestaroima Masuuni.

"Haluan, että tuottajilla menee hyvin", Ahopelto myöntää.

"Totta kai otan itse päältä kaiken sen, mitä voin käyttää, mutta ei minua häiritse se, jos muutkin pääsevät osille. Eivät raaka-aineet ole lopultakaan niin tärkeitä kuin se, mitä niistä tehdään."

Tampereen keskusta on ahtautunut ruokailijan kannalta kätevästi Näsijärven ja Pyhäjärven väliselle kapealle kannakselle. Kävelymatkat paikasta toiseen ovat lyhyitä. Alkupalan voisi syödä yhdessä, pääruuan toisessa ja jälkiruuan kolmannessa paikassa, mikäli kuvittelisi mahtuvansa pöytiin ilman ennakkovarausta.

Tällainen kokeilu ei taitaisi kannattaa. Minne siis?

Valpas kulkija käy heti katsomassa Tampereen kauppahallia ja siellä olevaa Neljä vuodenaikaa -ravintolaa. Ranskalaisen isän poika Yoni Ichtertz kirjoittaa joka aamu liitutaululle les plats de jour, sen päivän ruokalistan. Se voi olla vaikkapa lihavarras, vihannessalsaa ja grilliperuna (9,40 e).

Paikan ranskalainen kalakeitto (11,20 e) on jo kuulu, ja ravintolan kanta-asiakkaiden joukko mittava. Itse asiassa pistäisi silmään, ellei Tampereen yliopiston eläkkeelle siirtynyt anatomian professori Pentti Tuohimaa istuisi jo odottamassa lounastaan.

Satamakadulla on ravintola Henriks, mutta sievään jugendtaloon pääsee syömään vasta elokuun kolmantena ja vain iltaiseen aikaan.

Henriks on ollut nimenomaan suomalaisten ruokien ravintola, mutta sen uusi linja on pikemminkin sekoitus. Listalla on esimerkiksi gratinoitua vuohenjuustoa, sitrusrisottoa ja tomaattia (22 e) ja juustoja ja Aholan lähihunajaa (10 e).

Iltaravintola on myös pieni Hella ja huone Salhojankadulla. Korostetun mustavalkean paikan kolme menua vaihtuvat kuukausittain.

"Paikka on pelkistetty, jotta se, mitä lautasella on, nousisi esiin", keittiömestari Arto Rastas sanoo.

"Ei ravintolassa käyminen saa olla mikään juhla, vaan perusnautinto."

Hellan ja huoneen ruuat sopisivat tosin myös juhlaan: linnunmaksaterriiniä ja parsaa, kuhaa ja hunajamaidossa haudutettuja etanoita, valikoima juustoja ja maitosuklaata, appelsiinia ja vihreää teetä (58 e).

Masuunikin avaa vasta 3. elokuuta. S-ketju on näemmä ymmärtänyt tuotteistaa kelpo keittiömestarinsa: Ruokalistassa sanotaan, että se "noudattaa keittiömestari Heikki Ahopellon filosofiaa kotimaisesta pientuotannosta ja lähiruuasta".

Niin se todella tekeekin. Menuehdotuksen alkupalaksi on vaniljalla maustettua fenkoli-rapukeittoa ja haukimureketta, pääruuaksi kyyttövasikkaa ja tummaa dijonkastiketta, sen jälkeen Savuarmas-tilsitiä tomaattihillokkeen kera ja jälkiruuaksi kyytön ternimaidosta valmistettu crème brûlée ja mansikoita (52 e).

Lähivesiltä, lähimetsistä ja lähitiloilta kaikki tyynni, viimeistä mansikkaa myöten. "Tietysti Kangasalta, Heikkisen puutarhasta."

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi