"Tarjoan pojille alkoholipalloja"

Sam Öhman

Helsinki

Kävi Kulinaarisen Instituutin

molekyylikokkauskurssilla.

"uorena tähtäsin kokiksi ja opiskelinkin alaa. En kuitenkaan mennyt alan töihin. Ruuanlaitosta tuli hyvä harrastus, joka rentouttaa ja karistaa työasiat päästä. Siinä voi kokeilla aina uutta.

Molekyylikokkaus on kiinnostanut minua jo jonkin aikaa. Sain kurssin lahjaksi.

Teimme muun muassa vaniljaspagettia ja gin tonic -vaahtoa eli syötäviä drinkkejä. Teimme ja maistoimme myös vaahtosalaattia. Siinä oli kurkkua ja tomaattia.

Melkein mistä vain voi näemmä tehdä vaahtoa. Ainekset sekoitetaan tehosekoittimessa, ja massasta tehdään vaahtoa kaasupullon avulla.

Molekyylikokkauksessa mennään molekyylitasolle ja tutkitaan muun muassa sitä, miksi ruoka maistuu siltä miltä maistuu. Siinä murretaan ruuan olemusta: kaviaari voikin olla vadelmaa. Tai annos voi näyttää paistetulta kananmunalta, mutta se onkin mangoa ja valkoista vaahtoa.

Teimme myös karitsanpaahtopaistia vesihauteessa vakuumipussissa. Silloin siihen saadaan täsmälleen haluttu lämpötila.

Saimme maistaa myös yllätysjuttuja, joita kurssin ohjaaja teki. Koimme uusia makuelämyksiä. Vetäjät olivat selvästi miettineet, mikä sopii yhteen.

Molekyylitouhu on hifistelyä ruualla. Se on hauskaa hommaa.

Meillä on poikien ilta -perinne. Tapaamme neljä kertaa vuodessa ja teemme erilaisia drinkkejä. Tarjoan pojille seuraavalla kerralla alkoholipalloja.

Saimme mukaan reseptit ja aloitussetin, jossa on letkuja, ruiskuja ja pulloja. Ja tietysti diplomin. Joku siellä sanoi, että se on ensimmäinen diplomi peruskoulun jälkeen."

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi