Tulista ja makeaa chilistä

Chili on monikäyttöinen mauste. Eniten puhtia löytyy yleensä pienistä chileistä. Chilin tulisuutta kuvaillaan asteikolla 0–10++. Tavallisen paprikan ja Ramiron tulisuusarvo on 0 eli ei lainkaan tulinen. Tulisimman Naga Morichin arvo on 10+ tai 10++.

Kysymyksiä ja vastauksia

1. Mistä chili on kotoisin?

Etelä-Amerikasta.

2. Sammuttaako vesi poltteen?

Ei. Poltteen aiheuttavat kapsaisinoidit, joista tunnetuin ja tavallisin on kapsaisiini. Se ei ole vesiliukoinen. Kapsaisiini liukenee rasvaan, joten rasvainen maitotuote tepsii paremmin. Käsistä chilin voi pestä hieromalla niihin ensin rasvaa.

3. Mistä tietää, mikä chili on tulinen?

Tulisuuden selvittääkseen pitäisi olla kemisti. Tulisuutta mitataan niin sanotulla scovillen asteikolla. Puhtaan, kemiallisesti valmistetun kapsaisiinin arvo on 16 miljoonaa. Naga Morichin arvo on suunnilleen miljoona. Se on yksi tulisimmista chileistä. Kauppa käyttää asteikkoa 0-10++. Se on viitteellinen: jopa saman kasvin chilit voivat olla erivahvuisia.

4. Voiko chiliä miedontaa kaapimalla siemenet pois?

Ei. Tulisuus ei ole siemenissä vaan vaaleissa siemenkiinnikkeissä.

5. Mitä jos Naga Morichia silppuaa paljain käsin?

Vahvan chilin käsittelyn jälkeen sormia kirveltää seuraavanakin päivänä. Kumihanskojen käyttö kannattaa.

6. Onko pakko tyytyä tuontitavaraan?

Ei. Suomessa chilejä kasvattavat muun muassa Heinän puutarha, Fingro Oy ja Fatalii Gourmet. Kotimaisen chilin sesonki on juuri nyt.

7. Mistä saa parhaat chilit?

Paras valikoima on kotikasvattajalla. Kotipuutarhuri voi valita sadoista lajikkeista, ja siemeniä saa esimerkiksi netistä. Siemenet vaativat noin 30 asteen lämmön itääkseen. Kasvihuoneessa chili viihtyy hyvin, moni lajike pärjää ulkonakin. Kotona chili voi tuottaa satoa vuoden ympäri keinovalossa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi