Vaaleat sotkettuna, tumma on parasta yksin

Tummien rommien maailma on erilainen kuin vaaleiden rommien. Vaaleat nautitaan yleensä juomasekoituksissa, mutta tummia rommeja nautiskelijat juovat sellaisenaan.

Tosin massatuotetut tummat rommit ovat poikkeus. Tumman Bacardin ja Captain Morganin kaltaiset melko keveät rommit ovat mainioita juomia esimerkiksi rommitotiin ja muihin sekoituksiin. Monissa Etelä-Amerikan valtioissa tuotetaan tämän tyylisiä tummia ja kevyehköjä rommeja.

Monet Karibian saarivaltiot tuottavat tyylillisesti omanlaisiaan tummia rommeja.

Barbadoksen Mount Gay esimerkiksi tunnetaan keskiraskaan, melko hedelmäisen rommin tuottajana.

Tosin erot eri saarten rommeissa ovat historiallisia ja perustuvat usein yhden suureen tuottajan tyyliin. Siten nimitykset tyyleistä antavat vain suuntaa. Tuottajat tekevät hyvinkin erilaisia rommeja markkinatilanteen mukaan.

Jamaikalaiseen rommityyliin kuuluu hyvin runsas hedelmäinen aromi ja melko raskas rakenne. Hedelmäisyyttä saadaan lisäämällä estereiden määrää rommissa.

Pitkä käyminen ja ulkoilmassa kypsytetyn tislausjäämän lisääminen antavat hapokkuutta uudelle mäskille ja sitä kautta lisäävät estereiden määrää. Eniten estereitä on High Ester -tisleessä ja vähiten Common Cleans -tisleessä.

Jamaikalainen rommi, kuten useimmat muutkin tummat rommit, tislataan erikoisessa kertatislauksessa. Laite muodostuu pannusta ja kahdesta säiliöstä, joihin on laitettu vedellä laimennettuja tisleitä.

Alkoholihöyry johdetaan pannusta säiliöiden läpi, ja se saa niissä olevan sekoituksen höyrystymään. Säiliöiden sekoituksia säätelemällä tislaaja voi vaikuttaa aromeihin.

Tislauksen sydän otetaan talteen ja ylijäämä palautetaan takaisin säiliöön uudelleen tislattavaksi.

Guayanassa on nykyään vain yksi rommintuottaja, jonka laitokseen on kerätty muiden valmistajien vanhat tislauslaitteet. Erikoista tässä toimivassa tislausmuseossa ovat puiset pannu- ja kolonnitislauslaitteet.

Guayanalainen rommityyli on saanut nimensä Demerera-joesta. Demerera-rommit ovat hyvin raskaita, paksun hedelmäisiä ja kompleksisia. Niiden aromeissa on banaania ja muita eksoottisia hedelmiä. El Dorado -nimiset rommit ovat demerara-rommeja.

Martiniquen ja Guadeloupen saarilla tehdään laadukkaita tummia rommeja suoraan sokeriruokomehusta eikä melassista, kuten tavallisesti. Nämä tunnetaan Rhum Agricole -nimellä.

Suuri osa tuotannosta myydään valkoisena rommina. Tummia rommeja kypsytetään erikokoisissa tammitynnyreissä.

Arvostetuimmat tuotteet ovat pitkään kypsytettyjä, monipuolisen makuisia vuosikertarommeja. Tyyli on huomattavasti kevyempi kuin Demerara-rommeissa.

Britteinsaarilla on oma rommityylinsä, Navy Rum. Vielä 1960-luvulla jokainen laivaston merimies sai päivittäin annoksen rommia.

Nämä sekoitukset on tehty kevyestä kolonnitislatusta rommista, johon on sekoitettu demeraraa ja voimakasta jamaikalaista wedderburn-tislettä antamaan täyteläisyyttä.

Rommit on rahdattu Britanniaan kypsytettäviksi. Niissä on runsaasti paahdettua sokeria, joka antaa syvän värin ja makean paahteisen loppumaun. Captain Morgan ja Lamb's Navy Rum ovat tällaisia rommeja. Niiden maku on melko yksinkertainen.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi