Yhdeksän hyvää perunalisäkettä

 Kermaperunat on monelle tuttu lisäke. Jotta irtonaista lientä ei jää vuokaan, aloita kermaperunoiden teko kiehauttamalla kerma ja perunaviipaleet kattilassa. Tällöin perunan tärkkelys alkaa jo irrota ja liemi sakenee. Kaada kattilan sisältö voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Voit maustaa puolentoista litran vuoallisen kermaperunoita muutamalla valkosipulinkynnellä tai noin 150 grammalla juustoa. Valitse kermaperunoihin ja perunalaatikoihin jauhoisia perunoita.

 Uuniperunat kypsyvät kokonaisina, puolikkaina tai kapeina lohkoina. Kokonaiset perunat voit kääriä esimerkiksi folioon ja pitää 200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Puolikkaat tai lohkot voi pyöräyttää yrteillä (esimerkiksi rosmariini ja timjami) ja suolalla maustetussa öljyssä ja levittää leivinpaperin päälle pellille. Kypsennysaika on 35–45 minuuttia perunoiden koosta riippuen.

 Hasselbackanperunat syntyvät, kun teet perunoihin tiheästi viiltoja, voitelet pinnat voilla ja ripottelet päälle vielä korppujauhoja. Aseta peruna vaikka puukauhaan, kun teet viiltoja, jotta et riko perunaa. Kypsennä korppujauhohunnun saaneita perunoita 200-asteisessa uunissa 35–50 minuuttia perunoiden koon mukaan. Hasselbackanperunoihin käyvät jauhoiset tai yleisperunat.

 Suola- eli ryppyperunoiksi valitaan pienehköjä tasakokoisia pottuja. Keitä kilo pestyjä perunoita litrassa vettä, joka on maustettu 3 rkl:lla merisuolaa. Kun perunat ovat lähes kypsiä, kaada vettä pois niin, että sitä jää vain sentin verran kattilan pohjalle. Laita kattila takaisin liedelle ja anna veden haihtua, ravistele kattilaa haihtumisen aikana. Tee perunoille Mojo-kastike: hienonna punainen paprika, tomaatti ja 3–4 valkosipulinkynttä sekä halutessasi nippu basilikaa ja lehtipersiljaa monitoimikoneessa. Kaada joukkoon 1 dl öljyä. Mausta seos viinietikalla, suolalla, paprikalla, chilillä ja sitruunamehulla.

 Leipurinperunoiden valmistus aloitetaan paistamalla raakoja perunaviipaleita pannussa sipulin kera. Seokseen lisätään lihalientä ja se siirretään uuniin kypsymään.

 Perunalumi tehdään kypsiksi keitetyistä jauhoisista perunoista, jotka puristetaan erityisen perunapusertimen avulla suoraan tarjoiluvadille. Mausta perunalunta suolalla, mutta älä liiemmin sekoita, jotta se pysyy kuohkeana.

 Perunasose on klassikko, johon saa lisäpotkua esimerkiksi pestosta, silputusta rucolasta, sitruunankuoresta, vuohenjuustosta tai sinapista. Perinteinen muusi valmistuu perunanuijalla, mutta kuohkean ja paakuttoman saat sähkövatkaimella.

 Karkeasti raastettu röstiperuna tai pehmeästä soseesta tehty perunalettu saa rapean paistopinnan lettupannussa. Perunan sekaan voi lisätä porkkanaa, sipulia ja kesäkurpitsaa, ja seoksen voi maustaa vielä vaikkapa sinihome- tai vuohenjuustolla. Kokeile paistaa ensin yksi rösti tai lettu. Jos se ei pysy kasassa, lisää seokseen kananmunaa tai jauhoja.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi