Punajuuresta väriä leivonnaisiin

Ihan heti ei tulisi mieleen raastaa punajuurta kakku- tai muffinitaikinaan.

Ennakkoluulottomuus kuitenkin kannattaa, sillä punajuuri sopii suklaaleivonnaisiin kuin nenä päähän. Juures antaa paitsi väriä myös kosteutta.

Kaakaossa on niin vahva maku, että punajuuri ei säikäytä. Eron tavalliseen suklaaleivonnaiseen huomaa ensiksi kauniista väristä ja mehevyydestä.

Punajuurimuffinit ovat hyviä myös ilman suklaata. Vaihda reseptin kaakaojauhe esimerkiksi mantelijauheeseen. Myös kahvin voi jättää pois. Valkosuklaan tilalle taikinaan voi lisätä pähkinöitä tai rusinoita.

Jos taikinassa on rusinoita, sen voi maustaa punajuurisäilykkeistäkin tutuilla mausteilla: neilikalla, kanelilla, miksei myös inkiväärillä ja pomeranssinkuorella.

Rusinattoman version voi maustaa raastetulla sitruunankuorella.

Tässä ohjeessa punajuuri on raastettu taikinaan raakana. Taikinaan voi halutessaan käyttää myös keitettyjä, etikattomia punajuuria. Esikypsennettyjä punajuuria saa kaupasta valmiinakin. Lopputulos ei keitetyillä punajuurilla ole kuitenkaan yhtä mehevä.

Punajuuri käy myös suolaisiin leipiin ja leivonnaisiin. Pizzaan sopii jo melkein klassinen punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmä.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi